Можно ли заморозить жареные баклажаны


Особенности заготовки баклажан на зиму: как правильно заморозить овощ в домашних условиях - АгрономWiki

Дорогие читатели, сейчас чудесное время – лето. Овощи и фрукты мы видим в изобилии. Кто-то выращивает их сам на своих дачных участках. А кто-то покупает на рынках или в магазинах.

Наверняка многие из вас используют летний сезон по максимуму, но и о грядущей зиме мы не должны забывать. Как приятно потом побаловать свою семью домашними заготовками, правда? Но все ли заготовки наши полезны для здоровья? Далеко не все.

И один из самых полезных способов заготовить продукты впрок – заморозка. Сегодня мы с вами поговорим о том, как правильно заморозить баклажаны на зиму.

Благодаря глубокой заморозке баклажаны сохраняют вкусовые качества, первозданный вид и витаминный состав. Единственное, что нужно, это соблюдать определенные правила при заморозке баклажанов, так как этот процесс немного отличается от заморозки остальных овощей. Секретами и тонкостями заготовки впрок этого овоща поделится с нами Наталья Грознова. Передаю ей слово.

Добрый день уважаемые читатели блога. Как Ирина уже сказала, заморозка – лучший способ сохранить баклажаны на длительное время. Низкая температура позволяет им месяцами не портиться, сохраняя большую часть витаминов и микроэлементов. Поэтому этот способ используется многими хозяйками.

Однако не все решаются заготавливать баклажаны, опасаясь сложных манипуляций. Конечно, овощ требует большего внимания, чем кабачки или сладкий перец, но сам процесс совершено несложный, в чем мы сейчас и убедимся.

А можно ли вообще замораживать баклажаны?

Первый мой опыт заморозки баклажанов был не удачен. Я просто их порезала и сложила в пакет, думая, что глубокая заморозка уничтожит горечь. Но подобного не произошло – баклажаны остались горькими, и пришлось от них избавиться.

Спустя год я выдержала баклажаны в солевом растворе и только потом заморозила. Да, горечь пропала. Однако после разморозки они превратились в пюреобразную субстанцию, что тоже неприемлемо.

Теперь же я перед заморозкой избавляю их от горечи, лишней влаги и подвергаю термообработке, после которой в баклажанах разрушаются ферменты, приводящие к их порче.

Запомните, что в отличие от других овощей баклажаны нельзя замораживать в сыром виде, поскольку вкус после разморозки будет напоминать горькую резину. Поэтому их необходимо обработать: пожарить, запечь, бланшировать, тушить.

Особенности заморозки баклажанов

Чтобы избежать непредвиденных неожиданностей после разморозки, необходимо правильно выбрать баклажаны.

Впрочем, правила те же, что и при выборе баклажанов для консервации или ежедневной готовки – овощи должны быть чистые, ровные, без пятен, с блестящей и упругой кожицей. Хвостик свежий, зеленого цвета, не высохший.

Сухая плодоножка говорит о том, что овощ долго хранился. Сорт подойдет любой: темно-фиолетовый, розовой, белый, с полосатой окраской. Покупайте молодые овощи – в них минимум семян, горечи и вредных веществ.

Также стоит следовать следующим правилам:

  • нельзя замораживать овощ без предварительного вымачивания. Вымачивание проводится в солёной воде, которая удаляет горечь. Также нарезку можно посыпать солью и после этого промыть проточной водой. Время вымачивания зависит от размера кусочков – чем они больше, тем дольше процесс замачивания;
  • перед укладкой на заморозку с заготовок бумажным полотенцем удаляют остатки влаги и масла;
  • для хранения необходима герметичность. Баклажаны должны быть плотно обёрнуты, чтобы не было воздуха. Тогда не произойдет окисления, и овощ не впитает запахи других продуктов, находящихся в морозилке. Упаковка должна быть надежной: плотный полиэтиленовый пакет или пластиковая тара с крышкой;
  • при укладке в камеру упаковку подписывают, так как при зимнем хранении все пакеты становятся неотличимыми;
  • хранится продукт в герметичной упаковке при температуре не меньше -12°С;
  • чтобы максимально сохранить вкусовые качества, срок хранения не должен превышать один год.

Рецепты заморозки баклажанов на зиму

Теперь рассмотрим различные способы заморозки.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму

Что потребуется:

  • баклажаны – произвольное количество;
  • соль – 1 ч. л. на 0,5 кг овощей;
  • растительное масло – для жарки.

Приготовление

Сырые баклажаны вымываем. Нарезаем кружочками толщиной по 5-7 мм. Если нарезать их тонко, то при жарке кожица отделится от мякоти, что повредит целостность. Кожуру я не обрезаю, но по желанию ее можно снять.

Нарезка может быть разная: кубиками 2 х 2 см, брусками 1,5 х 5 см, соломкой 1 х 3 см, тонкими длинными пластинами. Это зависит от того, для какого блюда овощ используется после оттаивания.

Складываем нарезанные баклажаны в миску, подсаливая каждый кружочек.

Оставляем на полчаса и ждем, когда на их поверхности появятся капельки влаги. Они и свидетельствуют о том, что горечь вышла. Также можно овощи опустить в соленую воду и оставить на час. Для этого в 1 л воды растворяем 1 ст. л. соли.

В баклажанах в незначительном количестве содержится горечь – соланин, яд, который в большом количестве вредит организму. Его еще больше вырабатывается, если овощ длительное время находится на свету.

Поэтому держите баклажаны в темном месте. При нарезке овоща обратите внимание на срез – если он моментально потемнел, значит, в овоще много соланина, который придает горький вкус.

Светлый срез – смело готовьте баклажаны.

Тщательно промываем баклажаны под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем. Оставляем их на решетке хорошо обсохнуть.

Далее подвергаем их термообработке, в данном случае жарке. В сковороду наливаем растительное масло и хорошо разогреваем. Кладем несколько колец баклажанов и на среднем огне с двух сторон обжариваем до образования золотистой корочки. Солить можно, но не обязательно.

Перекладываем кружочки на решетку в один слой и оставляем немного остыть. По желанию промокаем бумажной салфеткой, чтобы убрать лишний жир. Затем на этой же решетке или на разделочной доске, обернутой пищевой пленкой, отправляем партию баклажанов в морозильную камеру на 1-1,5 часа. Температура должна быть не выше -12°С.

Замороженные баклажаны фасуем в герметичные пакеты, удалив воздух, и отправляем на хранение в камеру. Раскладывать их лучше в несколько небольших порционных пакетов, чтобы не подвергать овощи воздействию воздуха, когда в очередной раз потребуется достать их для готовки.

Для удобства пакеты взвесьте. Наклейте на них этикетки, на которых напишите вес, форму нарезки, дату, способ тепловой обработки. Также овощи можно компактно сложить в пластиковый контейнер.

Как из пакета вытянуть воздух? Трубочку для коктейлей вставьте в слегка приоткрытый пакет и втягивайте в себя воздух. Когда полиэтилен к овощам плотно пристанет, быстро ее уберите и закройте пакет.

Этим способом заморозки я пользуюсь уже много лет. На мой взгляд, он наиболее удачный. Но есть и другие варианты, возможно, они подойдут вам больше.

ДИЕТА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ЖЕЛЧНОГО ПУЗЫРЯ

Как жить полноценной жизнью без желчного пузыря

https://gelpuz.ru

Как заморозить запеченные баклажаны на зиму

Противень или другую удобную форму смазываем растительным маслом и в один слой выкладываем овощи. Духовку нагреваем до 180°С и запекаем овощи в течение получаса. При необходимости переворачиваем их на другую сторону, чтобы они равномерно подрумянились.

Как заморозить тушеные баклажаны на зиму

В сотейник или сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем овощи. Солим и тушим, периодически помешивая, доводя до мягкости и румяности. Даем полностью остыть и отправляем на заморозку.

Как заморозить бланшированные баклажаны на зиму

В кастрюлю с кипящей соленой водой и лимонным соком (1 ст. л.) опускаем кусочки овоща. Отвариваем 5 минут. Шумовкой извлекаем и помещаем в ледяную воду. Полностью охлаждаем и просушиваем. Овощи готовы для заморозки.

Как заморозить отварные баклажаны на зиму

Чтобы удалить горечь, овощи глубоко прокалываем зубочисткой и целиком помещаем в соленую воду. Время выдержки увеличиваем в 3 раза, поскольку овощ большой и времени на этот процесс потребуется больше.

Варится баклажан целиком. Для этого опускаем его в кастрюлю с кипящей, слегка подсоленной водой и варим 20 минут. Шумовкой или вилочкой извлекаем овощи из кипятка и оставляем охлаждаться. После варки в кожуре они становятся «морщинистыми». Нарезаем их нужным способом и кусочки хорошо высушиваем полотенцем. Отправляем овощи на заморозку.

Как заморозить целые баклажаны на зиму

Целые баклажаны замораживают точно так же, как и нарезанные кусочками. Подготовленный (вымытый, без горечи) овощ в кожуре и с плодоножкой обжаривают на сковороде, варят, запекают в духовке или на гриле до мягкости.

При обжарке и запекании не забываем переворачивать. Готовые плоды выкладываем на тарелку, охлаждаем до комнатной температуры и отдельно каждый баклажан оборачиваем пищевой плёнкой. По желанию предварительно снимаем кожуру.

Укладываем в морозилку на зиму. Всё!

Также предлагаем вашему вниманию видеоролик, в котором показаны три способа заморозки баклажанов на зиму.

Как размораживать баклажаны

Порцию замороженных баклажанов выставляем в холодильник на несколько часов для постепенного таяния. До полной разморозки доводим при комнатной температуре. Микроволновой печью пользоваться не советую. Однако чаще всего используют баклажаны в блюда без размораживания. Повторной заморозке они не подлежат.

Что приготовить из замороженных баклажанов?

Делюсь своими рецептами, которые очень любимы в моей семье:

  • икра – для ее приготовления используют плоды с любой тепловой обработкой и нарезанные любыми кусочками, так как овощи все равно измельчаются в пюре;
  • башенки из баклажанов и помидоров с сыром – для них нужны баклажаны, нарезанные кружочками. Перед готовкой их полностью размораживают и перекладывают с кружочками помидоров, посыпав сыром;
  • рулетики – жареные или печеные язычки баклажанов размораживают и заворачивают в них сырную смесь с чесноком и зеленью;
  • жаркое в горшочках – замороженные кубики баклажанов складывают в горшочки с мясом и другими ингредиентами и отправляют в духовку.

