Як квасити яблука


Как квасить яблоки в домашних условиях – 3 пошаговых рецепта

Квашеные яблоки – удивительный продукт, для приготовления которого свежие яблоки вымачивают в составе, состоящем из воды, соли и сахара с добавлением специй. В недалеком прошлом многие хозяйки делали моченые яблоки, особенно в сельской местности. С годами популярность блюда слегка угасла. Вопреки этому, некоторые хозяюшки по-прежнему радуют семьи этим деликатесом и знают, как квасить яблоки в домашних условиях на зиму.

Процедура приготовления квашеных яблок похожа на засолку. В яблоках содержится молочная кислота. Под конец закваски структура вещества изменяется, а из кислоты получается спирт. Благодаря естественной консервации фрукты сохраняют пользу и вкус. О приготовлении угощения и поговорим, рассмотрев лучшие пошаговые рецепты.

Калорийность квашеных яблок

Калорийность квашеных яблок составляет 40-70 ккал на 100 грамм. Конечный показатель определяется продуктами, используемыми для приготовления маринада.

Квашеные яблоки славятся приятным вкусом, но это не все достоинства заготовки. Регулярное употребление моченых яблок приносит организму огромную пользу. В продукте низкое содержание жиров, а витаминный состав в процессе мочения практически не изменяется.

Моченые яблоки насыщают организм аскорбиновой кислотой, биотином и витаминами группы «В». Еще в заготовке много полезных минералов.

к содержанию ↑

Квашеные яблоки – классический рецепт на зиму

Для мочения подходят осенние сорта яблок, характеризующиеся кисло-сладким вкусом. В их числе Антоновка, Анис, Пепин, из которых мы обычно готовим шарлотку. Если вы собрались квасить яблоки в домашних условиях, используйте вызревшие плоды. После сбора оставьте фрукты в тепле на некоторое время, после чего используйте для приготовления по изложенному ниже классическому рецепту.

  • Вода – 1,5 литра.
  • Мед или сахар – 4 столовые ложки.
  • Листья смородины и вишни – 1 горсть.
  • Соль – 1,5 чайной ложки.
  • Корица, гвоздика, горчица в зернах – по вкусу.
  1. Для начала переберите яблоки. Желательно выбрать неповрежденные плоды, которые нужно помыть в воде.
  2. На дно емкости положите листья смородины и вишни. Сверху выложите яблоки в ряд хвостиками вверх. После двух рядов снова выложите листья смородины и вишни. Повторяйте процесс, пока не закончатся фрукты.
  3. Приступайте к заливке. Для этого в кипящую воду положите указанные в рецепты ингредиенты. Прокипятив две-три минуты, снимите с огня и остудите до 35 градусов. Залейте сиропом яблоки.
  4. Положите сверху груз, чтобы плоды полностью покрывала заливка. Поставьте в теплое место на два дня. Когда начнется брожение, переставьте в холодное место. Через полтора-два месяца квашеные яблочки готовы к употреблению.

Классические квашеные яблоки делаются элементарно. Конечно, домочадцам придется немного подождать, пока лакомство достигнет готовности, но результат компенсирует временные затраты отменным вкусом.

к содержанию ↑

Квашеные яблоки Антоновка в бочке

Для рецепта понадобятся спелые яблоки сорта Антоновка, из которого также получается отменный компот на зиму. Если плоды не дозрели, оставьте их в теплом месте на несколько деньков. Наши предки для квашения использовали деревянные бочки. Если такой посуды нет, используйте обычную банку, которая плотно закрывается.

