Помидоры фаршированные по армянски


Помидоры по-армянски: 15 рецептов быстрого приготовления, маринованные, фаршированные, квашеные

Помидоры по-армянски обладают оригинальным вкусом и ароматом. Умеренная острота и легкость приготовления делают закуску очень популярной. Огромное количество рецептов армянской закуски из помидор позволяет выбрать наиболее доступный.

Секреты засолки помидоров по-армянски

Чтобы готовые помидоры по-армянски соответствовали своим характеристикам, для рецептов берут сорта «сливки» или «пулька». Они больше всего подходят для оригинальных заготовок Армении. В них мало сока, но достаточно мякоти.

Существуют определенные правила, выполнение которых позволяет сделать закуску вкусной и полезной.

Плоды нужно выбрать крепкие не поврежденные, хорошо вымыть под проточной водой и обсушить.

Если для «армянского» рецепта выбраны баночки емкостью 0,5 л, то плоды разрезать на половинки или кружочки.

Перед фаршированием срезать верхнюю часть (крышечку), выбрать мякоть, которую в дальнейшем можно использовать для начинки. При использовании целых плодов, наколоть их острым предметом (например, зубочисткой).

Лук выбрать жгучих сортов, чтобы вкус конечного продукта соответствовал названию.

Среди набора трав наиболее популярны кинза, базилик, укроп, петрушка. Перебарщивать с травами не стоит из-з присутствия в солениях чеснока и острого перца.

Важно! В любом рецепте предусмотрена творческая направленность.

Любое изменение приветствуется, если оно продиктовано опытом кулинара или желанием попробовать новое.

Овощные компоненты готовить в традиционном виде – почистить или помыть, снять кожицу или шелуху, удалить семена или плодоножки. Нарезку выполнить в произвольном виде или размере.

Обязательна подготовка тары – тщательная мойка, стерилизация. Крышки необходимо прокипятить, капроновые опустить в кипяток на несколько секунд.

Если по рецепту предусмотрена стерилизация наполненных баночек, то для емкостей 0,5 л достаточно 10 минут, литровые обрабатывают 15 минут. Чтобы обойтись без стерилизации, понадобится уксус.

Основные отличия заготовок по-армянски:

  • минимальное использование уксуса;
  • соление происходит после фарширования или добавления других овощей.

Пикантность заготовкам придают специи, травы и пряности. Самый вкусный рецепт помидоров по-армянски получается при сочетании чеснока с петрушкой и кинзой.

Классический рецепт помидоров по-армянски на зиму

Составные компоненты заготовки:

  • крепкие плоды томатов – 1,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • перец жгучий – 2 стручка;
  • вода – 2,5 л;
  • соль – 125 г;
  • травы – кинза, петрушка, базилик;
  • лавровый лист – 2 шт.

Методика приготовления:

  1. Подготовить зелень и специи. Мелко порубить и смешать.
  2. Разрезать плоды пополам, оставив немного не разрезанной кожицы, чтобы не развалились. Уложить смесь пряную между частями помидор.
  3. Разложить по баночкам.
  4. Закипятить маринад – вода, лавр, соль.
  5. Залить плоды, слегка придавить скрещенными палочками, чтобы жидкость покрыла овощи.
  6. Через 3 суток заготовка готова.
  7. Поместить в холодильник.

Помидоры по-армянски в кастрюле

В классическом рецепте нет уксуса и меньше всего специй.

Состав для приготовления 1,5 кг томатов:

  • 100 г зелени — ассорти по вкусу;
  • по 3 шт. лаврового листа и жгучего перца(маленького) ;
  • 1 целая крупная головка чеснока;
  • соль поваренная – 125 г;
  • вода очищенная – 1,5 л.

Этап подготовки:

  1. Компоненты помыть, чеснок и перец очистить, удалить семена.
  2. Приготовить однородную массу при помощи мясорубки.
  3. Сделать в помидорах поперечный надрез.
  4. Наполнить срез начинкой, уложить плоды плотно в кастрюлю.

Этап засолки маринованных помидоров по-армянски:

  1. Закипятить воду с лавровым листом и солью, залить томаты, сверху уложить гнет.
  2. Держать при комнатной температуре.
  3. Через 3-4 дня подать на стол.

Помидоры по-армянски на зиму в банках

Набор продуктов для начинки:

  • 3 кг — помидоры сорт «сливки»;
  • 1,5 кг – лук острый репчатый;
  • зелень — по вкусу;
  • масло растительное – по 1 ст. л. на банку.

Компоненты для маринадной заливки:

  1. 1 л – вода;
  2. 5 ст. л. – уксус (9%);
  3. 1 ст. л. — соль, сахар.

Приготовление:

  1. Подготовить продукты к закатке.
  2. Зелень, лук мелко нарезать. Лук можно полукольцами.
  3. Помидоры надрезать или разрезать на 4 части.
  4. Закипятить маринад.
  5. Пока жидкость закипает, разложить плоды в банки. Если томаты порезаны на четвертинки, то послойно с луком и зеленью. Если начинять, то сначала уложить фарш в разрез, затем накладывать банку.
  6. Залить горячим раствором, простерилизовать. Время зависит от объема тары.
  7. Перед закатыванием влить масло.
  8. Когда банки остынут, переместить на холод.

Помидоры по-армянски с капустой

Соленые помидоры по-армянски очень хорошо сочетаются с овощными компонентами, например, с капустой белокочанной.

Набор ингредиентов:

  • томаты плотные – 1,5 кг;
  • белокочанная капуста – 2 листа;
  • перец горький – 1 шт.;
  • базилик, кинза, петрушка – по 7 веточек;
  • перец горошек душистый – 4 шт.;
  • соль 100 г;
  • вода – 2 л.

Подробный процесс:

  1. Приготовить рассол из кипятка, соли, душистого перца и лаврового листа.
  2. Состав немного остудить.
  3. Нарезать перец чили. Если нужна более острая закуска, семена рекомендуется не удалять.
  4. Чеснок подавить, немного посолить, затем растереть в кашицу.
  5. Уложить зелень на капустный лист, свернуть трубочкой.
  6. Мелко нашинковать.
  7. Соединить нарезку с перцем и чесноком.
  8. Надрезать томаты крестом, наполнить начинкой из капусты и зелени.
  9. Выложить в кастрюлю, залить рассолом (теплым).
  10. Уложить пресс.
  11. На следующий день овощи можно есть как малосольные, через 3 дня – хорошо просоленные.

Малосольные помидоры по-армянски с чесноком

Основные ингредиенты для вкусных малосольных помидоров по-армянски:

  • помидоры красные – 3 кг;
  • головки чеснока – 2 шт.;
  • зелень (состав по предпочтению) – 2 пучка;
  • соль поваренная – 60 г;
  • вода очищенная — 2 литра.

Важно! В этот рецепт очень гармонично вписывается зелень сельдерея.

Приготовление рецепта:

  1. Срезать плодоножки, вынуть сердцевину.
  2. Измельчить удобным способом чеснок и зелень.
  3. Смешать мякоть сердцевины с пряной зеленью.
  4. Плода начинить «фаршем».
  5. Уложить томаты плотными слоями в емкость.
  6. Приготовить горячий рассол из воды и соли.
  7. Остудить, залить овощи.
  8. Придавить грузом, подавать к столу через 3 дня.

Супер-быстрые помидоры по-армянски

Продукты:

  • полтора килограмма помидор;
  • 1 головка чеснока (крупная);
  • 1 стручок горького перца (маленький);
  • 2 пучка зелени (можно добавить реган);
  • 0,5 стакана соли поваренной;
  • по желанию — перец черный горошек и лавровый лист;
  • 2 литра чистой воды.

Процесс приготовления быстрых помидоров по-армянски:

  1. Чеснок, перец горький и зелень мелко порезать.
  2. Смешать компоненты.
  3. Овощи разрезать вдоль (но не до конца).
  4. Уложить внутрь плодов подготовленную начинку.
  5. Сложить плоды в кастрюлю.
  6. Оставшуюся пряную зелень рассыпать сверху томатов.
  7. Приготовить рассол и залить фаршированные помидоры по-армянски.
  8. Одни сутки держать заготовку при комнатной температуре, затем убрать на полку холодильника.

Пикантные помидоры по-армянски быстрого приготовления с острым перцем

Острые красные помидоры по-армянски готовятся очень быстро. Через 3-4 дня их можно подавать на стол. Второе преимущество рецепта – отсутствие уксуса.

Набор ингредиентов:

  • красные спелые томаты – 1,5 кг;
  • горький перец – 2 стручка;
  • крупный чеснок – 1 головка;
  • зелень – 1 пучок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • соль – 0,5 стакана;
  • вода – 2,5 л.

Этапы приготовления:

  1. Подготовить начинку для фарширования – измельчить зелень, перец и чеснок, перемешать. Подготовить томаты – разрезать вдоль, но не до конца.
  2. Нафаршировать плоды, уложить в емкость. Можно брать банки или кастрюлю, что удобно.
  3. Сделать маринад. В кипящую воду добавить соль, лавровый лист.
  4. Залить рассолом овощи, установить гнет. Для банок хорошо использовать скрещенные палочки.
  5. Для хранения переместить на холод.

Помидоры, маринованные по-армянски с базиликом

Что подготовить:

  • 1,5 кг томатов;
  • 2 шт. острого красного перца;
  • 1 головку крупного чеснока;
  • 1 пучок кинзы и петрушки;
  • 2 веточки базилика;
  • 1 лавровый лист;
  • соль поваренная — по вкусу.

