Как засолить грузди в домашних условиях с чесноком


Как правильно и вкусно засолить грузди горячим способом - АгрономWiki

Содержание

  • 1 Как солить грузди вкусно и быстро
  • 2 Как солить грузди горячим способом: рецепты засолки черных, белых, сухих и сырых грибов с фото и видео
  • 3 Простой рецепт, как солить грузди на зиму в банках
  • 4 Как солить грузди на зиму в банках двумя способами
  • 5 Соленые грузди на зиму

Грузди — одни из любимцев грибников, к тому же считаются лучшими среди условно-съедобных грибов. Обычно они идут на соление груздей горячим способом на зиму. Сами по себе грибы достаточно мясисты и сочны, имеющие свой особый аромат. Как правильно и безопасно солить грузди на зиму подскажут расположенные ниже рецепты.

Также на нашем сайте вы сможете узнать рецепты, как мариновать рядовки, чтобы они понравились всей вашей семье.

Как солить грузди горячим способом

Использование горячего метода засолки дает сразу несколько плюсов. Во-первых, грибы никогда не будут иметь неприятного запаха, во-вторых, из груздей при отваривании уйдет природная горечь, в-третьих, они обязательно порадуют своим оригинальным вкусом вас, ваших родных и друзей. Горячий посол считается достаточно безопасным способом приготовления условно-съедобных грибов.

Необходимые продукты:

  • один килограмм белых груздей;
  • 60 грамм столовой соли (крупной);
  • 4 чесночных крупных зубчика;
  • 10 горошин перца черного;
  • 10 черносмородинных листьев;
  • 2-3 зонтика перезревшего укропа.
  1. Свежесобранные грузди очистить от растительного мусора, который налипает на шляпы этих грибов больше, чем на остальные «дары леса». Чистить грузди занятие нудное, но результат того стоит.
  2. Ножки отрезать коротко, то есть у основания оставьте около сантиметра. Вырезать подгнившие участки, а если обнаружите червоточины, то лучше избавьтесь от таких грибов, в засолку они точно не пойдут.
  3. Тщательно отмойте шляпки в холодной проточной воде (под краном), для облегчения труда воспользуйтесь мягкой щеточкой.
  4. Крупные грибы разрежьте на несколько частей поменьше, маленькие и средние можно оставить целыми.
  5. Обработанные грибы сложить в кастрюлю, налить простой воды, можно присолить, дождаться сильного кипения.
  6. После закипания воды варить грузди всего пять минут, не забудьте снять образовавшуюся в процессе варки пену.
  7. Выловить шумовкой все грибы и промыть в дуршлаге в холодной воде, так они немного остынут и стекут.
  8. На дно стерилизованной емкости рассыпать малую часть соли, кинуть два горошка перца, укропный зонтик, два листа черной смородины, первый слой грибных шляпок. Затем опять соль, специи, грузди и так далее. Грибы следует закладывать достаточно плотно.
  9. Грибной отвар не выливать, а залить им уложенные грузди, они должны так постоять, чтобы вышел лишний воздух (вы увидите как маленькие пузырьки поднимаются к поверхности).
  10. Далее, закупорить емкость, остудить, переставить в холодильник или холодный погреб, там и будет храниться заготовка. Металлические крышки для закрывания не годятся.
  11. Полтора месяца спустя белые груздочки полностью засолятся и будут годны в пищу.

Ознакомившись с рецептами нашего сайта, вы также сможете приготовить и другие вкусные заготовки, такие, как маринованный пикантный перец и заготовку из цветной капусты на зиму.

Как солить грибы грузди по-алтайски

Старинный алтайский рецепт засолки белых груздей в бочке подскажет, как можно сохранить большое количество собранных грибов на зиму. На самом деле процесс приготовления несложен, несмотря на длительное вымачивание.

Список ингредиентов тоже состоит из всех знакомых и классических в консервации специй. На выходе получается много вкусных и ароматных соленых груздей, которыми можно угостить большое количество людей.

Правильно рассчитав продукты можно засолить и 20, и 30 килограмм грибов.

Нужно:

  • 10 кг свежих груздей;
  • 0,4 кг пищевой соли (не йодированной);
  • 35 грамм зеленого укропа;
  • 40 гр. нарезанного чеснока;
  • 18 грамм натертого корня хрена;
  • 10 лавр. листиков;
  • 40 грамм душ. перца.
  1. Грузди перебрать, отрезать ножки (в засолке они не понадобятся), шляпки отмыть.
  2. Обработанные грибы поместить в большой таз, залить полностью холодной чистой водой.
  3. Вымачивание займет от двух до четырех суток, менять воду в тазу обязательно, делать это не реже одного раза в день.
  4. По прошествии времени переложить все грибы в дуршлаг или решето, чтобы остатки жидкости стекли.
  5. Бочка должна быть заранее подготовлена: вычищена, ошпарена кипятком и обсушена.
  6. Грибы закладываются в бочку слоями: грибы, соль, специи. Повторять до того момента, как все ингредиенты окажутся в емкости.
  7. Накрыть верхний слой чистой белой тряпкой или полотняной салфеткой, положить подгнетный деревянный круг, поставить максимально тяжелый пресс. Если груз будет недостаточно тяжел, грузди не дадут сок.
  8. В процессе засолки объем грибов будет заметно уменьшаться, поэтому сюда можно добавлять еще грибы, по желанию.
  9. В течение первых суток под гнетом над кругом должен появиться грибной рассол.
  10. Через 25 дней грузди просолятся и будут пригодны для употребления в пищу.

В данном рецепте совсем не используются какие-либо специи или пряности, только единственный консервант — крупная соль. Таким образом, вы в полной мере почувствуете вкус грибов, не приправленных ничем лишним. Соленые белые грузди могут использоваться в разных вариациях: как отдельная закуска, а также, как часть салатов и супов.

Для запасливых домохозяек мы также приготовили рецепты соленых патиссонов, которые не только украсят ваш обеденный стол, но и станут прекрасным и вкусным дополнением к вашему ужину.

Берем:

  • пять кг свежесобранных груздей:
  • 300 грамм крупной поваренной соли.
  1. Каждый гриб отмыть по отдельности в прохладной проточной воде, уделить особое внимание шляпкам, на них скапливается очень много лесного мусора. Подпорченные участки срезать, сами грибы нарезать на небольшие кусочки, таким образом, вы к тому же сможете увидеть состояние гриба внутри (если есть следы червоточин, то такие экземпляры нужно выкинуть, в соление они не подойдут).
  2. Промытые и обработанные грузди поместить в чистый широкий таз или ведро большого объема, налить сюда холодную воду. Так как они сами по себе легче воды, то, естественно, всплывут, чтобы погрузить их обратно в жидкость, надо положить сверху плоский предмет чуть меньше диаметра емкости и придавить чем-нибудь тяжелым. Сильно придавливать груздочки не стоит, нам лишь надо, чтобы они полностью скрылись в жидкости и начался процесс вымачивания.
  3. Вымачивание займет пять суток, причем каждый день обязательно нужно менять воду как минимум один раз. Появившаяся на поверхности жидкости, пена указывает, что пора освежить воду для грибов, в противном случае они просто скиснут и, как следствие, будут непригодны к дальнейшей эксплуатации — такие грибы уже отрава.
  4. По прошествии пяти суток процесс вымачивания закончится, грузди значительно уменьшатся в размерах, на всякий случай попробуйте на язык срез гриба, если он не горчит, то грибочки точно готовы к посолу.
  5. Уложить кусочки вымоченных грибов в отдельный таз, обильно пересыпанными солью. Для любых грибных солений обычно берут соль, в которой нет содержания йода, иначе грибы просто почернеют.
  6. Сверху на грибную поверхность положить подгнетный круг и поставить максимально тяжелый груз (теперь он должен хорошо спрессовать грибы).
  7. В таком состоянии грузди должны простоять трое суток, причем их нужно ежедневно перемешивать один раз. За это время грибы выделят собственный сок, смешавшись с солью, он станет рассолом, в котором и будут солиться грузди.
  8. Три дня спустя разложить грузди по банкам, укладывать их следует очень плотно, без пустот. Крышки для закрывания используются либо полиэтиленовые, либо обычные с закруточной резьбой.
  9. Заготовка должна постоять около месяца или чуть больше, тогда вы точно будете уверены в ее готовности.

Для любителей зимних заготовок в нашей копилке рецептов также имеется рецепт маринованного болгарского перца, который может служить и отдельным блюдом, так и использоваться для приготовления салатов.

Как солить грузди холодным способом рецепт

Не всех любителей соленых груздей устраивает горячий посол грибов, много людей предпочитают засаливать груздочки холодным способом. Приготовленные с помощью этого варианта посола, белые грузди получаются хрустящими и остаются такими же белоснежными, как перед началом приготовления. Из таких груздей делаются различные салаты, закуски, икра и даже котлеты.

Список ингредиентов рецепта:

  • грузди (белые) — пять килограмм;
  • соль не йодированная — два стакана;
  • стебли старого укропа (без семян) — 10 штук;
  • чеснок — 1 крупная головка;
  • вишневые и смородинные листья — по 15 шт.;
  • листья хрена — 5 штук;
  • хрен — 1 небольшой корень.
  1. Промыть и почистить от грязи грибы.
  2. Сложить чистые грузди во вместительную посуду типа эмалированного (пластикового) ведра, кастрюли, таза.
  3. Залить холодной водой из-под крана, накрыть площадь грибов широкой тарелкой или специальным кругом, придавить не слишком тяжелым грузом.
  4. Емкость с груздями вымачивать в прохладном помещении в течение 72 часов, меняя ежедневно воду.
  5. После вымачивания каждый гриб обвалять в соли и уложить в емкость, где грузди будут солиться.
  6. Вперемешку с грибами уложить очищенные дольки чеснока и порезанный кружочками корень хрена.
  7. Закрыть поверхность грибов марлей, сложенной в несколько слоев, на нее положить листья хрена, вишни, смородины и стебли укропа.
  8. Поставить тяжелый гнет, под ним груздочки должны истечь соком, который покроет их полностью. Если рассола будет недостаточно, то можно долить соленой холодной прокипяченной воды (50 гр. каменной соли на один литр). Не оставлять верхний грибной слой сухим.
  9. Солиться грузди будут в течение одного месяца в помещении, температура которого не должна превышать +10 градусов.
  10. Дальше хранить соленые грузди можно в этой же емкости или переложить в банки. Держать в холоде.