Источник: https://irinazaytseva.ru/zamorozka-baklazhanov.html

Как заморозить баклажаны на зиму, чтобы сохранить все вкусовые и полезные свойства – секреты заморозки

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить.

В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами.

На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен.

Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения.

Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Заморозка баклажанов запеченных в духовке

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими.

Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества.

Ингредиента для данного рецепта всего два:

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Быстрое замораживание баклажанов на зиму в морозильной камере

Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне за готовкой, существуют упрощенные способы. Если вас мучает вопрос, как заморозить баклажаны в морозильной камере быстро, то этот «ленивый» рецепт, скорее всего, вам подойдет. Потребуется только:

Действуйте по данной инструкции:

  1. Вымойте плоды, высушите, избавьте от кожицы.
  2. Порежьте овощи небольшими кусочками, шириной не более 8 мм.
  3. Далее части пасленов нужно бланшировать. Для этого вскипятите воду и обдайте их кипятком. Затем быстро погрузите кусочки в холодную или ледяную воду.
  4. Обсушите овощные куски тщательно.
  5. Разложите овощи по полиэтиленовым пакетам и выдерживайте в специальном отсеке холодильника сутки при температуре 35 градусов.
  6. Поместите пакеты в морозилку с температурой -25 градусов для дальнейшего хранения.

: как заморозить баклажаны в морозилке целиком

Источник: http://sovets24.ru/767-kak-zamorozit-baklajanyi-na-zimu.html

Как заморозить баклажаны на зиму в морозилке в домашних условиях

Блюда из баклажанов есть в кухнях многих стран мира, незаменимы они в пп-рецептах. Их жарят на гриле и в сковороде, запекают, варят, тушат, маринуют, консервируют. Неоспоримая польза заставляет задаться вопросом – как заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника, ведь хочется иметь доступ к ним круглый год.

Баклажаны и правильное питание

В этих овощах содержится много витаминов и минеральных веществ, что делает их присутствие необходимым в рационе каждого человека. Синенькие благодаря солям калия благотворно влияют на деятельность сердца и сосудов. Они рекомендованы к употреблению при нарушении обмена веществ и солевого баланса, а также при болезнях почек, печени и желудочного тракта.

В баклажанах содержится большое количество клетчатки, что полезно для работы кишечника. Стограммовая порция «весит» всего 28 ккал, что позволяет отнести его к продуктам с так называемой отрицательной калорийностью — на их усвоение организм тратит гораздо больше энергии, чем извлекает из него.

Зимой сложно найти хорошие баклажаны, так что лучше заморозить свежие плоды впрок. Самое главное, что по вкусовым качествам блюда из замороженных овощей ничем не уступают приготовленным из свежих.

Правила заморозки баклажан

К сожалению, для правильной заморозки баклажанов на зиму в домашних условиях недостаточно просто положить вымытые и высушенные плоды в морозилку.

Без минимальной подготовки заморозка невозможна – в отличие от остальных овощей, синенькие без специальной обработки до неузнаваемости меняют свой вкус и структуру после замораживания!

Хранить в морозилке овощи нужно не дольше полугода, в герметично закрытой емкости или специальном пакете.

Как правильно выбрать баклажаны

Сперва, конечно же, нужно выбрать качественный продукт:

  • овощи должны быть спелыми, с гладкой и ровной кожицей, без повреждений;
  • свежий плод обязательно должен быть тяжелым — экземпляр длиной 15 см весит примерно полкило;
  • лучше всего брать некрупные плоды, большие содержат больше соланина, придающего горечь;
  • плодоножка спелого баклажана должна быть свежей и зеленой, не сморщенной;
  • мякоть свежего плода упругая, сам овощ быстро восстанавливает форму при нажатии;
  • главным признаком перезрелости является сухая и морщинистая кожица, покупать такие баклажаны не рекомендуется;
  • в идеале мякоть должна быть белой, при контакте с воздухом она долго сохраняет внешний вид, семечки не слишком темные и не имеют неприятного запаха. В обратном случае лучше избавиться от баклажана, результат может неприятно удивить.

Рецепты заморозки баклажан

Ниже собраны лучшие рецепты приготовления синеньких для заморозки на зиму. Всего существует 4 основных способа заморозки – и ни в одном из них плоды не присутствуют в первозданном, сыром виде.

Можно ли несколько раз размораживать баклажаны? Нет, поэтому лучше замораживать заготовки небольшими порциями в отдельных емкостях, чтобы без остатка использовать каждую отдельно взятую часть.

Баклажаны на зиму «Свежие»

Это отличный проверенный способ заморозить баклажаны на зиму, он предполагает вымачивание в солевом растворе или посыпание солью. И это единственный метод без термообработки.

Он подойдет для дальнейшего использования баклажанов в рагу, соте, супах, овощных пловах, яичницах и т.д.

Нам понадобится:

  • любое количество синеньких
  • вода — 1 л на 400 г баклажан
  • соль — 1 ст.л. на 1 л воды

Как заморозить:

  1. Овощи тщательно вымыть под проточной водой, аккуратно удалить плодоножки. Острым ножом нарезать овощи кубиками привычного размера.
  2. В кастрюле или глубокой миске сделать слабый солевой раствор, где на литр воды приходится столовая ложка соли. Переместить нарезанные баклажаны в соленую воду на 2-3 часа.
  3. Слить воду, тщательно просушить и расфасовать по емкостям. Можно сперва заморозить на доске в один слой, а потом ссыпать в пакеты или судки для хранения.

Можно сократить время подготовки овощей до часа, посыпав нарезку солью. Выделившийся горький сок нужно будет отжать, а овощи промыть под проточной водой.

Морозим бланшированные синенькие

Предварительное бланширование хорошо подходит для замораживания любых овощей, например, зеленой стручковой фасоли.

В этом рецепте предлагается заранее замочить в соленой воде баклажаны, чтобы потом бланшировать их.

Делать это можно в кипящей воде в кастрюле, в пароварке или в микроволновке – в зависимости от того, какие кухонные агрегаты присутствуют в вашем доме.  Эта процедура поможет овощам не стать «резиновыми» после разморозки и не даст им расползтись в кашу

Продукты:

  • синенькие — 1-2 кг
  • соль — по количеству овощей.

Приготовление:

  1. Мытые баклажаны нарезать кружочками любой толщины.
  2. Нарезанные овощи замочить на несколько часов в солевом растворе или посыпать солью на полчаса (на полкило овощей 1 ст.л.

    соли и 1 л воды; чтобы не всплывали во время замачивания, поставьте сверху какой-то гнёт). После дать стечь жидкости, чуть отжать синенькие.

  3. Бланшировать заготовку в течение 2-4 минут. Затем немедленно переместить баклажаны в холодную воду.
  4. Остывшие овощи обсушить и расфасовать.

Способ заготовки жареных пп-баклажан

Любите баклажановые рулетики с различной начинкой?

Овощи, заготовленные по этому способу, после размораживания позволяют быстро и вкусно сделать здоровую и питательную закуску.

Боятся жарки не нужно — мы же пп-шники, а значит сможем пожарить так, чтобы масла понадобилось минимум.

Калорийность такой заготовки будет не намного выше чем в предыдущих вариантах.

Нам надо:

  • баклажаны — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.л.
  • рафинированное растительное масло — 1 ст.л.

Приготовление пошагово:

  1. Хорошо вымыть баклажаны, удалить плодоножки.
  2. Острым ножом нарезать тонкими пластами, посолить и тщательно перемешать, чтобы равномерно распределить соль.
  3. Через полчаса ополоснуть под холодной водой, отжать.
  4. Сбрызнуть овощи маслом, хорошенько перемешать, выкладывать на чуть смазанную маслом противень, а ещё лучше — на специальный силиконовый коврик. Запекать при температуре 200 г 15 минут.
  5. Достать противень, дать остыть «язычкам» и только после этого снять.

    Обязательно воспользоваться бумажными полотенцами, чтобы удалить с овощей излишки масла и жидкости.

  6. Остывшие баклажаны сложить на полиэтиленовую пленку или целлофановый пакет в несколько слоев, каждый слой отдельно. Заморозить.

Если заморозить жареные баклажаны в морозилке, нарезав их кубиками, потом их можно будет использовать для приготовления соте, снизив количество используемого в блюде масла. Впрочем, и пожаренные кружочками пригодятся — можно будет готовить овощные канапе.

Печеные замороженные баклажаны

Быстрее всего проходит заготовка целых печеных плодов.

Разумеется, можно запечь плоды, разрезанные на сколько угодно частей, но мы рассмотрим именно этот способ.

Что можно приготовить из таких заготовок? Этот способ хорошо подходит для дальнейшего использования синеньких в пюре, супах и икре.

Понадобятся:

  • синенькие среднего размера — 6-7 шт.
  • соль и вода для раствора в пропорции 2 ст.л. на 1 л

Как запечь:

  1. Плоды промыть, срезать плодоножки, вилкой сделать проколы в нескольких местах.
  2. Целиком замочить в солевом растворе на 3-4 часа.
  3. Обсушить баклажаны. Запекать в хорошо нагретой духовке полчаса при 200 градусах.
  4. Готовые и остывшие овощи слегка отжать от выделившегося сока. Можно снять кожицу или оставить их «одетыми», очищенные замороженные баклажаны также находят применение в кулинарии.
  5. Завернуть каждый овощ отдельно в пленку или фольгу и отправить в морозилку.

Я очень люблю запеченные лодочки под сыром. Поэтому точно так же как и целые, заготавливаю половинки-лодочки. Только держу их в духовке 20 минут и сперва замораживаю, разложив на доске, а потом фасую в пакетики.

При готовке прямо в неоттаявшие баклажаны накладываю начинку и отправляю запекаться.

Особенности разморозки баклажан

Наилучшим вариантом приготовления замороженных баклажан будет готовка без разморозки. Также отлично подойдет вариант с постепенным оттаиванием в течение нескольких часов в холодильнике.Разморозка в микроволновке может плохо повлиять на структуру плодов, сделав ее рыхлой, поэтому таким способ лучше не пользоваться.