  • Антоновка – 5 кг.
  • Сахар – 2 стакана.
  • Ржаная мука – 1 стакан.
  • Соль – 3 столовые ложки.
  • Листья смородины и вишни – по 10 штук.
  • Брусника – 1 горсть.
  1. Поставьте на плиту большую кастрюлю, налейте 10 литров воды, доведите до кипения. Затем снимите с огня и слегка охладите. Отправьте сахар, соль и ржаную муку. Перемешайте, раздавливая комочки. Оставьте остывать.
  2. На дно бочки положите листья смородины и вишни. Затем слой Антоновки и снова листья. Закончив выкладывать фрукты, залейте подготовленным сиропом. Сверху положите груз и оставьте в тепле на две недели.
  3. Каждый день снимайте образовавшуюся пену. Доливайте сироп так, чтобы яблоки были полностью им покрыты. Спустя две недели перенесите заготовку в холодное место, чтобы замедлить процесс брожения.
  4. Через 40 дней яблоки готовы к употреблению. Вы будете приятно удивлены их вкусом. Храните лакомство в холоде до весны.

Как и в первом случае, приготовление моченых яблок в бочке в домашних условиях требует временных затрат. Но если учесть вкус готового деликатеса и продолжительный срок хранения, это пустяк.

к содержанию ↑

Яблоки Снежный Кальвиль в банке

Снежный Кальвиль – сорт, появившийся благодаря усилиям украинских селекционеров. Сегодня Снежный Кальвиль выращивают во многих странах, среди которых и Россия. Моченые яблоки – вкуснейшая заготовка, для приготовления которой используются кастрюли, ведра и бочки. Однако, в городских условиях не у каждой хозяйки имеется такая тара, да и выбрать подходящее место для хранения проблематично. В этом случае практичнее использовать банки.

  • Вода – 5 л.
  • Ржаной хлеб – 0.5 буханки.
  • Яблоки.
  • Вишневые и смородиновые листья.
  • Молотая корица – 2.5 г.
  1. Порежьте хлебушек небольшими кусочками, выложите на противень и отправьте в духовку. Подсушите до появления золотистого цвета. Залейте «ржаные сухарики» кипятком, добавьте корицу и отставьте в сторону до остывания.
  2. На дно чистых банок уложите листья, сверху выложите Снежный Кальвиль. В каждую банку добавьте хлебный рассол. Прикройте емкости марлей или неплотной тканью. После заквашивания переместите яблоки в холод.

Согласитесь, заготавливать моченые яблоки в банках удобнее, чем в ведре или бочке. А если не боитесь экспериментов, вносите в рецепт изменения. В частности, сахар советую заменить медом, а вместо хлебного рассола используйте разведенную ржаную муку или квас. Только не переборщите с количеством смородиновых листьев, иначе угощение закиснет.

к содержанию ↑

Полезные советы

Существует немалое количество рецептов приготовления моченых яблок. И у каждого имеются преимущества и недостатки, но если все сделано правильно, результат никогда не разочарует. А помогут в этом следующие советы.

  • Для заготовки на зиму используйте зрелые яблоки без повреждений и червяков. Мелкие фрукты квасьте целиком, а крупные режьте четвертинками.
  • Для мочения используйте чистую емкость. Кастрюлю, ведро или банку обязательно вычистите с использованием соды, после чего ополосните кипятком.
  • Помните, независимо от способа замачивания яблоки впитывают рассол. Поэтому регулярно проверяйте емкость и при необходимости добавляйте жидкость. В противном случае порчи продукта не избежать.
  • Чтобы оттенить вкус яблок, добавьте в емкость несколько веточек лаванды, мяты или травы душицы. Эти травы до неузнаваемости изменят вкус лакомства.

Сегодня мы рассмотрели популярные и простые, но невероятно вкусные рецепты, благодаря которым легко заготовить на зиму ароматные моченые яблоки. Рецептуры помогут запастись лакомством на всю зиму и многократно увеличат ваш опыт в приготовлении заготовок. Удачи!

4damki.ru

Вкусная и полезная закуска - квашеные яблоки. Рецепты, советы по зимнему хранению

Квашеные яблоки – это удивительно вкусный продукт, который подойдет к любому застолью. Для приготовления этого деликатеса, свежие яблоки вымачивают в специальном рассоле, который состоит из смеси воды, сахара, соли и специй.

В сёлах, некоторые хозяйки, особенно те, у кого есть собственный сад и условия для хранения домашних заготовок, с удовольствием квасят яблоки на зиму.

В данной статье, мы с вами поделимся популярными и вкусными рецептами приготовления яблок.

