Приготовление грибов волнушек на зиму


Как солить волнушки в домашних условиях

Волнушки входят в категорию условно-съедобных грибов. В некоторых странах мира их не употребляют, но не в России. У нас многие поклонники тихой охоты любят солить волнушки в домашних условиях на зиму.

Практика показывает, что скушать все, чем наградила грибников матушка-природа за сезон, невозможно. Поэтому заботливые хозяюшки задумываются о засолке маслят, лисичек, рыжиков и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного деликатеса.

Многие хранят заготовки в морозильной камере, но деликатес из банки превосходит замороженный продукт по вкусу многократно. Секрет баночных засолок кроется в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

У волнушек есть характерная особенность – в разрезанном виде они выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

После засолки волнушки меняют цвет. Если в свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и прочими ингредиентами становятся сероватыми. Но повода для паники нет, ведь смена цвета на вкус не влияет.

Ниже рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно возьмите их на заметку, если хотите баловать домочадцев или удивлять гостей неизведанным ранее деликатесом.

к содержанию ↑

Классический рецепт засолки

Рассмотрение рецептов засолки волнушек в домашних условиях начну с «классики». Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь к дальнейшим исследованиям и экспериментам.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Вода – 1 литр.
  • Лимонная кислота – 2 грамма.
  • Соль – 50 грамм.
  • Приправы и специи – по вкусу.
  1. Почистив и помыв волнушки, замочите в соленой воде. Добавьте туда же лимонной кислоты. Приготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать. Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.
  2. Слив воду, укладывайте грибы в посуду шляпками вниз. Все делайте слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, положите сверху груз, чтобы придавить хорошенечко.
  3. Оставьте на 2 суток в прохладном месте. Грибы пустят сок и уменьшатся в объеме. Если насобирали еще волнушек, добавьте к остальным, пересыпав солью.
  4. Сделав все это, оставьте в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

Как видите, засолить волнушки по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибочки можно употреблять в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их в качестве начинки для блинов на молоке.

к содержанию ↑

Как солить волнушки на зиму в банках

Лучше всего для засолки подходят розовые волнушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Я предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы подобрали лучший вариант.

Холодный способ

Холодный способ затратный по времени, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется предельное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волнушки укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Листья хрена.
  • Листья вишни.
  • Листья смородины.
  • Лавровый лист и перец горошком.
  • Соль – 50 г.
  1. Очистите и помойте грибы. Для этого способа засолки лучше отберите молодые волнушки одинакового размера. Отделите шляпку от ножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавится от горечи. Воду периодически меняйте.
  2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положите листочки хрена, вишни, смородины. Туда же отправьте лавр, перец горошком.
  3. Выкладывайте волнушки слоями, не забывая солить. Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская приведет к брожению, что сохранит срок хранения консервов.
  4. Выложив последний слой, прикройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волнушки пустят сок. Оставьте на неделю, после чего переложите в банки и закатайте крышками.

Соленые волнушки – отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подайте к столу. Лучшей закуски под алкогольные напитки просто не найти.

к содержанию ↑

Горячий способ

Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время готовки. Поэтому, если хотите быстро получить соленые грибочки, воспользуйтесь горячей технологией приготовления.

  • Волнушки – 1 кг.
  • Укроп – 2 зонтика.
  • Черная смородина – 10 листьев.
  • Чеснок – 3-4 зубчика.
  • Соль каменная – 3 столовые ложки.
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый и черный перец горошком.
  1. Для засолки подойдут разные по размеру грибы, которые нужно почистить и осмотреть на наличие червей. Поскольку волнушки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
  2. Отделите шляпки от ножек. Очень крупные шляпки порежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте в целом виде.
  3. Помойте хорошо заготовку и замочите в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волнушки полностью покрывала вода. Не забудьте менять воду 3 раза в день, поставив в холодное место, чтобы не закисли.
  4. Слейте воду и поставьте грибы на огонь в подсоленной воде. Регулярно помешивайте и снимайте пену. Варите 20 минут, а потом при помощи дуршлага сцедите воду.
  5. Приступайте к засолке. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Потом грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выкладывайте все слоями: листья смородины, зелень укропа, гвоздика, грибочки. Каждый слой солите, добавляйте чеснок.
  6. Поставьте соленье в холодное место на 48 часов. В итоге появится рассол, а волнушки уменьшатся в объеме. Переложите их в банки, накрыв листьями смородины, закатайте крышками.

Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы хранятся долгое время в прохладном месте. Так что даже под конец зимнего сезона на столе будет появляться замечательный деликатес. Еще советую опробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

к содержанию ↑

Полезные советы перед приготовлением

Настоящие грибоеды знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой. Поэтому я поделюсь секретами, которые помогут приготовить отменные соленья на зиму.

  1. Отделяйте белые от розовых волнушек, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Ножку отрезайте, оставляя пенек на полсантиметра.
  2. Перебрав волнушки, замочите их на два-три часа в воде, чтобы мелкая грязь удалилась из шляпки. Потом при помощи щеточки почистите окончательно, промывая в чистой воде.
  3. Почищенные грибы залейте водой и оставьте на 2 дня. Этот прием поможет избавиться от горького привкуса и сделает хрупкое тело более плотным. Обязательно меняйте воду трижды в день.
  4. Волнушки должны быть полностью погруженными в жидкость. Поэтому сверху обязательно положите тарелку и придавите грузом. По истечении двух дней слейте воду и хорошо прополосните грибы.

Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления конечного блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, после чего приступайте к солению грибов любым из способов, описанных выше. В этом и есть секрет невероятного вкуса.

Оцените статью: (голосов - 10, рейтинг: 4,70 из 5) Загрузка...

4damki.ru

Как правильно замариновать волнушки в банках, рецепты приготовления на зиму

Одним из представителей семейства Сыроежковых является гриб волнушка, его очень любят в России. Они не только вкусные, но и невероятно полезные.

Правильно приготовленные грибы являются деликатесом, а их сбор — азартная увлекательная игра. Вкусовые характеристики зависят и от вида, и от того, как замариновать волнушки на зиму. При выборе рецепта необходимо руководствоваться личными предпочтениями.

Особенности волнушек и чем они полезны

Встретив незнакомый экземпляр, грибники задумываются, а можно ли его есть.  Волнушка имеет свои особенности.

Если обратиться к иностранным справочникам, то можно прочесть, что волнушка является ядовитой. Самым серьезным последствием влияния считается расстройство желудка.

В России к нему совершенно другое отношение. Это излюбленный гриб многих грибников, который с виду похож на груздь, но небольшого размера.

Гриб содержит большое количество полезных веществ для человеческого организма.

Свойства волнушек:

  • обладают противовоспалительным эффектом;
  • обезболивают;
  • борются с ревматоидными болями;
  • антибактериальные свойства;
  • укрепление иммунитета;
  • способствуют восстановлению после различных переутомлений;
  • благотворное влияние на зрительный аппарат;
  • улучшают состояние волос, ногтей и кожи.

Как почистить и подготовить волнушки

Грибы являются скоропортящимся продуктом, поэтому чистку необходимо осуществлять сразу после сбора. Сразу после среза важно удалить травинки, листочки и иные крупные загрязнения, это сэкономит время основной чистки.

Дома необходимо переходить к сортировке, так как в тесной корзине грибы начинают темнеть и портиться.

Если в корзине разные виды волнушек, то необходимо разложить по видам в отдельные емкости.

Тщательной чистки они не требуют, главное, отбраковать червивые и испорченные экземпляры. Волнушка имеет массивную волокнистую ножку, ее необходимо срезать на ⅔ длины. При сильных загрязнениях волнушки обработать жесткой щеткой.

От правильного приготовления зависит вкус грибов. Наличие млечного сока может давать небольшую горчинку. Избавиться от нее поможет замачивание и варка.

Перебранные волнушки залить водой и хорошенько промыть. После этого промыть, используя дуршлаг, и повторно залить водой. На 500 мл воды добавить 5 грамм соли и 1 грамм кислоты. Вымачивать волнушки не менее 48 часов. Воду при этом обновлять через 7 часов.

После этого можно дополнительно обработать щеткой и удалить жидкость.

Как замариновать грибы

Самые вкусные волнушки получаются при засолке, рецепты которых ниже.

Классический рецепт

Это базовый рецепт приготовления волнушек на зиму.

Список ингредиентов:

  • волнушки — 2 кг;
  • вода — 600 мл;
  • поваренная соль — 20 г;
  • сахар — 30 г;
  • уксусная эссенция — 10 мл;
  • перец горошком — 20 шт.;
  • гвоздика —10 шт.;
  • лавровый лист — 4 шт.;
  • можно добавить семена тмина и укропа.