Как мариновать:

  1. Первым делом приготовить начинку для фарша. Все компоненты измельчить и перемешать.

Важно! Из перца обязательно удалить семена.

  1. Помидоры надрезать пополам.
  2. Уложить аккуратно зеленый фарш в томаты.
  3. Наполнить овощами кастрюлю.
  4. Рассол из воды, лаврового листа и соли закипятить. Немного остудить.
  5. Залить в кастрюлю, чтобы жидкость покрыла овощи.
  6. Уложить гнет.
  7. Оставить заготовку на 3 дня, затем можно дегустировать.

Помидоры по-армянски с зеленью и хреном

Заготовка относится к рецептам не быстрого приготовления.

Продукты для 5 кг не крупных овощей:

  • 500 г очищенного чеснока;
  • 50 г острого перца;
  • 750 г сельдерея (зелень);
  • 3 листа лавровых;
  • 50 г петрушки (зелень);
  • листья хрена;
  • 300 г соли;
  • 5 л воды.

Рекомендации по приготовлению:

  1. Первый этап – начинка. Зелень порубить, чеснок измельчить, перец (без семян) нарезать мелкими кубиками.
  2. Хорошо перемешать.
  3. Помидоры надрезать до середины, начинить фаршем.
  4. Выложить дно емкости, используя часть начинки, лавровый лист и листья хрена.
  5. Овощи расположить плотно, затем накрыть такой же смесью.
  6. Чередовать слои до наполнения тары.
  7. Приготовить рассол из соли и воды.
  8. Охлажденным составом залить овощи.
  9. Положить гнет, через 3-4 дня поставить в холодильник.
  10. Спустя 2 недели переложить в банки, закрыть капроновыми крышками.
  11. Если рассола не хватит, его можно приготовить дополнительно.
  12. Употреблять заготовку можно, подождав еще 2 недели..

Рецепт помидоров по-армянски с капустой и болгарским перцем

Компоненты для блюда:

  • 2 кг томатов;
  • 4 шт. перца болгарского сладкого;
  • 1 средний кочан капусты;
  • 2 шт. моркови;
  • соль, сахар по вкусу;
  • 1 средняя головка чеснока;
  • набор зелени и корень хрена по вкусу;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 литр воды.

Нюансы технологии:

  1. Нашинковать вилок капусты, немного посолить, примять.
  2. Измельчить зелень, морковь натереть на терке, перец сладкий порезать кубиками.
  3. Начинку перемешать.
  4. С плодов срезать верхушки, удалить мякоть ложкой, добавить в середину томата немного сахара и соли.
  5. Нафаршировать овощной смесью.
  6. Корень хрена, горький перец (без семян) порезать мелкими кубиками.
  7. Взять большую кастрюлю, на дно уложить горький перец, корень хрена, сверху слой фаршированных томатов, затем зелень и чеснок (измельченный).
  8. Чередовать слои до наполнения кастрюли.
  9. Приготовить кипяток, растворить 1 ст. л. соли, размешать, рассол остудить.
  10. Измельчить мякоть помидор, смешать с чесноком, добавить в рассол, перемешать.
  11. Залить томаты, поставить пресс, держать сутки.
  12. Затем 4 дня на нижнюю полку холодильника.
  13. Закуска готова.

Помидоры по-армянски: рецепт с морковью

Необходимые ингредиенты:

  • томаты взять сорта «сливки» — 1 кг;
  • морковь средняя – 3 шт.;
  • очищенный чеснок – 4 зубка;
  • зелень сельдерея и другие травы по предпочтению – 100 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый — 5 горошин;
  • чистой воды – 1 литр.

Пошаговое исполнение рецепта:

  1. Снять верхушечку на плодах, удалить мякоть ложкой.
  2. Очищенную морковь измельчить на терке с крупными отверстиями.
  3. Зелень измельчить, смешать с морковью.
  4. Очистить чеснок, пропустить через пресс, добавить к смеси моркови и зелени.

    Важно! На этом этапе заготовку не солить!

  5. Начинить морковным фаршем томаты.
  6. Уложить дно кастрюли зеленью, затем продолжать укладывать слои, чередуя помидоры и зелень.
  7. Приготовить рассол. Добавить в воду, кроме соли любимые специи. Соли взять на 1 литр около 80 г.
  8. Если нужен быстрый рецепт помидоров по-армянски, то заливать овощи нужно горячим раствором. Если заготовка сразу не нужна – то остывшим.
  9. Один день подержать кастрюлю в комнате, затем переместить на нижнюю полку холодильника.

Рецепт маринованных помидоров по-армянски в маринаде

Заготовка для хозяек, которые экономят свое время на кухне. Хорошо подходят для рецепта помидоры черри, если нет желания разрезать плоды.

Продукты:

  • 3 кг томатов;
  • 1 кг лука;
  • 1 головка чеснока;
  • по 1 ст. л. соли, уксуса;
  • 2 ст. л. сахара;
  • зелень трав на выбор по 50 г;
  • перец острый – по вкусу;
  • растительное масло – 1 ст. л. для банки;
  • 1 л воды.

Руководство по приготовлению армянского блюда:

  1. Подготовить овощи – томаты порезать на половинки, лук полукольцами, перец и зелень измельчить.
  2. Уложить слоями в банку – томаты, зелень + перец, чеснок, лук. Чередовать до наполнения.
  3. Закипятить воду, развести сахар, соль, в конце влить уксус.
  4. Залить кипящим составом овощи.
  5. Стерилизовать по времени в зависимости от объема емкостей, перед закатываением влить масло.

Квашеные помидоры по-армянски

Количество продуктов можно менять в зависимости от вкусовых предпочтений.

Состав ингредиентов:

  • томаты для полного заполнения бутыля;
  • дольки чеснока – 6 шт.;
  • зонтики укропа, кинза, базилик, перец жгучий – все по предпочтению;
  • корень хрена – 3 см;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 30 г;
  • вода – 1,5 л.

Технология пошагово:

  1. Дно банки уложить зеленью, добавить чеснок, горький перец, кусочки корня хрена.
  2. Наполнить емкость овощами.
  3. Приготовить рассол – вода + соль + сахар.
  4. Остудить раствор, залить томаты.
  5. Закрыть капроновыми крышками, перенести на холод.

Через месяц подавать на стол.

Фаршированные помидоры по-армянски с луком

Овощи для рецепта берутся в произвольном количестве по вкусу кулинара:

  • томаты;
  • чеснок;
  • лук;
  • зелень укропа, петрушки, кинзы;
  • масло растительное;
  • уксус (9%), соль – по 1 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец горошек черный, лавровый лист.

Приготовление:

  1. Плоды разрезать пополам не до конца.
  2. Измельчить чеснок, зелень, перемешать.
  3. Лук – полукольцами.
  4. Начинить плоды зеленым фаршем.
  5. Банки простерилизовать, заполнить послойно томатами и кольцами лука.
  6. Рассол приготовить из воды, лаврового листа, перца горошком, сахара, соли.
  7. Уксус влить в последнюю очередь, остудить состав.
  8. Залить банки с овощами, стерилизовать.
  9. Добавить масло, закатать металлическими крышками.

Вкусные помидоры по-армянски с паприкой

Перечень продуктов для рецепта:

  • томаты – 0,5 кг;
  • жгучий перец – 0,5 шт.;
  • чеснок очищенный – 30 г;
  • порошок паприки – 1 ст. л.;
  • соль 0,5 ст. л;
  • уксус и вода – по 40 мл.

Технология:

  1. Очищенный чеснок и перец без семян пропустить через мясорубку.
  2. Зелень измельчить, смешать со специями.
  3. Томаты надрезать крестом, наполнить фаршем.
  4. Разложить по банкам.
  5. Приготовить заливку из воды, соли, порошка паприки и уксуса.
  6. Залить плоды, простерилизовать 15 минут.
  7. Закатать, укутать, поставить для медленного остывания.

Правила хранения помидоров по-армянски

Хранятся заготовки разное время, в зависимости от способа приготовления. Но, в любом случае место должно быть прохладным и без доступа света.

Чтобы сохранить вкусные томаты подольше – банки следует стерилизовать. Квашеные помидоры хранят после окончания брожения только на холоде, иначе они перекиснут. Заготовку под капроновой крышкой опускают в погреб или подвал. Можно поставить на нижнюю полку холодильника.

Заключение

Помидоры по-армянски – блюдо совсем не сложное. Рецепты доступны даже начинающим кулинарам. Преимущество заготовок состоит в том, что уксуса в них мало, а технология очень проста. Поэтому можно очень быстро приготовить вкуснейшие томаты к праздничному столу.

fermilon.ru

Помидоры по-армянски, самый вкусный рецепт с фото быстрого приготовления - все о помидорках

Я – фанат овощей вообще и помидоров в особенности. Когда-то в детстве я целыми днями могла питаться только помидорами, обильно присыпанными сахаром.

Сейчас это кажется мне странным, ну да не суть… А вот моя любовь к соленым томатам началась в тот момент, когда я впервые попробовала малосольные помидоры по-армянски с чесноком. Сочетание зелени и чеснока – это всегда удачно. Но то, что оно дает помидорам, это нечто.

Удивительно ароматные, в меру солоноватые, как и положено быть малосольным томатам, и остренькие. Уверяю, эти помидоры не оставят равнодушными никого!

Ингредиенты:

  • помидоры (лучше некрупные) – 1 кг,
  • чеснок (крупный) – 1 головка,
  • зелень (петрушка, укроп, кинза) – пучок (около 200 г),
  • вода – 1 л,
  • соль – 2 ст. л.,
  • сахар – щепотка.