Показать содержание

В чем разница между квашением, маринованием, солением?

Сам процесс приготовления квашеных яблок очень похож на засолку и мочение. Во всех трех способах консервации сохранность продуктов обеспечивается за счет содержащейся в овощах и фруктах молочной кислоты, которая выделяется в результате брожения.

Существенной разницы между способами засолки нет. Отличают мочение, соление и засолку, по тем продуктам, которые заготавливаются на зиму. Если это овощи, то процесс принято называть засолкой, капуста заквашивается, а яблоки вымачиваются.

Справка! Для маринования овощей и фруктов используют рассолы с добавлением уксуса.

Калорийность квашеных яблок зависит от ингредиентов, входящих в состав рассола, и в среднем она колеблется от 40 до 70 ккал на 100 грамм. Употребление в пищу моченых яблок приносит большую пользу, поскольку их витаминный состав в процессе приготовления не меняется.

Моченые яблоки насыщают организм человека:

  • аскорбиновой кислотой;
  • биотином;
  • железом;
  • витамином В.

Кроме того, в них содержится большое количество различных минералов.

Исключить из своего меню моченые яблоки придется только тем лицам, которым лечащий врач прописал диетическое питание. Для людей, страдающих различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта, кислые продукты могут быть вредны.

Разница в сортах плодов

Основная разница в квашении различных сортов яблок заключается только в длительности вымачивания. К примеру, для осенних и зимних сортов (Антоновка обыкновенная, Богатырь, Орловское полосатое) длительность квашения составляет от 1 до 1,5 месяцев. Квашение летних яблок (Мелба, Белый налив) занимает гораздо меньше времени, от нескольких дней до 3 недель.

Как квасить на зиму — пошаговая инструкция

На сегодняшний день выделяют огромное количество рецептов, направленных на закваску яблок как отдельно, так и вместе с другими ингредиентами. К тому же большой популярностью начала пользоваться закваска не только в банке, но и в бочке.

В бочке

Для рецепта подойдут любые осенние сорта яблок, особенно те, которые имеют кисловатый вкус. Недозревшие плоды можно оставить в тепле на несколько дней, а затем попробовать заквасить их в деревянной бочке, как это делали наши прадеды. Для приготовления зимней заготовки нужно взять такие продукты:

  • зрелые фрукты – 6 кг;
  • сахар – 600 грамм;
  • мука (желательно ржаная);
  • соль крупного помола – 4 ст. ложки;
  • листья вишни или смородины по 15 штук;
  • ягоды клюквы или брусники – около 1/3 стакана.

Далее, можно приступать к процессу приготовления:

  1. Первым делом нужно вскипятить в большой кастрюле 10 литров воды. В кипяток высыпают сахар, соль, муку и специи.
  2. Готовый маринад снимают с плиты и дают ему остыть примерно до 35 градусов.
  3. На дно емкости нужно положить листья и ягоды, после чего их покрывают двумя слоями яблок. Ряды фруктов и листьев с ягодами чередуют вплоть до полного заполнения бочки.
  4. После того как емкость полностью заполнена, яблоки можно заливать маринадом. При этом плоды должна быть полностью покрыты жидкостью.
  5. Сверху на яблоки выкладывают груз и оставляют их в тепле на 14-15 дней. Пену, которая образуется в процессе брожения нужно снимать ежедневно. После этого срока, бочку опускают в подвал, где и хранят вплоть до весны.

Употреблять в пищу моченые яблоки, приготовленные по этому рецепту, можно уже через 40 дней.

Далее наглядное видео с рецептом приготовления моченых яблок в 10 литровой кастрюле:

В банке

Для хозяйки, проживающей в большом городе, самой удобной тарой для приготовления моченых яблок могут стать трехлитровые банки. На три трехлитровые банки понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 4, 5 литра;
  • ржаной хлеб – половина буханки;
  • листья вишни или смородины;
  • яблоки поздних сортов;
  • одна щепотка корицы;
  • сахар – 12 столовых ложек;
  • соль-4,5 чайных ложек.