Источник: https://pp-usno.ru/kak-pravilno-zamorozit-baklazhany-na-zimu-v-obychnoj-morozilke.html

Как заморозить свежие баклажаны на зиму: лучшие советы и рекомендации

Баклажан – овощ, с необычными вкусовыми качествами, при этом не имеющий своего характерного запаха. Но он впитывает множество запахов, находясь рядом с другими продуктами. Поэтому нужно знать несколько хитростей перед заморозкой, чтобы этого не произошло.

Преимущества заморозки свежего овоща в том, что так сохраняется больше полезных веществ, чем при употреблении его консервированным. Как заморозить баклажаны на зиму, доступно ли это сделать в домашних условиях и не испортить продукт, об этом расскажет данная статья.

Заботливые хозяйки активно практикуют заморозку овощей, и этот метод сохранения продуктов набирает популярность с каждым годом все больше и больше.

Зимой так часто мы ощущаем нехватку витаминов, а в магазинах свежие овощи не каждый может себе позволить. Так можно ли заморозить баклажаны?

Конечно, ведь в них находится множество витаминов и минералов, которые при замораживании можно сохранить в объеме больше 80%, а при консервировании сохраняется лишь 60%.

Чтобы избежать неприятных сюрпризов после размораживания и приготовления различных блюд, необходимо правильно выбрать баклажаны перед заморозкой.

Они должны быть спелыми, с неповрежденной оболочкой, плотные и иметь блестящую, упругую кожицу. В идеале выбирать молодые баклажаны, ведь в них меньше накопилось вредных веществ.

Замораживать синие целыми без определенной подготовки нельзя, так как они будут похожи на горькую резину. Поэтому для начала необходимо правильно их подготовить.

Есть несколько видов замороженных баклажанов: вымоченные, бланшированные, жареные, подсушенные в духовке. В каждом виде заготовок есть свои нюансы, о которых мы поговорим более подробно.

Но есть и основные правила заморозки: температура в камере должна быть -12 градусов по Цельсию и ниже, при такой температуре они будут храниться 5-6 месяцев, при этом сохраняя свои вкусовые качества, а также состав.

Перед заморозкой очистите максимально пространство от других овощей, а особенно от зелени. Приготовьте герметичную посуду или пакеты, ведь баклажаны хорошо впитывают запах от близлежащих продуктов.

Если вы хотите заморозить смесь овощей (например, для рагу ) не забывайте, что синие необходимо морозить отдельно. Перед заморозкой обязательно обсушите овощи от лишней воды или масла, промочив их сухими полотенцами или высушив.

Как заморозить баклажаны на зиму: пошаговая инструкция с фото

Как правильно заморозить баклажаны на зиму, можно прочитать в предложенных рекомендациях. Перед заморозкой хорошо их вымойте, высушите, обрежьте плодоножки и, если есть, подпорченные места.

Нарежьте их кубиками или кольцами, как вам необходимо, положите в глубокую посуду, залейте холодной водой и посолите.

Оставьте их в таком состоянии на пару часов, для того чтобы ушла горечь, затем слейте воду и немного отожмите нарезанные кусочки для избавления от лишней влаги. Вот и готовы баклажаны к заморозке.

Одним из самых удобных и быстрых методов замораживания баклажанов является бланширование.

Уже подготовленные (вымытые и нарезанные), вымоченные в соленой воде овощи необходимо опустить на 2 минуты в кипящую воду и сразу же окунуть в ледяную, в этом вам поможет дуршлаг, после выложите кусочки баклажанов на сухое полотенце для просушки.

В идеале накладывать нарезанный овощ в один слой, так лучше уходит влага. Только после этой процедуры можно складывать все в контейнер или пакет, герметично закрыть, подписать и отправить в морозильную камеру.

Есть хозяйки, которым не нравится бланшировать овощи, поэтому они используют метод подсушивания. Для этого можно использовать как обычную духовку, так и сушку для овощей или аэрогриль.

Подготовка синих остается такой же, как описано выше. Идеально для этого метода очищать баклажаны от кожицы. Если вы используете духовку, то выкладывайте нарезанные кусочки на противень и накрывайте их фольгой, если же вы используете сушку или аэрогриль, тогда просто выложите все в один слой.

Отправляем содержимое в духовку, нагретую до 55-60 градусов по Цельсию, и оставляем ее приоткрытой, если есть вентилятор, тогда его тоже включаем и оставляем на час. Замораживать полученный полуфабрикат стоит так же, как описано выше в статье.

Подготовка синих не меняется. После того как вы их вымочите, сольете воду и обсушите, разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте ломтики со всех сторон.

Чтобы лишний жир не впитывался, выкладывайте прожаренные овощи на сухие бумажные полотенца.

Подождите, пока они остынут, возьмите разделочную доску, которая поместится в морозильной камере, оберните ее пищевой пленкой и в один слой выложите остывшие баклажаны, снова оберните заготовки пищевой пленкой, выложите баклажаны во второй слой и так далее.

Баклажан содержит много полезных веществ, таких как: клетчатка, пектин, кальций, фосфор, калий, витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота.(Замороженные баклажаны не теряют своих полезных свойств.)

В этом овоще не много витаминов, но это низкокалорийный продукт и благодаря пектину, содержащемуся в нем, стимулирует пищеварение, способствует выводу желчи и лишнего холестерина.

Синие, особенно печеные и тушеные, полезны для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря содержанию в них калия и выводят лишнюю жидкость из организма.

Употребление в пищу этого овоща оберегает от атеросклероза, анемии, подагры, остеопороза и остеохондроза.

Насыщайте организм витаминами и полезными веществами, и он ответит вам благодарностью. Вы будете чувствовать себя всегда молодыми, красивыми и здоровыми. Так как баклажаны являются диетическим продуктом, то, употребляя его в пищу, можно сбросить до 5 килограмм.

Источник: http://ya-prekrasna.ru/1000-melochej/kak-zamorozit-svezhie-baklazhany-na-zimu-luchshie-sovety-i-rekomendacii

Как правильно заморозить баклажаны на зимуНародные знания от Кравченко Анатолия

Здравствуйте, дорогие читатели. Сезон консервации и заготовок на зиму начался уже давно. Спеют фрукты, созревают овощи. Мы сделали уже много заготовок. Вот дошла очередь и до баклажанов. Очень любим баклажаны и стараемся их заготовить разными способами.

Очень хочется сохранить баклажаны для овощных рагу. Один из щадящих способов сохранить продукт на долгий срок — заморозить. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке. Ведь заморозка сейчас самый распространенный способ сохранить продукты на долгий срок.

Например, наши друзья, купили себе специально несколько морозильных камер, вот для таких целей, чтобы замораживать ягоды, зелень, овощи и фрукты.

Мы тоже уже заморозили укроп, щавель, петрушку, болгарский перец, немного ягод. Теперь пришло время заморозить баклажаны, тем более у нас на рынке изобилие этого чудесного овоща.

Баклажаны покупаем у знакомых. Баклажаны они сами выращивают. Причем они совсем не горькие, их даже можно не солить, чтобы избавиться от горечи. Но в любом случае важно знать, как правильно заморозить баклажаны на зиму, перед тем как это делать. Есть много способов которые позволяют сохранить овощ на долгий срок.

Можно ли замораживать баклажаны на зиму

Баклажаны не только закатывают в банки, но и замораживают. Очень многих интересует вопрос, можно ли заморозить баклажаны в домашних условиях? Ведь мы очень часто видим баклажаны в супермаркетах, в замороженном виде в составе овощных смесей.

Баклажаны замораживать можно, главное это сделать правильно. Ведь баклажаны богаты микроэлементами (калием, железом, фосфором…, витаминами), а процесс заморозки позволяет сохранить около 70% полезных веществ.

Самое важное дождаться когда цена на баклажаны снизиться, обычно это август-сентябрь, именно в это время баклажаны массово созревают.

Еще один важный момент, замораживать баклажаны нужно герметично, чтобы они не впитали в себя посторонние запахи. Например, запах укропа, петрушки и пр. продуктов, которые хранятся в морозилке.

Как выбрать баклажаны

Если вы покупаете баклажаны на рынке, то обязательно обращайте внимание на их внешний вид. Берите молоденькие баклажаны в них практически нет семян, в отличие от крупных баклажанов.

Берите ровненькие, чистые баклажаны, без пятен. Хвостик баклажанов должен быть зеленый, не сухой. Сухой хвостик, как правило, говорит о том, что они очень долго хранились.

Как правило, молодые баклажаны не горчат так как крупные. Поэтому, если вы точно уверены что баклажаны не горькие их можно не вымачивать в соленой воде перед заморозкой.

Как правильно заморозить баклажаны на зиму

Есть различные способы заморозки баклажанов: обжарить, бланшировать и вымочить. Причем замораживать можно хоть 1 кг. баклажанов, хоть 10. Самое важное чтобы у вас хватило места в морозилке.

Первый способ, это замораживать целые баклажаны. Но этот способ скорее для тех у кого есть морозильные камеры. Хотя их можно отваривать, очищать кожицу, давать стечь лишней жидкости, но я замораживаю баклажаны немного другим способом. И именно целиком баклажаны замораживать я не пробовала, морозилка у нас маленькая.

Баклажаны лучше всего порезать, причем чем тоньше, тем лучше, они так быстрее замерзнут. Резать баклажаны можно кубиками, кружочками, соломкой, в зависимости от того для какого блюда вы заготавливаете баклажаны.

Вот, например, для салата из баклажанов с яйцом и маринованным луком, баклажаны лучше порезать соломкой, так как все ингредиенты в салате порезаны соломкой. Именно так удобнее хранить,  а затем использовать баклажаны.

Баклажаны перекладываем в глубокую миску и солим, все хорошо перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем сцеживаем лишнюю жидкость, отжимаем и просушиваем.

Сушим баклажаны на полотенце, чтобы впиталась лишняя влага. Лучше всего использовать для этих целей бумажное полотенце. Это нужно для того, чтобы баклажаны не слипались.

После того как мы обсушили баклажаны их можно укладывать в контейнеры и отправлять в морозилку. Для хранения баклажанов лучше использовать пластиковые контейнеры.

Мне очень нравиться замораживать баклажаны кубиками. Режу я баклажаны 1 см на 1 см. Стараюсь чтобы все кусочки были ровные.

Обязательно солю и оставляю на 15-20 минут. Как видите с баклажанов стекает очень много жидкости. Затем баклажаны нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.