Данный рецепт — простой вариант засолки белых груздей с непродолжительным вымачиванием и бланшированием. Сделанная с помощью такого способа соленая грибная заготовка готова уже через 25 дней.

Взять:

  • 3 кг груздей;
  • 150 грамм соли;
  • столовая ложка горошин чер. перца;
  • 10 листьев чер. смородины.
  1. Свежие грибы перебрать, почистить, отмыть и замочить в подсоленной воде. Вода подсаливается по такому расчету — столовая ложка соли растворяется в одном литре воды.
  2. Вымачивание займет 36 часов, воду за это время менять 4-5 раз, свежую воду подсаливать.
  3. По истечении полутора суток промыть грибы под струей холодной воды, а затем бланшировать в кипящей воде пять минут.
  4. Проваренные грузди поместить в сито стекать.
  5. Разместить грибы по банкам присыпая солью, перцем-горошком и черносмородинными листьями.
  6. Закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.

Соленые грузди очень знамениты в русской кухне еще с древних времен. Они одинаково хороши и как самостоятельная закуска, и как один из ингредиентов какого-нибудь блюда. Грузди по настоящий день считаются лучшими классическими грибами для соления, поэтому соленый груздь иногда даже называют «царским».

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-gruzdey.html

Как солить грузди горячим способом: рецепты засолки черных, белых, сухих и сырых грибов с фото и видео

Заготовка грибов на зиму – очень важное мероприятие. Грибные консервации можно использовать в качестве украшения для блюда или употребления каждый день. Среди всего разнообразия съедобных грибов для зимней засолки лучше всего подойдут грузди. Рецептов их приготовления множество, еще в Древней Руси этот продукт считался самым важным для засолки. Грузди бывают двух видов: белые и черные.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

Чтобы приготовить соленье, нужно знать основные правила засолки грибов. Неважно, какие ингредиенты вы используете, покупные или собранные в лесу, их нужно обязательно тщательно вымыть, очистить от земли, травы и прочего мусора. Для этих целей можете задействовать нежесткую зубную щетку. Далее следуйте инструкции:

  1. Ножом очистите продукты и удалите с них верхнюю пленку. Большее внимание уделяйте сердцевине. Скопившаяся грязь между пластинками тоже должна быть полностью удалена. Здесь вам как раз и понадобится зубная щетка. Промытые и очищенные грибы уложите в эмалированную посуду, добавьте к ним холодную воду и вымочите. Придавите их чем-нибудь тяжелым.
  2. Замачивание груздей – обязательное мероприятие, ведь этот ингредиент является условно-съедобным. Без соответствующей обработки их нельзя употреблять в пищу. По сравнению с черными, белые грибы содержат горчащие компоненты в меньшем количестве, поэтому их вымачивают 3–4 суток, а черные – неделю. Когда горечь полностью устранена, грибы готовы для употребления.
  3. В процессе замачивания продукта нужно периодически менять воду. После 3-4 таких замен добавьте столовую ложку соли на 2 л жидкости. По окончании необходимого срока продукты промойте в проточной воде и осуществляйте засолку.

Процесс приготовления грибов на зиму может осуществляться двумя способами: горячим и холодным. При использовании первого варианта, вкус готового блюда становится немного нежнее, словно «тает во рту».

Если задействовать холодную засолку, гриб лучше сохраняет формы и хрустит. Неважно, какие грузди вы будете использовать для приготовления: белые, черные. Ингредиенты и процесс засолки не отличаются.

Единственное, черные грибы – подходящий вариант для горячего соления (с бланшированием), а белые лучше солить холодным способом.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • черные грузди – 2 кг;
  • соль – 20 г;
  • семена укропа;
  • перец горошком душистый и черный – по 10 штук;
  • зерна гвоздики, листья смородины и вишни;
  • листья капусты.

Пошаговый рецепт:

  1. Когда грибы тщательно помыты и вычищены, необходимо их бланшировать в кипящей, подсоленной воде 6 минут. Для варки следует использовать эмалированную кастрюлю. Процесс приготовления занимает 20-25 минут.
  2. Пока грибы варятся, необходимо заняться приготовлением рассола. Не стоит пока добавлять хрен и чеснок. Все остальные приправы положите в воду, доведите до кипения.
  3. Слить воду с готовых груздей, перекинуть их на сито, чтобы вся жидкость стекла. Переложить грибы в кастрюлю с рассолом, варить на протяжении 30 минут. Сейчас можете добавить хрен, листья смородины, вишни. Прикройте грибочки капустными листьями, сверху установите основу для гнета, а затем и сам тяжелый груз.
  4. Установите емкость с груздями в прохладное место на 4-5 дней. Если грибы не будут полностью закрыты рассолом, они могут слипнуться и потерять свой аппетитный вид.
  5. По прошествии указанного времени разложите грузди по стерилизованным банкам, залейте рассолом и плотно закройте крышками. Храните в прохладном месте месяц.

Отварные белые грузди в горячем рассоле

Ингредиенты:

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 2 большие ложки;
  • черный перец горошком, лавровый лист, листья смородины, вишни;
  • чеснок – 2 зубка.

Порядок действий:

  1. Готовить такое блюдо нужно в эмалированной кастрюле без сколов или из нержавейки. Доведите воду до кипения, добавьте соль. Опустите грибы и варите 15–20 минут.
  2. Тем временем приготовьте рассол. Возьмите литр воды и 2 большие ложки соли, все подготовленные специи. Хрен и чеснок нужно будет задействовать позже. Рассол и грибочки должны вариться в отдельных емкостях.
  3. Готовые грузди выложите на сито, чтобы с них удалилась лишняя вода. Переложите их в кипящий рассол, опять проварите, но уже в воде со специями. Продолжительность готовки 30 минут.
  4. Уберите емкость с грибами с огня, добавьте чеснок, хрен. Установите сверху кружок, а затем нетяжелый груз. Следите, чтобы грузди были прикрыты рассолом. На 5–6 дней оставьте их в холодном месте.
  5. По прошествии отведенного времени выложите соленье в чистые банки, закатайте. Уберите в погреб. Храните консервацию 30–40 дней.

Быстрый способ засолки сухих грибов на зиму

Необходимые ингредиенты:

  • соль – 250 г;
  • грузди – 5 кг;

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Вымыть главный продукт, засолить его, а затем разрезать вдоль. Тогда каждый гриб будет обладать ножкой и шляпкой. Уложить грузди в глубокую эмалированную емкость или деревянный бочонок. Каждый слой нужно пересыпать солью. Она не должна быть йодированной, иначе жидкость окрасится в некрасивый оттенок.
  2. Установить сверху тарелку, а на нее положить груз. Используйте тяжелый камень или банку с водой. Оставить на три дня, периодически перемешивать.Когда грибы дадут сок, можете укладывать их по банкам, сверху закатать крышками.
  3. Отправить емкости с консервацией в холодное место. На стол соленье ставьте с репчатым луком, растительным маслом.

Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек

Необходимые продукты:

  • белые грузди – 2 кг;
  • волнушки – 2 кг;
  • листья смородины, вишни;
  • перец горошком;
  • сахарный песок – столовая ложка;
  • соль – 2 большие ложки;
  • гвоздика, лист лавровый;
  • уксус – чайная ложка на каждую банку.

Пошаговый рецепт засолки:

  1. Перед приготовлением обязательно помыть и замочить главные ингредиенты. Установить емкость с продуктами для засолки на огонь, довести до кипения, варить на протяжении 10 минут. Периодически необходимо снимать пену. Когда грузди осядут, поместить к ним новые порции для наполнения посуды.
  2. Убрать жидкость с грибов, подождать, пока они остынут.
  3. Чтобы приготовить маринад, все продукты совместите, установив на плиту, выложите грузди, проварите их еще 15 минут.
  4. В подготовленные стерилизованные банки сложить вымытые листья, пластинки чеснока, затем – слой грибов. Все полить уксусом, остальное пространство в банке заполнить маринадом.
  5. Прикрыть консервацию крышками, закатать, укутать одеялом, дождаться полного остывания.
  6. Хранение груздей осуществляется при прохладной температуре.

Засолка мокрых груздей без уксуса

Необходимые продукты:

  • грузди белые — 1 кг;
  • зонтики укропа;
  • чеснок — 3–4 зубчика;
  • соль — 2 большие ложки;
  • черный перец — 10 горошин;
  • листья черной смородины.

Пошаговый рецепт:

  1. Тщательно вымыть продукты (включая чеснок), нарезать грибы на части. С чеснока удалить шелуху, измельчить.
  2. Подсолить воду и довести ее до кипения. Поместить грузди в кипяток, варить 5 минут.
  3. Взять вымытую, простерилизованную банку, на дно положить немного соли, перец горошком, укроп, листья смородины. Одним слоем высыпать главные ингредиенты.
  4. Каждый слой грибов пересыпать солью и специями. Добавить воду, где варились грузди. Закатать емкость, остудить и установить в холодильник.
  5. Спустя 1-1,5 месяца соленье будет готово.

Узнайте, как происходит засолка капусты в банках в рассоле.

-рецепт: как правильно солить грузди, чтобы были хрустящими

Соленые грибы – это вкусная и ароматная закуска. Используя их, легко создать множество блюд, поэтому консервировать этот продукт на зиму очень выгодно. Можно приготовить вкусный салат, грибной суп.