Подобрав ингредиенты можно приступать к приготовлению:

  1. Хлеб режут на маленькие кубики и слегка подсушивают в духовке.
  2. Сухари, сахар, соль и корицу заливают кипящей водой. Полученный маринад отставляют в сторону.
  3. Яблоки и листья выкладывают в банках слоями. Листьев не должно быть слишком много, иначе рассол может закиснуть.
  4. После укладки, яблоки нужно залить теплым рассолом.
  5. Банки накрывают марлей и ставят в теплое место на два-три дня. После того как начнется процесс брожения, их можно будет перенести в прохладное место. По прошествии 45 дней, яблоки готовы к употреблению.

Далее наглядное видео с еще одним популярным рецептом приготовления моченых яблок в 3-х литровой банке:

Антоновка с капустой

Квашенные в капусте яблоки можно сделать, используя современную пластиковую тару. Ведро или любую другую емкость, перед применением нужно ошпарить кипятком. Для этой домашней заготовки понадобятся следующие ингредиенты:

  • морковь – 300 грамм;
  • капуста – 1 килограмм;
  • яблоки Антоновка – 1 килограмм;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки.

Подобрав ингредиенты можно переходить к приготовлению блюда:

  1. Для засолки, капусту мелко шинкуют, а морковь трут на крупной терке. Затем в них добавляют соль и сахар и отставляют пустить сок. Яблоки можно порезать на четыре части либо использовать целыми.
  2. Дно емкости, в которой будет храниться засолка, укладывают слоем капусты с морковью, который затем чередуют с рядом яблок. Все щели между яблоками заполняют капустой и морковью. Эту операцию продолжают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.
  3. Сок, который стек с капусты и моркови, выливаем сверху на яблоки. Если жидкости недостаточно, чтобы накрыть верхний слой заготовки, берут небольшое количество кипяченой воды, добавляют в нее немного сахара и соли и вливают в емкость с заготовкой.
  4. Яблоки накрывают марлей и сверху на них ставят гнет. Заготовку держат в теплом помещении примерно около 14-15 дней и затем относят ее в подвал.

Яблоки можно мариновать с капустой, морковью и другими овощами. Для получения вкусного деликатесного продукта можно использовать тыкву. Иногда в емкость вместе с яблоками добавляют чеснок. Для приготовления домашней заготовки с тыквой понадобится:

  • сахар – 4 ст. ложки;
  • вишневые листья – 30-40 штук;
  • яблоки – 1 килограмм;
  • тыква – 1 килограмм;
  • вода – полтора литра;
  • соль крупного помола не обогащенная йодом – полторы чайной ложки.

Для этого рецепта хорошо подойдут яблоки сорта Антоновка. Зрелые неповрежденные плоды тщательно моют и приступают к процессу заквашивания:

  1. На дно емкости, в которой будет храниться засолка, нужно поместить листья вишни. Затем сверху на них двумя рядами укладывают яблоки и тыкву. Процесс повторяют несколько раз, до тех пор, пока не будет заполнена вся емкость.
  2. Теперь нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюлю с кипящей водой кладут сахар, соль и специи. Затем, полученный состав снимают с огня и дают ему остыть до 35 градусов. Тёплым маринадом заливают яблоки и тыкву так, чтобы они целиком были покрыты жидкостью.
  3. Емкость с домашней заготовкой нужно поставить на два дня в теплое место, чтобы обеспечить начало процесса брожения. Затем яблоки переносят в холодное место.

Примерно через 45- 60 дней или немного раньше заготовка будет готова к употреблению.

Рецепт для быстрого приготовления

Если у вас нет времени на долгую закваску, но моченые яблоки вы очень любите, тогда можно остановить свой выбор на рецепте с рябиной. Для его приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 20 килограмм яблок;
  • 3 килограмма рябины;
  • 10 литров воды;
  • 500 грамм мёда или сахара;
  • 50 грамм соли.

