Сколько соли на 5 кг капусты


Соль для квашеной капусты: сколько нужно, пропорции, подготовка к приготовлению в домашних условиях

Наиболее популярным и самым полезным способом консервации белокочанной капусты на зиму является её засолка. Механизм данного метода понятен многим — соль является естественным консервантом. Однако далеко не всем известно, сколько соли надо класть для правильной засолки. В статье рассмотрим этот вопрос более детально.

Сколько соли надо для капусты

При квашении капусты без рассола существует простое правило: соотношение соли к овощам составляет примерно 2,5–3% по массе. Если вы любите более малосольную, берите минимальное количество соли, а если предпочитаете более солёную — норму следует увеличить. Поскольку далеко не у всех дома есть кухонные весы, необходимое для засола количество соли можно легко отмерять подручными средствами.

Рекомендуем вам узнать в чем польза и вред квашеной капусты.

На 1 кг

Исходя из вышеуказанного соотношения, можно вычислить, что количество соли, необходимое для засола 1 кг капусты, составляет 25–30 г. Столовая ложка соли без горки — 25 г, с горкой — 30 г. Соответственно, если вы любите малосольную закуску (или используете рассол для квашения), берите ложку без горки. В том случае, если вы приверженец традиционного безрассольного способа, возьмите ложку с верхом. Капуста

На 2 кг

На 2 кг капусты вам понадобится 50–60 г соли. Этой массе соответствуют 2 столовые ложки.

На 5 кг

В том случае, если вам нужно посолить 5 кг, достаточно будет 5 столовых ложек соли или 1 гранёного стаканчика (стопки) объёмом 100 мл.

На 10 кг

Расход соли, необходимый для приготовления 10 кг закуски, составляет 1 стакан (2 стопки) или 10 столовых ложек. Капуста

Как выбрать капусту для квашения

Выбор исходного сырья для засолки — крайне важный момент, поскольку во многом от этого зависит конечный результат.

Читайте также о том как хранить квашеную капусту в домашних условиях.

Ориентироваться следует на такие правила:

  • не берите вилки массой менее 1 кг, они ещё не достигли товарной зрелости и не набрали достаточно полезных веществ;
  • не следует покупать ранние сорта, они предназначены для салатов и тоже небогаты полезными элементами;
  • наиболее подходящие для засола сорта — Слава 1305, Московская, Валентина, Аврора, Белорусская 455;
  • кочан должен иметь округлую, а лучше чуть приплюснутую форму, без повреждений наружного слоя;
  • правильный цвет — белый, зелёных листьев быть не должно;
  • запах должен быть приятным, естественным овощным, без признаков гнили;
  • кочан должен быть плотным, не менять форму при лёгком сжатии (капуста, срезанная раньше полной зрелости, будет сминаться);
  • изучите вилок на предмет наличия паразитов или их следов и в случае обнаружения не берите такой экземпляр;
  • осмотрите кочерыжку, она должна быть однородного цвета, без пятен или колец (это признаки начинающегося гниения).
Капуста

Какую тару лучше выбрать для квашения

В качестве тары можно использовать следующие ёмкости:

  • стеклянные банки (в том случае, если речь идёт о небольшом объёме заготовок);
  • эмалированные кастрюли или вёдра, не имеющие повреждений эмали внутри;
  • керамические или глиняные, покрытые глазурью, бочонки-макитры;
  • деревянные бочонки или кадушки.

Важно! Нельзя использовать для квашения алюминиевые или оцинкованные ёмкости, а также настоятельно не рекомендуется делать это в пластиковой таре.

Подготовка к приготовлению

Перед началом приготовления закуски следует подготовить необходимые ингредиенты. К ним относятся капуста, соль и морковь. О том, сколько необходимо сыпать соли на 1 кг основного сырья, вы уже знаете. Что же касается моркови, на то же количество капусты её понадобится примерно 50–70 г, в зависимости от ваших предпочтений. Морковь придаёт продукту некоторую сладость и оранжевый оттенок, поэтому лишней не будет. Капуста, соль и морковь В зависимости от рецепта, вам могут также понадобиться:

  • яблоки;
  • клюква;
  • брусника;
  • перец чёрный горошком;
  • лавровый лист;
  • тмин;
  • семена укропа и пр.

Со стола уберите всё лишнее, поскольку понадобится площадь всей столешницы, которую необходимо хорошо протереть влажной тряпкой, а затем сухим полотенцем. Нож берите тот, которым вам удобней работать. Большинство специалистов рекомендуют применять для шинковки нож шеф-повара с широким длинным лезвием. В любом случае, независимо от предпочитаемого типа ножа, его лезвие должно быть остро заточено. В противном случае вы просто не сможете нормально нашинковать большой объём. Подготовьте тару для засолки (банки, эмалированную посуду, бочонки и т. д.), она должна быть чистой и сухой.

Узнайте можно ли квасить капусту в нержавеющей кастрюле.