По калорийности грузди не превышают говядину, а состав предполагает высокий процент белков. Для получения вкусного и полезного блюда необходимо тщательно подготовить ингредиенты, а еще осуществить засолку согласно всем правилам.

Если вы – любитель хрустящих грибов, воспользуйтесь рецептом, описанным в этом видео:

Источник: http://sovets.net/3677-kak-solit-gruzdi-goryachim-sposobom.html

Простой рецепт, как солить грузди на зиму в банках

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

  1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
  2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
  3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
  4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
  5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Груздей 10 ведро
Соль 400 г
Чеснок 12 долек
Лаврушка 1 упаковка
Черный перец горошком 1 упаковка
Укроп 10 зонтиков
Листья смородины 20 шт.

Что нужно делать:

  1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
  2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
  3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
  4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
  5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Как видите, ничего сложного в засолке груздей нет. Зато когда вы достанете их зимой, все поразятся великолепному вкусу. Кроме этого, грибы, приготовленные таким образом, будут невероятно хрустящие.

Как солить грузди горячим способом

Необходимые продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листиков лаврушки;
  • 15 долек чеснока;
  • 15 листиков смородины;
  • кусочек хрена;
  • укроп, соль.

Что нужно делать:

  1. Подготовьте грузди вышеуказанным способом.
  2. Ножки у грибов нужно удалить, они не будут использоваться для засолки.
  3. Приготовьте рассол из 5 л воды и 10-15 столовых ложек соли. Его нужно поставить на огонь, довести до кипения и поместить туда грибы. Проварите грузди в этом рассоле в течение получаса. Не забывайте снимать пену.
  4. Через полчаса грузди нужно вынуть и откинуть на дуршлаг. Их необходимо промыть проточной водой.
  5. Подготовьте эмалированный таз или ведро. На дно насыпьте немного соли. Выкладывайте грибы шляпками вниз слоями по 5 см. Каждый слой присыпайте солью, резаным чесноком, тертым хреном, укропом, лаврушкой. Накройте сверху крышкой и поставьте на нее груз. Оставьте грибы в таком виде на несколько суток в прохладном месте. За это время они выделят сок.
  6. Готовые грузди переложите вместе с соком в простерилизованные банки и закатайте.

Как хранить соленые грузди

Хранить банки с грибами лучше всего в прохладном месте. Для этого отлично подойдет подвал, погреб или балкон. Но у меня они отлично стоят и в кладовке. Если вы закрываете пару баночек, то можно не закатывать их, а просто накрыть пластмассовой крышкой и хранить в холодильнике.

Достать такие грузди зимой и скушать с вареной картошечкой – непередаваемое удовольствие. Таким угощением вы сможете порадовать не только своих домочадцев, но и гостей, которые могут внезапно нагрянуть.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/gribyi/gruzdi.html

Как солить грузди на зиму в банках двумя способами

Не нужно быть гением в области сетевых технологий, чтобы узнать, как солить грузди на зиму горячим и холодным способом. Эти грибы – белые красавцы, размахивающими шляпками на лесных полянках.

Как показывает практика, собирать их сложно. Когда они молодые, отыскать проблематично. Иногда создается впечатление, что они играют с нами в прятки. И пока грибники ищут, грузди пробиваются на поверхность, преодолевая слой мхов и опавших листьев.

В статье я поделюсь рецептами соления груздей двумя проверенным способами. Нельзя сказать, что они необычны. Это накопленный грибниками за многие годы опыт. Но, ознакомиться не помешает, ведь люди разучились солить.

По словам дедушки, в былые времена в России жили люди, которые из натуральной древесины изготавливали бочонки и кадушки.

Такие люди пользовались уважением, поскольку для перевозки и хранения жидкостей требовалась тара. В прошлом грузди солили в кадушках.

Дедушка рассказывал, что хранили тару в подполах, а хватало соленого продукта на семью до начала весны. В те времена серьезно занимались этим делом.

Сегодня только единицы солят грузди. Как не печально, но факт остается фактом. Соленые грузди – закуска, которую можно подать на торжественный или праздничный стол. Поэтому я расскажу, как ее готовить.

Пошаговый рецепт засолки груздей на зиму

Рецепты засолки на зиму появились давно. В СНГ соленые грузди считаются вкуснейшим блюдом. Примечательно, что в ряде европейских государств люди эти грибы не едят, считая несъедобными.

Сделать из грудей деликатес несложно, если правильно их подготовить к засолке. Главным секрет засолки – правильная последовательность действий по подготовке. Воспользуйтесь простым и универсальным рецептом, которым я поделюсь. Даже если не солили грузди, с помощью советов легко справитесь с задачей.

  1. Грибы очистите, промойте и отрежьте ножки. Для засолки их не используют. Так что не удивляйтесь, если в тарелке, которую вам поставили, обнаружите одни шляпки.
  2. Грузди вымочите. Если этого не сделать, они будут горчить. Шляпки сложите в мелкую и широкую емкость верхушками кверху. Укладывайте слоями. Затем залейте водой и вымачивайте двое суток.
  3. Каждый день воду в посуде меняйте. Эта простенькая процедура уберет из груздей горечь и избавит от сока, который на вкус неприятен.
  4. По завершении «водных процедур» грибочки взвесьте, чтобы определить количество соли. По стандарту, на один килограмм продукта 40 грамм соли.
  5. Грузди принято солить в деревянных бочонках. Если такой тары нет, используйте керамические сосуды или стеклянные банки.
  6. На донышко бочки или другой емкости насыпьте немного соли и уложите слоями зеленые листья вишни, хрена или смородины.
  7. Далее идет слой грибов. Укладывайте шляпками вниз, затем посолите, добавьте парочку стеблей укропа, несколько зубчиков чеснока и черного перца.
  8. Последующие слои обязательно посыпайте солью и специями, пока бочка не заполнится.
  9. Последний слой накройте чистым полотном и кругом из дерева. Сверху поместите груз.
  10. Посуду переместите в прохладное место. Где-то через 30 дней угощение станет готово к употреблению.

Если не получится с первого раза рассчитать количество соли, не спешите расстраиваться. Слишком соленые грибы можно спасти, вымочив в молоке.

Как солить грузди горячим способом

Я часто хожу в гости. Но, ни у одной из подруг на столе я никогда не видела хотя бы небольшую тарелочку ароматных, аппетитных, вкусных и хрустящих соленых груздей. И это несмотря на то что эти грибы – идеальное украшение стола и неотъемлемая часть новогоднее меню. Их отсутствие обусловлено тем, что подруги не знают технологию засолки.

Многие хозяйки, в числе которых и я, тушат, отваривают, маринуют и солят грузди, но венец первенства принадлежит именно соленым грибам, которые подают к столу в качестве закуски или дополнения к основному угощению.

Давайте представим, что последняя грибная охота оказалась удачной. С помощью рецепта вы легко приготовите угощение. Перечисленные продукты рассчитаны на один килограмм груздей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • соль – 20 г
  • свежие семена укропа
  • чеснок – 2 головки
  • листья хрена
  • перец горошком
  • зерна гвоздики
  • листья капусты, смородины и вишни.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. На начальном этапе грибы очистите и промойте, используя щетку или жесткую губку.
  2. Лесной продукт проварите треть часа в воде с добавлением соли. Используйте эмалированную кастрюлю.
  3. В процессе варки приготовьте рассол. Специи, за исключением чеснока и хрена, высыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
  4. Проваренные грузди процедите, чтобы вода стекла. Затем, отправьте в рассол и варите 30 минут.
  5. По истечении времени в рассол со специями и грибами добавьте хрен, ягодные листья и чеснок. Эти ингредиенты рекомендую равномерно распределить в грибной массе.
  6. Рассол накройте капустными листьями, предварительно ошпарив их кипятком. Сверху поместите основание для гнета и гнет.
  7. По завершении действий емкость с грибами поставьте в прохладное помещение на 5 суток. При этом рассол должен полностью покрывать грузди. Если этого не сделать, они слипнутся и потеряют вид.
  8. Через 5 дней разложите по банкам на зиму, залейте рассолом и закатайте крышками. Чтобы не закисли, в каждую банку добавьте по ложке растительного масла.
  9. Осталось убрать емкости в прохладную комнату на полтора месяца. Через 45 дней сможете насладиться вкусом соленых грибов.

рецепт

Подавать на стол советую в целом виде с добавлением чеснока и растительного масла или приправьте блюдо жирной сметаной.

Холодный способ засолки

Не всем грибникам нравится горячий способ засолки груздей в домашних условиях. Поэтому они предпочитают холодный вариант посола. Как известно, оба способа подходят как для засолки груздей, так и рыжиков.

Во время сортировки грибов, собранных в лесу, отбирайте крепкие и небольшие грузди и засолите их способом, который нравится. Технологию горячего засола мы рассмотрели. Теперь поговорим о холодном способе.

Примечательно, что сухие и свежие грузди солятся одинаково. Поэтому основной упор рекомендую делать на вымачивание. Процедура чрезвычайно важна. Перед началом соления грибы хорошо очистите и промойте, поскольку отваривать не нужно. Облегчить задачу поможет использование щеток, губок и ершиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • грузди – 5 кг
  • соль – 500 г
  • укропные трубки
  • листья хрена
  • смородиновые и вишневые листики
  • чеснок

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

  1. Очищенные и промытые грибы сложите в стеклянную или эмалированную посуду. Подойдет широкая кастрюля, таз или ведерко.
  2. Грузди залейте водой и накройте тарелкой большого размера. Сверху поставьте гнет, затем вынесите в прохладное место на трое суток. Воду меняйте ежедневно по несколько раз.
  3. Через 72 часа грузди достаньте из кастрюли, посыпьте солью и разложите по емкостям, в которых будут солиться.
  4. Между слоями сделайте подушку из хрена и чеснока. Когда емкость заполнится, накройте марлей, сложенной в несколько раз. Сверху на марлю положите листы хрена и оставшуюся зелень.
  5. На кружок положите гнет, который спрячет грибы в рассоле.
  6. Посуду вынесите в погреб на месяц. В течение этого периода все время следите. Рассол должен всегда покрывать грузди. Конечно, если не хотите, чтобы грибы покрылись плесенью.
  7. По истечении времени грузди переместите в банки, не закатывая крышками. Храните в прохладном месте.