При необходимости количество продуктов можно уменьшить. Приготовление выполняется по такому плану:

  1. Спелая рябина и яблоки тщательно промываются и укладываются в подобранную ёмкость.
  2. Вода нагревается и в ней растворяется мёд или сахар и соль.
  3. Вода оставляется до полного остывания, а затем заливается в ёмкость с яблоками и рябиной, сверху укладывается деревянный груз.

Ёмкости выносятся на несколько недель в холодное помещение. Также можно ускорить закваску любых яблок просто используя боле мягкие сорта.

Далее видео с рецептом приготовления моченых яблок с рябиной:

Как хранить в домашних условиях?

Хранить домашние заготовки лучше всего в прохладном месте. Идеально для этой цели подходит подвал или кладовая комната. Температура в таком помещении не должна опускаться ниже 0 градусов, чтобы избежать замерзания жидкости.

Альтернативные способы сохранения

Домашнюю засолку оставляют в той же таре, в которой она была приготовлена. Специально перекладывать квашеные овощи по разным емкостям для длительного хранения не нужно.

Внимание! Небольшое количество взятых из бочки квашеных заготовок можно хранить в холодильнике. Для этого в тару с овощами и фруктами обязательно наливают рассол.

Квашеные яблоки можно подавать на стол как просто в отдельном блюде, так и использовать в различных салатах. Забытые домашние рецепты, которыми пользовались наши предки, способны не только разнообразить ежедневное меню, но и обогатить рацион питания человека витаминами и минералами. Домашние заготовки гораздо полезнее уже потому, что для их изготовления используются только натуральные продукты.

rusfermer.net

Мочені (квашені) яблука на зиму

Цього року дуже великий урожай яблук і багато садівників що тільки не роблять з яблук: варять варення, повидло, різноманітні джеми, закривають у банки з соком і компотом, маринують яблука, а деякі заготовляють мочені яблука на зиму, квасять їх. Якщо Ви цього ніколи не робили, то вартує спробувати, оскільки процес цей не складний, а самі мочені яблука мають приємний кисло-солодкий смак, створюють неймовірно освіжаючу дію на організм і при цьому дуже довго зберігаються.

Як заготовити мочені яблука на зиму. Рецепт 1.

  • Спочатку вибираємо для яблук ємність. Це може бути емальоване відро, велика каструля, а якщо яблук багато, то підійде дерев’яна діжка.
  • З білої лляної тканини бажано пошити мішок об’ємом по внутрішньому периметру ємності, але приблизно на 20 см вище ємності. Мішок вкласти у ємність, а на дно мішка покласти шаром у 2 см листя смородини, вишні та естрагону.
  • Потім потрібно викласти у два ряди попередньо вимиті яблука, плодоніжками вгору.
  • Потім викласти знову ту ж зелень і знову два шари яблук, і так до самого верху ємності.
  • Верх мішка стягаємо і закручуємо. Зверху яблук кладемо дерев’яний кружок і щось важке (камінь, цеглина, гиря, тощо).

Для заливки упакованих яблук готуємо сусло.

  • Для цього на відро окропу беремо 250 г житнього борошна, по одній столовій ложці цукру, солі та сухої гірчиці.
  • Всі ці складові спочатку потрібно розчинити в окремому посуді з невеликою кількістю води.
  • Потім в цей посуд заливається відро окропу, все ретельно перемішується, накривається, охолоджується і відстоюється.

Цим суслом заливають яблука. У такому вигляді яблука повинні знаходитися 35-40 днів при негативній температурі, після чого їх можна подавати до столу.

Квасити яблука найкраще в дерев’яній бочці

Квашені яблука у льосі. Рецепт 2.

При наявності льоху або підвалу мочені яблука на зиму можна приготувати і за дещо іншим рецептом.

  • Для цього знадобляться яблука осінньо-зимових сортів, типу Антонівки. Яблука повинні бути здорові, з щільною м’якоттю, без пошкоджень і плям. Найкраще для них підійде невелика дерев’яна бочка.
  • Яблука миють і вкладають, намагаючись їх не пошкодити, рядами в бочку, знову ж таки, плодоніжками вгору.
  • Внутрішню поверхню бочки одночасно обкладають листям чорної смородини, вишні, соломою, попередньо ошпаривши їх окропом.
  • Листям і соломою яблука перекладають через кожні два ряди. Зверху укладають кружок і на нього також щось важке. Такий спосіб укладання яблук оберігає їх від пошкоджень, при цьому плоди набувають красивого золотистого кольору.