Вам также понадобится гнёт — груз, который будет прижимать содержимое в посуде таким образом, чтобы всё оно было покрыто будущим рассолом (это необходимо, чтобы не начались процессы гниения). Не забудьте о разделочной доске: желательно, чтобы она была деревянной и достаточно большой. Когда всё готово, можно приступать к приготовлению. Кочаны сначала моют, обдирают верхние листья, обтирают полотенцем. Затем удаляют кочерыжку и, в зависимости от размера, делят на две полусферы или крестом на четвертинки. Теперь пора перейти непосредственно к нарезке. Деревянная разделочная доска

Нарезка капусты

Нарезка будущей закуски является важнейшим элементом приготовления. От того, как будет нашинкован кочан, зависит не просто внешний вид блюда, а скорость и равномерность просола. Лучше всего стараться резать полосками 3–5 мм шириной. Порезав некоторое количество капусты, уберите её с доски на столешницу, чтобы она не мешала шинковать следующую порцию.

Важно! Для того чтобы капуста после засола была более хрустящей, при квашении в неё можно добавить корень хрена.

Делайте так периодически, пока не нарежете всю партию. Теперь следует натереть морковь. Желательно делать это при помощи тёрки среднего размера, можно крупного, но не мелкого. Когда все ингредиенты нарезаны и натёрты, пора заняться непосредственно засолкой.

Засолка кочана

На данном этапе у вас на столешнице должны находиться:

  • нашинкованная капуста;
  • тёртая морковь;
  • соль;
  • остальные ингредиенты, указанные в рецепте.
Нашинкованная капуста

Далее порядок действий довольно прост:

  1. Смешайте овощи и равномерно всё посолите. Делать это лучше всего на столешнице (не в тазу или миске), тщательно перемешивая все ингредиенты.
  2. Теперь предстоит самый важный и ответственный момент процесса засолки: необходимо очень хорошо помять руками будущую закуску. Делать это нужно до тех пор, пока звук сминаемой капусты не превратится из хрустящего в скрипящий, а вся овощная масса должна пустить сок.
  3. Полученной смесью набейте подготовленную тару, периодически приминая содержимое. Можно пользоваться толкушкой, а можно руками, но набивать нужно плотно.
  4. Когда ёмкость будет хорошо набита содержимым на 3–4 см ниже края посуды, поместите сверху перевёрнутую вверх дном тарелку подходящего диаметра (он должен быть чуть меньше внутреннего диаметра ёмкости), а на неё поставьте груз. В качестве гнёта подойдёт банка (1–2 л), наполненная водой.
  5. Оставьте ёмкость с капустой при комнатной температуре на 3–5 суток. Ежедневно прокалывайте содержимое как можно глубже, желательно тонкой деревянной палочкой. Это не даст скапливаться внутри сероводороду, который может придать блюду впоследствии горечь. Причиной неприятного запаха будет выход этого газа через проделанные вами отверстия. Это нормальный процесс, пугать вас он не должен.
  6. Появляющуюся на поверхности пену необходимо будет удалять. Следует также пробовать на вкус рассол: достаточно ли он солёный. Если вы его не досолили, сделать это можно будет через пару суток. Досаливают содержимое таким образом: разводят в бутилированной воде соль и равномерно заливают в содержимое.
  7. Когда закуска будет готова, её помещают в холодное место для последующего хранения.

Важно! Для того чтобы узнать, готова ли квашеная капуста, необходимо попробовать рассол. Если его вкус стал менее солёным, но приобрёл кислинку, значит закуску можно убирать в холод, на хранение.

Как лучше хранить квашеную капусту

Наиболее благоприятная температура для хранения квашеной капусты — 0...+4°С. Краткосрочное хранение возможно и при более высокой температуре, но чем в помещении теплее, тем быстрее капуста будет киснуть.

В холодильнике

В условиях городских квартир капусту держат в холодильнике. В холодильной камере вполне подходящий температурный режим, недостатком является только её малая вместимость. Квашеная капуста

В морозилке

Хранить закуску в морозильной камере не следует, да и незачем, ведь соль в составе готовой закуски уже является естественным консервантом. Мороз, как и длительное нахождение в тепле, сделают капусту после разморозки мягкой, даже раскисшей.

В погребе

Безусловно, это самый лучший способ хранения. Раньше в деревнях таким образом сохраняли квашеную капусту чуть не до следующего лета, обеспечивая себя витаминами на весь сезон. В те времена большинство людей строго соблюдали пост, поэтому сохранность продукта, из-за его полезных и питательных качеств, имела первоочерёдное значение. Что и обеспечивал хороший погреб.

Квашеная капуста — прекрасная закуска, богатая витаминами и минералами. Её можно употреблять в пищу как отдельно, так и в составе других блюд (винегрет, щи, солянка и пр.). Теперь вы знаете, сколько соли необходимо для правильного приготовления, поэтому осталось приобрести 2–3 подходящих кочанчика — и за дело!

fermer.blog

Квашение капусты в домашних условиях. Рецепты, сколько соли, как приготовить в банке, кастрюле, простой на зиму

Рецепт квашения капусты входит в содержание любой поваренной книги, а умение приготовить ее в домашних условиях часто выручает хозяек зимой. Большое количество витаминов, яркий кисловатый вкус и фирменный хруст приводят в восторг даже придирчивых гурманов. О том, как правильно выбрать, приготовить и употреблять классический продукт русской кухни пойдет речь в этой статье.

Как правильно выбрать капусту?

Выбирая овощи для квашения, важно знать несколько простых правил. От их соблюдения зависит то, сколько продукта сохранится в хорошем состоянии до момента квашения.