Раскладываем баклажаны на бумажном полотенце тонким слоем. После того как впитается лишняя влага можно заморозить кубики баклажанов.

Чтобы кубики не были целым ледяным куском, их лучше всего выкладывать на разделочную доску предварительно застелив ее либо пергаментом, либо фольгой, на расстоянии друг от друга.

Отправляем в морозилку на 2-3 часа, чтобы баклажаны начали замерзать. Кусочки баклажанов получаются целенькие и не слипаются друг с другом образуя единый комок. А затем раскладываем кубики по пакетикам или лоточкам.

Упаковка для хранения баклажанов

Если вы замораживаете баклажаны в целлофановых кулечках, то советую их помещать в 3-4 кулечка, чтобы упаковка была герметичной. Обязательно нужно выпустить воздух с кулечка и плотно его завязать.

Также вы можете использовать пакетики с застежкой zip они очень плотные и в них удобно хранить овощи в морозилке.

Если у вас есть место в морозилке, то лучше всего поместить баклажаны в пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Этот способ хранения самый хороший, так как вы будете точно уверены, что баклажаны не напитаются сторонними запахами.

Также есть специальные пакеты с клипсами, которые предназначены для заморозки овощей. Их можно приобрести в супермаркете или магазине.

Еще есть вакуумные пакеты, но их не так легко достать. Да и они дорогие.

Еще один способ заморозки заключается в бланшировании овощей и дальнейшей их заморозке. Чтобы баклажаны не были жесткими и быстрее приготовились их подвергают термической обработке перед заморозкой.

С начала баклажаны нужно нарезать, можно кубиками или кружочками. Я нарезаю баклажаны кружочками по пол сантиметра.

Далее солю, оставляю на 15-20 минут. Тем временем ставим воду на огонь, доводим до кипения. Закладываем баклажаны в дуршлаг и отправляем их на 1 минуту в кипящую воду.

Кружочки баклажанов у нас горячие и их нужно остудить и дать стечь лишней жидкости. Для этого раскладываем овощи на бумажное полотенце и даем стечь жидкости.

Затем баклажаны нужно разложить в кулечки или пластиковые контейнеры. Но опять же, они могут слипнуться между собой и образовать огромный кусок. Поэтому я рекомендую раскладывать их на разделочную доску и отправить на пару часов в морозилку. А затем уже замерзшие кусочки плотно уложить в кулечек или контейнер. Ведь нам важно правильно заморозить баклажаны, чтобы потом не было разочарования.

Как лучше заморозить баклажаны, с кожурой или без?

Я не очищаю кожицу с баклажанов и замораживаю с кожурой. Можно заморозить очищенные баклажаны. Также можно вполне обойтись без бланшировки овощей. Но только если вы уверены что баклажаны у вас не горькие.

Достаточно хорошо вымыть овощи, обсушить и порезать так как вам нужно: кубиками, кружочками, соломкой.

Но я советую сперва раскладывать овощи на разделочной доске и дать им замерзнуть (примерно 2-3 часа), а затем раскладывать в кулечки или контейнеры.

Также перед заморозкой рекомендую обжаривать баклажаны и уже обжаренные помещать в контейнеры, но я так не замораживаю, поэтому ничего не могу сказать по этому поводу.

Как разморозить баклажаны

Итак, как правильно заморозить баклажаны на зиму в домашних условиях, разобрались. Также разобрались с тем, можно ли замораживать баклажаны. Теперь возникает другой вопрос, как правильно разморозить баклажаны?

Размораживать баклажаны можно разными способами. Многие советую делать это в микроволновке, но я не пользуюсь микроволновкой, поэтому предпочитаю размораживать баклажаны при комнатной температуре.

Или, например, вечером вынуть контейнер с баклажанами из морозилки и переложить его в холодильник.

Считается что лучший способ разморозки баклажанов, это начинать готовить их сразу после того как вы достали их из морозилки. То есть, готовить сразу без разморозки.

Не рекомендуют размораживать баклажаны в воде, так как теряется большая часть полезных веществ.

Что готовят из замороженных баклажанов? Это еще один вопрос, который интересует многих. Я использую баклажаны для приготовления рагу, икры, баклажанов по корейски, провариваю их в аджике. В общем все, что на тот момент хочется. А что вы готовите из замороженных баклажанов?

Источник: http://domovouyasha.ru/kak-pravilno-zamorozit-baklazhanyi-na-zimu/

Как заморозить баклажаны на зиму свежими в домашних условиях?

статьи:

Заморозка сырых баклажанов на зиму в домашних условиях

Консервирование – неплохой способ заготовки овощей на зиму. Но после длительной термической обработки половина питательных веществ уничтожается. Заморозка баклажанов на зиму в этом отношении предпочтительнее, так как позволяет сохранить в неизменном виде до 80% полезных компонентов продукта.

Но можно ли заморозить баклажаны на зиму сырыми? Некоторые так и поступают, игнорируя все условности. Однако заморозка баклажанов на зиму в домашних условиях без предварительной обработки способна превратить этот прекрасный продукт в нечто неудобоваримое.

Спелые синенькие, сложенные в морозильную камеру сырыми, уже в январе-феврале следующего года становятся похожими на горькую резину. Поэтому мастера кулинарии советуют интересоваться не как заморозить баклажаны на зиму свежими, а сколько и при какой температуре хранятся сырые замороженные овощи.

Для баклажанов оптимальными температурными условиями считается минимум -12º С, срок реализации – 5 месяцев.

Перед тем как заморозить баклажаны в морозильной камере сырыми, желательно очистить пространство от остальных овощей и особенно от ароматной зелени.

Отличительная черта синих – отсутствие собственного запаха при высокой поглощающей способности по отношению к посторонним ароматам.

А так как морозить баклажаны на зиму в отдельной камере практически никогда не получается, придется сразу расфасовать овощи по герметичной таре или упаковать в специальные пакеты.

Дадим еще один совет тем, кто интересуется, как заморозить баклажаны на зиму свежими в смеси с другими овощами.

Всю нарезку рекомендуется делать одинаковыми кубиками (подойдет для икры, рагу, холодных острых закусок, первых блюд).

Как говорилось выше, чтобы не допустить смешения запахов и правильно заморозить баклажаны на зиму, по максимуму сохранив питательные качества и вкус, необходимо будет морозить их отдельно от других овощей.

Как заморозить баклажаны на зиму

Разобравшись с вопросом, можно ли замораживать баклажаны в сыром виде, пора переходить к следующему пункту: рецепты правильной заморозки.

Обычно используются три способа подготовки синих: вымачивание, бланшировка, обжаривание. Отзывы о том, как заморозить баклажаны на зиму лучше всего, какой рецепт предпочесть, самые разные.

Единого мнения по этому поводу нет, поэтому можно смело выбирать наиболее понравившийся вариант.

Нарезку можно делать разную (кубиками, полосками, кружками разной толщины, брусками). Если есть место в камере, не запрещается заморозить баклажаны на зиму целиком. Здесь нет ограничений. Все зависит от того, для каких блюд делаются заготовки.

Перед тем как резать овощи или заморозить баклажаны в морозилке целиком, их нужно хорошо вымыть, удалить плодоножки, вырезать подпорченные места. Затем сложить нарезку (целые синенькие) в глубокую посуду и залить холодной подсоленной водой на пару часов.

Можно ли замораживать баклажаны без вымачивания в соленой воде? Можно, но не нужно, так как благодаря процессу вымачивания из них уходит характерная горечь. Удалить влагу после этого нужно будет обязательно, для чего баклажаны слегка отжимают и выкладывают на стол, покрытый чистым кухонным полотенцем.

Заморозка баклажанов на зиму: рецепты

Самый быстрый, удобный метод обработки – бланшировка.

Перед тем как заморозить баклажаны в морозильной камере нарезанные, вымоченные в соленой воде синие следует опустить не более чем на две минуты в кипяток.

После «горячей бани» баклажаны тут же опустить в ледяную воду. Бланшировать овощи удобно с помощью дуршлага, порционно погружая их в кипящую и холодную воду, а затем отбрасывая на сухое полотенце для просушки.

Нередко можно услышать такой вопрос: можно ли заморозить баклажаны на зиму, сразу после бланшировки раскладывая их по полиэтиленовым пакетам? Делать этого не рекомендуется, так как лишняя влага испортит вкус продукта. Все рецепты, описывающие, как заморозить баклажаны на зиму, предусматривают этап просушки после вымачивания и варки овощей, поэтому не нужно пропускать этот этап.

Чтобы быстрее заморозить баклажаны, выкладывать их морозильную камеру нужно послойно, на небольшом отдалении друг от друга. Много слоев в одной емкости делать не рекомендуется.

Читая отзывы, как заморозить баклажаны на зиму, можно сделать вывод, что на полную заморозку в среднем уходит 3-4 часа. Естественно, чем тоньше будут кружочки или мельче кубики, тем меньшее количество времени понадобится.

Целые баклажаны замораживаются дольше.

При желании можно использовать рецепты, где заморозить баклажаны на зиму предлагается целиком, предварительно обжарив их со всех боков. Для начала овощи моют, обсушивают, срезают плодоножки, удаляют гнилые, подпорченные части.

Выкладывают на сухую раскаленную сковороду и обжаривают, постоянно переворачивая с бочка на бочок, пока баклажаны не станут мягкими. Перед тем как заморозить целые обжаренные баклажаны на зиму их остужают, очищают от кожуры, плотно заворачивают каждый в отдельный пакет либо в пищевую пленку.

Ответы о том, можно ли морозить баклажаны на зиму, как правильно обрабатывать, замораживать и хранить их, получены. Дело за малым – попробовать, что из этого получится.

Источник: http://love-mother.ru/kak-zamorozit-baklazhany-na-zimu-svezhimi-v-domashnix-usloviyax.html

Похожие статьи:

Поделиться:

Нет комментариев

agronomwiki.ru

Заморозка баклажанов на зиму: жареные, вареные, запеченные, бланшированные

Чтобы вы могли в любое время сделать ароматное рагу, пикантные рулетики или свежую икру заморскую, мы расскажем как правильно заморозить баклажаны на зиму в бытовой морозилке разными способами. Выбирайте тот, что удобнее и больше подходит для приготовления в дальнейшем.