Способ приготовления малосольных помидоров по-армянски с чесноком

На засол и маринование всегда берутся помидоры плотненькие, но тут они должны быть просто очень плотными и крепкими – так их проще будет наполнить начинкой. Моем помидоры и насухо их протираем. Далее очень острым ножом у каждого томата аккуратно срезаем верхушку – примерно треть.

Но срезаем не до конца, а только делаем надрез, чтобы вышла этакая неотделимая от помидора крышка. Если хотите, чтобы в томатный бочонок влезло побольше начинки (это понравится любителям очень остренького), можно вырезать немного мякоти, буквально пол чайной ложечки.

В дальнейшем эта мякоть нам никуда не понадобится, посему можно использовать её на своё усмотрение.

Теперь подготавливаем наш зелено-чесночный фарш. Моем зелень, обсушиваем её и, удалив все жесткие веточки, мелко её рубим. Пропорции петрушки, кинзы, укропа могут быть разные. Тут ориентируемся только на вкусы едоков и свой. К примеру, я люблю, чтобы было побольше укропа и иногда добавляю немного сельдерея, а в порцию мужа совершенно не добавляю кинзу.

В миску к зелени добавляем чеснок. Очищаем его и измельчаем с помощью мелкой терки либо чеснокодавилки. Кидаем туда щепотку соли и перемешиваем. Фарш-начинка готова!

Теперь берем наши томатные бочонки, вкладываем в каждый по ложке-две начинки и прикрываем импровизированной крышкой, слегка прижимая её.

Складываем наполненные начинкой помидоры, усаживая их плотно друг к другу, в емкость, где они будут засаливаться (глубокая тарелка/тазик, кастрюлька), крышечками кверху.

И, наконец, рассол. Он будет очень простенький вода + соль, и я ещё кидаю туда сахар. Казалось бы, всего лишь щепотка, но так рассол получается более насыщенным. Больше никаких приправ и специй добавлять не будем, весь свой удивительный вкус помидоры получат от начинки.

Вода на рассол может быть чуть теплой или совсем холодной, главное – заранее прокипяченной.

Заливаем помидоры рассолом и прижимаем прессом, сооруженным из тарелки подходящего диаметра и банки с водой. Отправляем сию конструкцию в прохладное место на пару дней, а после – наслаждаемся дивным вкусом!

Храниться малосольные помидоры по-армянски должны в холодильнике.

Источник:

Помидоры по-армянски: острые и пряные фаршированные томаты

Помидоры солёные по-армянски: острые и пряные фаршированные томаты. Лучшие традиционные рецепты помидоров по-армянски

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Ее блюда пикантны, остры, в них очень много соли и приправ: перца, чеснока, тмина, пряной зелени. Поэтому засоленные на зиму помидоры по-армянски существенно отличаются от привычных нам помидорчиков, засоленных по русским рецептам.

Способы приготовления пряных, пахучих, острых помидорчиков разные: их солят, маринуют, квасят, делают малосольными. Дополнительными ингредиентами выступают, как правило, травы, однако есть рецепты с болгарским перцем, морковью, чесноком, луком. Овощи можно засолить целиком, нарезать на части либо нафаршировать.

Для засолки помидоров по-армянски подходят как красные спелые, так и бурые либо зеленые плоды.

Особенность армянской засолки в том, что уксус используется очень редко, а помидоры в подавляющем большинстве случаев засаливаются не цельными, а фаршированными.

Помидоры по-армянски – общие принципы приготовленияОчень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки).

При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей. Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса.

Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся.

Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком.

Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

1.Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»

Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется.

Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку.

Ингредиенты: • полтора килограмма спелых томатов; • два стручка жгучего перчика; • крупная головка чеснока; • пучок кинзы и петрушки; • веточка базилика; • 2,5 литра чистой воды; • два лавровых листочка;

• полстакана соли.

Способ приготовления: Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать. Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку. Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить.

Нафаршировать помидоры зеленой смесью. Плотно уложить в емкость для засолки. Залить помидорки рассолом полностью. Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест.

Снимать пробу можно через четыре дня.

Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.

2.Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»

Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.

Ингредиенты: • полтора килограмма красных томатов; • большая головка чеснока; • пучок петрушки; • зелень сельдерея (если нравится); • 15 граммов соли; • литр воды;

• две ложки соли (30 граммов).

Способ приготовления: Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить. Зелень и чеснок очень мелко нарезать. Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша. Начинить помидорки фаршем.

Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.

Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить. Остывшим рассолом залить помидорчики. Установить груз.

Пробу снять через три-четрые дня.

3.Квашеные помидоры по-армянски

Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.

Ингредиенты: • помидоры (сколько войдет в трехлитровку); • шесть долек чеснока; • укропный зонтик; • маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня); • базилик, кинза (сколько захочется); • жгучий перчик (по желанию); • полтора литра воды; • 30 граммов сахара;

• 60 граммов соли.

Способ приготовления: Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец. Набить банку твердыми малосочными помидорами. Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить. Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место. Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.

Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.

4.Помидоры по-армянски с луком

Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.

Ингредиенты: • помидоры; • лук; • укроп; • петрушка; • растительное масло; • столовый уксус (9%) одна столовая ложка; • литр воды; • соли столовая ложка; • сахара две столовые ложки; • горошинки черного перца; • лавровый лист;

• чеснок.

Способ приготовления: Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки. Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами. Зелень оставить цельной или крупно нарвать. Стерилизовать банки. На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров.

Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры. Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить. Залить помидоры маринадом. Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко.

Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.

Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.

5.Помидоры по-армянски «Овощной рай»

Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.

Ингредиенты: • два килограмма помидоров; • небольшой кочан капусты; • четыре болгарских перца; • две крупные морковки; • один жгучий перчик; • крупная головка чеснока; • укроп, сельдерей, кинза (по вкусу); • литр воды; • соль; • сахар;

• лист хрена.

Способ приготовления: Капусту тонко нашинковать. Посолить капусту, помять руками. Перец нарезать маленькими ломтиками. Зелень мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью. Нарубить чеснок.

У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки. Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем. На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров. Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок. Повторять слои до верха кастрюли.

Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли. Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать. Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания. Положить гнет, мариновать сутки.

Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.

Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.

6.Бурые помидоры по-армянски «Острые»

Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.

Ингредиенты: • два килограмма бурых помидоров; • два стручка жгучего перчика чили; • крупная головка чеснока; • лавровый лист; • пучок кинзы, базилика, петрушки: • пять литров воды;

• стакан соли.

Способ приготовления: Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца. Помидора глубоко, но не до конца разрезать. Поместить начинку внутрь помидоров. Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю. Приготовить рассол из воды и соли. Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.

Кушать готовые помидоры можно через три дня.

7.Зеленые помидоры по-армянски фаршированные

Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.

Ингредиенты: • плотные малосочные помидоры; • зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей; • острый перец; • чеснок;

• для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.

Способ приготовления: Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца. С помидоров срезать верхушки. Осторожно вычерпать мякоть. Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем. Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.

Укупорить.

8.Зеленые помидоры по-армянски с кинзой

Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты: • полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров; • 30 граммов очищенного чеснока; • один перчик чили; • пучок кинзы; • литр воды; • ложка соли;

• ложка уксуса.

Способ приготовления: Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками. Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.

Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.

Сварить маринад. Осторожно залить кипящим маринадом помидоры. Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут. Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии. Помидоры по-армянски – хитрости и полезные советы

Нарезка овощей для засолки очень важна: от этого зависит окончательный результат. Лук можно нарезать кольцами или кубиками, зелень порвать или измельчить ножом, помидоры засолить цельными или четвертинками, чеснок использовать дольками, измельчить на терке или порубить ножом – все это сказывается на вкусе блюда.

Для засолки нужно подбирать одинаковые по размеру овощи: они просолятся равномерно. Армянские рецепты не любят длительного приготовления, поэтому лучше отбирать плоды маленькие или средние по размеру.Зеленые помидоры должны немного размягчиться, набраться сока, не нужно срывать их совсем твердыми. Легкий бурый налет – идеальная зрелость для зеленых помидорчиков.

В армянской кухне можно использовать не только красные и зеленые, но и бурые, розовые помидоры.

Можно экспериментировать, засаливая плоды разных цветов: получится не только разнообразно по вкусу, но и очень красиво.

Чтобы избежать из растрескивания, следует осторожно проколоть плоды у плодоножки вилкой или зубочисткой. Кипяток не повредит наколотую шкурку, а помидоры сохранят эстетичный вид и скорее просолятся.

Невозможно приготовить одинаковые по вкусу баночки в разных партиях. На конечный вкус засолки влияет множество факторов: вода, немного большее или меньшее количество соли, зелени, чеснока, степень зрелости помидоров. Поэтому каждая партия будет обладать индивидуальностью и особенным вкусом.

Источник:

Помидоры по-армянски и по-корейски на зиму – самые вкусные рецепты

Вы уже могли ознакомиться со способами заготовок на зиму из помидор. Однако существует огромное количество рецептов, поэтому можно делать целый сайт по консервированию томатов. Но мы решили вам рассказать только о самых популярных, простых и экзотических способов приготовления закусок из помидоров. В результате чего, вы сможете найти наиболее вкусный вариант.

Весь процесс только немного отличается этапами и составом. Поэтому вы можете сами придумать эксклюзивный рецепт, и поделиться им с нами в комментариях.

Сегодня мы рассмотрим корейский и армянский способ маринования овощей. Я хочу отметить, что количество и состав ингредиентов для рассола вы можете изменять, согласно своим вкусовым предпочтениям.