  • Заготавливать сырье лучше в период сбора урожая (конец лета — начало осени), тогда как квашение может происходить и зимой.
  • Нужно выбирать головки капусты со свежими, не оборванными листьями. Цвет — бело-зеленый, без вкраплений коричневого, черного или мутно-желтого (такой овощ долго не пролежит — сгниет или начнет преть даже при хранении в хорошо проветриваемом подвале).
  • Стоит обращать внимание на целостность листьев — «покусанные» насекомыми овощи не отличаются долгим сроком хранения.
  • При небольшой форме кочана его вес должен быть максимальным. Сравните несколько головок и выбирайте ту, что потяжелее. Вес — это количество жидкости внутри прожилков листьев. Чем больше сока — тем вкуснее и полезнее.

  • Ранняя «молодая» капуста малопригодна для квашения. Ее не стоит заготавливать, лучше использовать в еду сырой. Поздние сорта лучше подходят для квашения, соления и других видов обработки. Кроме того, такие виды дешевле и отлично хранятся до 6 месяцев.

Какую тару лучше выбрать для квашения?

Классический способ — приготовление квашенки в 3-литровой банке. Такая тара есть в каждом доме, ее легко мыть и повторно использовать. Объема продукции достаточно, чтобы приготовить продукта на 1 неделю пищи для большой семьи. Стеклянная банка хорошо подходит для новичков и часто используется как неприхотливая, доступная многоразовая тара.

Кастрюли и ведра из металла и жести хуже подходят для таких целей. Полезный объем в них выше, однако велик риск попадания в конечный продукт загрязнителей и отравляющих веществ — металлов, жиров и др. Перед тем, как использовать для квашения эмалированную кастрюлю следует внимательно осмотреть ее на предмет малейших повреждений.

Если доступны оба вида емкостей, лучше остановить свой выбор на стеклянной посуде. Ее дешевизна и практичность с лихвой компенсирует объем. К тому же, можно квасить несколько десятков банок одновременно, пробуя разные рецепты приготовления, или приобрести банку повышенной емкости — на 5-10 литров.

Не стоит квасить в пластиковых ведрах или кастрюлях из нержавеющей стали. Конечный продукт окажется неприятным на вкус и может нести в себе угрозу здоровью.

Советы для правильного квашения капусты

  • Пропорции для классического рецепта выглядят так: 3 кг капусты (только листья), 1кг моркови, 4 ст. л. соли и 1-2 ст. л. сахара.
  • После нарезки овощи нужно перемешать с солью и сахаром руками, плотно утоптать в емкость.
  • Тару можно и нужно ставить внутрь другой, большую емкость, например тазик. Так сок, выделяющийся в процессе брожения, не будет разливаться по столу или другой поверхности.
  • Не стоит шинковать капусту слишком мелко. Хрустящая квашенка получается только из толстых ломтиков. Нарезка кубиками или разрезание кочана на 4 части также годится для некоторых рецептов закваски.
  • Пронзите капусту шпажками, это надо сделать для выхода газа из заготовки. Иначе продукт будет горьким на вкус.
  • Не жалейте моркови и пряностей. Капуста возьмет столько, сколько ей нужно. Морковь дает продукту приятный аромат и нежность, в то время как перец, укроп, гвоздика и другие приправы — остроту и необычный вкус.
  • Для изменения цвета на розоватый просто натрите морковь на крупной терке. Если же нарезать ее ножом вдоль волокон соломкой — капуста останется пастельного белого цвета.

Как правильно квасить капусту в кастрюле?

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

  1. Сначала необходимо измельчить морковку и капусту. Перетирать руками, добавляя соль, до выделения сока.
  2. Простерилизовать кастрюлю (залить кипятком, промыть).
  3. Утрамбовать руками смесь, залить кипяченой водой так, чтобы уровень воды был чуть выше уровня продукта.
  4. В течение брожения нужно снимать верхний слой мутной жидкости с помощью ложки.
  5. Каждый день пронзайте сверху до низу деревянной шпажкой или спицей для того, чтобы выходил неприятный по запаху воздух, выделяемый при брожении.
  6. После 5-6 дней выдержки при обычной температуре проверить цвет жидкости. Прозрачный состав будет свидетельствовать о готовности продукта. Можно ставить в холод и употреблять как самостоятельное блюдо.

Рецепт квашения капусты в 3 литровой банке

Ингредиенты:

  • 1,5-2 кг капусты;
  • 0,5 кг моркови;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

  1. После шинковки и смешивания ингредиентов спресовать в банку.
  2. Залить соленым рассолом (кипяченая вода + сахар, соль; лавровый лист, перец — по вкусу).
  3. Особенность 3-литровой банки в ее форме — вес не нужно добавлять, а объема одной банки вполне хватит на длительное время даже для большой семьи.
  4. Сок, который будет выделяться в процессе брожения, следует вовремя убирать. Часто жидкость вытекает через горло посуды, потому лучше поместить бутыль в тазик или глубокую миску.

Полностью готовой к употреблению или консервации капуста станет через 4-5 дней, когда выделяющийся сок станет прозрачным, а не мутного вида.

Сухое квашение (классический рецепт)

Особенность сухого квашения в том, что ее брожение происходит в собственном соку. Но из-за этого количество моркови должно быть сокращено.