Для заливки готують кип’ячений і охолоджений розчин. Для цього на 10 літрів води беруть 400 г цукру і 25 г солі.

Бочку на початку залишають на 10 днів у приміщенні, де температура 20-25 градусів. Щодня в бочці знімають піну і доливають свіжий розчин. Коли розчин перестане пінитися і буде стійко закривати верхній шар яблук, ємність з яблуками переноситься у підвал або льох.

За цим рецептом яблука бувають готові через 25-30 днів.

До цього рецепту розчин для заливки яблук готують і за іншою схемою. На 10 літрів води беруть 200 г житнього борошна і по 60 грам солі і цукру. Борошно з цукром і сіллю заливають окропом, добре розмішують, проціджують і охолоджують. Цим розчином і заливають яблука.

Мочені яблука на зиму в прохолодному погребі чи підвалі добре зберігаються до самої весни.

Більше цікавих статей на тему:

gospodarochka.in.ua

Узнайте как заквасить яблоки — просто, быстро и вкусно

Не пора ли заквасить яблоки? Отличный способ сохранить витамины! Тем более, что и варенье, и сок, и сушеные фрукты уже заготовлены. А плодов уродилось в этом году - немерено! А что может быть лучше зимой к столу, чем квашеные яблочки на столе. Рецепт квашения очень простой, главное - сделать все правильно.

 Чем квашение отличается от соления?

Умные советы предлагают вам воспользоваться квашением, как легким и проверенным веками способом заготовки яблок. Квашение – очень популярный способ заготавливания овощей и фруктов на зиму. Консервирующими веществами в этом случае являются молочная кислота и соль. Они помогают сдерживать развитие вредных микроорганизмов и защищают овощи и фрукты от порчи.

Молочная кислота получается из сахара, который входит в состав овощей и фруктов. В это время происходит молочнокислое брожение. Оно продолжается до тех пор, пока содержащаяся в рассоле молочная кислота не достигнет такого уровня, при котором молочнокислые бактерии не смогут дальше развиваться. Тогда брожение прекращается.

От содержания молочной кислоты и соли зависит вкус квашеных продуктов, а также пригодность их к длительному хранению. Разница между солеными и квашеными продуктами состоит именно в количестве молочной кислоты и соли. В квашениях молочной кислоты намного больше, чем соли.

Простой проверенный рецепт приготовления вкусных квашенных яблок

Способ этот достаточно прост в исполнении. В плодах при квашении сохраняется большое количество витаминов. Чтобы квашеные яблоки приобрели замечательный кисло-сладкий вкус, необходимо соблюдать правила квашения. Тогда всю зиму вы сможете наслаждаться сами и радовать своих гостей вкусными полезными плодами.

Ингредиенты

  1. 10 кг яблок,
  2. 5 литров воды,
  3. 200 г сахара,
  4. 90-100 г соли,
  5. пряности по вкусу.

Пошаговый рецепт

Яблоки для квашения необходимо брать осенних или зимних сортов мелкого или среднего размера, которые имеют плотную мякоть. Лучше всего подходят анис или антоновка. В них высокое содержание сахара, поэтому нужно дать им вылежаться, чтобы крахмал перешел в сахар. Затем нужно отобрать подпорченные плоды, рассортировать по размеру и вымыть их в холодной воде.

Посуда для квашения должна быть большого объема, лучше всего подойдет дубовая бочка. Если бочки нет, то можно взять кастрюлю или эмалированное ведро объемом не меньше десяти литров. Посуду нужно тщательно вымыть и обдать кипятком.

Закладка плодов на квашение. На дно кладут листья вишни, черной смородины, хрена, сверху укладывают яблоки. И так необходимо укладывать, чередуя слой за слоем, пока вся емкость не будет заполнена. Укладывать фрукты надо плотно друг к другу, плодоножками кверху. Дно и бока кадушки можно выстелить слоем пропаренной кипятком пшеничной или ржаной соломы.