Я постараюсь сделать обзор самых вкусных способов приготовления закусок на зиму. Воспользуйтесь несколькими вариантами и определите, какую заготовку лучше всего делать каждый год.

Итак, приступим…

Помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт (обалденные)

Томаты, приготовленные таким способом, получаются невероятно вкусными, ароматными, с пикантным ароматом. Такой рецепт заинтересует многих хозяек, которые радуют свою семью разнообразными блюдами. Существует несколько вариантов, но мы рассмотрим необычный рецепт с фаршированными помидорами зеленью. Закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг помидор.
  • 1 шт перца чили.
  • 1 шт лаврового листа.
  • 110 г соли.
  • Базилик, петрушка, кинза.
  • 7 зубчиков чеснока.
  • 1 лист капусты.

Способ приготовления

Для начала мы займемся приготовлением рассола. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю и залить в нее 2 л воды. Добавить соль и лавровый лист. Дождаться пока жидкость не закипит, после чего выключить конфорку.

Тем временем мы займемся пряной начинкой. Для этого понадобится перец чили, чтобы он не жег руки, нужно смазать их растительным маслом. Срезать плодоножку у овоща, разрезать пополам, и извлечь семена. Нарезать перец вдоль, затем поперек, чтобы получились кубики по 2 мм.

Чтобы подготовить чеснок, его нужно примять ножом, посыпать щепоткой соли и растереть плоской стороной ножа. Пересыпать вместе с перцем в отдельную миску.

Чтобы красиво и мелко нарезать зелень, можно воспользоваться одним простым секретом. В капустный лист завернуть кинзу, петрушку, базилик. После этого рулет мелко нарезать и отправить к другим продуктам и все тщательно перемешать.

Каждый помидор нужно разрезать на четвертинки, не доходя до плодоножки, как показано на изображении. Важно, чтобы томаты были упругими и с толстой кожицей.

Теперь каждый помидор нужно нафаршировать острой начинкой. После чего плотно уложить их в отдельной миске.

Залить томаты рассолом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

Накрыть начиненные помидоры тарелкой, а сверху поставить груз, например наполненную трехлитровую банку. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу, или залить маринадом и законсервировать с простерилизованные банки.

Помидоры по-корейски – самый вкусный рецепт быстрого приготовления (пальчики оближешь)

Еще одним оригинальным и вкусным рецептом заготовки помидор на зиму, является корейский способ. Обязательно попробуйте сделать такую закуску. Для приготовления 1 л закуски понадобится выделить не более 20-25 минут.

Ингредиенты:

  • 2 кг спелых помидор.
  • 5 шт сладкого перца.
  • 4 шт моркови.
  • 70 мл растительного масла.
  • 5 зубчиков чеснока.
  • 1 ч.л молотого острого перца.
  • 60 мл столового уксуса.
  • 70 г белого сахара.
  • 2 ст.л соли.
  • Зелень по предпочтениям.

Процедура консервирования

Все овощи почистить, помыть. Пропустить через мясорубку в одну миску перец, морковь и чеснок.

Нарубить зелень и отправить в перекрученную овощную массу. Добавить столовый уксус, молотый острый перец, по своим предпочтениям. Отправить к овощам соль и сахар, а также растительное масло. Все перемешать.

Все ингредиенты готовы. Помидоры нужно заранее разрезать на две части. На дне стерилизованных банок выложить томаты срезом вниз, чтобы они начали выделять сок. После этого добавить пару столовых ложек рубленой овощной массы.

Таким образом, нужно наполнить всю баночку до самых краев. Накрыть посуду крышкой. Подготовить кастрюлю: на дно выложить полотенце и наполнить холодной водой по плечики банок. Поставить тару на плиту, довести жидкость до кипения и стерилизовать около 15-25 минут.

Затем нужно плотно закрутить крышки, банки перевернуть и поставить в теплое место, пока закуска полностью не остынет.

Мы с вами рассмотрели два варианта маринования помидор экзотическими способами. Следует отметить, что заготовку по-корейски и по-армянски, можно делать различными способами, я сделал обзор лишь двух методов. Вы можете экспериментировать и делать свои коррективы. Приятного аппетита!

Источник:

Помидоры по-армянски

Для начала приготовьте засолочный раствор, который должен остыть почти до комнатной температуры перед погружением в него подготовленных плодов. Для этого возьмите подходящую кастрюльку. Налейте нужное количество воды. Добавьте соль и лавровый листик. Помешивая, вскипятите.

Проварите 2-3 минуты и отключите огонь. Рассол остудите. Возьмите спелые плотные красные томаты небольшие по весу. Для этого рецепта подойдёт и чуть недозрелые почти зелёные плоды, так называемые бурые. Лучше, использовать домашние помидоры, чем купленные в супермаркете.

В результате они будут намного вкуснее. Но, если выбора нет, и томаты всё равно придётся купить, то лучше идти на рынок к проверенным продавцам. Промойте каждый помидор в прохладной воде. Удалите плодоножку.

Если заметили бракованные плоды, удалите их, для этого рецепта они не годны.

Возьмите острый нож. На каждом овоще сделайте крестообразный надрез, не дорезая немного до нижней стороны.

Для начинки помидорной армянской закуски используйте свежую, пряную зелень: базилик, петрушку, укроп, кинзу. Ополосните и встряхните от лишней влаги. Нарежьте мелко и добавьте в удобную емкость.

Жгучий зелёный или красный перец очистите от семян, нарежьте мелкими кусочками. С чеснока удалите шелуху, мякоть нарежьте меленько. Оба подготовленных ингредиента добавьте к пряной траве. Перемешайте. Начинка готова. Количество чеснока и перца можно увеличить или уменьшить, на ваш вкус. Кстати, вместо стручка жгучего перца можно взять молотый.

Теперь каждый помидор нафаршируйте приготовленной острой зеленой начинкой. Сложите в подходящую емкость для сквашивания. Можно использовать пластиковую чашку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.

Залейте остывшим солевым раствором. Сверху накройте плоской миской или тарелкой, чтобы овощи не всплывали к верху и засол происходил равномерно. Оставьте в теплом месте на 3 дня, за это время небольшие помидоры должны хорошо просолиться. Получатся малосольные томаты по армянскому рецепту.

Фаршированные помидоры с чесноком по-армянски готовы. Надеюсь, этот рецепт вам понравится. Готовые помидоры переложите в подходящую емкость, залейте раствором, и храните в холодильнике до востребования. Подавайте как самостоятельную закуску или как дополнение к мясу, рыбе и вторым блюдам.

Вот такие у нас помидоры получились, вкусные красные жемчужины. Отличный вариант низкокалорийной здоровой закуски, как на каждый день, так и праздничному столу. Приятного аппетита!

Источник:

Вкусные зелёные помидоры с чесноком по-армянски на зиму: пошаговый рецепт

Армянская кухня является одной из самых вкусных в мире. А рецепты приготовления консервации подчёркивают достоверность этого факта. Помидоры по-армянски — это острое блюдо, имеющее приятный аромат. Изюминкой данной консервации являются зелёные помидоры, собранные с грядки в недозревшем виде.

Подготовка банок и крышек

Для приготовления данного блюда вам понадобятся банки и крышки. Размер ёмкостей зависит от ваших предпочтений, можно использовать банки объёмом до 3 литров.

Отметим, что для этого рецепта не понадобится заранее стерилизовать банки, поскольку данная процедура будет проводиться уже после их заполнения. Но что касается крышек, то их следует проварить в кипятке 5-10 минут, после чего их можно будет применять по назначению.

Кухонный инвентарь

Для того чтобы организовать эффективную деятельность по закрутке, вам понадобится следующий кухонный инвентарь:

  • миска для смешивания ингредиентов;
  • кастрюля для приготовления рассола на огне;
  • кастрюля для стерилизации;
  • банки;
  • крышки;
  • ложка для смешивания ингредиентов;
  • нож;
  • мясорубка или другой прибор для измельчения чеснока, зелени и приправ.

Ознакомьтесь со способами стерилизации банок в домашних условиях.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления блюда по рецепту вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • помидоры зелёные — 1 кг;
  • чеснок — 60 г;
  • перец горький — 2 стручка;
  • кинза и укроп — по 1 пучку каждой.

Важно! Наличие в блюде зелёных помидоров может давать горьковатый привкус, однако избавиться от него довольно просто. Для этого следует до момента приготовления замочить овощи в холодной воде на 1 час.

Состав рассола:

  • вода — 800 мл;
  • уксус 9% —70 мл;
  • соль — 1 ст. ложка (по вкусу).

Рецепт приготовления

Для приготовления этих консервов понадобится:

  1. Мелко измельчить либо прокрутить через мясорубку перец и чеснок. Зелень следует мелко порезать ножом, а помидоры — нарезать половинками или четвертинками, по вашему усмотрению.
  2. Смешать все ингредиенты в миске и разложить полученную массу в банки.
  3. Приготовить рассол. Для этого смешайте воду, уксус, соль. Кроме того, можно добавить горький перец горошком, семена кориандра или лавровый лист. Эти приправы будут уместны и непосредственно в банке с закруткой.
  4. Поставить ёмкость с рассолом на огонь и после закипания можно разливать его в банки с помидорами.

    Заполнять необходимо до отметки 0,5 см ниже горлышка.

  5. Накрыть банки крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Это следует делать с момента закипания воды при слабом кипении 10-15 минут.
  6. Достать банки, окончательно закупорить и перевернуть вниз горлышком.