На фото представлен рецепт квашения капусты в домашних условиях.

Рецепт сухого квашения капусты предусматривает:

  • 3кг. капусты;
  • 150 г. моркови;
  • 3 ст.л. поваренной соли (не йодированной).

После нарезки ингредиентов перетереть капусту и морковь с солью руками (несколько несильных движений). Когда пойдет сок и капуста станет влажной, начать утрамбовку в банку. После этого желательно добавить вес — например, небольшую гирьку в плотном пакете.

Через 3-4 дня настаивания в домашних условиях (комнатная температура) сок из мутного станет прозрачным, что свидетельствует о завершении кисло-молочного брожения, а значит — приготовление подходит к концу. На этой стадии капусту можно убирать в холод и употреблять пищу.

Такой способ приготовления сохраняет больше полезных веществ, однако отличается сложностью — результат зависит от плотности утрамбовки в тару и выдержки температурного режима.

Рецепт острой квашеной капусты

  • 3кг. капусты;
  • 150 г. моркови;
  • 3-4 ст.л. поваренной соли;
  • 1-2 зуб чеснока;
  • 1 острый перчик или зерна черного перца;
  • 1 лавровый лист.

Пошагово процесс приготовления выглядит так:

  1. Сперва овощи необходимо промыть, нарезать крупными кубиками кочан, морковь измельчить на крупной терке.
  2. Утаптывать в тару слоями, прокладывая их раздавленным чесноком и мелко нарезанным перцем. Залить 1 л. соленого рассола (30-40°).
  3. Поставить поближе к теплу (например, батарее) на 3-5 суток.
  4. Ежедневно прокалывать овощи шпажкой на вю длину для выхода газов — продукта брожения.

На шестые сутки рассол станет прозрачного цвета — индикатор готовности продукта.

Капуста в рассоле (классический рецепт)

Ингредиенты:

  • 2 кг. капусты;
  • 200 г. моркови;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 лавровый лист.

Простой рецепт квашения капусты в домашних условиях для 3-литровой банки.

Процесс приготовления: нашинковать овощи тонкими ломтиками ножом, перемешать, дать 5-10 минут «отдохнуть». Приготовить рассол: в 1 литре прохладной кипяченой воды размешать 0,5 ч.л. сахара и 2 ст.л. соли. Плотно утрамбовать овощи в емкость.

Добавить достаточное количество рассола (вода должна покрывать капусту полностью). При сильной утрамбовке придется доливать рассол по мере заполнения объема. В течении 3-4 суток брожения в тепле капуста будет готова. Важно ежедневно проверять процесс брожения, протыкать шпажкой на всю длинну и снимать мутный рассол сверху.

Квашеная капуста с добавлением мёда

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты,
  • 800 г. моркови,
  • 2 ст.л. меда,
  • 2 ст.л. соли.

Для рассола взять кипяченую воду, остывшую примерно до 35 градусов, растворить в ней соль и мед. Утрамбовать нашинкованные овощи в тару, залить рассолом. Держать в теплом, но не горячем, месте. Срок брожения — до 3-4 дней. Важно размешивать мед в теплой, но не горячей воде. Тогда он не потеряет своих полезных свойств и даст капусте более яркий вкус.

Капуста, квашенная быстрого приготовления

Быстрый рецепт квашения — это всего одни сутки брожения.

Для приготовления  капусты в домашних условиях необходимо:

  • 1,5 кг капусты,
  • 400-500г моркови,
  • 2 зуб. чеснока,
  • 150 мл. уксуса,
  • 100 г. сахара,
  • 0,5 л. воды,
  • немного растительного масла.

Приготовление рассола отличается от других рецептов. Во время кипения воды влить следующие ингридиенты: уксус, масло, соль, сахар. Вновь довести до кипения, помешивая. После этого дать рассолу остыть. Овощи мелко нашинковать, утрамбовать в посуду, полностью покрыть рассолом.

Уксус и большое количество сахара благодаря своим свойствам значительно ускоряют брожение. Заквашенная капуста по данному рецепту обойдется дороже, зато употреблять в пищу ее можно уже на второй день после приготовления.

Капуста с клюквой

Классический русский рецепт квашения капусты с кислыми ягодами в домашних условиях.

Для приготовления нужно:

  • 3 кг капусты;
  • около 500-700 г моркови;
  • 100 г. клюквы;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 шт. лаврового листа.

На дно посуды положить несколько лавровых листов. Нашинковать овощи, перемешать руками, добавив соль, утрамбовать в тару слоями (на толстый слой капусты 10-20 ягод клюквы). Залить теплым соляным рассолом (на 1л. Воды 2 ст.л. соли).

Самым трудным процессом здесь будет поиск свежей клюквы, особенно если вы живете в большом городе. 3-литровая банка такой капусты готовится 3-4 дня. Конечный продукт имеет кисло-сладкий привкус, капуста приобретает приятный красноватый оттенок.

Капуста с добавлением пряностей

Стандартный рецепт квашения капусты с пряностями в домашних условиях требует:

  • 2 кг капусты;
  • 500 г. моркови;
  • 2 ст.л. соли;
  • тмин;
  • зерна черного перца;
  • 1 зуб. Чеснока;
  • розмарин;
  • базилик;
  • несколько кружков лимона.