Методика приготовления:

  1. Грибки необходимо предварительно перебрать, удалить травинки и мелкий мусор, тщательно помыть и замочить на два дня. Воду периодически необходимо менять.
  2. Слить остатки жидкости, используя сито.
  3. Варить тридцать минут, слить жидкость с помощью сита.
  4. Тару необходимо простерилизовать: паром, путем прожаривания в духовке, микроволновке или кипячением в воде.
  5. Приведенные продукты рассчитаны на две литровые банки или четыре пол-литровых.
  6. В кипяток добавить все перечисленные ингредиенты, кроме уксусной эссенции. В рассол положить грибы и сварить.
  7. Распределить по емкостям. Влить консервант. Если банки литровые, то по две чайных ложки, в пол-литровые — по одной. Используя ложку, немного утрамбовать грибы и залить рассолом до верха.
  8. Герметично укупорить и накрыть теплым одеялом. Заготовки медленно остынут и хорошо просолятся.

Маринованные горячим способом

Список ингредиентов:

  • волнушки — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • листья хрена и смородины;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец горошком — 10 штук.

Методика приготовления:

  1. Подготовить волнушки и замочить на трое суток. Воду необходимо периодически менять.
  2. В большой емкости сделать солевой раствор, в который окунуть грибы. Варить 30 минут.
  3. Пену убирать по мере образования.
  4. Готовность легко определить — сваренные волнушки опускаются на дно. Как только все опустились, убрать с огня и сцедить жидкость. Промыть водой.
  5. Для солений подходят деревянная или эмалированная тара, также подойдет керамическая и стеклянная. На низ положить листья и уложить грибы ножками вниз.
  6. Послойно добавлять чеснок.
  7. Воду с сахаром и солью вскипятить, добавить уксус и залить рассолом.
  8. Емкость накрыть диском из дерева или стекла и поставить груз. Не стоит использовать кирпич, так как это приведет к возникновению реакции и попаданию вредных веществ в рассол. Если нет никакого груза, можно воспользоваться трехлитровой банкой с водой.
  9. Убрать в прохладное, темное место на две недели.
  10. Пробу можно снимать через 30 дней.
  11. Можно распределить по контейнерам для более удобного хранения. Заготовка должна быть покрыта рассолом.

Холодный способ с добавлением горчицы

Рецепт простой и быстрый.

Список ингредиентов:

  • волнушки — 2 кг;
  • горчица семена — 1 ст.л.;
  • соль — 100 г;
  • перец горошком — 10 шт.;
  • листья смородины — 10 шт.

Методика приготовления:

  1. Грибы подготовить — очистить и вымочить.
  2. В емкости выложить ягодные листья.
  3. Высыпать соль и разровнять тонким слоем.
  4. Далее идет ряд волнушек, их необходимо уложить на шляпки.
  5. Далее идет горчица и перец.
  6. Так чередовать до окончания.
  7. Слегка утрамбовать, заполнить до верха водой и накрыть пластиковыми крышками.
  8. Хранить в погребе или холодильной камере.
  9. Хранить можно до 10 месяцев. Пробу снимать только спустя два месяца.

С яблочным уксусом

Это прекрасный вариант закуски, с помощью которой можно удивить гостей.

Список ингредиентов:

  • грибы — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1,5 ст. л.;
  • уксус из яблок — 100 мл;
  • приправы по вкусу.

Схема приготовления:

  1. Обработанные грибы залить водой, можно порезать.
  2. Вскипятить и добавить соль. Кипятить полчаса.
  3. Слить жидкость и промыть.
  4. Приготовить маринад для заливки. Для этого в кипятке растворить соль и сахар.
  5. Ввести специи и пряные травы по вкусу.
  6. Всыпать волнушки и проварить десять минут на небольшом огне.
  7. Постоянно помешивая, ввести медленной струйкой уксус.
  8. Снова вскипятить и распределить по емкостям.
  9. Герметично укупорить и укутать.
  10. После полного охлаждения отправить на хранение в погреб.

С чесноком

Вкусно получается, если замариновать волнушки с чесноком.

Продукты:

  • волнушки — 2,5 кг;
  • соль — 100 г;
  • чеснок — 10 зубков;
  • любая пряная зелень;
  • любимые специи.