    В таком состоянии они должны полностью остыть, после чего они будут готовы к употреблению.

Вы всегда можете внести коррективы в приготовление этого блюда в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Так, экспериментируя с добавлением специй, можно подобрать оптимальный набор ингредиентов, который придаст помидорам неповторимый вкус.

Как правильно и где хранить заготовку

После того как закрутка остынет, её можно отправить на хранение в подвал, холодильник или балкон на длительный срок. Само место для хранения должно быть тёмным, сухим и прохладным. Придерживаться строгого температурного режима нет необходимости, однако в помещении должно быть от 0 до +18 градусов.

Важно! Если в период хранения рассол стал мутнеть и пениться, образуя тёмные пятна, то следует немедленно избавиться от банки с таким содержимым.

Помидоры по-армянски являются довольно распространённым блюдом, поскольку имеют пикантный вкус и подходят к праздничному столу как отличная закуска. Такое кушанье способно разнообразить любое застолье.

Рецепты пользователей сети

Вот так делает зеленые помидоры моя подруга, пробовала — очень вкусно!!!

Заливка:на 1 литр воды 4ст.л. сахара и 1 ст.л. соли.На каждую банку 1ст.л. уксуса,2 ст.л. водки. Зелёные помидоры надрезать крестиком у плодоножки,вставить в разрез маленький зубчик чеснока и поместить в банки.Залить кипятком, как только прогреются-кипяток слить. Приготовить на этом кипятке рассол и залить им помидоры. Водку влить прямо в банку. Закатать.

Источник:

Рецепты зелёных помидоров по-армянски

Являясь частью одной из древнейших мировых культур, армянское кулинарное искусство отличается разнообразием специй и приправ, что придаёт аутентичным блюдам и заготовкам особый острый вкус. 

Классический вариант

Классический способ подразумевает минимальное количество используемых специй и полное отсутствие уксуса. Для заготовки понадобится следующее:

  • головка чеснока;
  • два красных перца;
  • лавровый лист,
  • по веточке базилика, кинзы, петрушки;
  • полтора килограмма зелёных помидоров;
  • соли 125 граммов.

Вместо зелёных можем использовать слегка бурые, так мы придадим вкусу пикантную оригинальность.

Раздавим чеснок в прессе или натрём на мелком тёрке, чтобы получить пюре. Из красного перца уберём семена, мелко порубим кубиками. Смешаем нарезанное до однородности.У вымытых и обсушенных помидоров удалим хвостики. Каждый овощ надрежем со стороны хвостика, оставляя сантиметра полтора до края. Начиним помидоры, плотно уложим в эмалированную кастрюлю.

В другой кастрюле вскипятим воду с солью и лавровым листом. Подождём минуты три и отставим рассол.Остывшим рассолом зальём томаты, чтобы он покрыл их полностью. Придавим кругом или тарелкой, установим гнёт и уберём на холод, подальше от света. Дня через четыре закуска будет готова.

С острым перцем

Острые зелёные томаты, фаршированные по-армянски, с кисло-сладким вкусом, можно хранить целый год даже при комнатной температуре. Чтобы заготовить их на зиму, возьмём такие ингредиенты:

  • кинзу, мяту, петрушку, сельдерей, тархун;
  • крепкие зелёные или буроватые помидоры;
  • стручок перца острый;
  • чеснок.

Для маринада подготовим воду, сахар, соль, уксус.

С томатов срежем и отложим в сторону верхушки, вынем семена и часть мякоти. Из мелко рубленной зелени, перца, томатной пульпы и чеснока сделаем начинку. Начиним ею овощи, накроем верхушками и плотно уложим в банки с завинчивающимися крышками.

Банки установим на деревянную доску или полотенце, чтобы не лопнули. Сварим маринад и сразу зальём помидоры доверху, укупорим. Дадим остыть.

Пикантные томаты

Возьмём зелено-бурые томаты, очищенную головку чеснока, целый стручок перца чили, пучок кинзы, ложку соли, столько же уксуса. Подготовим литр воды.

Разрезаем томаты на две или четыре части — в зависимости от размера. Мелко рубим, чеснок, перец, зелень и стебли кинзы. Смешиваем и распределяем по банкам. Варим маринад, разливаем в банки, прикрываем крышками и четверть часа стерилизуем. Укупориваем, переворачиваем крышками вниз и дожидаемся полного охлаждения.

В уксусном маринаде

На килограмм томатов нужно 60 граммов чеснока, 2 жгучих перца, 2 пучка зелени. Для маринада возьмём на стакан воды две трети стакана уксуса и соли 2 ложки с верхом. Удалим семена из перцев и вместе с очищенным чесноком и зеленью пробьём блендером или провернём в мясорубке.

В зависимости от размера разрезаем помидоры надвое или на четверти, перекладывая чесночно-пряной массой, распределяем по банкам.Варим маринад, вливаем в банки, четверть часа стерилизуем. Укупориваем, ставим крышками вниз. После остывания переносим подальше от света и тепла.

С зеленью и чесноком

Для приготовления этой мягкой на вкус заготовки нужны следующие компоненты:

  • головка чеснока;
  • литр воды;
  • помидоры красно-бурые – 1,5 кг;
  • пучок петрушки, зелень сельдерея или кинзы;
  • соли 15 г.

Удалим плодоножки помидоров, вынем и измельчим сердцевину. Нарубим или пробьём блендером чеснок и зелень. Смешаем вместе с помидорной пульпой и начиним получившейся смесью томаты. Уложим овощи в неметаллическую (или эмалированную) посуду.

Кипящим рассолом зальём томаты, накроем деревянным кругом или керамической тарелкой, поставим гнёт и отставим дней на шесть.

Фаршированные томаты без уксуса

Подготовим следующие ингредиенты:

  • ветка базилика;
  • воды 2,5 л.;
  • жгучий перец – не меньше 2 шт.;
  • красно-бурые крепкие помидоры – 2 кг;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист – не меньше 2 шт.;
  • по пучку петрушки и кинзы;
  • полстакана соли.

Смешаем мелкорубленые зелень, перцы и зубчики чеснока. Томаты надрежем посередине вдоль, в середину положим пряную начинку и распределим по банкам, плотно прижимая друг к другу. Сварим из воды, лаврового листа и соли маринад. Дадим ему остыть и зальём подготовленные томаты. Сверху поставим грузы (например, бутылки с водой) и подождём готовности дней пять.

С хреном и травами 

В этом рецепте нет уксуса, особый пряный вкус томатам придаёт хрен. Подготовим для приготовления продукты, соотношение которых установим по вкусу:

  • базилик;
  • жгучий перец;
  • кинза;
  • корень и зелень хрена;
  • красные и бурые помидоры;
  • крупные дольки чеснока;
  • укроп.

На 0,5 л воды для маринада возьмём две столовые ложки сахара, четыре столовые ложки соли. Возьмём широкогорлую банку, деревянный или керамический бочонок. На дно уложим пряную зелень, хрен и чеснок. Сверху плотно установим помидоры. Вскипятив и охладив маринад, зальём томаты до самого верху. Закроем ёмкости крышками и уберём подальше от тепла и света на месяц.

В растительном масле с луком

Растительное масло смягчит яркость уксуса. Строгих правил закладки нет. Подготовим следующие компоненты для работы:

  • горошины чёрного перца,
  • лавровый лист,
  • литр воды,
  • петрушка,
  • плотные помидоры,
  • растительное масло,
  • репчатый лук,
  • сахар,
  • соль,
  • столовый уксус,
  • чеснок.

Томаты порежем пополам или четвертями или оставим целыми, согласно их размеру. Нарежем толстыми полукольцами или кольцами лук. Зелень порвём крупными кусками или оставим как есть.

В заранее подготовленные банки слоями уложим луковые кольца, зелень, томаты. Так повторим до самого верху. Вскипятим рассол из воды, уксуса, чёрного перца, сахара, лаврового листа и соли. Как остынет, зальём в банки и прикроем кругом, придавим грузом. Готовы томаты будут не раньше недели.

Острые бурые помидоры 

В этом рецепте для заготовки не используется сахар. Ингредиенты:

  • базилик, кинза и петрушка;
  • бурые помидоры – 1 кг;
  • вода – 2,5 л.;
  • жгучий перец чили – 1 шт.;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • соли полстакана.

Из мелкорубленой зелени, перца и чеснока делаем фарш. Надрезаем помидоры крестообразно на три четверти. Укладываем в надрезы начинку. Помидоры плотно помещаем в глубокую широкогорлую неметаллическую ёмкость.

Сварим рассол из солёной воды с лавровым листом. Дождавшись остывания, зальём заготовку, накроем кругом и придавим грузом. На три-четыре дня соление убираем в сухое, прохладное, тёмное место.

Со сладким перцем и морковью

Это рецепт практически самостоятельного блюда, которое хорошо дополнит любое картофельное блюдо, подойдёт к ризотто, пасте и украсит мясное кушанье.

Приготовим следующие ингредиенты:

  • 1 кг разноцветных помидоров;
  • 2 моркови;
  • 2 шт. сладких перцев или паприки;
  • горсть зубчиков чеснока;
  • кинза, листья и корень хрена, сельдерей, укроп;
  • небольшой кочан капусты;
  • пол-литра воды;
  • соль и сахар;
  • стручок жгучего перца.

Тонко нарубим капусту, слегка присолим и помнём до выделения сока. Ломтиками подходящей толщины нашинкуем перцы, морковь, третью часть чеснока и корня хрена. Измельчим треть зелени.