После нарезки тонкими полосками овощей и перемешивания их в большой миске смешать пряности (всего 2 ст.л.) и растолочь в ступе. Можно использовать специальные наборы для квашения — продаются в магазинах в пластиковых пакетиках или стеклянных емкостях в готовом виде.

Добавить содержимое к овощам и тщательно перемешать руками. Необходимо плотно заложить продукт в емкость и залить соленым раствором (1л. воды, соль, лавровый лист). Срок брожения — не более 5 дней. Для создания уникально вкуса можно убирать или добавлять пряности по вкусу. Очень популярными являются рецепты с медом, разными видами перца, пряными травами, корнеплодами (имбирь).

Рецепт квашеной капусты со свеклой

Ингредиенты:

  • 1 кочан капусты;
  • 1 большая свекла;
  • 1 большая морковь;
  • пучок укропа;
  • 3 ст.л. соли;
  • 4 зуб. чеснока;
  • острый перец;
  • растительное масло;
  • уксус.

Процесс приготовления: большой кочан нарезать квадратами или длинными ломтями (не шинковать). Свеклу нарезать кругами, морковь — квадратиками. Плотно уложить в емкость, перекладывая лаврушкой, чесноком и нарезанным острым перцем. Для рассола бросить в закипевшую воду 2 ст. ложки соли,  200 мл подсолнечного масла, 200 г. сахара.

Когда вода закипит, охладить до 80-90 градусов, добавить ложку уксуса и залить полученным маринадом овощи. Брожение продукта происходит в течение 3-4 дней в тепле. После того, как рассол станет прозрачным, продукт можно охлаждать. Капуста приобретает фиолетовый цвет, ее вкус становится острым.

Свекла и морковь также имеют яркий вкус, блюдо можно подавать отдельно, как салат, залив маслом, или добавлять как гарнир к жирному мясу или рыбе.

Капуста по-деревенски

Очень простой рецепт квашения капусты в нашем списке, легко готовится новичком в домашних условиях.

На 3-литровую банку необходимо:

  • 2 кг капусты;
  • 500 г моркови;
  • 1 большая луковица;
  • кипяченая вода;
  • несколько ст.л. соли.

Процесс приготовления выглядит так: капусту и морковь нарезать тонкими полосками. Лук нарезать кольцами, перемешать ингредиенты. Отдельно в литре теплой кипяченой воды развести соль. В небольшой эмалированной емкости утрамбовать перемешанные овощи, залить рассолом.

Через 40 минут переложить в банку не слишком утрамбовывая. Через 6 дней нужно поставить банку в холод. На 12-й день приготовления можно употреблять в пищу. В оригинальном старом рецепте емкостью для брожения являлась деревянная бочка. Однако сейчас самым оптимальным решением для этих нужд будет огромный эмалированный таз или пятилитровый бутыль.

Конечный продукт хорошо подходит  как отдельное блюдо и как ингредиент для более сложных рецептов.

В собственном соку без уксуса

Для приготовления необходимо:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 400г. моркови;
  • 200г. сахара;
  • 2ст.л. соли.

Капусту необходимо нашинковать полосками, морковь перетереть на крупной терке или нарезать соломкой. Перемешать смесь, утрамбовать в банку. Для приготовления маринада растворить в кипящей воде соль, лавровый лис,, перемешать. Заливать в посуду после охлаждения до комнатной температуры.

Срок брожения — 3-ое суток. По истечению переложить продукт в новую емкость, посыпать сахарным песком и убрать в холод. Рецепт схож с сухим квашением, но конечное блюдо более хрустящее и имеет приятный сладковатый вкус.

Капуста с хреном

Рецепт для любителей квашения капусты с пикантным вкусом в домашних условиях.

  • 1,5 кг капусты;
  • 500г моркови;
  • 500г хрена;
  • черный перец;
  • лавровый лист.

Овощи нужно нарезать или размельчить на терке. Размешать до появления сока. Дополняем лавровым листом и черным горошком.  Смешать повторно и высыпать в широкую тару (например, эмалированную кастрюлю). Залить теплым рассолом (1л воды + 1 ст ложка соли). Поставить под пресс.

Брожение длится не более 3-х дней. После окончания засыпать 200г сахара, замешать и положить в новую емкость. Кушать можно на следующий день. Блюдо получается с терпким вкусом, хорошо подходит к мясу птицы или в качестве салата к гарниру. Обладает большим количеством витаминов, является любимым блюдом многих мужчин.

Капуста с луком

Еще один популярный рецепт быстрого квашения капусты в домашних условиях

Ингредиенты:

  • 2 кг белокочанной капусты;
  • 400 г репчатого лука;
  • 400 г моркови.

Нашинковать овощи, нарезать кольцами лук. Перемешать, посыпав солью. Утрамбовать в тару и залить 1 л кипяченой воды, без соли. Брожение закончится на 4й день. Лук отдает продукту свои полезные свойства и аромат. Перед употреблением лучше полить подсолнечным маслом и посыпать сахаром.

Рецепты с добавлением квашеной капусты

Квашенная капуста хорошо подходит в качестве ингредиента для сложных блюд. Рассмотрим некоторые из них.

Шарлотка

Ингредиенты:

  • 2ст. Квашеной капусты,
  • 2 яйца,
  • мука,
  • сахар,
  • сладкий перец,
  • петрушка,
  • базилик.