Общие рекомендации

Независимо от того, по какому рецепту будет произведена заморозка (в жареном, запечённом, бланшированном виде), синеньким нужна элементарная предварительная обработка. Она заключается в следующем:

  1. Купленные или собранные овощи нужно держать в темном помещении. В баклажанах, как и во всех паслёновых культурах, есть яд соланин, количество которого на свету в плодах возрастает. Горечь в необработанных и долго лежавших синеньких появляется именно от соланина. Особенно много его в перезревших плодах. Поэтому не берите в работу баклажаны с вялой кожурой, только молодые, с блестящей упругой шкуркой.
  2. Необходимо перебрать плоды, отбраковав те, на которых имеются повреждения и гниль, а в переработку пустить овощи тёмно-фиолетового, почти чёрного цвета.
  3. Помыть, вытереть насухо.
  4. Порезать на диски (кружки) толщиной 12-15 мм. Это в случае заморозки сырыми. Для жареных или бланшированных баклажанов подойдут любые другие произвольные размеры нарезки, например, кубиками.
  5. Пересыпать солью, перетрясти, для равномерного распределения по кусочкам, а потом разложить их на нескольких слоях бумажных полотенец. Это позволит вывести из баклажанов горечь вместе с соком. Впрочем, для гарантии лучшего вкуса можно вообще аккуратно счистить кожуру. Особенности приготовления большинства блюд из синеньких таковы, что они начисто теряют свой первоначальный вид, и часто становятся неузнаваемыми в том или ином кушанье.
  6. Если в качестве тары для хранения выбраны пакеты, следите, чтобы весь лишний воздух был из них выпущен. Чтобы откачать его, можно воспользоваться трубочкой для коктейлей.
Избыток соланина в баклажанах легко обнаруживается. Если разрезать плод, и мякоть спустя уже 10-20 секунд начинает темнеть, это значит, что ядовитого вещества очень много. Чтобы избавиться от него, лучше растворить в литре воды 1 столовую ложку соли и подержать нарезанные баклажаны в растворе около часа. Эта операция обязательна для всех способов заморозки. Подписывайте пакеты, укладываемые на хранение: в морозилке все продукты делаются неотличимыми друг от друга, а маркировка позволит достать именно то, что нужно.

Заморозка жареных баклажанов

Если вы сомневаетесь, можно ли заготавливать практически готовые синенькие, этот отличный способ был многократно опробован и проверен. По отзывам хозяек он считается одним из лучших. Нарезка выполняется в соответствии с тем, для чего будет использоваться продукт. Для соте подойдут кубики, для рулетов — язычки, для украшения тостов — кружочки. Мы советуем сделать каждого вида понемногу.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 0,5 кг;
  • Соль – 1 ч. л.;
  • Масло растительное – для жарки.

Приготовление пошагово:

  1. После того как нарезанные и посыпанные солью синенькие дали под солью сок, необходимо промыть их в проточной холодной воде и снова подсушить.
  2. Помешивая, обжарить в хорошо разогретой сковороде так, чтобы кусочки стали равномерно-золотистыми со всех сторон.
  3. Выложить на решётку или бумажные салфетки, чтобы удалить излишки жира.
  4. Остывшие баклажаны расфасовать в полиэтилен с минимальным количеством воздуха внутри. Если есть домашнее оборудование для вакуумной упаковки – вообще прекрасно! Укладывайте овощи порционно, по 150-200 граммов, чтобы использовать весь пакет сразу.
  5. Хранить при температуре не выше минус 5 градусов.

Правильная заморозка жареных баклажанов на зиму в домашних условиях сэкономит время и позволит разнообразить рацион в отсутствие свежей продукции с огорода. Всегда можно будет достать упаковку, сделанную собственноручно, и использовать ее в качестве альтернативы сырым синеньким.

Замораживание бланшированных баклажанов

Этот способ подходит не только для синеньких. По такой же технологии заготавливают в морозилке на зиму кабачки. Суть заключается в том, что овощи не развариваются и остаются практически свежими. Но получаются не такими жесткими после размораживания благодаря контрасту температур.

  1. Уже подготовленные, то есть промытые, нарезанные, вымоченные в подсоленном растворе баклажаны опустить в кастрюли с кипятком.
  2. Дождаться повторного закипания, вылить всё в дуршлаг, поместить в ледяную воду.
  3. Вынуть из неё, дать стечь, подсушить кусочки и упаковать в пищевую плёнку порционно, без доступа воздуха.

Это отличный проверенный способ заморозки баклажан на зиму. При использовании в готовке их размораживают при комнатной температуре. На фото видно, что целостность кубиков не нарушена. Они такие же опрятные, как и перед закладкой в кипяток. Не потеряли ни формы, ни цвета.

Как заморозить запеченные в духовке синенькие

Для этого способа лучше очистить овощ от кожуры и разрезать его вдоль пластами толщиной не более сантиметра. Зимой можно будет делать любимые рулетики. Они ничем не отличаются от тех, которые приготовлены только что.

  1. Смазать противень растительным маслом. После нарезки, подсолки, промывки и подсушивания уложить баклажаны одним ровным слоем на листе. Накрыть фольгой (её тоже сбрызнуть маслицем) и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180°C на 20-25 минут.
  2. Остудить, герметично упаковать порциями примерно по 200 граммов и поместить на заморозку.

Если вы хотите заморозить синенькие целиком для икры, отправьте их в духовку, укрыв фольгой. Через полчаса проверьте готовность зубочисткой. Выложите в посуду, затяните ее пленкой, чтобы потом было легко снять шкурку. Разложите на одной разделочной доске, сверху прижмите другой. Организуйте наклон (под один край подсуньте нож или ложку), поставьте груз. Когда жидкость стечет, а печеные баклажаны остынут, их можно упаковывать для замораживания. В пакет кладите столько продукта, сколько в дальнейшем потребуется для одной порции.

Рецепт заморозки вареных баклажанов

Для этого способа овощи лучше очищать от кожуры. Так они получатся нежнее и будут пригодны для приготовления икры. Вы сможете сделать ее очень быстро: достать пакетик, выложить в миску, разморозить, измельчить в чаше блендера, добавить соль, зелень, чеснок, сдобрить маслом.

  1. Подготовленные кубики или кружочки варить 6-8 минут в кипящей воде.
  2. Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и подсушить дополнительно на бумажных полотенцах. При варке дольки баклажана очень сильно напитываются водой, помещать их в таком состоянии в морозилку означает получить куски льда.
  3. Уложить в герметичные пакеты или контейнеры, надписать и отправить на заморозку.

Для варки каждой новой порции набирайте свежую воду. Это снизит концентрацию вредных веществ, которые вытягивает жидкость.

Как размораживать и что можно приготовить из замороженных баклажанов

Настоятельный совет – не пользуйтесь при размораживании микроволновкой! Принцип её работы – «раскачивание» молекул жидкости, содержащейся в продуктах или предметах, помещённых в неё. И чем интенсивнее СВЧ-излучение, тем сильнее молекулярные колебания, а уже они разогревают все помещённое внутрь. При этом разрушается структура воды. Она становится «мёртвой». Размораживание (дефростация) должно быть естественным, при комнатной температуре.

Из баклажанов, заготовленных впрок в морозильной камере, делают вкусные овощные и мясные блюда — праздничные и повседневные, сложные и простые. Собственно, под них легко адаптируется любой рецепт из свежих синеньких.

Баклажанная икра

Для приготовления даже не требуется разморозка. Вынутую из пакета, покрытую инеем обжаренную, запеченную, вареную или бланшированную баклажанную нарезку можно сразу отправлять на сковородку. Тушить с луком и другими овощами в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Посолить, добавить специи, зелень. Потом можно пробить на небольших оборотах в блендере.

Сырные сэндвичи

Если хотите побаловать себя красивым банкетным блюдом, нет ничего проще. Соберите своеобразную пирамидку. На кружок баклажана положите диск помидора, повторите слои еще раз, немного посолите. Добавьте считанные крупинки сахара, раздавленный в прессе чеснок, а сверху всё это посыпьте тёртым сыром. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15 минут.

Жаркое

Мясо и картофель обжарить по отдельности, сложить вместе в керамические горшочки. Покрыть слоем пассерованных моркови и лука. Сверху положить пласт баклажанов прямо из морозилки. Посыпать тёртым сыром и смазать сметаной. Запекать под крышкой в духовке.

Рулетики

На предварительно размороженные «язычки» кладут сырно-чесночную смесь, скатывают рулетики (при необходимости закалывая их зубочисткой) и запекают на противне, смазанном маслом.

Что нужно знать о баклажанах

Паслён черноплодный, а именно так звучит название по-научному, при всей своей вкусности имеет очень маленькую пищевую ценность – всего 28 Ккал. При такой калорийности организм тратит больше энергии на расщепление продукта, чем извлекает. Это делает его идеальным для желающих не потолстеть.

Но это же свойство может оказаться опасным, если человек страдает сахарным диабетом и связанной с ним гипогликемией – состоянием, когда уровень углеводов в крови становится недопустимо низким. Так что при этой болезни питаться баклажанами надо с осторожностью. И при проблемах с желудочно-кишечным трактом — тоже. В частности, при гастрите и язвенной болезни.

Включать синенькие в свой рацион рекомендуется при:

  • Бессоннице;
  • Депрессивных состояниях;
  • Заболеваниях почек;
  • Запорах;
  • Подагре;
  • Малокровии;
  • Атеросклерозе.

Необходимо учитывать, что в сыром виде пытаться заморозить баклажаны на зиму в морозилке обычного холодильника не стоит. В домашних условиях они не слишком хороши. В отличие от кабачков, которые необязательно подвергать тепловой обработке перед закладкой в камеру, они получатся «резиновыми». И только зря займут место. Лучше потратьте немного времени и сделайте все по правилам. Результат не разочарует.

skhozz.ru

Как заморозить баклажаны

Замораживая баклажаны, стоит учесть несколько важных правил, чтобы получить вкусный овощ после разморозки. Теперь в моей морозильной камере хранится около двух килограммов правильно заготовленных синеньких. И даже под Новый год и Рождество, когда цена на баклажаны просто заоблачная, на моем столе обязательно присутствуют блюда с ними. Как же правильно заморозить баклажаны?