Методика выполнения:

  1. Вымочить очищенные грибы и проварить в течение двадцати минут.
  2. Для соления понадобится глубокая широкая емкость.
  3. Первым делом распределить зелень и нарезанный чеснок.
  4. Уложить слой волнушек ножками вверх.
  5. Пересыпать солью, чесноком и специями.
  6. По этому принципу распределить все грибы и специи.
  7. Добавить 100 грамм кипяченой воды накрыть деревянным диском и поставить груз. Сверху прикрыть льняным полотенцем.
  8. Отнести в темное прохладное место или в холодильник.
  9. Каждые три дня емкость встряхивать для равномерного распределения рассола.

Можно приготовить волнушки с корицей, она придает блюду невероятный аромат.

Ингредиенты:

  • грибы — 1,5 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • корица — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 70 мл;
  • укроп — 1 шт.;
  • перец — 5 шт.

Методика приготовления:

  1. Подготовленные грибы замочить и сварить в воду с небольшим количеством соли.
  2. Приготовить рассол — смешать соль, сахар и один литр воды.
  3. Добавить специи и прокипятить на слабом огне. После добавить грибы и варить полчаса.
  4. Самым последним ингредиентом идет уксус. Масса должна прокипеть пять минут.
  5. Герметично укупорить и дать медленно остыть.

С травами

Разнообразные травы помогут сделать грибочки пикантными.

Ингредиенты:

  • волнушки — 1 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • уксус — 1 ст. л.;
  • листья хрена, вишни, укропа, смородины и прованские травы.

Методика приготовления:

  1. Вымоченные грибы поместить в таз, добавить соль и варить 40 минут.
  2. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Приготовить жидкость для маринования: сахарно-солевой раствор. После их растворения ввести грибы и варить 15 минут.
  4. За 5 минут до окончания ввести уксус.
  5. Разложить зелень. Распределить и герметично укупорить.

С корейской приправой

Остренькие грибочки — идеальный вариант закусок на застолье.

Продукты:

  • волнушки — 1 кг;
  • приправа — 1 ст.л.;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксус — 50 мл;
  • чеснок и укроп по вкусу.

Пошаговая инструкция:

  1. Отварить продукт двадцать минут.
  2. Удалить лишнюю жидкость и подсушить.
  3. Добавить оставшиеся ингредиенты и оставить мариноваться на 4 часа.
  4. Каждый час массу необходимо перемешивать.
  5. Разложить по банкам.
  6. Если в банках мало жидкости, заполнить их водой.
  7. Накрыть металлическими крышками и простерилизовать в кастрюле 40 минут.
  8. Закатать.

Простой рецепт с уксусной эссенцией в банках

Уксусная эссенция — лучший консервант при мариновании. Заготовки можно хранить даже в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • грибы — 1 кг;
  • соль — 1 ст.л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • вода — 500 мл;
  • любимые специи.

Методика приготовления:

  1. Грибы отварить и избавиться от жидкости.
  2. Добавить пол-литра воды, соль, сахар и еще раз проварить.
  3. Добавить специи и прокипятить.
  4. Распределить по пол-литровым емкостям и влить по пол чайной ложки эссенции.
  5. Емкости до верха заполнить маринадом и накрыть крышками из капрона.

С овощами

Готовить грибы можно с различными овощами: морковь, лук,

Список ингредиентов:

  • грибы — 2 кг;
  • вода — 1л;
  • морковь — 400 г;
  • лук — 200 г;
  • соль — 100 г;
  • сахар — 20 г;
  • уксус — 40 мл;
  • гвоздика, лавровый лист по вкусу, душистый перец.

Методика:

  1. Предварительно проварить.
  2. Очистить овощи и нарезать колечками.
  3. Сделать маринад из воды, соли и сахара и прокипятить его.
  4. Добавить овощи и проварить до мягкости овощей.
  5. Всыпать грибы и уксус и еще раз проварить.
  6. Распределить по стеклянным емкостям и закатать.

Как хранить заготовки

Маринованные заготовки, которые закрыты с соблюдением всех правил, можно хранить при комнатной температуре в кладовках. Главное условие — в месте, отдаленном от отопительных приборов.

На балконах не рекомендуется хранить, так как зачастую они промерзают, и заготовки могут испортиться.