Для приготовления необходимо растопить 100 г масла, добавить капусту, перец, яйца, зелень, муку и хорошо перемешать. Форму для выпекания смазать маслом, вылить тесто ровным слоем. Выпекать при 200 градусах в течении 30 минут. Неплохо подходит в качестве второго на обед или легкого завтрака.

Вареники

  • квашенная капуста;
  • мука;
  • соль;
  • яйцо;
  • кипяченая вода;
  • лук;
  • растительное масло.

Для приготовления необходимо сделать соленое тесто (300 г. муки, яйцо, вода, 1 щепотка соли). Раскатать, стаканом или другой формой подготовить кружки для вареников.

Капусту промыть, добавить зажарку из лука или прожарить вместе с луком около 5 минут на медленном огне. Лепить вареники, вкладывая внутрь начинку. Проварить 5-10 минут в несоленой воде, высыпать в большую миску и добавить луковую зажарку.  Сочетаются с зеленью и сметаной. Подавать горячими.

Драники из картофеля и квашеной капустой

Для приготовления необходимо:

  • 500 г. картофеля;
  • 1 стакан квашенной капусты;
  • яйцо;
  • 2 ст.л. крахмала;
  • соль, перец.

Несколько крупных картофелин очистить, перетереть на терке. Добавить 2 ст.л. крахмала, яйцо, щепотку соли, стакан отжатой квашенки и перемешать. Из полученной густой массы сформировать плоские блинчики и обжаривать на среднем пламени 2-3 минуты. Подавать горячими, с соусом из сметаны и зелени.

Оладьи

  • 400гр картофеля;
  • 400гр квашенной капусты;
  • Лук;
  • Мука;
  • Яйцо;
  • подсолнечное масло;
  • морковь.

Рецепт оладий схож с рецептом драников. 400гр картофеля натереть на мелкой терке, добавить перетертые луковицу и большую морковь. Перемешать вместе с мелко нарубленным  укропом, луком. Добавить 100г муки, тщательно перемешать.

Полученная смесь должна быть густой, как тесто для оладьев.  Выливать на сковородку небольшим черпаком для формирования кружков. Обжаривать с двух сторон в течение 4 минут. Подавать на стол горячими, полив лимонным соком или посыпав базиликом и кинзой.

Щи из квашеной капусты

Сложный рецепт русской кухни.

Для приготовления этого хитрого супа необходимо:

  • 200г мяса (свинина),
  • 5 картофелин,
  • 150г капусты,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • пучок укропа,
  • 2 ст.л. растительного масла.

Процесс приготовления:

  1. Мясо нужно промыть, нарезать небольшими квадратами. Проварить 20 минут и закинуть в бульон капусту.
  2. Приготовить зажарку: мелко нарубить морковку и лук, обжарить в течение 5-7 минут до образования румяного коричневатого цвета. Добавить зажарку в бульон.
  3. Посолить, добавить нарезанный картофель. Через 15 минут можно дополнить лавровым листом и нарубленным укропом, перемешать, снять с огня. Подавать на стол горячим.

Рецепты квашения капусты достаточно просты для приготовления в домашних условиях. Блюда с применением капусты отличаются разнообразием. Ее можно печь, варить, запекать с другими продуктами, сохраняя полезные свойства и необычный вкус.

Экспериментируйте с методами закваски кочанов: добавляйте специи и пряности по вкусу, применяйте квашенку, как главный ингредиент для сложных блюд. Ведь именно так можно стать автором нового кулинарного шедевра!

Видео о квашении капусты, о способах и ингредиентах

Простой рецепт квашеной капусты:

Хрустящая и сочная квашеная капуста:

ideales.ru

Время квасить: полезные советы для засолки капусты

Квашеная капуста была одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Ее обязательно ели каждый день и в больших количествах. Тем более что блюдо это дешевое да и простое – квасить капусту не слишком сложно, самое долгое - ее нарезать.

В наши дни в магазинах лежат привозные фрукты и овощи, казалось бы, витамины есть. Но все равно без квашеной капусты зимою не обойтись.

Пережить морозы поможет квашеная капуста>>>

Квасят капусту осенью. На огородах кочаны срезают после того, как ночная температура стабильно начнет опускаться ниже 0 С. Обычно это случается в первой половине октября. В этом году, возможно, уборка капусты произойдет раньше – из-за сильных дождей она начинает подгнивать прямо на грядке. Так что наступает время закваски.

Какую капусту брать

Подходят поздние и среднепоздние сорта. Они самые крепкие и плотные. Лучше выбирать кочан самый белый, какой найдете– такая капуста будет хрустеть. Довольно популярна зимняя «Слава».

Перед покупкой пробуйте кочан на ощупь – надо, чтобы он чуть-чуть похрустывал при нажатии, но в то же время был плотным, а не рыхлым. Обязательно нужно обратить внимание на кочерыжку: она тоже должна быть плотной, сочной.

Если выбираете капусту поздней осенью, то проверьте, чтобы она была не подмерзшей. Показателем служат зеленые листья на кочане, при готовке мы их снимаем, но если их снял продавец - велика вероятность, что они были подморожены. А на кочане следов мороза не видно.

Будьте внимательны в этом году, из-за сильных дождей в июле-августе - много подгнившей капусты.