Эта технология засолки позволяет приготовить чистые и белоснежные грибы. На их основе готовятся котлеты, закуски, икра или салаты.

Польза и вред груздей

В заключение добавлю немного слов о пользе и вреде груздей. Этот гриб растет в Сибири, на Урале, в Белоруссии и Казахстане. В лиственных лесах большая редкость. Европейское население практически ничего не знает о пользе и вреде. Что касается нашей страны, здесь грузди считаются лучшими представителями царства грибов. И это неспроста.

Польза вкусных и ароматных груздей превышает мясо. В них содержится больше белка, чем в пище животного происхождения. Их солят и маринуют, а едят с луком и сметаной.

О неоценимой пользе известно людям, страдающим туберкулезом. Этот гриб нейтрализует болезнетворную палочку. Постоянное употребление помогает избавиться от мочекаменного заболевания и почечной недостаточности.

Этот натуральный антибиотик используется для лечения тяжелых заболеваний. В грибах содержится много витаминов. Они выступают источником рибофлавина и тиамина. Неудивительно, что их используют в фармацевтической отрасли.

Вред обусловлен неправильным приготовлением. В состав груздей входит млечный сок, вызывающий отравление. Тщательная обработка позволяет удалить токсины. Вот почему грибы рекомендуют тщательно мыть и хорошенько вымачивать в домашних условиях.

Плюс ко всему, по причине высокой калорийности грузди трудно перевариваются. Эксперты не рекомендуют употреблять много тяжелой пищи. О вреде груздей не понаслышке знают люди, страдающие расстройством кишечника и гастритом. А основной причиной плохого влияния считается достаточное содержание клетчатки. Именно она не всем приносит пользу.

Источник: http://4damki.ru/retseptyi/kak-solit-gruzdi/

Соленые грузди на зиму

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Читать ещё  Грузди, маринованные на зиму

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

Состав:

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа.

Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора.

Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

Состав:

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Читать ещё  Маринованные помидоры с алычой на зиму

Белые грузди, соленые в банках

Состав:

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

Состав:

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

Состав:

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Читать ещё  Кабачки «как грибы» на зиму

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-solit-gruzdi.html

Похожие статьи:

Поделиться:

Нет комментариев

agronomwiki.ru

Как правильно и вкусно засолить грузди в домашних условиях. Как засолить грузди холодным способом в банках. Как засолить грузди горячим способом — рецепты

В статье вы найдете вкусные и простые рецепты, как засолить грузди холодным и горячим способом в банках. Пошаговые рецепты в домашних условиях.

Исконно русские грибы, грузди, идеально подходят для засолки в домашних условиях. Полезные, вкусные и ароматные маринованные грибочки употребляют как в чистом виде, так и с разнообразными заправками, из них готовят грибные супы, закуски, салаты и пироги. Подобные блюда способны украсить не только повседневный, но и праздничный стол. Ценятся соленые грузди благодаря мясистой и хрустящей мякоти, образующейся в процессе засолки. Существуют определенные технологические этапы, методы и правила приготовления соленых груздей. Как правильно засолить грузди, а также пошаговые рецепты приготовления груздей — в данной подборке материала.

Содержание

  • Как засолить грузди на зиму: сбор и подготовка грибов
  • Как засолить грузди: правила и секреты
  • Как засолить грузди в банки
  • Как засолить грузди горячим способом
  • Как засолить грузди холодным способом
  • Как засолить грузди, пошаговые рецепты
  • Как хранить соленые грузди
  • Польза и вред груздей
  • Как засолить грузди, видео

Как засолить грузди на зиму: сбор и подготовка грибов

  • Отличительной особенностью грибов является способность впитывать токсины и вредные вещества. Это означает, что нельзя собирать грибы вблизи экологически загрязненных территорий, вдоль автомобильных дорог или около промышленных предприятий. В противном случае, употребление любимого лакомства может превратиться в настоящую «отраву» для организма.
  • Технология приготовления грибов включает в себя обязательный подготовительный этап. Собрав грибы, необходимо их тщательно перебрать, обрезая поврежденные, червивые места и срезая основание ножки гриба. Старые и полностью испорченные экземпляры выбрасывают. Старые грузди легко отличить по «ржавым» или бурым пятнам на шляпке гриба.

  • После отсортировки, грибы чистят от лесного мусора, моют от грязи, мха и хвои. Самые грязные места проходят мягкой губкой или щеткой (используют также зубную щетку). Если заранее грибы намочить на несколько часов в холодной воде – мыть их будет намного легче.

  • Грузди имеют характерный горьковатый привкус, поэтому они в обязательном порядке подлежат вымачиванию. Вымачивать грибы нужно в холодной воде, от 2-х до 5-ти дней. Время зависит от температуры в помещении: в жаркие дни вымачивание займет как минимум 1,5-2 дня, в холодное время – в два раза дольше. В воду для вымачивания иногда добавляют по щепотке соли и лимонной кислоты. Грибы заливают водой доверху (чтоб полностью покрывала), а сверху накрывают крышкой с грузом, чтоб они не всплывали. Каждый день, утром и вечером (можно чаще), воду необходимо менять. Ни в коем случае нельзя допускать образования пены на поверхности воды, иначе грузди просто напросто скиснут и будут непригодны для дальнейшей эксплуатации.

  • Посуда для вымачивания грибов должна быть деревянная, стеклянная, пластиковая или эмалированная. Оцинкованная емкость может вызвать химическую реакцию, после чего грибы станут непригодными к употреблению.

  • Это же правило касается и посуды для соления груздей. Используются деревянные бочки или кадки, стеклянные бутыли, эмалированные кастрюли (без трещин и ржавчины) или пластиковые контейнеры. Глиняные (так же, как и оцинкованные) емкости неприемлемы для зимнего хранения соленых грибов. Посуду заранее тщательно очищают: стеклянную посуду стерилизуют, эмалированную слегка прокаливают, деревянную хорошо проскабливают и промывают.
  • Чтобы определить готовность вымоченного гриба к засолке, можно попробовать его на вкус (разжеванный кусочек затем выплюнуть). Если не чувствуется горечи – можно приступать к следующему этапу подготовки грибов к засолке.
  • После вымачивания грузди еще несколько раз тщательно промывают в чистой воде.
  • Подготовленные таким образом грибы полностью готовы к засолке. Очищенные и вымытые грузди режут согласно указанному в рецепте способу. Иногда для засолки гриб режут вдоль на несколько частей, иногда — шляпки отделяют от ножек. В некоторых рецептах используются не резанные, целые грибочки, а в некоторых – только шляпки.
  • Солить грибы можно двумя способами: горячим и холодным. Рецептов соления груздей существует достаточно много, в зависимости от вкусовых предпочтений и привычек.

Как засолить грузди: правила и секреты

  • Из-за горького вкуса грузди относятся к группе условно съедобных грибов, традиционно используемых на засолку и маринование. В некоторых странах грузди считаются вообще несъедобными (и даже ядовитыми) грибами. В России и других восточноевропейских странах наоборот, груздь признан одним из лучших соленых грибов, горечь которого легко удаляется после вымачивания или отваривания. Благодаря высоким вкусовым качествам, соленые грузди иногда именуют «царскими».

  • Грибы грузди бывают нескольких видов: желтые, черные и белые. Черные грузди растут группами и отличаются темной окраской, коричнево-черных или коричнево-оливковых тонов.
  • Соль для засолки нужно брать обычную, поваренную, без каких-либо добавок и вкусовых компонентов. Чаще всего в рецептуре имеется в виду крупная фракция поваренной соли.
  • Добавление при засолке груздей небольшого количества сахара сделает их вкус более нежным и деликатным.
  • Чтобы грибы получились вкусными и ароматными, во время засолки грузди следует укладывать слоями не более 5-6 см.
  • Общепринятая кулинарная терминология определяет засолку процедурой, при которой грибы не подвергаются тепловой обработке, а маринование – процессом обязательного отваривания грибов. В отличие от холодного способа засолки, горячее маринование предполагает обязательную термическую обработку груздей.
  • Время приготовления будет зависеть от выбора способа засолки и места хранения. Холодный метод засолки до полной готовности предполагает около 2-х месяцев, горячий – вполовину меньше.
  • Если готовые соленые грузди окажутся слегка пересоленными – проблему легко можно решить. Для этого грибы можно замочить на несколько часов в воде (или молоке), затем промыть кипяченой водой и после этого смело использовать в пищу.
  • Из соленых груздей готовят разнообразные салаты, икру, закуски. Используют грибы также для приготовления супов и даже котлет.

  • Солить грузди в банки можно используя как горячий, так и холодный способы засолки. Перед тем, как начать соление, грибы следует подготовить, описанным выше способом.
  • Грузди в стеклянных банках можно заготавливать на короткое время (закрывая пластмассовой крышкой и сохраняя в холодильнике) или консервировать на зиму (закручивать металлическими крышками и хранить в подвале).
  • Стерилизация микрофлоры содержимого банки происходит за счет предварительного проваривания грибов (при горячем способе) или в процессе брожения (при холодном способе), когда образуется молочная кислота. Дополнительным консервантом служит поваренная соль или уксус (в зависимости от рецепта).

Как засолить грузди горячим способом

Многие хозяйки предпочитают именно горячий способ посола груздей, что связано с несколькими преимуществами.