Смешаем в однородную начинку. Крестообразно надрежем томаты и начиним их. Уложим слоями в широкогорлую ёмкость: корень и листья хрена, томаты, зелень, пересыплем чесноком.

Повторим укладку до самого верху.

Сварим маринад из солёной воды. Когда охладится, зальём помидоры под «горло» и уберём дня на четыре в тёмное холодное место.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Источник:

Помидоры по-армянски на зиму — рецепт приготовления :

Помидор – вкусный и полезный овощ. Его едят не только летом, но и заготавливают на зиму. Помидоры делают малосольными, маринованными, квашеными и т. д. Всё зависит от предпочтений человека. В статье мы рассмотрим, как готовить помидоры по-армянски. Рецепт, несмотря на общее название, предусматривает массу вариаций.

Каждой хозяйке хочется порадовать свою семью заготовками на зиму. Помидоры по-армянски несколько отличаются своим пикантным вкусом от традиционных консервов. Любое блюдо в зимнее время будет радовать вас и подарит летнее настроение.

Красные малосольные помидоры

Эта заготовка консервируется по-особенному. Для того чтобы приготовить малосольные помидоры по-армянски с чесноком, понадобятся следующие ингредиенты:

  1. Спелые помидоры – 1 кг 200 г.
  2. Соль – 15 г.
  3. Чеснок – 1 головка (большая).
  4. Петрушка – 1 пучок (небольшой).
  5. Сельдерей – по вкусу.

Овощи желательно брать твёрдых сортов, чтобы в рассоле они сохранили форму. Вымыть овощи, убрать хвостики и вырезать немного сердцевины. Шляпки от плодов не выкидывайте, они вам впоследствии понадобятся.

Зелень с чесноком вымойте, высушите и очень мелко нарежьте. Всё это смешайте в одной ёмкости. Получилась начинка. Её положите в плоды вместо сердцевины. Теперь можно накрыть их шляпкой. Выложите их в тару. Овощи кладите плотно, чтобы они не переворачивались.

Теперь можно делать рассол: возьмите 1 литр холодной воды, положите туда 30 г соли (2 ст. л. без горки). Этим рассолом заливают овощи. Потом они должны 3 дня просолиться. Можете на помидоры поставить ёмкость с грузом. Они лучше вберут в себя соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Зелёные помидоры

Этот рецепт стоит на вооружении многих хозяек. Зелёные помидоры по-армянски с чесноком отлично подходят для праздничного стола. Их готовят в качестве закуски, которая получается вкусной и оригинальной.

Для их приготовления возьмите полкилограмма зелёных помидоров. Очистите 1 горький перец и две головки чеснока (30 г). Их пропустите через мясорубку. Пучок кинзы необходимо очень мелко порезать.

Плоды порежьте так, как вам нравится (пополам или четвертинками). Посыпьте их перцем с чесноком и зеленью. Аккуратно перемешайте.

Теперь можно вкладывать их в банки вместе с зеленью и чесноком. Если любите более острые блюда, тогда можно добавить красный острый перец.

Отдельно готовим рассол: в ёмкость налейте 0,5 литра воды, 400 мл уксуса и насыпьте примерно 75 г соли (5 ст. л.). Когда этот рассол закипит, залейте им помидоры. Теперь простерилизуйте банки с овощами 20 минут. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Уберите в прохладное место. Теперь можно дожидаться холодных дней и наслаждаться баночкой вкусных зелёных помидоров.

Маринованные помидоры по-армянски на зиму

Количество ингредиентов рассчитано на 1,5 кг томатов. Сначала необходимо приготовить начинку. Возьмите два красных острых перца и целую головку чеснока. Их нужно очень мелко порубить. Приготовьте зелень: петрушку и кинзу по одному пучку, 1 веточку базилика для пикантности. Зелень тоже мелко нарежьте. Вдоль помидора сделайте разрез, куда должна поместиться начинка.

Для маринада поставьте на огонь 2,5 литра воды, положив в неё два листика лаврушки и полстакана соли. Пусть вода закипит. Теперь уберите её с огня до полного остывания. Помидоры плотно уложите в тару, залейте рассолом. Плоды должны полностью покрыться жидкостью. Поставьте на них груз. Через 4 дня овощи готовы к употреблению.

Красный перец армяне кладут во многие блюда. Однако это не означает, что в рецепте он необходим. Всё зависит от ваших предпочтений и вкуса. Если любите жгучие закуски, два перца — самое то. Для слегка острых овощей достаточно одного.

Квашеные помидоры по-армянски

Этот рецепт не предусматривает конкретного количественного состава. Всё делается по вкусу. Можете сначала попробовать сделать одну баночку. Если понравится, приготовьте по своему желанию. Чеснок – 5-6 зубчиков — уложите на дно банки. Туда же нужен укроп (несколько веточек с зонтиками). Возьмите всего один корень хрена для твёрдости овощей, совсем немного базилика и кинзы.

Заранее подготовленные спелые, но твёрдые помидоры уложите в банку поверх чеснока с зеленью. Для остроты желательно положить стручок порезанного красного перца.Для рассола возьмите 1,5 литра воды, положите в неё соль (30 г) и сахар (60 г).

Теперь вскипятите эту смесь. Остывшим рассолом залейте помидоры. Сверху накройте горчичником, закройте банку пластиковой крышкой и поставьте в холод. Через месяц можно употреблять квашеные помидоры. В этом рассоле овощи могут стоять 3-4 месяца.

Советы опытных кулинаров

Вкус овощей зависит от размеров, специй и даже нарезки. Поэтому старайтесь в одну банку укладывать одинаковые по размеру овощи и зелень. Именно от этого зависит вкус готового продукта.

Зелёные помидоры нужно уметь правильно подобрать. Они должны немного созреть, чтобы получилась заготовка на зиму. Не стоит срывать позеленевшие помидоры в самом начале. У них должен появиться бурый оттенок.

Чтобы помидоры не потрескались во время маринования или засола, необходимо аккуратно проткнуть их зубочисткой или вилкой. Тогда они будут дольше стоять и сохранят привлекательный вид.

Заготовку на зиму лучше делать разнообразной. Поэтому готовьте помидоры не только зелёные, но и розовые, красные. Каждый овощ даст свой определённый вкус. Закатка у вас получится не только вкусная, но и красивая.

Обязательно необходимо стерилизовать банки. Тогда они долго простоят. Если по рецепту нужно стерилизовать заполненные банки, точно придерживайтесь времени. Если меньше прокипятите тару, скорее всего, овощи испортятся и не достоят до холодов.

Заключение

Помидоры – это полезные и вкусные овощи. Однако они привередливы при заготовке. Но если вы будете придерживаться рецептуры, правильно контролировать время, тогда у вас получатся очень вкусные овощи.

Готовьте помидоры по-армянски на зиму и помните, что каждая партия не только по цвету, но и по вкусу будет особой. Поэтому не удивляйтесь, что у вас получатся разные по вкусу закуски по одному и тому же рецепту.

Источник:

tomatbolshevat.ru

Квашеные фаршированные помидорчики по-армянски

  • Домашняя
  • горький
  • капуста
  • крупяной
  • морковь
  • перец
  • помидоры
  • сельдерей

  • помидоры 2 кг.
  • капуста 1 велок средний
  • болгарский перец 4 шт.
  • морковь 2 шт. крупные
  • укроп
  • сельдерей
  • кинза
  • горький перец 1 шт.
  • соль
  • сахар
  • лист хрена
  • чеснок 1 гол.
  • рассол:
  • вода 1 л.
  • соль 2 ст.л.

У помидор красных, тугих отрезаем край (там где рос хвостик), но не до конца (делаем крышечку).

Вынимаем у помидор сердцевину. Я делала вначале ножом, а затем чайной ложкой. В итоге получилась заготовка для фарширования с крашечкой :)

Капусту тонко шинкуем, жмем с солью (где-то 3-4 ч.л.). Перемешиваем с очень мелко нарезаным болгарским перцем и натертой морковью. Добавляем мелко нарезаный укроп и горький перец.

Пальцем смазываем внутренную часть помидора солью и сахаром (сколько возьмет на себя палец)

Помидоры набиваем фаршем (плотно). В кастрюлю на дно кладем лист хрена, сверху форшированные помидоры, затем веточки укропа, сельдерея и кинзы. Выдавить через чеснокодавку порцию чеснока.Снова слой помидор и тд.

Внутренности помидор порубить ножом, смешать с оставшимся надавленным чесноком и добавить горячий рассол (вода и соль). Залить (горячим) помидоры, под гнет. На сутки оставить при комнатной температуре, а затем на 4 дня в холодильник и приятного аппетита!!!

Хрустящие, остренькие, даже рассол вкусный :) можно и закусить и запить :)

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

www.koolinar.ru

Помидоры по-армянски: острые и пряные фаршированные томаты

Помидоры солёные по-армянски: острые и пряные фаршированные томаты. Лучшие традиционные рецепты помидоров по-армянски

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Ее блюда пикантны, остры, в них очень много соли и приправ: перца, чеснока, тмина, пряной зелени. Поэтому засоленные на зиму помидоры по-армянски существенно отличаются от привычных нам помидорчиков, засоленных по русским рецептам. Способы приготовления пряных, пахучих, острых помидорчиков разные: их солят, маринуют, квасят, делают малосольными. Дополнительными ингредиентами выступают, как правило, травы, однако есть рецепты с болгарским перцем, морковью, чесноком, луком. Овощи можно засолить целиком, нарезать на части либо нафаршировать. Для засолки помидоров по-армянски подходят как красные спелые, так и бурые либо зеленые плоды.