В чем квасить?

Лучше всего подходит деревянная кадка или большая стеклянная емкость. Подойдет и эмалированная кастрюля, главное, чтобы эмаль была не потрескавшаяся, без сколов. Пластиковые ведра капусте противопоказаны. Так же, как и емкости из нержавейки.

В качестве гнета подойдет камень (чистый) или банка с водой. Металлические предметы на капусту лучше не ставить.

Сколько нужно соли

Для любых солений лучше всего использовать каменную крупную соль. Квашеная капуста не исключение. Капусте противопоказана йодированная соль, она делает ее мягкой. В среднем кладут 1 ст.л. соли на 1 кг капусты – это если делают рассол. Если квасят «всухую», то соли нужно положить немного больше. На самом деле количество соли – дело вкуса. Кто-то кладет даже 1 ч.л. на килограмм – и вкусно получается.

Как нарезать капусту

Обычно ее мелко шинкуют, причем шинковка не должна быть слишком тонкой, иначе капуста получится мягкой. Кочерыжку перед нарезкой надо удалить, но можно ее накрошить отдельно и добавить к капусте, дело в том, что в кочерыжке содержится много полезных веществ. Это имеет смысл, если капусту вы вырастили собственноручно, и вы уверены, что кочерыжка не накопила нитратов и химикатов. Иногда капусту режут квадратиками, а иногда просто разрезают кочан на четвертинки или половинки.

Что добавить к капусте

Почти всегда добавляется морковь. Причем, чем больше, тем лучше. Морковь делает капусту хрустящей и ароматной.

Из пряностей в капусту кладут душистый и черный перец, тмин, семена укропа, гвоздику, острые свежие перчики. Пряностей обычно кладут примерно столько же, сколько и соли.

Часто к капусте добавляют кислые ягоды и фрукты (клюкву, бруснику, яблоки, сливы).

Иногда в капусту кладут свеклу, тогда она приобретает рубиновый цвет и немного необычный вкус.

Капустные листья

Когда чистите кочан, надо с него снять несколько больших листов – ими выстилают дно кастрюли для квашения и закрывают капусту сверху.

Самый простой способ

Просто перетереть тонко нарезанную капусту с солью, прижать прессом и дать забродить. Добавить морковь, конечно же, и пряности по вкусу.

Капуста в рассоле

Капусту солят и в рассоле. Он может быть горячим и холодным. Капусту режут и несильно перетирают с солью, а потом заливают рассолом с пряностями.

Как засолить кочан

Его разрезают пополам или на четвертинки и заливают горячим рассолом. Капуста получается более сдержанная на вкус, чем нарезанная. Слабосоленая. Ее можно использовать, например, для голубцов. Единственная неприятность – неудобно хранить, так как в банку не переложишь. Да и солить кочан лучше всего в деревянной кадке.

Как хранить квашенную капусту

Оптимальная температура хранения – от 0 до -2 С. Но замораживать капусту нельзя, она станет мягкой и противной. А еще капуста не терпит перепадов температуры. Так что идеальное место хранения – качественный погреб. Или, на худой конец, хорошо застекленный балкон и деревянный шкаф на нем. Если такие условия недоступны – то лучше хранить капусту в банках и в холодильнике. Или же солить понемногу и быстро съедать.

Маленькие хитрости

  • Тертая морковь придаст капусте розоватый цвет, а если морковь тонко нарезать, то капуста останется белой.
  • Для защиты от бактерий стенки посуды, где будет кваситься капуста, можно смазать медом.
  • Чтобы капуста хрустела, можно добавить к ней немного корня хрена.
  • От плесени хорошо помогают листья хрена, ими надо укрывать капусту сверху.
  • В процессе брожения нужно пару раз проткнуть капусту деревянной спицей, чтобы выходили лишние газы.
  • Немного огуречного рассола улучшит вкус капусты.
  • Чтобы кочан равномерно просолился, надо на кочерыжке сделать крестообразный надрез.

Смотрите также:

www.aif.ru

Ответы@Mail.Ru: Сколько % по весу нужно класть соли при квашении капусты?

1. Если вы решили заквасить капусту, лучше брать плотные кочаны поздних сортов. Прежде всего очистите кочаны от верхних зеленых и грязных листьев. Потом нашинкуйте вручную или шинковкой. Полоски должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Можно также рубить кочаны на мелкие кусочки разной формы. 2. Соль кладите из расчета 200 г на 10 кг капусты. Если соли мало, то капуста может получиться мягкой, без хруста. Если же соли больше нормы, то, во-первых, готовая капуста окажется пересоленной, а во-вторых, полезные молочнокислые бактерии (которые, собственно, и квасят капусту) из-за избытка соли замедлят свою работу. Вместо них за дело возьмутся другие, нежелательные микроорганизмы, и вкус капусты ухудшится. 3. Отменного вкуса получается капуста, если добавить еще 50 г сахарного песку, опять-таки на 10 кг капусты. 4. Моркови кладут столько же, сколько и соли, то есть 200 г на 10 кг капусты.

вообще на вкус и цвет товарищей нет, но по привычке на 16 кг капусты с 3килограммами морковки уходит неполный стакан соли. Выходит нормальная капуста не пересоленая.

Всегда делаю на вкус, когда перетерла капусту с морковкой. предварительно пробую на соль. а потом уже набиваю в кастрюльку....