Такой же соломой прокладывают слои и накрывают их сверху. Это придает готовому продукту приятный вкус, красивый золотистый цвет, а также препятствует раздавливанию о стенки бочки. Если плодоножки слишком большие, их нужно удалить.

Заливка.. В кипящую воду добавляют соль и сахар. Когда они полностью растворятся, остывший рассол необходимо процедить через льняную салфетку. Затем яблоки заливают приготовленным рассолом, сверху кладут льняное полотенце и гнет. Посуду нужно прикрыть крышкой и оставить в помещении при комнатной температуре.

Через 5-7 дней емкости с квашением переносят в прохладное помещение. Необходимо следить за тем, чтобы яблоки были полностью прикрыты рассолом, и сверху не образовывалась плесень. Они будут готовы к употреблению через полтора-два месяца.

Пряности можно использовать самые разные. Можно добавлять >мяту, укроп, эстрагон, сельдерей. Для улучшения цвета используют ягоды брусники, рябины или свежий сок калины.

Умный совет. Яблоки можно квасить вместе с капустой. В этом случае еще добавляются слои капусты, перетертой с солью. Большая экономия и двойной эффект: капуста служит прослойкой, в итоге вы получите отличную квашенную капусту и квашенные яблоки одновременно!

Чтобы квашение дольше хранилось, необходимо сохранять продукт в чистоте. Периодически нужно мыть полотно, которым накрывают груз. Плоды должны быть полностью в рассоле, брать из кадки их нужно деревянной ложкой, а не руками.

Рецептом поделилась Елена Ковалёва

umnye-sovety.ru

Как квасить яблоки в банках на зиму и что с ними можно потом приготовить?

Квашеные яблоки являются необычным продуктом. С недавних времён большинство хозяек любили делать квашеные яблоки, в частности в деревнях и сёлах.

Со временем известность этого блюда стала меньше. Но всё равно по-прежнему многие хозяйки готовят дома это необычное блюдо и балуют своих домочадцев всю зиму. Хотите пробовать?

Дальше расскажем о том, как это сделать, о возможных трудностях и как хранить уже готовый продукт. А также, узнаете рецепты блюд.

Показать содержание

Что это такое?

Квашение является одним из множества способов заготовки на зиму урожая, ягод и фруктов, в результате которого, в процессе физико-химических моментов, появляется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

На заметку. Особенность квашения в банках отличается от квашения в другой посуде тем, что квасить в банке на зиму намного проще.

Но любители экспериментировать могут менять способы приготовления. Например, можно положить мёд вместо сахара, квас заменить на рассол из хлеба. Больше всего для квашения яблок подойдут банки объёмом в три литра.

Как квасить на зиму в домашних условиях — пошаговый рецепт

Ингредиенты для рецепта (на 3-литровую банку):

  • пять литров воды;
  • 0,2 килограмма сахара;
  • с горкой 1 столовую ложку соли;
  • свежие яблоки;
  • листочки чёрной смородины и вишни.

Способ приготовления:

  1. Банки следует стерилизовать.
  2. Далее приготовить маринад. Для этого необходимо воду посахарить и посолить, а затем кипятить от пяти до семи минут.
  3. На дне банки разложить листики вишни и чёрной смородины.
  4. Далее вымытые яблоки первым слоем выложить в банку, а затем снова листья и так далее.
  5. Залить рассолом, а горлышко накрыть марлей.
  6. До процесса брожения необходимо держать пару дней при температуре 20 градусов по Цельсию.
  7. Через 8 недель можно употреблять в пищу.

Смотрите видео о том, как приготовить моченые яблоки:

Трудности

Хоть квасить и хранить яблоки в банках довольно просто, но и здесь могут возникнуть некоторые трудности:

  1. Существование необходимости стерилизации банок.
  2. Плоды обязательно должны быть небольшого размера, чтобы они могли войти через горлышко банки.

Где и как хранить?