Идеальное место для хранения герметично укупоренных заготовок — погреб или подвал. Также здесь сохраняют засоленные грибы под капроновой крышкой. Если нет подвала, их можно хранить в холодильнике.

Срок годности консервации составляет 2 года. Заготовки под капроновыми крышками хранятся до 10 месяцев.

moefermerstvo.ru

Как готовить на зиму соленые и маринованные волнушки: рецепты приготовления грибов в банках

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуКак правильно готовить волнушки на зиму

Волнушки, хотя и считаются условно-съедобными видами, привлекают своим необычным вкусом многих грибников, особенно тех, кто знает, как проводить консервацию этих плодовых тел.

Маринование и засолка грибов являются самыми распространёнными вариантами заготовки грибных деликатесов на зиму. Если «грибалка» удалась и вы принесли домой большой урожай грибов, встаёт вопрос: как правильно готовить волнушки на зиму? Хотя рецептов приготовления грибов волнушек на зиму существует много, первое, что нужно знать особенности правильной первичной обработки – вымачивание и отваривание плодовых тел.

Грибы очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на период от 2 до 3 суток, периодически сливая воду и заливая новую. Если грибы будут подвергаться маринованию, тогда вымачивание длится не более 1,5 суток, тогда как при засолке их выдерживают в воде до 3 суток.

Как самостоятельно приготовить волнушки на зиму маринованием и солением, расскажут следующие рецепты.

Классический рецепт приготовления на зиму маринованных грибов волнушек

Рецепт приготовления грибов волнушек, маринованных на зиму по классическому варианту, можно будет дегустировать уже через 5-7 дней. Из указанных продуктов получается две банки вкусной грибной закуски, ёмкостью по 1 л.

  • 2 кг вымоченных волнушек;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • Укроп (зонтики) – 3 шт.;
  • 700 мл воды;
  • По 4 горошины перца чёрного и белого.

Как правильно готовить на зиму грибы волнушки по классическому способу?

Грибы залейте водой и поставьте на огонь, дайте закипеть и проварите 20 мин.

Откиньте на дуршлаг, чтобы стекли и снова залейте водой, указанной в рецепте.

Дайте провариться 5 мин и введите зонтики укропа, смесь перцев, соль и сахар.

Проварите 15 мин, влейте уксус, уменьшите огонь и варите ещё 15 мин.

Разложите в банки, залейте маринадом под самый верх и закатайте.

Переверните, закутайте старым пальто и оставьте до полного остывания.

Вынесите в прохладное помещение или оставьте в холодильнике.

Как приготовить на зиму волнушки с лимоном в банках

Как ещё приготовить маринованные волнушки на зиму? Например, добавив чеснок и цедру лимона, чтобы закуска получилась ароматной и невероятно вкусной.

  • 2 кг вымоченных волнушек;
  • 1 л воды;
  • 10 долек чеснока;
  • 2 ч. л. цедры лимона;
  • По 4 горошины душистого и чёрного перцев;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 3 лавровые листа.

Подробное описание рецепта покажет, как должным образом приготовить грибы волнушки на зиму.

  1. Вымоченные волнушки положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы свободно плавали в ёмкости.
  2. На медленном огне варить грибы 20-25 мин и постоянно снимать с поверхности пенку.
  3. Откинуть на дуршлаг, промыть и снова залить.
  4. Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
  5. Добавить лавровый лист, гвоздику, смесь перцев и дать прокипеть на медленном огне 15 мин.
  6. В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их измельчёнными дольками чеснока и цедрой лимона.
  7. В маринад влить уксус, дать провариться 5 мин и залить грибы до самого верха банок.
  8. Закрыть тугими капроновыми крышками и утеплить старым одеялом.
  9. Как только грибы полностью остынут, поставить в холодильник.

Рецепт, как приготовить на зиму маринованные грибы волнушки с паприкой

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с гвоздикой и паприкой, чтобы закуска смогла оживить скучное повседневное меню вашей семьи?

  • 2 кг вымоченных волнушек;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 2 ч. л. паприки сладкой;
  • 1 л воды;
  • 70 мл уксуса 6%;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 лавровых листа.

Как приготовить на зиму волнушки, расскажет рецепт с пошаговым описанием, который и поможет каждой хозяйке сделать кулинарное чудо своими руками.