Общее время готовки – 2 часа 40 минут   Активное время готовки – 1 час   Стоимость – очень экономно Калорийность на 100 г. – 24 ккал

Количество порций – 10

Ингрeдиенты: Баклажаны – 2 кг или произвольное количество Сок лимонный – 1 ст.л. Масло растительное – по вкусу для жарки

Приготовление:

1. Прежде, чем рассказать, как правильно заморозить баклажаны, я расскажу, как это делать не надо. В первый год моих опытов с морозилкой я просто нарезала баклажаны кубиками и положила в контейнеры для заморозки. По наивности своей я думала, что заморозка уничтожит горечь, которая имеется в свежих баклажанах. Ничего подобного – баклажаны и после заморозки остались горькими. Выбросила.

Второй раз я решила быть хитрее. Баклажаны перед заморозкой выдержала полчаса в соленой воде и только после этого заморозила. Да, горчить они перестали. Но после разморозки превратились в студенистую неаппетитную массу. Я так и не смогла придумать, что можно делать с этой кашицей и тоже выбросила.

Вывод прост. Перед заморозкой нужно избавиться не только от горечи, но и от лишней воды в баклажанах. Все что нужно для успешного хранения синеньких, так это термическая обработка – любая (бланширование, жарка, тушение, запекание). Ведь такая обработка разрушает ферменты в баклажанах, которые приводят к порче и гниению овощей в морозильной камере.

Для успешного хранения баклажанов стоит учесть еще размер и возраст овоща. Идеально подойдут молоденькие баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие. У совсем молоденьких и маленьких синеньких семян нет и это, естественно, только плюс.

Сорт баклажанов не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской. Главное, чтобы овощи были не порченными, свежими и упругими.

2. Как заморозить баклажаны целиком. Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой помещаем на сковородку с толстым дном и на очень маленьком огне поджариваем до мягкости сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не надо.

Затем баклажаны очистить от кожуры и обернуть пищевой пленкой.

После этого укладываю их в контейнер для заморозки и помещаю в морозилку. Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Их достаточно мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка. 3. Замораживание обжаренных кружков баклажанов. Вымытый овощ нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Если нарезать слишком тонко, то при жарке кожица может отделиться от сердцевины и целостность кружка будет повреждена.

На растительном масле (на сковороде, желательно, с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Расстелить на плоской миске или доске несколько салфеток или бумажных полотенец. Выложить вилочкой обжаренные баклажаны на салфеточки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.

Когда баклажаны полностью остынуть их можно чуть приморозить в морозильной камере. Для этого возьмите плоское блюдо или разделочную доску и пищевую пленку. Несколько раз оберните пленкой доску. Если пленки нет, то можно завернуть доску в плотный полиэтиленовый пакет. На такую дощечку в пищевой пленке выложите кружочки обжаренных баклажанов в один слой.

Переместите доску с партией баклажанов на час-полтора в морозильную камеру. Температура должна быть минус 18 градусов, но можно и ниже.

Примерно через час можно заглянуть к овощам и оценить степень заморозки. Если они достаточно приморозились и уже не мягкие, то можно их раскладывать по пакетам.

Возьмите качественные, плотные полиэтиленовые пакеты. Я всегда отдаю предпочтение пакетам с замком Zip-lock.

Выложите кружки в пакет и максимально удалите воздух. Самый быстрый и доступный способ вытянуть воздух из пакета можно сделать с помощью трубочки для напитков. Вставьте ее в пакет, закройте его почти до конца и втягивайте воздух из пакета в себя. Когда пакет плотно пристанет к баклажанам, останется только быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.

Я не фасую баклажаны большими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.

Обязательно приклейте этикетку с датой и способом обработки баклажанов.

Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления кабачков с баклажанами, запеченных в духовке с сыром. Их сразу замороженными можно выкладывать башенками и отправлять в духовку. А также можно сделать жаркое в горшочках (баклажаны сразу складывайте с другими составляющими в горшочек).

4. Замораживание тушеных кубиков баклажанов. Нарежьте баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Я выбрала размер 2 на 2 см. Кожицу с них я не снимаю. Если же вы не желаете видеть ее в рагу, то снимите шкурку с овоща.

Разогрейте духовку – температура должна быть в приделах 180-200 градусов. Смажьте форму, противень или кастрюлю растительным маслом. Выложите кубики. Тушите 10 минут, время от времени помешивая их.

Солить баклажаны можно, но не обязательно. Достаньте овощ из духовки и полностью остудите его.

Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер для заморозки. Для удобства взвесьте кубики в контейнере, чтобы потом указать вес на этикетке. Не забудьте также написать дату и способ обработки и нарезки баклажанов.

Поместите лоточки с кубиками баклажанов в морозильную камеру. Такая заготовка отлично подойдет для приготовления крамбла с овощами и нута с баклажанами.

Обжарить можно как на обыкновенной сковороде, так и на сковороде гриль. Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны переложите на доску и приморозьте в морозильной камере, как и кружки из пункта №1. Дальше нужно разложить их по пакетам, выгнать воздух, подписать этикетку.

6. Замораживание бланшированных кружков баклажанов. Очистите баклажан от кожицы ножом или овощерезкой. Нарежьте кружками шириной не меньше 5 мм. Параллельно вскипятите воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока.

Опустите кружки в кипящую воду на 3-4 минуты. Выловите ситом или шумовкой и как можно быстрее перенесите в ледяную (вода с добавлением кубиков льда) воду. Полностью охладите баклажаны и просушите, так как лишняя влага может навредить баклажанам в морозильной камере. Промокните каждый кружок бумажным полотенцем или салфеткой. Разложите подсушенные кружки на доске, обтянутой пищевой пленкой, и приморозьте их. После часа пребывания баклажанов в морозилке разложите их по пакетам точно так, как описано в пункте №1. Из таких кружков можно сделать запеченные баклажаны с помидорами.

Баклажаны хранить в морозильной камере не больше 12 месяцев. Температура должна быть не выше минус 18 градусов (ниже – можно). Повторно замораживать не рекомендуется.

Предварительно размораживать баклажаны вовсе не обязательно. Все равно их нужно дополнительно подвергать термической обработке до полного приготовления. Поэтому, замороженные кружки или кубики можно сразу складывать в форму для запекания или на горячую сковороду для жарки вместе с другими ингредиентами выбранного вами блюда.

А если вам все же нужно разморозить баклажаны, например, для приготовления  курдан кебаб, то побеспокойтесь об этом заранее и достаньте их из морозильной камеры. Пусть оттают при комнатной температуре.

Вот и все о том, как заморозить баклажаны.

Написала: Dasha 08.09.2011

Поделиться:

    

menunedeli.ru

Как заморозить и хранить баклажаны в домашних условиях. Способы, рецепты и правила

Сегодня мы рассмотрим, как правильно нужно заготавливать, замораживать и хранить баклажаны в домашних условиях, используя доступные для любой хозяйки способы

КАК ЗАМОРОЗИТЬ И ХРАНИТЬ БАКЛАЖАНЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. СПОСОБЫ, РЕЦЕПТЫ И ПРАВИЛА

Заморозка – это один из самых простых и надежных способов сохранения овощей на зиму в домашних условиях. Но многие хозяйки задаются вопросом, можно ли замораживать баклажаны на зиму? Да, можно. Причем заморозка – лучший способ сохранить баклажаны на длительное время.

 Сегодня мы поговорим о том, как заморозить баклажан на зиму. Благодаря заморозке баклажаны сохраняют вкус и большую часть витаминов и микроэлементов.

 

КАК ЗАМОРОЗИТЬ КАБАЧКИ НА ЗИМУ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ 

 

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ НА ЗИМУ

Мы рассмотрим, как заморозить баклажаны разными способами, чтобы они не горчили и не стали резиновыми.

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ЗАМОРОЗКИ БАКЛАЖАНОВ

Какие баклажаны подходят для заморозки

Для заморозки подойдут баклажаны любого сорта: темно-фиолетовые, розовые, белые, полосатые.

Баклажаны для заморозки должны быть упругими, чистыми, с блестящей упругой кожицей. 

Лучше всего выбирать молодые баклажаны небольшого размера, так как они нежные, упругие, не горчат и не содержат семян. Крупные плоды обычно содержат большое количество семян и немного горчат. Их перед заморозкой нужно вымачивать в солевом растворе.

Не подходят к заморозке баклажаны с пятнами, вмятинами и трещинами.

На заметку! Определить свежесть баклажана можно по его «хвостику». Если плодоножка сухая, то баклажан долго хранился. У недавно сорванного плода «хвостик» свежий, не высохший, зеленого цвета.

Емкость для заморозки (тара)

Баклажаны можно замораживать в вакуумных пакетах, специальных пакетах для заморозки с застежкой, небольших пластиковых контейнерах с крышкой.

Мы не советуем замораживать в тонких полиэтиленовых пакетах и стеклянных емкостях. Тонкие пакеты под воздействием низких температур становятся очень хрупкими и легко рвутся, а стеклянная посуда из-за резких перепадов температур может треснуть.

Лучше замораживать в небольших порционных пакетах, чтобы лишний раз не подвергать баклажаны воздействию воздуха, каждый раз доставая емкость с заморозкой из морозилки.

Пакет или контейнер должен быть чистым и сухим. Если баклажаны замораживаются в пакете, то необходимо аккуратно выдавить лишний воздух, что позволит избежать процессов окисления и быстрой порчи заморозки.

На заметку! Из пакета можно вытянуть воздух при помощи трубочки для коктейлей. Вставляем трубочку в слегка приоткрытый пакет и втягиваем в себя воздух. После того, как лишний воздух удален, быстро убираем соломку и плотно закрываем пакет.

Для удобства мы рекомендуем подписать заморозку с указанием того, в каком виде и когда была сделана заморозка. Такая маркировка поможет легко определить нужный пакет (контейнер) и будет отличным напоминанием о сроке годности заготовки.

Нужно ли обрабатывать баклажаны перед заморозкойПеред тем, как приступить к заготовке баклажанов на зиму, их нужно подготовить. Если заморозить баклажаны без предварительной обработки, то после разморозки они будут горькими, жесткими, «резиновыми».

Первое правило – перед замораживанием спелых баклажанов нужно вывести горечь из них, посыпав нарезку крупной солью, или путем вымачивания в соляном растворе, а затем промыть под проточной водой, чтобы смыть горечь. Время вымачивания зависит от размера кусочков (чем они больше, тем дольше процесс замачивания).

На заметку! При нарезке баклажан, обратите внимание на срез овоща. Если он потемнел, значит в этом баклажане много вещества, вызывающего горький вкус. Если же срез светлый, то можно сразу же приступать к тепловой обработке или заморозке.