Квашеные яблоки должны всегда находиться в прохладных помещениях, температура должна быть от одного градуса до пяти градусов по Цельсию или же от 10 градусов до 12 градусов по Цельсию.

  • Если яблоки находятся в не охлаждаемых помещениях, то процесс квашения продолжается до одного месяца.
  • В охлаждаемых помещениях квашение длится дольше — от 45 суток до 50 суток.

После этого фрукты можно употреблять в пищу.

Обратите внимание! Если же температура будет пониженной при перевозке и хранении фруктов, то они замерзают, а при оттаивании могут потерять запах, вид и вкус.

Ингредиенты:

  • утка до одного килограмма;
  • квашеные яблоки от трёх до пяти штук;
  • две-три головки лука;
  • две морковки;
  • две-три картофелины;
  • 50 грамм сельдерея;
  • растительное масло;
  • 5 горошин чёрного перца;
  • соль;
  • перец;
  • специи;
  • лаврушка.

Процесс приготовления блюда:

  1. Помыть утку и дать ей обсохнуть.
  2. Далее порезать некрупными кусочками.
  3. Накалить сковороду и пожарить без масла примерно от 5 до 7 минут до румяной корочки.
  4. Переложить в кастрюлю с кипящей водой (количество воды зависит от размера кастрюли) и отварить на небольшом огне с закрытой крышкой.
  5. Очищенные лук, картошку и морковь запечь на слабом огне 6 минут на сковороде без масла.
  6. Добавить их в кастрюлю к утке и отварить около одного часа 30 минут.
  7. После варки вынуть утку и овощи, процедить отвар и продолжить варить на медленном огне.
  8. Одну морковь и головку лука порезать тоненькой соломкой, а потом пожарить на сковороде с растительным маслом до готовности.
  9. Опустить их в суп, нарезать брусками картофель и также положить в суп.
  10. Очистить утку от костей и добавить в суп.
  11. Квашеные яблоки нарезать маленькими дольками, выложить в суп, добавить перец горошком, специи, лаврушку, посолить, поперчить, поварить ещё около 10-15 минут. Убрать лаврушку.

Борщ

Ингредиенты:

  • 2 литра воды;
  • 0,4 килограмма свиных рёбер;
  • 0,3 килограмма картошки;
  • 0,3 капусты;
  • 0,25 килограмма квашеных яблок;
  • 0,2 свеклы;
  • 0,12 килограмма лука;
  • 4 столовых ложек сливочного масла;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 3 листика лаврушки;
  • соль и перец по вкусу;
  • 2 столовые ложки 9% уксуса.

Способ приготовления:

  1. Помыть свиные ребра, добавить воду, довести до кипения, убрать пену. Отварить на медленном огне 40 минут, почистить картофель и порезать кубиками.
  2. Измельчить лук.
  3. Нашинковать мелко капусту.
  4. Нарезать дольками квашеные яблоки.
  5. Натереть на терке свеклу, протушить 10 минут, добавив 2 столовые ложки сливочного масла и уксус.
  6. Пожарить лук на сливочном масле до золотистого цвета.
  7. Ввести томатную пасту, пару ложек бульона, лаврушку, посолить и поперчить. Потушить минут 5 под закрытой крышкой.
  8. Готовый бульон процедить.
  9. Опустить в него свеклу и картофель, готовить 10 минут на среднем огне.
  10. Всыпать в борщ капусту, выложить дольки яблок и лук. Выдержать на слабом огне под закрытой крышкой в течение 15 минут.
  11. Затем снять с плиты и дать настояться на 20-30 минут. Подавать со сметаной и зеленью укропа.

Калорийность квашеных яблок относительно маленькая. На сто грамм этого продукта приходится от 40 до 70 килокалорий. Эти квашеные фрукты обладают приятным и прекрасным вкусом. Если довольно-таки часто употреблять много в пищу этих квашеных яблок, то это будет иметь большую пользу для вашего организма. В этом квашеном продукте практически отсутствуют жиры, а витамины сохраняются, несмотря на данную обработку фрукта.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

rusfermer.net


Смотрите также