Особенность армянской засолки в том, что уксус используется очень редко, а помидоры в подавляющем большинстве случаев засаливаются не цельными, а фаршированными.

Помидоры по-армянски – общие принципы приготовления Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей. Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком. Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

1.Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»

Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется. Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку. Ингредиенты: • полтора килограмма спелых томатов; • два стручка жгучего перчика; • крупная головка чеснока; • пучок кинзы и петрушки; • веточка базилика; • 2,5 литра чистой воды; • два лавровых листочка;

• полстакана соли.

Способ приготовления: Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать. Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку. Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить. Нафаршировать помидоры зеленой смесью. Плотно уложить в емкость для засолки. Залить помидорки рассолом полностью. Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест. Снимать пробу можно через четыре дня.

Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.

2.Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»

Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.

Ингредиенты: • полтора килограмма красных томатов; • большая головка чеснока; • пучок петрушки; • зелень сельдерея (если нравится); • 15 граммов соли; • литр воды;

• две ложки соли (30 граммов).

Способ приготовления: Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить. Зелень и чеснок очень мелко нарезать. Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша. Начинить помидорки фаршем.

Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.

Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить. Остывшим рассолом залить помидорчики. Установить груз.

Пробу снять через три-четрые дня.

3.Квашеные помидоры по-армянски

Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.

Ингредиенты: • помидоры (сколько войдет в трехлитровку); • шесть долек чеснока; • укропный зонтик; • маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня); • базилик, кинза (сколько захочется); • жгучий перчик (по желанию); • полтора литра воды; • 30 граммов сахара;

• 60 граммов соли.

Способ приготовления: Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец. Набить банку твердыми малосочными помидорами. Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить. Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом. Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место. Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.

Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.

4.Помидоры по-армянски с луком

Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.

Ингредиенты: • помидоры; • лук; • укроп; • петрушка; • растительное масло; • столовый уксус (9%) одна столовая ложка; • литр воды; • соли столовая ложка; • сахара две столовые ложки; • горошинки черного перца; • лавровый лист;

• чеснок.

Способ приготовления: Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки. Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами. Зелень оставить цельной или крупно нарвать. Стерилизовать банки. На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров. Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры. Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить. Залить помидоры маринадом. Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко. Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.

Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.

5.Помидоры по-армянски «Овощной рай»

Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.

Ингредиенты: • два килограмма помидоров; • небольшой кочан капусты; • четыре болгарских перца; • две крупные морковки; • один жгучий перчик; • крупная головка чеснока; • укроп, сельдерей, кинза (по вкусу); • литр воды; • соль; • сахар;

• лист хрена.

Способ приготовления: Капусту тонко нашинковать. Посолить капусту, помять руками. Перец нарезать маленькими ломтиками. Зелень мелко нарубить. Морковь натереть на крупной терке. Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью. Нарубить чеснок. У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки. Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем. На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров. Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок. Повторять слои до верха кастрюли. Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли. Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать. Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания. Положить гнет, мариновать сутки. Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.

Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.

6.Бурые помидоры по-армянски «Острые»

Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.

Ингредиенты: • два килограмма бурых помидоров; • два стручка жгучего перчика чили; • крупная головка чеснока; • лавровый лист; • пучок кинзы, базилика, петрушки: • пять литров воды;

• стакан соли.

Способ приготовления: Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца. Помидора глубоко, но не до конца разрезать. Поместить начинку внутрь помидоров. Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю. Приготовить рассол из воды и соли. Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.

Кушать готовые помидоры можно через три дня.

7.Зеленые помидоры по-армянски фаршированные

Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.

Ингредиенты: • плотные малосочные помидоры; • зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей; • острый перец; • чеснок;

• для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.

Способ приготовления: Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца. С помидоров срезать верхушки. Осторожно вычерпать мякоть. Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем. Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки. Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.

Укупорить.

8.Зеленые помидоры по-армянски с кинзой

Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.

Ингредиенты: • полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров; • 30 граммов очищенного чеснока; • один перчик чили; • пучок кинзы; • литр воды; • ложка соли;

• ложка уксуса.

Способ приготовления: Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера). Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками. Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку. Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.

Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.

Сварить маринад. Осторожно залить кипящим маринадом помидоры. Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут. Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии. Помидоры по-армянски – хитрости и полезные советы

Нарезка овощей для засолки очень важна: от этого зависит окончательный результат. Лук можно нарезать кольцами или кубиками, зелень порвать или измельчить ножом, помидоры засолить цельными или четвертинками, чеснок использовать дольками, измельчить на терке или порубить ножом – все это сказывается на вкусе блюда.

Для засолки нужно подбирать одинаковые по размеру овощи: они просолятся равномерно. Армянские рецепты не любят длительного приготовления, поэтому лучше отбирать плоды маленькие или средние по размеру. Зеленые помидоры должны немного размягчиться, набраться сока, не нужно срывать их совсем твердыми. Легкий бурый налет – идеальная зрелость для зеленых помидорчиков.

В армянской кухне можно использовать не только красные и зеленые, но и бурые, розовые помидоры. Можно экспериментировать, засаливая плоды разных цветов: получится не только разнообразно по вкусу, но и очень красиво. Чтобы избежать из растрескивания, следует осторожно проколоть плоды у плодоножки вилкой или зубочисткой. Кипяток не повредит наколотую шкурку, а помидоры сохранят эстетичный вид и скорее просолятся.

Невозможно приготовить одинаковые по вкусу баночки в разных партиях. На конечный вкус засолки влияет множество факторов: вода, немного большее или меньшее количество соли, зелени, чеснока, степень зрелости помидоров. Поэтому каждая партия будет обладать индивидуальностью и особенным вкусом.

vkusnyjstol.ru

ТОП-8 Помидоры по-армянски

Армянская кухня – одна из древнейших в мире. Ее блюда пикантны, остры, в них очень много соли и приправ: перца, чеснока, тмина, пряной зелени. Поэтому засоленные на зиму помидоры по-армянски существенно отличаются от привычных нам помидорчиков, засоленных по русским рецептам.

Способы приготовления пряных, пахучих, острых помидорчиков разные: их солят, маринуют, квасят, делают малосольными. Дополнительными ингредиентами выступают, как правило, травы, однако есть рецепты с болгарским перцем, морковью, чесноком, луком.

Овощи можно засолить целиком, нарезать на части либо нафаршировать. Для засолки помидоров по-армянски подходят как красные спелые, так и бурые либо зеленые плоды.

Особенность армянской засолки в том, что уксус используется очень редко, а помидоры в подавляющем большинстве случаев засаливаются не цельными, а фаршированными.

Помидоры по-армянски – общие принципы приготовления

Очень хороши для засолки по армянским рецептам помидоры сортов «пулька», «сливки»: в них мало сока, кожица очень плотная, а мякоти много. Нужно отобрать крепкие плоды, без вмятин и подпорченных мест, хорошенько вымыть и обсушить их.

Для маленьких пол-литровых баночек помидорки следует разрезать на части (зеленые овощи хороши разрезанными на кружочки). При фаршировании срезается верхняя «крышечка» (часть плодоножки), мякоть выбирается ложкой и используется для приготовления зеленого фарша из трав и овощей.

Лук лучше брать жгучий, чтобы добиться более острого вкуса. Из трав нужны базилик, кинза, петрушка или укроп. Точно следовать рецептуре не обязательно: помидоры по-армянски любят творческий подход.

Подготовка овощей заключается в обмывании, удалении шелухи, кожицы, семян, плодоножек. Овощи нарезаются согласно рецепту либо используются целиком.

Обязательное условие успешной засолки – стерилизация банок на пару либо в духовом шкафу. Нужно строго соблюдать время обработки, иначе помидоры испортятся. Не забудьте про крышки! Металлические следует несколько минут прокипятить, капроновые – обдать крутым кипятком.

Стерилизовать заполненные помидорами стеклянные банки нужно в кастрюле с кипящей водой: пол-литовые баночки десять минут, литровые пятнадцать минут.

1.Фаршированные помидоры по-армянски «Острые»

Острым пряным вкусом быстрых помидоров по-армянски можно насладиться уже через четыре дня. Рецепт понравится сторонникам правильного питания, ведь уксус использовать не придется.

Если двух жгучих перчиков кажется много, можно взять один или вообще половинку.

Продукты:

  • полтора килограмма спелых томатов;
  • два стручка жгучего перчика;
  • крупная головка чеснока;
  • пучок кинзы и петрушки;
  • веточка базилика;
  • 2,5 литра чистой воды;
  • два лавровых листочка;
  • полстакана соли.

Как приготовить фаршированные помидоры по-армянски «Острые»:

Для начинки мелко нарезать жгучий перец, зелень, чеснок, перемешать.

Помидоры разрезать вдоль: в разрез нужно будет поместить начинку.

Сварить маринад из воды, соли и лаврушки. Остудить.

Нафаршировать помидоры зеленой смесью.

Плотно уложить в емкость для засолки.

Залить помидорки рассолом полностью.

Установить поверх груз. Если помидоры засаливаются в банке, притопить их деревянными палочками, установленными крест-накрест.

Снимать пробу можно через четыре дня.

Помидоры можно разложить по банкам, залить рассолом, но хранить придется в холоде.

2.Фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»

Вариант предыдущего рецепта с меньшим количеством соли и без жгучего перца. Помидоры по-армянски, нафаршированные зеленью и чесноком, можно попробовать очень быстро.