Второе правило – термическая обработка. В отличие от других овощей баклажаны не стоит замораживать в сыром виде, иначе после разморозки они будут напоминать резину. Поэтому необходимо произвести термическую обработку: бланшировать, пожарить, запечь, тушить.

И третье правило – перед заморозкой нужно убрать излишки влаги и масла с заготовки из баклажан при помощи бумажного полотенца либо тканевого кухонного полотенца.

Хранение баклажан в морозилкеХранить замороженные баклажаны можно при температуре от -5 до -20 °C. Чем ниже температура, тем качественнее заморозка. Важно, чтобы не было перепада температур, при котором в таре будет собираться конденсат, а баклажан потеряет влагу. Не вынимайте без надобности заморозку из морозилки.

При соблюдении всех правил хранить баклажаны в морозилке можно до следующего сезона. Повторной заморозке баклажаны не подлежат.

Размораживание баклажановДля приготовления некоторых блюд предварительно размораживать баклажаны не нужно.

Если требуется разморозка, то замороженные баклажаны для постепенного таяния перекладывают из морозильной камеры в основной отсек холодильника на несколько часов (или на ночь). Затем вынимают и продолжают размораживание при комнатной температуре.

Также важно знать, что нельзя хранить размороженную заготовку: после разморозки ее нужно использовать в течение суток.

Применение замороженных баклажанЧто можно приготовить из замороженных баклажанов? Чаще всего из замороженных баклажанов готовят овощное рагу (например, с кабачком, болгарским перцем, морковью, чесноком, луком и зеленью); рулетики (например, с мясной или сырной начинкой); жареные баклажаны с помидором и сыром; баклажанная икра (с морковью, луком и чесноком); баклажаны с крупой (например, с гречкой); запеканка с фаршем; зажарка для супа; горячие салаты; горячие бутерброды с баклажаном и сыром и т.д.

СПОСОБЫ ЗАМОРОЗКИ БАКЛАЖАНОВ НА ЗИМУ (ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ)

Как можно заморозить баклажаны в домашних условиях на зиму:

Есть разные способы заморозки баклажанов на зиму:

- в свежем виде (сырыми);- бланшированные;- жаренные на сковороде;

- запечённые в духовке.

Для заморозки используют различные способы нарезки, в зависимости от того, какие блюда вы планируете готовить из замороженного баклажана.

Баклажаны можно замораживать:

- кубиками – для приготовления рагу, запеканок, рататуя, икры;- кружочками – для запеканок, лазаньи, пиццы, горячих бутербродов, гарниров;- пластинами, ломтиками – для запеканок или фаршировки;- целикомТакже баклажаны можно морозить самостоятельно или сделать различные смеси.

Давайте рассмотрим самые распространенные рецепты заморозки баклажан в домашних условиях на зиму.

СПОСОБ 1. ЗАМОРОЗКА БАКЛАЖАНОВ В СВЕЖЕМ ИЛИ СЫРОМ ВИДЕ

Первый способ – это заморозка баклажанов свежими без термической обработки.

Однако сразу отметим, что мы не советуем замораживать баклажаны без небольшой тепловой обработки, так как замороженные сырые баклажаны после разморозки скорее всего будут резиновыми. Но выбор остается за вами какой способ заморозки выбрать.

Для того, чтобы заморозить сырые баклажаны на зиму нам понадобится:

- баклажаны - любое количество;

- соль крупного помола;

- разделочная доска;

- нож;

- миска – для замачивания;

- кухонное или бумажное полотенце - для просушки;

- пищевая пленка;

- специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры;

- ручка (для маркировки).

Этапы приготовления

Шаг 1. Промываем баклажаны под прохладной проточной водой и обсушиваем кухонным или бумажным полотенцем.

Шаг 2. Нарезаем баклажаны. Нарезку можно сделать в любом виде в зависимости от того, для каких блюд предназначена заготовка: кубиками, кружочками или пластинами. Стараемся, чтобы толщина нарезки была одинаковой.

На заметку! При желании также можно нарезать другие овощи, например, кабачки, или измельчить зелень, и перемешать с баклажанами.

Шаг 3. Перекладываем нарезанные баклажаны в глубокую миску с соляным раствором (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды). Сверху можно накрыть тарелкой и поставить под гнет. Оставляем на 30-40 минут.

Шаг 4. Через полчаса откидываем баклажаны на дуршлаг и хорошо промываем под прохладной водой, чтобы смыть всю горечь. Оставляем в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 5. Затем раскладываем баклажаны на полотенце для просушки. Сверху аккуратно промакиваем бумажными полотенцем.

На заметку! Для качественной заморозки баклажаны должны быть хорошо просушенными.

Шаг 6. Застилаем разделочную доску, противень или другую плоскую поверхность пищевой пленкой или пакетом. Сверху выкладываем в один слой нарезку и отправляем в морозилку для заморозки на несколько часов.

Шаг 7. Когда заготовка замерзнет, аккуратно, но быстро перекладываем баклажаны порционно по небольшим пластиковым контейнерам с крышкой или небольшим пакетам, закрываем, подписываем и снова отправляем в морозилку для дальнейшего хранения.

СПОСОБ 2. ЗАМОРОЗКА БЛАНШИРОВАННЫХ БАКЛАЖАН

Бланширование — это кратковременная обработка продукта кипятком или паром. Бланшировка помогает сохранить полезные свойства, структуру, цвет и вкус овоща после размораживания. После разморозки баклажаны не станут резиновыми и сохранят свой вкус.

Заморозка баклажан после бланширования подойдет для дальнейшего приготовление этого овоща в любом виде (жарки, запекания, тушения).

Как бланшировать баклажаны для замораживания.

Для того, чтобы заморозить баклажаны после бланширования на зиму нам понадобится:

- баклажаны - любое количество;

- соль крупного помола;

- кастрюля - для варки;

- глубокая миска с ледяной водой - для охлаждения;

- шумовка;

- дуршлаг;

- разделочная доска;

- нож;

- кухонное или бумажное полотенце - для просушки;

- пищевая пленка;

- специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры;

- ручка - для маркировки.

Этапы приготовления

Шаг 1. Баклажаны моем под прохладной проточной водой. Нарезаем подходящим способом – это могут быть кружочки, кубики или пластины.

Шаг 2. Удаляем горечь. Для этого нарезанные баклажаны перекладываем в миску, пересыпая каждый кусочек крупной солью или опускаем нарезку в солевой раствор из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды. Оставляем на 30-40 минут. Затем баклажаны хорошо промываем под проточной водой, чтобы смыть выделившуюся жидкость с веществом, вызывающим горечь.Шаг 3. Далее приступаем к бланшировке. Наливаем в кастрюлю воду и доводим ее до кипения. Не солим. В кипящую воду опускаем баклажаны на 3-4 минуты. Нам не нужно сварить баклажан, а лишь обработать кипятком.Шаг 4. Достаем баклажаны из кастрюли при помощи шумовки и сразу же опускаем в глубокую емкость с ледяной водой (в холодную воду можно добавить лед). Оставляем на 3-4 минуты для охлаждения.Шаг 5. Откидываем баклажаны на дуршлаг или сито и даем стечь лишней воде. Затем выкладываем на бумажное полотенце для полного остывания и просушивания.Шаг 6. Просохшие баклажаны выкладываем в один слой на доску, застеленную пищевой пленкой или пакетом, и отправляем в морозилку для заморозки на несколько часов.Шаг 7. Замороженные баклажаны достаем из морозилки и быстро порционно раскладываем по пакетам или контейнерам, плотно закрываем, подписываем и отправляем в снова морозилку на хранение.СПОСОБ 3. ЗАМОРОЗКА ЖАРЕНЫХ БАКЛАЖАН

Замораживать можно обжаренные баклажаны. Этот метод удобен тем, что вы получаете уже готовое блюдо, которое достаточно разморозить и подогреть.

Как заморозить жареные баклажаны на зиму.

Для того, чтобы заморозить жаренные баклажаны, нам понадобится:

- баклажаны;

- соль;

- мука – по желанию;

- растительное масло – для жарки;

- сковорода;

- разделочная доска;

- нож;

- бумажное полотенце - для просушки;

- пищевая пленка;

- специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры;

- ручка - для маркировки.

Этапы приготовления

Шаг 1. Баклажаны моем под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем.

Шаг 2. Нарезаем подходящим способом в зависимости от того, для какого блюда подготавливаем заготовку: кружочками, кубиками, брусками, соломкой, длинными пластинами.

На заметку! Не нарезайте баклажаны очень тонко, так как при жарке кожура будет отделяться от мякоти.

Шаг 3. Убираем горечь. Есть два метода: первый - нарезанные баклажаны складываем в миску, посыпая каждый кусочек солью. Второй – вымачиваем в соленой воде (на 1 литр воды 1 ст.л. соли). Оставляем на 30-40 минут.

Шаг 4. После промываем баклажаны, откидываем на дуршлаг.Затем выкладываем на полотенце, сверху промакивая бумажным полотенцем.Шаг 5. Далее приступаем к обжарке. Выкладываем баклажаны на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем с двух сторон до образования золотистой корочки (примерно по 5 минут с каждой стороны).Шаг 6. Выкладываем обжаренные баклажаны либо на решетку, либо на бумажное полотенце для того, чтобы убрать излишки жира. Промакиваем сверху бумажной салфеткой.Шаг 7. После полного остывания жаренные баклажаны выкладываем в один слой на разделочную доску, обернутую пищевой пленкой, и отправляем в морозильную камеру на несколько часов для заморозки.Шаг 8. Замерзшие баклажаны складываем порционно в небольшие пакеты для заморозки, аккуратно удалив лишний воздух, и отправляем на хранение в морозильную камеру. Не забываем подписать с указанием способа тепловой обработки, формы нарезки и даты.

СПОСОБ 4. ЗАМОРОЗКА ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ

Этом способом можно запечь баклажаны пластинами, кружками, кубиками, а также целиком. Это подходящий способ сделать заготовку баклажанов для рулетиков.

Как заморозить баклажаны, запеченные в духовке

Для того, чтобы заморозить баклажаны, запеченные в духовке, нам понадобится:

- баклажаны;

- соль;

- растительное масло – для жарки;

- противень или форма для запекания;

- бумага для выпечки – по желанию;

- разделочная доска;

- нож;

- бумажное полотенце - для просушки;

- пищевая пленка;

- специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры;

- ручка - для маркировки.