  • Во-первых, термическая обработка грибов считается более безопасным способом обработки условно съедобных грибов, коими являются грузди.
  • Во-вторых, проваренные грибы легко и быстро избавляются от неприятного запаха и природной горечи.
  • В- третьих, данный способ позволяет быстро засолить грузди и попробовать вкусные грибочки уже через 1,5 месяца.
  • В-четвертых, горячая засолка не требует обязательного вымачивания груздей.

Рецепт 1, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 1 кг белых груздей;
  • 60 г соли (лучше крупной);
  • 4 зубчика чеснока (крупных);
  • 10 горошин черного перца;
  • 10 листьев черной смородины;
  • 2-3 зонтика укропа (лучше перезревшего).

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом). Основание ножки срезать примерно на 1 см.
  • Мелкие и средние грибы не стоит разрезать, а крупные лучше разрезать на несколько частей.
  • Подготовленные грибы сложить в кастрюлю, залить водой, чуть присолить и довести до кипения. Грибной отвар не выливать.

  • Варить в кипящей воде около 5 минут, постоянно снимая образовавшуюся пенку.
  • Вынуть шумовкой грибы, промыть в дуршлаге под проточной холодной водой.
  • На дно стерилизованной емкости (например, бутыли) насыпать щепотку соли, 2 горошины перца, укроп, 2 черно смородиновых листа и слой груздей. Затем повторять такие же слои до самого верха. Грибы следует укладывать в емкость достаточно плотно.
  • Залить уложенные грибы со специями грибным отваром. Подождать, пока выйдут остатки воздуха, долить отвар доверху.
  • Плотно закрыть емкость, остудить и поставить в холодильник (можно в погреб) на хранение. Через 1,5-2 месяца грузди будут готовы к употреблению.

Рецепт 2, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 10 листьев лаврового листа;
  • кусочек корня хрена;
  • соль;
  • 15 зубчиков чеснока (крупных);
  • 10-15 горошин черного перца;
  • 15-20 листьев черной смородины;
  • 4-5 зонтиков укропа (лучше перезревшего).

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом). Ножки удалить, для маринования будут использоваться только шляпки.
  • Приготовить рассол из 5 л воды и 12-15 ст.л. соли, довести до кипения.
  • Варить грузди в кипящем рассоле около получаса, затем промыть их в дуршлаге под проточной холодной водой.
  • В подготовленную чистую емкость (например, эмалированное ведро) насыпать горсть соли и часть подготовленных специй. Грибы выкладывать шляпками вниз, слоем около 5 см. Каждый слой пересыпать солью (немного) и специями.

  •  Уложенные грибы прикрыть несколькими слоями марли, тару закрыть крышкой и поставить гнет (например, камень). Оставить в прохладном месте (холодильник, подвал) на 2-3 суток, чтобы грибы пустили сок.
  • По прошествии указанного времени переложить грузди (с соком) в стерильные банки и закатать.

Рецепт 3, как засолить грузди горячим способом

Подготовить продукты:

  • 1 кг груздей;
  • листья лаврового листа;
  • соль;
  • 2 головки чеснока;
  • 10 горошин черного перца;
  • гвоздика;
  • листья хрена, черной смородины, капусты и вишни;
  • свежие семена укропа (20-30 г).

Приготовление:

  • Предварительно очистить и вымыть грибы (вышеуказанным способом).
  • Грибы отварить 20 мин в подсоленной воде, процедить.
  • Приготовить рассол. Для этого все специи (кроме чеснока и хрена) высыпать в кастрюлю с водой и довести до кипения.
  • Отваренные грибы поместить в кастрюлю со специями, добавить хрен и чеснок. Рассол с грибами укрыть капустными листьями (предварительно ошпаренными кипятком), закрыть крышкой и уложить гнет. Рассол должен полностью покрывать все грибы.
  • Емкость с грибами оставить в прохладном месте на 4-5 дней.
  • По прошествии указанного времени, переложить грузди (с соком) в стерильные банки и закатать.
  • Для улучшения вкусовых качеств, рекомендуется добавить растительное масло (по 1 ст.л. на каждый бутыль).
  • Банки хранят в прохладном месте. На стол маринованные грузди подают с растительным маслом или сметаной, приправляют луком или чесноком.

Как засолить грузди холодным способом

Несмотря на то, что горячий способ засолки груздей имеет ряд «плюсов» и преимуществ, многие хозяйки предпочитают солить грибы холодным способом.

Любители солененьких грибочков отмечают, что после холодного варианта, соления получаются хрустящими и белоснежными (в случае белых груздей). К тому же, не проваренные грибы обладают более ярковыраженным вкусом и ароматом.

Рецепт 1, как вкусно засолить грузди холодным способом

Подготовить продукты:

  • 5 кг белых груздей;
  • 5 шт. листьев хрена;
  • кусочек корня хрена;
  • 2 стакана соли;
  • головка чеснока;
  • черный перец горошком;
  • по 15-20 листьев черной смородины и вишни;
  • 10 шт. стеблей укропа (лучше перезревшего, старого).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Вымоченные грузди обвалять в соли (по одному) и уложить в емкость для засолки. Вперемешку с груздями выложить все специи (кроме зелени).
  • Грибы сверху прикрыть марлей (несколько слоев), сверху выложить все зеленые листья и стебли укропа, поставить гнет. В таком состоянии грибы должны пустить сок.
  • Если выделившийся сок не полностью покрыл грибы, нужно долить охлажденный рассол (50 г соли на 1 л воды).
  • В течение месяца грузди солятся в прохладном помещении (до +100С), затем их можно переложить в отдельные емкости и поставить в холодное место.

Рецепт 2, как засолить грузди, чтобы были хрустящие

Подготовить продукты:

  • 1 ведро белых груздей (10 л);
  • 1 упаковка лаврового листа;
  • 400 г соли;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 упаковка черного перца горошком;
  • 15-20 листьев черной смородины;
  • 10 шт. зонтика укропа (лучше перезревшего, старого).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие и средние не разрезать.
  • В эмалированную емкость (кастрюля, ведро) выложить грибы слоями (укладывать плотно), пересыпая каждый слой 2 ст.л. соли и равномерно раскладывая все специи (кроме укропа). Зонтики укропа выложить сверху, после всех грибов.
  • Емкость накрыть крышкой, сверху положить гнет. Оставить грибы в прохладном месте на 5-7 дней, чтобы пустили сок.
  • После этого грузди перекладывают в стерильные банки, заливают соком и закатывают.

Рецепт 3, как просто засолить грузди

Наиболее простой рецепт приготовления груздей, при котором используется только поваренная соль. Вкус груздей получается классическим, без каких-либо дополнительных природных ароматизаторов и пряностей.

Подготовить продукты:

  • 10 кг груздей;
  • 500 г соли (лучше крупной).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Выкладывать грибы (шляпками вниз) в емкость слоями (из 10 кг около 10 слоев). Каждый слой пересыпать солью (примерно по 50 г).
  • Закрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоев. Сверху емкость с груздями закрыть крышкой или плоской тарелкой (соответствующего диаметра), на которую положить гнет.
  • Емкость с грибами поставить в прохладное место (с температурой не выше 150С). Через 2 – 2,5 месяца грузди будут готовы к употреблению.
  • Чтобы грибы получились более ароматными, на дно емкости (перед солением) можно положить любые специи: листья хрена, вишни, смородины, душистый или черный перец горошком, укроп, лавровый лист и др.
  • Грузди очень просто засолить изложенным выше способом. К тому же, можно по мере сбора грибов, сверху докладывать грибочки для засолки.
  • Если при подаче на стол грузди оказались солеными, можно вымочить их в воде, удалив таким образом лишнюю соль.

Как засолить грузди, пошаговые рецепты

Существует очень много разнообразных рецептов маринования и соления груздей: для  белых и черных разновидностей, в банках и в деревянных кадках, с уксусом и специями, классические и пикантные.

Что касается вопроса, как засолить сухие грузди, многие кулинары сходны в одном: нет никакой разницы между сухими и свежими грибами. Единственная рекомендация соления сухих груздей — использование горячего способа приготовления и готовых маринадов, так как высушенные экземпляры содержат очень мало воды и самостоятельно (при солении) сок не пустят.

Рассмотрим несколько пошаговых рецептов соления груздей.

Как засолить белые грузди

Подготовить продукты:

  • 2 кг белых груздей;
  • 1,5 л воды;
  • 70 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1-2 шт. зонтика укропа (семена).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие и средние не разрезать.
  • Вскипятить воду, добавить туда 20 г соли. В кипящий рассол опустить грибы и проварить около 7 минут.
  • Вынуть грибы в дуршлаг, дать воде стечь и смешать грузди со специями и оставшейся солью. Выложить все в емкость, поставить под гнет на сутки.
  • В стерильную банку выложить грибы со специями и рассолом, сверху залить растительным маслом и закатать.
  • Солятся белые грузди примерно 1,5 месяца, хранятся в холодильнике не более 3-х месяцев.

Как засолить черные грузди

Подготовить продукты:

  • 2 кг черных груздей;
  • 1,5 л воды;
  • 100 г соли;
  • 1-2 головки чеснока;
  • 50 мл растительного масла;
  • 10 шт. зонтика укропа (со стеблями).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие и средние не разрезать.
  • В кипящую воду добавить 20 г соли, затем поместить грузди, растительное масло и проварить около 8 минут.
  • Откинуть черные грузди на дуршлаг, дать воде стечь.
  • Смешать грибы с солью и специями (чеснок мелко порезать, зонтики укропа разделить).
  • Емкость поставить под гнет на 12 часов, после этого перемешать грибы и снова установить гнет на сутки.
  • Грибы выложить в стерильные банки, придавить, залить рассолом, закрыть крышкой и поставить в холодильник (или другое прохладное место).
  • Солятся черные грузди примерно 1,5 месяца, хранятся не более 3-х месяцев.