На 5 кг. капусты 3 ст. ложки соли. Проверено многократно.

На 3-х литровую банку 2 стол. ложки с верхом

При квашении капусты надо использовать соль не йодированную помол №1..Соли 200 гр на 10 кг капусты. Добавляем корку ржаного хлеба завернутую в бинтик.

Всегда добавляю 1,5процента соли, а морковь сколько кому нравится.

touch.otvet.mail.ru

Сколько надо класть соли при квашении капусты?

Сколько надо класть соли при квашении капусты?

  • На килограмм капусты нужно положить 1 ст. л. соли. Соль желательно должна быть крупная.

    Для улучшения вкуса можно положить морковь, клюкву, яблоки, семена тмина, укропа, лавровый лист.

    Чтобы ускорить процесс квашения, кладите ломтик ржаного хлеба. Он придает капусте также приятный вкус.

  • Когда я готовлю капусту к квашению, нарезаю, добавляю морковь, солю (на глазок, примерно) и перетираю с солью, после просто пробую е на вкус, как обычный салат. Мало - досолю и вс. Никогда не квасила с рассолом.

    А вообще, если заливать рассолом, то две столовые ложки соли на 1 литр воды. Как для огурцов - 65-70 грамм соли на 1 литр воды. Готовлю рассол только, если капуста дала мало сока. Тогда немного солевого раствора доливаю. чтобы капуста сухая не стояла.

    А сахара достаточно в моркови.

  • Есть разные способы квашения и поэтому соль везде кладут по разному. Но вот рецепт из газеты АиФ, полезная картинка, пригодится. если квасить, например, в стеклянные банки понемногу. Съели и еще заквасили. Сейчас зимы теплые и на балконе держать капусту не получится.

  • Количество соли в квашении капусты играет главную роль в формировании ее вкуса. И много плохо, и мало плохо. Общепринятый стандарт соли при квашении : на 1 килограмм смеси капусты с морковью кладут 20 гр. соли, максимум 22 гр. Чтобы не ошибиться, взвешивайте соль и остальные компоненты на электронных весах с точностью до одного грамма.

  • Есть действительно очень много рецептов закваски. Самый старый способ: соль положите из расчета 200 грамм соли на 10 кг. капусты. Можно даже подсталстить сахаром, от этого она только становится вкуснее. Сахара положите 50 грамм на 10 кг. капусты.

  • При квашении капусты нужно класть 2 чайные ложки соли на 1 килограмм свежей капусты.

    Ну а вообще, удобно рассчитывать количество соли на литр воды для рассола.

    На 2 литра 2 столовые ложки соли, пол стакана и чайную ложку уксуса.

    Капусту мелко нарезать и смешать с натертой морковью, ждать, пока она пустит сок.

    Рассол для капусты нужно охладить, а потом залить ним капусту с морковью и поставить в холодильник.

    Так получается немного сладковатая капуста для салата.

  • Посмотрела рецепты квашеной капусты в интернете. В большинстве рецептах соли нужно положить 2 процента от веса капусты, моркови 5 процентов. Сегодня посолила капусту, взвешивая ее и отмеряя соль точно по рецептуре.

  • Мы солим капусту ежегодно, но солить по рецептам очень трудно. Ведь не будешь же ссыпать уже накрошенную капусту в пакеты и взвешивать е, так как целый вилок капусты весит больше, чем уже накрошенный без кочерыжки и отходов, поэтому мы делаем так:

    Крошим капусту в большую мкость, добавляем тртую морковь и на 10-ти литровое ведро накрошенной и ещ не умятой капусты сыпем горсть (жменю) крупной соли - столько сколько возьмте в руку.

    Потом жмте, перемешиваете и уминаете е, пока не выделиться сок.

    Теперь попробуйте на вкус - она должна быть чуть пересолнной (соль должна хорошо чувствоваться).

  • Я квашу капусту уже лет 20. Делаю это одним-единственным способом, которому меня обучила одна хорошая знакомая. До сих пор помню, свой вопрос к ней: quot;А сколько нужно класть соли?quot; и ее ответ: quot;Количество соли должно быть примерно такое же, как и на обычный салат, только чуть-чуть большеquot;.С тех пор я четко следую ее рекомендации, и, могу сказать без лишней скромности, мою капусту хвалят все, кто ее пробовал. При том, что делаю я ее только в трехлитровой банке и только одну банку за раз. Когда съедаем эту банку, шинкую еще, и через три дня - новая порция. Капуста такая не перекисает, банка отлично хранится в холодильнике, капуста получается хрустящая и полезная. Своим рецептом я поделилась на БВ, в этой теме.

  • Я, в отличие от многих других, свою рекомендацию основываю не на домашних рецептах, а на нормах, рассчитанных для промышленного приготовления кислой капусты. Тут количество соли определялось не столько на основании опыта, сколько на основании научных данных и экспериментов. Оказалось, что все рекомендуют класть соль из расчета 2 процента, то есть 20 граммов на килограмм капусты. Почему? Если положить соли меньше, то капуста попросту не будет хрустеть. Если же вы пересолите капусту, ту усложните размножение молочнокислых бактерий, которые и придают капусте свой неповторимый и всем знакомый вкус.

info-4all.ru


Смотрите также