  1. Волнушки залить водой, указанной в рецепте и дать прокипеть 15 мин на медленном огне.
  2. Всыпать соль, сахар, лавровый лист и гвоздику, перемешать и варить 15 мин.
  3. Всыпать паприку, хорошо перемешать, влить уксус, снова перемешать и дать провариться 10 мин.
  4. Сначала выложить в банки грибы, затем залить маринадом и закатать.
  5. Не переворачивая, утеплить старым одеялом, дать полностью остыть.
  6. Холодные банки вынести на полки в подвальное помещение и хранить не более 5-7 месяцев.

Засолка волнушек горячим способом

Хотя соление требует больше времени, чем маринование, всё же, когда подадите закуску к столу, не пожалеете о затраченных силах и времени. Как правильно готовить на зиму солёные грибы волнушки?

  • 3 кг вымоченных волнушек;
  • 4 ст. л. соли;
  • 10 листьев вишни;
  • 5 долек чеснока;
  • 1 ст. л. сухого укропа;
  • По 5 горошин чёрного и душистого перцев.

Как на зиму приготовить волнушки в банках, используя засолку горячим способом?

  1. Вымоченные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и сразу промываем их в дуршлаге под краном с холодной водой.
  2. Пока грибы стекают, на дно банок раскладываем листья и присыпаем слоем соли.
  3. Стекшие грибы распределяем слоями, пересыпая их измельчённым чесноком, укропом и смесью перцев.
  4. Обязательно каждый слой грибов пересыпаем солью, как главным консервантом.
  5. Уплотняем руками, закрываем крышками и выносим в подвал.

Засолка волнушек на зиму холодным способом

Рецепт приготовления солёных грибов волнушек на зиму холодным способом предусматривает обязательное вымачивание в течение 3-х суток.

  • 3 кг вымоченных волнушек;
  • 150 г соли;
  • Листья хрена;
  • Перец душистый и чёрный;
  • 5 лавровых листов;
  • 4 зонтика укропа.

  1. Вымоченные волнушки выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, на дно которой положены листья хрена.
  2. Пересыпать их солью, смесью перцев, укропом и лавровыми листьями.
  3. Каждый слой волнушек пересыпать консервантом и специями, придавливая руками.
  4. На верхний слой соли положить перевёрнутую тарелку, накрыть толстым слоем марли и придавить гнётом, чтобы грибы осели и пустили сок.
  5. 1 раз в неделю нужно менять марлю, чтобы грибы не плесневели.
  6. Когда грибы пустят достаточно сока, их можно переложить в банки без листьев хрена и зонтиков укропа.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Волнушки на зиму

Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, - не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе - просто хит сезона будет!

Такой рецепт приготовления волнушек на зиму мне подсказала подруга, и вы знаете, теперь это мой любимый простой рецепт волнушек на зиму! Так что всем тем, кто, как и я, маринованные грибы не особо любит, а жареные просто-таки обожает, понравится этот недорогой и несложный способ продлить себе удовольствие, и полакомится зимой как будто только что собранными грибами! Словом, рекомендую, попробуйте!

Назначение: На обед Основной ингредиент: Грибы / Волнушки Блюдо: Заготовки География кухни: Русская кухня Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Волнушки  — 1 Килограмм
  • Лук  — 2 Штуки
  • Морковь  — 1 Штука
  • Томатная паста  — 3 Ст. ложки
  • Уксус  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — По вкусу
Количество порций: 5-8

1. Грибы тщательно промываем, очищаем, и оставим на два дня отмокать. Каждый день меняем воду! Затем в чистой подсоленной воде варим грибы, пока не опустятся на дно, и откинем на дуршлаг.

2. Лук чистим, режем полукольцами и обжариваем на растительном масле до прозрачности вместе с морковкой.

3. Теперь добавим грибы и томатную пасту. Обжарим до готовности.

4. Как можно плотнее трамбуем в банку, заливаем маслом со сковородки (его должно быть много), и под самый верх в каждую банку добавим 1-2 ч.л. уксуса, соль, перец и приправы. Закатываем, как обычно.

5. Оставим на зиму в прохладном месте, а потом лакомимся! Приятного аппетита!