Как засолить желтые грузди

Подготовить продукты:

  • желтые грузди;
  • вода;
  • соль;
  • чеснок;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие и средние не разрезать.
  • Сделать рассол из воды и соли (на вкус чуть пересолена должна быть), довести до кипения и опустить грузди.
  • Варить около 5 минут, пену снимать. Вынуть грузди шумовкой (чуть с рассолом) и смешать с мелко нарезанным чесноком.
  • Разложить желтые грузди по стерильным банкам, не утрамбовывать. Чтобы прекратить доступ кислорода, сверху, в каждую банку налить по 1 ст.л. растительного масла.
  • Хранить в прохладном месте.

Как засолить грузди, оригинальные рецепты

Рецепт 1 «Грузди с уксусом»

Подготовить продукты:

  • 1 кг груздей;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 6 ст.л. уксуса (9%).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Проварить грибы 5-10 минут в воде.
  • Сделать рассол из 1 л воды, сахара, соли и уксуса, довести до кипения и в нем еще раз 15 минут проварить грибы.
  • Грибы уложить в стерильные банки и закатать.

Рецепт 2 «Грузди по-пикантному»

Подготовить продукты:

  • белые грузди;
  • чеснок (мелко порезать);
  • листья вишни, смородины;
  • перец горошек и перец душистый;
  • лавровый лист,
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1 ст.л. сахара;
  • уксус (9%).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Проварить грибы 10 минут в воде, затем промыть их.
  • Сделать маринад из 1 л воды, сахара, соли и специй, довести до кипения и в нем еще раз 15 минут проварить грибы.
  • Грибы уложить в стерильные 1-литровые банки, в каждую налить по 1 ч.л. уксуса и закатать.

 Рецепт 3 «Грузди в капустных листьях»

Подготовить продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 1 головка чеснока (мелко порезать);
  • по 20 шт. листьев вишни, смородины;
  • 100 г свежего укропа (измельчить);
  • 5 л воды;
  • 300 г соли;
  • 10 шт. капустных листьев.

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Дополнительно вымочить грибы в течение 12 часов в соленой воде, затем промыть их.
  • Грибы уложить слоями, пересыпая специями и пряностями, в т. ч. листьями смородины, вишни и капусты.
  • На посуду с грибами установить гнет и поставить емкость на 2 месяца в прохладное место.

Рецепт 4 «Грузди с луком»

Подготовить продукты:

  • 5 кг груздей;
  • 5 л воды;
  • 250 г соли;
  • 1 кг лука репчатого (нарезать кольцами или полукольцами).

Приготовление:

  • Предварительно очистить, вымыть и вымочить грибы (вышеуказанным способом).
  • Дополнительно вымочить грибы в течение суток в соленой воде, затем промыть их.
  • Грибы смешать с луком и солью.
  • На посуду с грибами установить гнет и помешивать в течение 2-х каждые 10-12 часов.
  • Грибы разложить в стерильные банки, залить рассолом, закрыть пластмассовыми крышками и хранить в холодильнике.
  • Грузди с луком будут готовы к употреблению через 2 месяца. Грибы нельзя хранить более 4-х месяцев.

Как хранить соленые грузди

Изучив технологию подготовки и приготовления грибов, засолить грузди в домашних условиях абсолютно легко и просто. Немаловажным этапом дальнейшего приготовления соления будет правильное хранение емкостей с грибами, чтобы продукт не испортился.

  • Хранятся емкости с грибами в прохладном месте: холодильник, подвал, балкон.
  • Соление или маринование груздей необходимо осуществлять в герметично закупоренной и стерильной емкости, чтобы избежать рисков развития ботулотоксинов и возможного отравления. Тонкие металлические (жестяные) крышки использовать для закупорки продукта не рекомендуются. Для этих целей лучше взять крышки с закруточной резьбой (винтовые).
  • Во время соления груздей необходимо следить, чтобы рассол полностью покрывал грибы, иначе на них может образоваться плесень.
  • Сроки хранения заготовленных грибов зависят от технологии приготовления: соленые грибы хранят не более полугода, маринованные (после термической обработки) – сохраняются несколько дольше.
  • Температура в помещении, где будут храниться приготовленные грузди, не должна превышать 100С, но и быть не ниже 00С. При высокой температуре грибы могут прокиснуть и заплесневеть, при низкой — плохо просолиться. Промерзшие грибы теряют свои вкусовые качества и чернеют.

Польза и вред груздей

Грузди – широко распространенный гриб, растущий в хвойных лесах на Урале, в Сибири и других уголках России.

  • Соленый или маринованный продукт ценится не только своими вкусовыми качествами, грузди являются очень полезными грибами. Содержание белка в грибах превышает даже мясные продукты.
  • Кроме того, употребление груздей показано людям, страдающим туберкулезом, так как гриб способен нейтрализовать болезнетворную палочку.
  • Регулярное употребление груздей оказывает лечебное и профилактическое действие при болезнях почек: мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
  • Грузди также называют «натуральными антибиотиками», они содержат массу полезных для организма человека витаминов, в частности рибофлавина (В2) и тиамина (В1).
  • Кроме полезных свойств, грибы могут нанести человеку также и вред. Отравления, интоксикация организма может быть спровоцирована нарушением технологии сбора, приготовления и хранения грибов.
  • Грибы, кроме всего прочего, считаются тяжелой пищей и не рекомендованы к употреблению людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями.

Таким образом, чтобы соленые грузди были вкусными, а главное – полезными, важно внимательно и ответственно относиться к процессу их заготовки. Не следует пренебрегать такими основными правилами приготовления груздей, как обязательное их вымачивание, сбор пены во время варки, правильный выбор посуды для замачивания и последующего соления, соблюдение всех условий дальнейшего хранения продукта.

Разнообразие рецептов приготовления груздей позволяет выбрать самый «любимый», чтобы радовать родных и близких вкусными маринованными домашними грибочками.

Как засолить грузди, видео

missbagira.ru

Маринованные и соленые грузди с чесноком: рецепты икры, засолки и маринования грибов

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуГрузди с чесноком: рецепты на зиму

Осенний лес каждый год в изобилии дарит грибникам такие грибы, как грузди. Хотя большинство видов считаются условно-съедобными и нуждаются в специальном вымачивании, они отлично подходят для маринования и соления. Соблюдая технологию приготовления, эти плодовые тела могут стать настоящим деликатесом к любому застолью.

Грузди очень полезные и содержат целый ряд витаминов. Особенно ценны блюда из груздей с добавлением чеснока. Поэтому многие хозяйки предпочитают на зиму готовить грузди с чесноком в маринованном или солёном виде.

Главное, что нужно сначала сделать — очистить грузди от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть. Затем залить холодной водой и оставить замачиваться от 1,5 до 3 суток, 2-3 раза в день меняя воду. Только после этого следует приступать к дальнейшим процессам.

Предлагаемые рецепты груздей с чесноком придутся по вкусу всем, ведь этот ингредиент делает блюдо потрясающе вкусным и ароматным.

Икра из груздей с чесноком на зиму: классический рецепт

большое фото по центру без описания: Икра из груздей с чесноком – необычная зимняя заготовка, которая отлично разнообразит семейный рацион и пополнит ваш организм полезными витаминами.

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • чесночные дольки – 12-14 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • сок лимона – 2 ст. л.;
  • лук – 4 шт.;
  • сахар – 5 ч. л.;
  • уксус 9% — 4 ст. л.;
  • зелень укропа и петрушки;
  • соль и молотый чёрный перец.

Икра, приготовленная на зиму из груздей с чесноком, является классическим рецептом, который сможет приготовить любая хозяйка.

  1. Грузди после вымачивания (2 суток) залить водой, поставить на огонь для отваривания.
  2. Варить грибы нужно 2 раза по 15 мин. Первый раз в воду добавить немного соли и лимонной кислоты, чтобы из грибов вышла последняя горечь.
  3. Откинуть на решётку и оставить, чтобы стекли.
  4. В глубоком сотейнике разогреть масло и ввести уже порезанные грузди.
  5. Жарить 20 мин, постоянно помешивая массу, чтобы не допустить пригорания.
  6. Очистить лук и дольки чеснока, измельчить и ввести в грибы.
  7. Перемешать и жарить 15 мин, дать немного остыть и измельчить через мясорубку.
  8. Выложить в сотейник, всыпать измельчённую зелень, присолить и поперчить по вкусу.
  9. Влить уксус, сок лимона и всыпать сахар.
  10. Перемешать, влить немного масла, если его мало, жарить 15 мин.
  11. Разложить в стерилизованные банки, закрыть тугими капроновыми крышками.
  12. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

Помимо этого варианта многие готовят икру из солёных груздей с чесноком, добавляя морковь, что изменяет вкус классического рецепта, но тем не менее закуска приобретает свой неповторимый вкус и аромат.

Как мариновать грузди с чесноком

Маринованные грузди с чесноком – один из лучших вариантов заготовки грибов на зиму. Попробуйте этот рецепт лишь единожды, и вы никогда не откажетесь от  него.

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист и перец душистый – по 5 шт.;
  • гвоздика – 5 бутонов;
  • чеснок – 10 долек;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • 70% уксусная эссенция – 2 ст. л.

Рецепт маринованных груздей с чесноком следует готовить, придерживаясь пошагового описания.

Вымоченные в течение 2 суток грузди промывают, нарезают кусочками и заливают в кастрюле холодной водой.

Доводят до кипения, постоянно снимая шумовкой пенку.

Варят 30 мин в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и дают стечь.

Готовят маринад: в воде растворяют соль и сахар, доводят до кипения.

Вводят все остальные специи, кроме чеснока и уксусной эссенции.

Закладывают грибы и варят 20 мин, вливают уксусную эссенцию и порезанный кубиками чеснок.

Проваривают ещё 10 мин и сразу раскладывают в приготовленные банки.

Уплотняют ложкой и заливают маринадом, чтобы не было воздуха в банках.