Этапы приготовления

Шаг 1. Баклажаны моем под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем.

Шаг 2. Нарезаем подходящим способом в зависимости от того, какие блюда планируете готовить после размораживания: кружочками, кубиками, длинными пластинами.

Шаг 3. Убираем горечь любым из двух способов: первый – нарезанные баклажаны складываем в миску, посыпая каждый кусочек солью. Второй – вымачиваем в солевом растворе из расчета 1 ст.л. соли на 1 литр воды. Оставляем на 30-40 минут.Шаг 4. Затем промываем баклажаны под прохладной водой, при помощи дуршлага даем стечь лишней жидкости.Для полной просушки выкладываем на полотенце, сверху просушивая бумажным полотенцемШаг 5. Далее приступаем к запеканию. Противень или форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла и в один слой выкладываем нарезанные баклажаны. Для того, чтобы заготовить баклажаны для рулетиков пластины нужно выложить на бумагу для выпечки в один слой.

Отправляем все в разогретую духовку и запекаем примерно 30 минут при температуре 180°С.

Шаг 6. Запечённые (подсушенные) баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Шаг 7. Остывшие баклажаны выкладываем на доску, застеленную пищевой пленкой и отправляем в морозилку на несколько часов для заморозки.Шаг 8. Замерзшие баклажаны складываем порциями в небольшие пакеты для заморозки, аккуратно удалив лишний воздух, подписываем и отправляем на хранение в морозильную камеру.

СПОСОБ 5. ЗАМОРОЗКА ЦЕЛОГО БАКЛАЖАНА

Как заморозить баклажаны целиком.

Для того чтобы заморозить целые баклажаны нам понадобится:

- баклажаны;

- соль;

- растительное масло – для жарки;

- сковорода;

- разделочная доска;

- нож;

- бумажное полотенце - для просушки;

- специальные пакеты для заморозки или пластиковые пищевые контейнеры;

- ручка - для маркировки.

Этапы приготовления

Шаг 1. Баклажаны моем под проточной водой и вытираем бумажным полотенцем.

Шаг 2. Убираем горечь. Прокалываем баклажан зубочисткой и целиком помещаем в соленую воду на час-полтора. Затем промываем баклажан под прохладной водой и просушиваем полотенцем.

Шаг 3. Далее приступаем к тепловой обработке. Можно запечь в духовке или на гриле, обжарить на сковороде, отварить целый баклажан перед заморозкой.

Вариант 1. Запекание целого баклажана

- Смазываем баклажан растительным маслом и выкладываем в форму для запекания. Отправляем все в разогретую духовку до 180°С для запекания до полуготовности (примерно на 30-40 минут). 

- Запеченный баклажан очищаем от кожуры и немного отжимаем от сока. Промакиваем бумажной салфеткой и оставляем до полного остывания.

- Остывший очищенный баклажан упаковываем в пакет, удаляем воздух при помощи трубочки для коктейля и отправляем в морозильную камеру.

Вариант 2. Обжарка целого баклажана

- Обжариваем целый баклажан на разогретой сковороде до полуготовности, периодически переворачивая.

- Готовый баклажан оставляем до полного остывания, промакиваем бумажным полотенцем. (По желанию можно снять кожуру).

- Упаковываем баклажан в пакет, удаляем лишний воздух и отправляем в морозилку.

Вариант 3. Отваривание целого баклажана

- В кипящую воду опускаем целый баклажан с кожурой и варим 20 минут.

- Извлекаем баклажан при помощи шумовки и оставляем охлаждаться.

- Просушиваем баклажан полотенцем.

- Укладываем баклажан в пакет, удаляем лишний воздух и отправляем овощи на заморозку.

Мы рассмотрели самые распространенные способы заморозки синеньких в домашних условиях на зиму. У каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Исходить нужно из того, насколько вам удобен тот или иной способ. Мы полагаем, что зимой пригодится несколько вариантов заморозки. 

Надеемся, наши рецепты будут Вам полезны!

БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ. ОСТАВЛЯЙТЕ СВОИ КОММЕНТАРИИ, ДЕЛИТЕСЬ С ДРУЗЬЯМИ. ЖДЕМ ВАШИХ ОТЗЫВОВ И ПРЕДЛОЖЕНИЙ.

В Е Р С И Я   Д Л Я   П Е Ч А Т И:

Ч И Т А Й Т Е   Т А К Ж Е:

Р Е К Л А М А:

bazliter.ru

Как заморозить баклажаны на зиму, чтобы сохранить все вкусовые и полезные свойства - секреты заморозки

Домашние заготовки позволяют наслаждаться вкусом сезонных овощей в холодный период года. Их можно употреблять по отдельности или добавлять к блюду. Если банки с огурцами, помидорами и перцем есть дома практически у каждого, то баклажаны на зиму заготавливают лишь искусные хозяйки. Рецепты с этим продуктом разнятся в зависимости от вида и личных предпочтений.

Богатые такими витаминами, как калий и фосфор, эти овощи за их цвет именуют синенькими. Чтобы ценные вещества остались внутри баклажана и позволили напитать организм зимой во время авитаминоза, их требуется правильно сохранить. В свежем виде паслен долго пролежать не сможет, да и для засолки не годится. Щадящим для полезных элементов способом является сохранение овощей в условиях с низкими температурами. На вопрос, можно ли заморозить баклажаны на зиму, есть единственно верный ответ – не можно, а нужно!

У каждой хозяйки есть свои секреты заготовок вкусной еды на зиму. Большинство из них сходятся во мнении, что перед заморозкой синенькие должны быть обязательно подвергнуты какой-либо термической обработке: продукт может быть запечен, сварен или обжарен. Значительно меньшее число кулинаров предполагает, что и свежие овощи могут быть заморожены. Правильного способа, как заморозить баклажаны на зиму, не существует: каждый ориентируется на свои вкусовые предпочтения. Важно, чтобы овощи были избавлены от излишней влаги, которая при заморозке превратится в лед.

Чтобы получить вкусную полезнейшую закуску зимой, нужно заморозить ее летом или осенью. Если вы – ценитель термически обработанных баклажанов, то этот рецепт подойдет как нельзя лучше. Список ингредиентов необычайно прост:

  • баклажаны;
  • масло растительное;
  • соль.

Пошаговый алгоритм для заготовки выглядит так:

  1. Вымойте синенькие проточной водой, вытрите досуха полотенцем.
  2. Нарезать баклажаны можно по своему усмотрению: кружками или кубиками.
  3. Подготовьте небольшую сковородку для жарки, налив на нее совсем немного масла.
  4. Пока сковорода разогревается, тщательно посолите кусочки баклажанов.
  5. Обжарьте пасленовые до светло-золотой корочки, остудите их.
  6. Выкладывайте на дно неглубокой емкости пакет из полиэтилена, затем овощной слой. Каждый из ярусов баклажанов нужно разделять пакетами или пленкой.
  7. Следующие сутки закуска должна провести в морозилке, после чего их можно разложить внутри более удобной тары.
  8. Размораживать нужно на пару или в сковородке.

Сохранить синенькие возможно с помощью предварительного запекания. Такой способ позволит обойтись совсем без масла или с меньшим его количеством, чем при жарке. Для приготовления нужно использовать следующие продукты:

  • баклажаны;
  • молоко;
  • соль;
  • растительное масло.

Готовить нужно так:

  1. Чтобы избавить синие плоды от горького вкуса, нужно вымочить их в молоке. Для этого нарезанные овощные кружочки или кубики погружаются в кисломолочный продукт на полчаса.
  2. Высушенные от молока кусочки хорошо посолите. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы лишняя влага вышла.
  3. Промажьте противень небольшим количеством масла, разложите пасленовые и отправьте внутрь прогретой до 170 градусов духовки на три четверти часа.
  4. Остудите баклажаны, вновь разложив их на полотенце.
  5. Распределите кусочки по контейнерам для заморозки.
  6. Отправьте тару в морозильную камеру, где продукт будет храниться следующие несколько месяцев.

Как замораживать баклажаны сырые

Если вы решились в качестве основного ингредиента для заготовок на зиму использовать синие пасленовые, но вам не хочется тратить время на обжаривание или запекание, то можно этого и не делать, а оставить овощи свежими. Лучшим способом для размораживания холодных кусочков плодов станет использование микроволновки. Никогда не кладите дольки в воду, поскольку вы рискуете вымыть все ценные вещества. Ингредиента для данного рецепта всего два:

Заморозить свежие баклажаны на зиму можно следующим образом:

  1. Плоды необходимо тщательно промыть водой и обсушить полотенцем. Если вам неприятен горьковатый привкус, то можно снять с пасленов кожуру. Учтите, что из-за этого может пострадать их внешний вид.
  2. Удалите ножки и порежьте синенькие кружочками среднего размера. Нарезка кубиками подойдет только тогда, когда вы планируете использовать их в салатах или других блюдах, предполагающих мелкую шинковку.
  3. С обеих сторон посолите каждый кусочек.
  4. Расстелите несколько слоев бумажных полотенец, выложите на них посоленные кружочки. Лишняя влага, которая рискует стать льдом при заморозке, должна выйти.
  5. Разложите части в пакеты как можно свободнее, чтобы они не смерзлись.
  6. Отправьте упакованные овощи в морозилку до употребления.

Для тех, кто не любит проводить много времени на кухне за готовкой, существуют упрощенные способы. Если вас мучает вопрос, как заморозить баклажаны в морозильной камере быстро, то этот «ленивый» рецепт, скорее всего, вам подойдет. Потребуется только:

Действуйте по данной инструкции:

  1. Вымойте плоды, высушите, избавьте от кожицы.
  2. Порежьте овощи небольшими кусочками, шириной не более 8 мм.
  3. Далее части пасленов нужно бланшировать. Для этого вскипятите воду и обдайте их кипятком. Затем быстро погрузите кусочки в холодную или ледяную воду.
  4. Обсушите овощные куски тщательно.
  5. Разложите овощи по полиэтиленовым пакетам и выдерживайте в специальном отсеке холодильника сутки при температуре 35 градусов.
  6. Поместите пакеты в морозилку с температурой -25 градусов для дальнейшего хранения.

Видео: как заморозить баклажаны в морозилке целиком

sovets24.ru


Смотрите также