средняя оценка: 3.5, всего голосов: 15

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Маринованные волнушки8 Витя Леванчук 31.07.2016 23:24 «Ответить

У меня мочились 1.5 суток, после варки все равно присутствовала легкая горечь, жаль было выбрасывать, пришлось закатать с горчинкой... Возможно во время вымачивания надо было добавлять соль, а может грибы более горькие попались, так что перед пригтовлением советую отварить пару грибов и попробовать, прежде чем отваривать все

саша 15.09.2014 20:06 «Ответить

остывшую массу утрамбовывать?

Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Блюда с волнушками

Простые и понятные рецепты приготовления блюд из волнушек — для всех, кто любит собирать или есть грибы. Если вы удачно сходили в лес, обязательно почитайте, как готовить волнушки правильно — ведь с приготовлением этих грибов по понятным причинам нужно быть осторожным. В своих рецептах опытные грибники и кулинары рассказывают, что можно приготовить с волнушками — читайте, готовьте и наслаждайтесь!

Грибы волнушки славятся своим уникальным вкусом и простотой приготовления. Один из способов приготовления грибов - это жарка в сметанном соусе. ...далее

Добавил: Maritit 17.07.2014

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, - грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, - не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе - просто хит сезона будет! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! ...далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, - грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Если хотите вкусно покушать, приготовьте запеченные волнушки. Грибы фаршируются луком, морковью, ветчиной, рисом и чесноком. А затем запекаются в духовке под сыром. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Очень вкусный суп с великолепным ароматом. Сытный, питательный. Подавать предлагаю с отваренным всмятку яйцом – это красиво и вкусно. ...далее

Добавил: Povarforlife 04.08.2015

Каждый гриб вкусен по-своему. Вот тушеные волнушки в домашних условиях хороши с томатной пастой. Я решила попробовать приготовить их по этому рецепту и осталась довольна результатом. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

На первый взгляд грибы пожарить легко, но вот как правильно пожарить волнушки быстро, вкусно и полезно? Хочу поделиться рецептом, который прост в исполнении. Попробуйте! ...далее

Добавил: Maritit 30.08.2014

Суп из волнушек варю по рецепту венгерского грибного супа. От обычного грибного супа он отличается тем, что в его состав входит паприка и молоко. Суп из волнушек выходит очень вкусный и сытный. ...далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Жареные волнушки со сметаной - просто объедение! Обожаю эти грибы. Я их отвариваю, а потом обжариваю с луком и морковью. Некоторые грибы жарят сразу, но я всегда предварительно варю, побаиваюсь. ...далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Волнушки - грибы необычные и хитрые, их сложно найти, но ох как вкусно кушать. И лучший способ их приготовления - это маринование. Спешу поделиться, как я это сделала. Получилось невероятно вкусно! ...далее

Добавил: Maritit 17.08.2014

Волнушки можно и жарить, и тушить, и мариновать, но обязательным условием всегда является их отварка. Именно этот рецепт поможет вам сделать это правильно и быстро. ...далее

Добавил: Maritit 10.08.2014

Волнушки соленые - превосходная закуска как для праздничного, так и для будничного стола. Этот рецепт предусматривает горячую засолку волнушек - грибы отварим и засолим. Готовьте бочку и гнет! ...далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Маринованные волнушки на зиму - настоящая находка. Если в холодильнике - пусто, грибочки спасут. Самый бюджетный вариант обеда или ужина - картошка с маринованными волнушками. Маринуются они быстро. ...далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Пирог с волнушками пеку в середине недели. Выходит такой ленивый ужин (использую готовое тесто). Разогреваю бульон и уплетаем с пирогом. К волнушкам в начинку добавляю куриное филе. Вкуснятина! ...далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Любите домашние заготовки из грибов? Тогда этот простой рецепт засолки волнушек горячим способом будет как нельзя кстати. Очень ароматные, пикантные и аппетитные грибочки на вашем столе порадуют всех. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Такой интересный, недорогой и очень простой рецепт волнушек в кляре мне нравится тем, что предварительно грибы отвариваются, да еще и в специях - вкус необыкновенный и никакой характерной горечи! ...далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Если вы любите хрустящие грибочки, которые сохраняют весь свой вкус и аромат - тогда такой классический рецепт волнушек в маринаде вам понравится! Отличная рецептура, уж очень результат понравился! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Хочу поделиться вкусной закуской из грибов - волнушки в сметане в домашних условиях делаются просто и быстро и уже через полчаса вы сможете подать закуску на стол дорогим гостям! Пальчики оближешь! ...далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru


Смотрите также