Закрывают прокипячёнными крышками, накрывают одеялом и ждут, пока банки полностью остынут.

Хранят маринованные грузди с чесноком в подвале или в холодильнике всю зиму.

Готовность грибов к употреблению наступает только через 7-10 суток после маринования.

Как приготовить грузди в томате с чесноком на зиму

Такая ароматная закуска станет украшением праздничного стола. Закуска отлично будет сочетаться с отварным рисом, картофелем или спагетти. А кроме того, грузди, приготовленные в томате с чесноком, можно свободно подать как самостоятельное блюдо.

  • грузди вымоченные – 2,5 кг;
  • томатная паста – 400 г;
  • 9% уксус – 70 мл;
  • чёрный и душистый перец – по 6 горошин;
  • сахар – 2,5 ст. л.;
  • лук – 3 шт.;
  • вода – 2 ст.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • масло растительное – 200 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • гвоздика – 3 бутона.

Как правильно приготовить грузди в томате на зиму, покажет простой рецепт.

  1. Вымоченные грузди промываем, нарезаем кусочками и вводим в кипящую воду.
  2. Варим 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
  3. Вынимаем в дуршлаг, промываем водой и оставляем, чтобы стекли.
  4. На сковороде разогреваем масло, вводим порезанный полукольцами лук и жарим до мягкости.
  5. Добавляем грузди и жарим 15 мин на медленном огне.
  6. Всыпаем сахар, перемешиваем и жарим 3-5 мин.
  7. Следом кладём соль, а также лавровый лист, перемешиваем и жарим 10 мин.
  8. Вмешиваем в грибную смесь томатную пасту, добавляем 2 ст. воды и тушим на медленном огне 30 мин.
  9. Вливаем уксус, всыпаем порезанный кубиками чеснок, гвоздику, смесь перцев и перемешиваем.
  10. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 20-25 мин, время от времени перемешивая массу, чтобы не пригорела.
  11. Распределяем грибы в стерилизованные банки, закрываем тугими капроновыми крышками.
  12. Переворачиваем и укрываем сверху одеялом до полного остывания банок.
  13. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Как засолить грузди с чесноком горячим способом: рецепт засолки на зиму

Как правильно засолить грузди с чесноком горячим способом, чтобы удивить своих родных потрясающе вкусной закуской?

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • соль – 150 г;
  • чесночные дольки – 10 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • чёрный перец горошком – 10 шт.;
  • листья смородины (любой) – 10 шт.;
  • листья хрена (крупно порезанные) – 2 шт.

Засолка груздей горячим способом с добавлением чеснока и проводится поэтапно.

  1. После вымачивания грибы отваривать 20 мин в кипящей воде, снимая с поверхности пенку.
  2. Откинуть на дуршлаг, оставить для стекания и затем выложить на кухонное полотенце, чтобы просохли.
  3. В подготовленные банки положить листья хрена и смородины, слой соли, измельчённый слайсами чеснок.
  4. Наверх выложить грузди (шляпками вниз) и пересыпать солью, зонтиками укропа, горошком чёрного перца.
  5. Распределить все грибы и специи до самого верха банок, каждый раз уплотняя слои руками.
  6. Аккуратно и медленно залить кипятком, чтобы в банках не было воздуха.
  7. Закрыть капроновыми крышками, дать полностью остыть и вынести в погреб.
  8. 2 раза в неделю просматривать банки, и если рассола не хватает – доливать до самого верха.

Через 20-25 дней грузди готовы к дегустации.

Соленые грузди с чесноком и хреном

Солёные грузди с добавлением чеснока и листьями хрена – отличный вариант закуски, чтобы разнообразить повседневное меню вашей семьи. Кроме того, такая деликатесная заготовка будет отлично смотреться и на праздничном застолье.

  • грузди вымоченные – 2 кг;
  • чесночные дольки – 12-15 шт.;
  • листья чёрной смородины – 8 шт.;
  • листья хрена – 2 шт.;
  • зёрна укропа – 1 ст. л.;
  • зелень петрушки – 2 пучка;
  • соль – 150 г;
  • белый и душистый перец горошком – по 6 шт.

Как первоклассно засолить грузди с чесноком на зиму, покажет рецепт. Так, следуя описанной ниже инструкции приготовления, у вас получится отличная закуска на зиму.

  1. Вымоченные грузди отварить 30 мин, промыть и выложить на решётку, чтобы стекли.
  2. Дно стерилизованных банок выложить чистыми листьями хрена, а также листочками смородины.
  3. Насыпать слой соли и наверх распределить грибы, чтобы слой не превышал 5-6 см.
  4. Пересыпать грузди солью, измельчённым чесноком, горошинами белого и душистого перцев, зёрнами укропа и зеленью петрушки.
  5. Выложить все грибы и специи, встряхнуть банки и уплотнить руками.
  6. Сверху накрыть листьями хрена и закрыть тугими капроновыми крышками.
  7. Банки вынести в погреб на 14 суток, после чего грибы можно кушать.

Засолка груздей с чесноком холодным способом

Засолка груздей с чесноком холодным способом понравится вам своей простотой, однако кушать закуску можно начинать только через 1,5 – 2 месяца.

  • вымоченные грузди – 5 кг;
  • соль – 400 г;
  • чесночные дольки – 20 шт.;
  • зонтики укропа – 10 шт.;
  • лавровые листья – 10 шт.;
  • смородиновые листья.

Как правильно солить грузди с чесноком, можно узнать из пошагового описания рецепта.

  1. Вымачивание груздей, которые будут готовиться холодной засолкой, должно длиться 4-5 суток, чтобы вышла вся горечь.
  2. Вымоченные грузди промываем в воде и раскладываем в подготовленные стерилизованные банки, на дно которых уже положены смородиновые листья.
  3. Каждый слой грибов пересыпаем слоем соли, измельчённым чесноком, лавровыми листьями и зонтиками укропа.
  4. Последний слой придавливаем руками и ставим сверху груз, чтобы грибы не поднимались.
  5. Через 7-10 дней грузди пустят сок, который соединяясь с солью, образует рассол.
  6. Рассол должен покрыть полностью все грибы, если этого не произошло банки нужно долить холодной кипячёной водой, иначе грибы почернеют.
  7. Через 10 суток грибы выносим в прохладное место и храним при температуре +8°С.

Грузди, соленые с укропом и чесноком на зиму

Рецепт солёных груздей, приготовленных с укропом и чесноком, может стать вашей визитной карточкой для праздничных мероприятий.

  • вымоченные грузди – 3 кг;
  • соль – 200 г;
  • листья вишни – 15 шт.;
  • чесночные дольки – 15 шт.;
  • чёрный перец – 10 горошин;
  • семена укропа – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Приготовление на зиму груздей с чесноком и укропом холодным способом делится на этапы:

  1. После длительного вымачивания (4 суток) грибы хорошо промывают и дают немного стечь.
  2. Дно эмалированной кастрюли укладывают листьями вишни и насыпают тонкий слой соли.
  3. Выкладывают слой груздей и пересыпают солью, добавляя семена укропа, лавровый лист, чёрный перец и резанный кубиками чеснок.
  4. Последний слой уплотняют руками, накрывают марлей, сложенной несколько раз, а сверху – перевёрнутой крышкой.
  5. Придавливают гнётом и оставляют в прохладном помещении на 20 суток.
  6. Через это время грибы покрываются рассолом и их распределяют в стерильные сухие банки.
  7. Снова уплотняют, заливают рассолом из кастрюли, где лежали грузди, и закрывают плотными крышками.
  8. Выносят в прохладное место и только через 45-55 суток грибы можно дегустировать.

Салат из груздей с чесноком и майонезом

Воспользуйтесь пошаговым рецептом приготовления груздей с майонезом и чесноком. Солёные, сочные и хрустящие плодовые тела никого из ваших гостей не оставят безразличными к закуске.

  • грузди солёные – 500 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • масло растительное – 5 ст. л.;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • майонез и зелень укропа – по вкусу.

Как сделать салат из солёных груздей с чесноком и майонезом, чтобы близкие были в восторге от блюда?

  1. Солёные грузди залить водой и оставить на 3 ч, меняя при этом несколько раз воду.
  2. Нарезать грибы соломкой и пожарить на масле до золотистого оттенка, выложить в салатницу.
  3. На отдельной сковороде обжарить порезанный полукольцами лук до золотистости и выложить к грибам.
  4. Морковь почистить, помыть и натереть на «корейской» тёрке.
  5. Пожарить до мягкого состояния, ввести измельчённые чесночные дольки, прожарить вместе 5 мин и также выложить к грибам.
  6. Перемешать, дать остыть, залить майонезом, всыпать измельчённую зелень и перемешать. Верх салата можно украсить целыми веточками укропа.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Как солить грузди в домашних условиях — 5+ рецептов [2018]

Соленые грузди — чисто славянская закуска. «Почему?» — спросите вы. Потому что этот гриб считается условно съедобным и готовят его только в наших краях.

Он является полностью безопасным для здоровья, содержит много белка и полезных веществ, но имеет горьковатый привкус.

Именно по этой причине грузди не пригодны для жарки или супов, но идеальны для засола.

Особенно если конечный продукт получается слегка хрустящим.

А чтобы избавиться от неприятного привкуса и радовать себя целую зиму вкусной будничной и праздничной закуской, достаточно вымочить грибы и приступать к засолу.

В этой статье собрали лучшие рецепты, как солить грузди в домашних условиях и правильно обрабатывать грибы перед приготовлением.

Содержание:

Готовим грибы к засолу

И самое главное в приготовлении грибов — это их сбор.

Чтобы не причинить непоправимый вред своему здоровью, помните, что собирать грузди, равно как и любые другие грибы, нужно в экологических чистых местах и ни в коем случае не есть сырыми.

Именно эти продукты в первую очередь впитывают наибольшее количество ядов, поэтому в грибной сезон отправляйтесь подальше от автомагистралей и заводов.