Продукты:

  • полтора килограмма красных томатов;
  • большая головка чеснока;
  • пучок петрушки;
  • зелень сельдерея (если нравится);
  • 15 граммов соли;
  • литр воды;
  • две ложки соли (30 граммов).

Как приготовить фаршированные помидоры по-армянски «Малосольные»:

Вырезать из помидоров сердцевину, плодоножки отложить.

Зелень и чеснок очень мелко нарезать.

Сердцевины помидоров, зелень и чеснок смешать в виде зеленого фарша.

Начинить помидорки фаршем.

Плотно уложить помидоры в емкость для засолки, так, чтобы они не перевернулись после заливки рассолом.

Для рассола в литр воды засыпать соль, вскипятить.

Остывшим рассолом залить помидорчики.

Установить груз.

Пробу снять через три-четрые дня.

3.Квашеные помидоры по-армянски

Прелесть этого рецепта – свободное соотношение указанных ингредиентов. Вариант подойдет для опытных хозяек. Необычный вкус квашеных помидоров по-армянски можно оценить через месяц.

Продукты:

  • помидоры (сколько войдет в трехлитровку);
  • шесть долек чеснока;
  • укропный зонтик;
  • маленький корешок хрена (или 3-4 см толстого корня);
  • базилик, кинза (сколько захочется);
  • жгучий перчик (по желанию);
  • полтора литра воды;
  • 30 граммов сахара;
  • 60 граммов соли.

Как приготовить квашеные помидоры по-армянски:

Положить на дно банки чеснок, хрен, зелень, перец.

Набить банку твердыми малосочными помидорами.

Сварить рассол из воды, соли, сахара. Остудить.

Залить банки с помидорами остывшим сладко-соленым рассолом.

Закрыть банку капроновой крышкой, убрать в холодное место.

Помидоры полностью будут готовы спустя один месяц.

Хранить их в рассоле можно не дольше четырех месяцев.

4.Помидоры по-армянски с луком

Острый, пряный вкус помидоров по-армянски с большим количеством лука приятно удивит. Уксус придаст дополнительную остроту, причем количество его можно менять по собственному вкусу. Вкус очень приятный, сладковатый, уксусная острота не заметна. Количество овощей и приправ произвольное.

Продукты:

  • помидоры;
  • лук;
  • укроп;
  • петрушка;
  • растительное масло;
  • столовый уксус (9%) одна столовая ложка;
  • литр воды;
  • соли столовая ложка;
  • сахара две столовые ложки;
  • горошинки черного перца;
  • лавровый лист;
  • чеснок.

Как приготовить помидоры по-армянски с луком:

Твердые плотные помидоры разрезать на половинки, крупные плоды – на четвертинки.

Лук нарезать толстыми колечками или (если луковица крупная) полукольцами.

Зелень оставить цельной или крупно нарвать.

Стерилизовать банки.

На дно банки укладывать лук, зелень, слой помидоров.

Повторять слои лука, зелени, помидоров до горлышка банки. Верхний слой – помидоры.

Вскипятить воду с солью, сахаром, после закипания влить уксус, бросить перец и лавровый лист. Остудить.

Залить помидоры маринадом.

Стерилизовать наполненные банки в кипящей воде, прикрыв крышками. Банки должны стоять в кипящей воде по горлышко.

Поставить их нужно на деревянный круг, полотенце либо сложенную в несколько слоев ткань.

Вынуть банки из кипятка, влить под крышку по ложке растительного масла, закатать.

5.Помидоры по-армянски «Овощной рай»

Быстрый, оригинальный вариант помидоров по-армянски с овощами обладает волшебным вкусом. Такие помидорчики будут очень хороши к отварному картофелю. Сочный, густой маринад получается нежным, в меру острым и очень вкусным.

Продукты: • два килограмма помидоров; • небольшой кочан капусты; • четыре болгарских перца; • две крупные морковки; • один жгучий перчик; • крупная головка чеснока; • укроп, сельдерей, кинза (по вкусу); • литр воды; • соль; • сахар;

• лист хрена.

Как приготовить помидоры по-армянски «Овощной рай»:

Капусту тонко нашинковать.

Посолить капусту, помять руками.

Перец нарезать маленькими ломтиками.

Зелень мелко нарубить.

Морковь натереть на крупной терке.

Капусту смешать с морковью, перцем, зеленью.

Нарубить чеснок.

У помидоров срезать «крышечки» и выбрать сердцевинки.

Помидоры натереть солью и сахаром, набить овощным фаршем.

На дно кастрюли положить лист хрена, затем слом помидоров.

Укрыть помидоры зеленью, распределить измельченный чеснок.

Повторять слои до верха кастрюли.

Сварить рассол из литра воды и двух столовых ложек соли.

Вырезанные сердцевинки помидоров мелко нарезать, перемешать с измельченным чесноком, влить рассол и хорошенько перемешать.

Помидоры залить маринадом, не дожидаясь его остывания.

Положить гнет, мариновать сутки.

Переставить емкость с помидорами в холодильную камеру.

Пробовать готовый продукт можно через четыре дня.

6.Бурые помидоры по-армянски «Острые»

Засолить бурые помидоры по-армянски очень просто. Никакого уксуса и сахара: изредка баловать себя потрясающе вкусным блюдом можно даже на диете.

Продукты:

  • два килограмма бурых помидоров;
  • два стручка жгучего перчика чили;
  • крупная головка чеснока;
  • лавровый лист;
  • пучок кинзы, базилика, петрушки:
  • пять литров воды;
  • стакан соли.

Как приготовить бурые помидоры по-армянски «Острые»:

Приготовить зеленый фарш из мелко нарубленной зелени, чеснока и перца.

Помидоры глубоко, но не до конца разрезать.

Поместить начинку внутрь помидоров.

Плотно уложить нафаршированные плоды в глубокую кастрюлю.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить помидоры остывшим рассолом, установить груз.

Кушать готовые помидоры можно через три дня.

7.Зеленые помидоры по-армянски фаршированные

Оригинальный рецепт зеленых фаршированных помидоров по-армянски понравится любителям острых, пряных, кисловато-сладких блюд. Особую прелесть придаст помидорчикам мятная нотка. Количество ингредиентов берется на глазок. Пользоваться мясорубкой для приготовления начинки нельзя. Хранить такую засолку можно при комнатной температуре не меньше года.

Продукты:

  • плотные малосочные помидоры;
  • зелень: тархун, кинза, петрушка, мята, сельдерей;
  • острый перец;
  • чеснок;
  • для маринада: литр воды, по одной столовой ложке сахара, уксуса, соли.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски фаршированные:

Приготовить фарш из мелко нарезанной зелени, чеснока, перца.

С помидоров срезать верхушки.

Осторожно вычерпать мякоть.

Серединки помидоров нарезать и смешать с фаршем.

Нафаршировать помидоры, прикрыть «крышечками» и плотно уложить в стерилизованные банки.

Сварить маринад и кипящим разлить по банкам.

Укупорить.

8.Зеленые помидоры по-армянски с кинзой

Очень острая консервированная закуска порадует любителей острой пищи. Зеленые помидоры, ароматный чеснок и жгучий перчик – лаконично и вкусно. Уксус позволяет держать банки с помидорами не в холоде, а при обычной комнатной температуре.

Продукты:

  • полкило зеленых, с легким бурым налетом помидоров;
  • 30 граммов очищенного чеснока;
  • один перчик чили;
  • пучок кинзы;
  • литр воды;
  • ложка соли;
  • ложка уксуса.

Как приготовить зеленые помидоры по-армянски с кинзой:

Зеленые помидоры нарезать на половинки или четвертинки (в зависимости от размера).

Бодрую, не вялую зелень нарубить мелко или нарвать руками.

Жгучий чили, очищенный чеснок пропустить через мясорубку.

Смешать помидоры, зелень, измельченный жгучий перчик и ароматный чеснок.

Выложить помидоры с овощами и травами в стерилизованные банки.

Сварить маринад.

Осторожно залить кипящим маринадом помидоры.

Прикрыть банки ошпаренными кипятком крышками и стерилизовать 10-15 минут.

Укупорить банки, остудить в перевернутом состоянии.

Помидоры по-армянски – хитрости и полезные советы

Нарезка овощей для засолки очень важна: от этого зависит окончательный результат. Лук можно нарезать кольцами или кубиками, зелень порвать или измельчить ножом, помидоры засолить цельными или четвертинками, чеснок использовать дольками, измельчить на терке или порубить ножом – все это сказывается на вкусе блюда.

Для засолки нужно подбирать одинаковые по размеру овощи: они просолятся равномерно. Армянские рецепты не любят длительного приготовления, поэтому лучше отбирать плоды маленькие или средние по размеру. Зеленые помидоры должны немного размягчиться, набраться сока, не нужно срывать их совсем твердыми. Легкий бурый налет – идеальная зрелость для зеленых помидорчиков.

В армянской кухне можно использовать не только красные и зеленые, но и бурые, розовые помидоры. Можно экспериментировать, засаливая плоды разных цветов: получится не только разнообразно по вкусу, но и очень красиво. Чтобы избежать из растрескивания, следует осторожно проколоть плоды у плодоножки вилкой или зубочисткой. Кипяток не повредит наколотую шкурку, а помидоры сохранят эстетичный вид и скорее просолятся.

Невозможно приготовить одинаковые по вкусу баночки в разных партиях. На конечный вкус засолки влияет множество факторов: вода, немного большее или меньшее количество соли, зелени, чеснока, степень зрелости помидоров. Поэтому каждая партия будет обладать индивидуальностью и особенным вкусом.

Приятного аппетита!

mamzelka.com


Смотрите также