Также придерживайтесь следующих правил:
  1. Перед засолкой тщательно переберите грибы, выбросите червивые и поврежденные. Остальные как следует промойте.
  2. Если загрязнения не удаляются под проточной водой, вычистите их при помощи зубной щетки.
  3. Чтобы вывести все вредные вещества, опустите на два часа в таз с холодной водой.
  4. Далее для засола порежьте на 3-4 части. Можно также солить только шляпки, а ножки использовать для приготовления грибной икры.
  5. Замочите грибы на три дня, при этом меняя воду три раза в день и промывая каждый гриб. Для замачивания выбирайте глубокую посуду, сверху положите тарелку и поставьте гнет. Грибы должны находиться в жидкости, а не плавать на поверхности.
  6. В процессе вымачивания грузди потеряют весь горький сок и заметно уменьшаться в объеме.
  7. Используйте керамическую, деревянную или стеклянную посуду. Солить грузди в металлической и глиняной не следует. Металл окисляется, а глина впитывает весь аромат.
Перед приготовлением грибы нужно промыть и вымочить

Способ № 1. Как солить грузди в домашних условиях холодным способом

Это самый простой рецепт засолки грибов, поскольку он исключает необходимость приготовления рассола.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых груздей
  2. 40 г соли
  3. Пучок укропа
  4. 2 лавровых листа
  5. 5 зубчиков чеснока
  6. Корень хрена
  7. Черный молотый перец по вкусу
Холодный способ приготовления
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе грибы замачиваем на три для, как указано выше, чтобы вывести из них всю горечь.
  2. Далее в глубокой миске измельчаем сухой лавровый лист, чеснок и хрен. Туда же отправляем мелко нашинкованный укроп, высыпаем соль и молотый черный перец по вкусу.
  3. Берем банку для засола. На дно выкладываем немного смеси, кусочки грибов, снова засолочную смесь и чередуем слои до окончания ингредиентов.
  4. Утрамбовываем деревянной толкушкой, закрываем пластмассовой крышкой и отправляем банку в холодильник.
  5. Солим грибы в течение 30-40 дней, после чего их можно пробовать.
  6. Если на вкус закуска получится слишком соленой, грибы можно промыть водой.

Способ № 2. Как солить грузди в домашних условиях горячим способом

Такой путь засолки считается самым безопасным, поскольку при отваривании из груздей уйдет вся природная горечь, неприятный запах, а дополнительная тепловая обработка обезопасит ваше здоровье.

Вам понадобится:
  1. 1 кг белых груздей
  2. 60 г соли
  3. 5 зубчиков чеснока
  4. 10-12 горошин черного перца
  5. 10-12 листьев черной смородины
  6. 2-3 зонтика укропа
Грузди в рассоле
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы хорошо промываем, выбрасываем поврежденные, разрезаем на 3-4 части и отправляем в кастрюлю с водой. Доводим до кипения.
  2. Варим на небольшом огне в течение пяти минут, периодически снимая пену.
  3. Перекладываем в дуршлаг, промываем холодной водой. Даем стечь и просохнуть.
  4. Слоями утрамбовываем грибы в банку, перекладывая горошинами черного перца, смородиновыми листьями, нарезанными на половинки зубчиками чеснока и укропными зонтиками.
  5. Заливаем грибным отваром.
  6. Закуску остужаем, закрываем пластиковыми крышками и храним в холодном месте. Для полного засола груздям понадобится примерно полтора месяца.

Совет: металлические крышки для закупоривания груздей не подходят, т. к. обладают свойством активно окисляться.

Способ № 3. Как солить грузди в домашних условиях — алтайский рецепт

На Алтае в сезон грибов грузди солят в деревянных бочках по несколько килограмм — и это основное отличие данного способа.

Этот вид грибов обычно растет целыми семьями — если вам удалось найти одну такую семейку, значит, поблизости прячется еще несколько.

Вам понадобится:
  1. 5 кг свежих грибов
  2. 200 г крупной соли
  3. Большой пучок укропа
  4. Половина головки чеснока
  5. 10 г натертого корня хрена
  6. 5 лавровых листов
  7. 20 г душистого перца
Грибы, приготовленные в бочке
Пошаговое приготовление:
  1. На первом этапе обрабатываем грибы традиционным способом: очищаем, промываем, вымачиваем в течение трех дней.
  2. Тщательно моем бочку, ошпариваем кипятком и высушиваем.
  3. Укладываем в нее подготовленные грибы, перекладывая каждый слой специями: нарезанным укропом и чесноком, мелко покрошенным лавровыми листом, тертым корнем хрена, горошинами душистого перца и щедро сдабриваем солью.
  4. Чередуем до окончания ингредиентов. Верхний слой накрываем марлей или чистой полотняной салфеткой. Сверху ставим тяжелый пресс — если этого не сделать, грузди не пустят сок.
  5. В процессе просолки грузди заметно уменьшатся в объеме. Готовы в пищу грибы будут через 25 дней.

Совет: для засолки категорически запрещается использовать йодированную соль, иначе грибы приобретут черный оттенок.

Способ № 4. Как солить грузди в домашних условиях вкусно — самый простой пошаговый рецепт

Этот способ засолки подойдет для тех, кто просто обожает грибы, но не считает себя фанатом специй. Он содержит всего 2 компонента.

Вам понадобится:
  1. 3 кг грибов
  2. 150-160 г крупной соли
Самый простой рецепт
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы в течение трех дней вымачиваем уже известным способом.
  2. Затем берем стеклянную либо деревянную посуду для засаливания и выкладываем грузди слоями, каждый обильно присыпая солью.
  3. Сверху кладем пресс и выдерживаем заготовку под гнетом в течение трех суток.
  4. На протяжении этого времени грузди перемешиваем 4 раза в день.
  5. После чего грибы раскладываем по небольшим, заранее простерилизованным банкам, закупориваем капроновыми крышками и храним в прохладном месте — погребе или холодильнике. К употреблению они будут готовы через месяц-полтора.

Способ № 5. Соленые грибы с луком

Вам понадобится:
  1. 5 л воды
  2. 5 кг грибов
  3. 1 кг репчатого лука
  4. 250 г крупной соли
С луком
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы вымачиваем три дня.
  2. Готовим рассол из воды и 60 г соли. Полученным составом заливаем грузди и оставляем на 12 часов. За это время нужно промыть их два раза обычной водой, доставая из рассола и опуская обратно.
  3. Вытаскиваем грузди, сохранив при этом рассол — он нам еще понадобится.
  4. Очищаем лук и тонко его шинкуем.
  5. Грибы смешиваем с оставшейся солью и луком.
  6. Все компоненты ставим под пресс, ждем 2 дня. Перемешиваем состав каждые 7 часов, после чего раскладываем в простерилизованные банки и хорошо утрамбовываем.
  7. Заливаем рассолом, укупориваем капроновыми крышками, отправляем в холод или погреб на 2 дня, после чего грузди можно пробовать.

Способ № 6. Готовим грузди в капустных листах

На закуску приготовили вам самый необычный способ засолки груздей.

Вам понадобится:
  1. По 25 листьев вишни и смородины
  2. 5 кг грибов
  3. 300 г крупной соли
  4. Головка чеснока
  5. 2 пучка укропа
  6. 12 капустных листьев
  7. 5 л воды
Грузди, соленые с капустой
Пошаговое приготовление:
  1. Грибы готовим способом, указанным выше — после замачивания смешиваем 60 г соли с пятью литрами воды. Ставим гнет и ждем 12 часов.
  2. Каждые 4 часа достаем их из рассола и промываем проточной водой.
  3. Чеснок нарезаем пластинами, измельчаем укроп. Моем капустные, смородиновые и вишневые листья.
  4. Грибы укладываем в простерилизованные банки, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других ингредиентов.
  5. Готовые грузди закрываем капроновыми крышками и настаиваем полтора месяца, после чего приступаем к дегустации. Приятного аппетита!

Совет: как легко и быстро простерилизовать банки для зимних заготовок, читайте в статье по ссылке.

Еще один интересный рецепт, как солить грузди в домашних условиях на зиму, вы узнаете из этого видео:

Free Download WordPress ThemesDownload WordPress Themes FreePremium WordPress Themes DownloadDownload Best WordPress Themes Free Downloadudemy course download freeDownload WordPress Themes (1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка... Красота Красота Здоровье Питание Красота Красота Красота Красота

life-reactor.com

Соленые грузди в домашних условиях

Груздь — один из самых вкусных и ценных грибов. Он достаточно сочный и мясистый, имеет свой особый аромат. Из-за специфической горечи эти грибы используются в основном для засолки. Мы расскажем вам, как солить грузди холодным и горячим способом. В этой статье мы собрали наиболее интересные на наш взгляд рецепты.

Перед тем, как солить грузди, их необходимо правильно подготовить. Внимательно переберите грибы, вырежьте червивые и поврежденные места. Одновременно очистите их от лесного сора. Самые загрязненные участки потрите мягкой щеткой, а если и это не помогло — замочите грузди в воде на 2-3 часа.

Следующий шаг – вымачивание. Если этого не сделать, в соленьях будет присутствовать горечь. Залейте грибы холодной водой так, чтобы она их полностью покрывала. Чтобы грузди не всплывали, положите сверху крышку, а на нее – груз. Длительность вымачивания составляет не менее 3 дней. Воду меняйте дважды в день.

Помните, что для вымачивания и последующей засолки подходит не каждая посуда. Используйте только стеклянную, деревянную или эмалированную емкость. В оцинкованной может произойти реакция, из-за которой продукт станет несъедобным. Непригодными для приготовления соленых грибов считаются и глиняные емкости.

После вымачивания промойте грибы несколько раз. Если их немного, то уделите отдельное внимание каждому. В общем рецепты засолки груздей просты, они определяют ваши дальнейшие действия.

zagorodny.net


Смотрите также