Как замариновать подберезовики и подосиновики на зиму в банках


Маринованные грибы подберезовики и подосиновики на зиму вкусно и просто — пошаговый рецепт с фото

Лесные грибочки подосиновики и подберезовики по вкусовым качествам мало уступают белым грибам. Они также вкусны, их можно жарить, варить, сушить, мариновать и солить.

Заготавливать на зиму эти грибочки можно вместе. Подберезовики и подосиновики принадлежат одному роду — обабкам. Поэтому маринованный тандем из этих грибов получается вкусным, ароматным и зимой напомнит о летнем лесе.

Собирать подосиновики и подберезовики следует в экологически чистых лесах подальше от автодорог. Эти грибы как губка могут накапливать в себе газы и пыль. Либо, если покупаете грибы, то важно убедиться, что грибы были собраны вдали от населенных пунктов и трасс.

Мой рецепт маринования грибочков достаточно просто и легок. Грибы к зиме созревают в баночках и к зиме получаются хорошо промаринованными, в меру кисленькими и солененькими. 

Итак, нам понадобится для маринада для грибов:

  • Вода —1 л.;
  • Перец черный в горошинах — 10 шт.;
  • Гвоздика — 4-5 шт.;
  • Лавровый лист — 2-3 шт.;
  • Сахар-песок — 2 ст. л.;
  • Соль крупная — 2 ст. л. с горкой.;
  • Уксусная эссенция — 3 ч. л.;
  • Лук — шт.;
  • Чеснок — 1-2 головки.

Подосиновики и подберезовики очищаем, промываем, вырезаем червоточины, если есть и нарезаем крупными частями 3-4 см. Мелкие грибы оставляем целыми.  Складываем грибы в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Когда вода закипит добавляем очищенную луковицу. Если луковица покраснеет или посинеет, то среди грибов присутствуют ядовитые экземпляры. Такие грибы лучше выкинуть полностью.

Если с луковицей все в порядке, варим дальше грибы, чучуть подсолив воду. Грибы следует варить 25-30 минут.

Для маринада берем кастрюлю поменьше, вливаем воду и доводим до кипения. Затем высыпаем все специи, кроме уксуса. Специи варим 5-10 минут. До окончания варки за 2 минуты добавляем уксусную эссенцию.

Теперь можно начать стерилизовать банки и крышки. Несколько кастрюлек с водой доводим до кипения, ставим на них сито или дуршлаг и сверху банку с крышкой. Стерилизуем паром на медленном огне 3-5 минут каждую банку.

Чеснок очищаем от шелухи и укладываем на дно стерилизованных банок. Чтобы чеснок быстрее и легче очистить, его следует положить на несколько минут в горячую воду.

С грибов сливаем воду и и укладываем грибы плотно в банку поверх чеснока.

Заливаем грибы горячим, почти кипящим маринадом по самое горлышко. Быстро прикручиваем крышку и ставим банки вниз крышкой на пол.

Отличная закуска к зиме обеспечена.

Приятного аппетита!!!!

(1 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

mnevkusnotut.ru

Грибы подосиновики, маринованные на зиму в банках: фото, рецепты приготовления грибных заготовок

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование грибовКак мариновать подосиновики на зиму в банках

Подосиновики считаются «благородными» грибами и ценятся любителями «тихой охоты» за свои полезные свойства. Эти грибы умудряются сохранять свой волшебный аромат и вкус, несмотря на то, что их жарят, солят, тушат или маринуют. Особенно пикантными и вкусными подосиновики получаются в маринованном виде.

Воспользовавшись предлагаемыми рецептами приготовления маринованных подосиновиков на зиму, каждый кулинар справится с консервированием грибных закусок без особых сложностей. Однако главной и самой сложной задачей остаётся первичная обработка плодовых тел. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению маринованных подосиновиков, нужно провести их очистку.

  • Грибы очищают от грязи, веток, травы и листвы.
  • Со шляпок кухонной губкой счищают землю, срезают кончики ножки и промывают несколько минут в большом количестве воды.
  • Крупные экземпляры стоит порезать на небольшие кусочки, а маленькие лучше оставить целыми.

Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.

Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт

Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 10 чесночных долек;
  • 3 лавровые листа;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 8 горошин душистого перца.

Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.

После очистки грибы опускают в кипящую воду.

Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.

Пока грибы лежат и стекают в дуршлаге, готовят маринад.

В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.

Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.

Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.

Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.

Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.

Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.

Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.

Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.

Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму

Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.

  • 1,5 кг шляпок;
  • 4 репчатые луковицы;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 3 лавровые листа.

У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному  рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.

  1. Очищенные грибы разделяем на ножки и шляпки.
  2. Маленькие шляпки оставляем целыми, большие разрезаем на части.
  3. В кастрюлю наливаем 1,5 л воды и даём закипеть.
  4. Закладываем шляпки в кипящую воду и всыпаем соль.
  5. Варим 20 мин и вводим разрезанный на несколько долек репчатый лук, лавровый лист и чёрный перец.
  6. Провариваем 7-10 мин, всыпаем сахар и вливаем уксус.
  7. Даём провариться 10 мин и раскладываем шляпки в банки.
  8. Распределяем в каждую банку лавровый лист и лук, заливаем горячим рассолом.
  9. Закатываем, утепляем и оставляем так до полного охлаждения.
  10. Выносим в прохладное помещение или в холодильник.

Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой

Как лучше мариновать грибы подосиновики с лимонной кислотой, чтобы закуска получилась нежной и вкусной?

  • 2 кг грибов;
  • лимонная кислота;
  • 4-6 горошин душистого перца;
  • 5 ч. л. соли;
  • 7 ч. л. сахара;
  • 1 г корицы молотой;
  • ½ ч. л. сладкой паприки;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 ст. л. уксуса;
  • 4 лавровых листа.

Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:

  1. Промытые подосиновики разрезать на части, оставив целыми мелкие экземпляры.
  2. Положить грибы в кипящую подсоленную воду, добавить 2 г лимонной кислоты и проварить 10 мин.
  3. Выложить грибы в дуршлаг, чтобы стекли и просохли.
  4. Готовим маринад: в кастрюлю влить 4 ст. воды, всыпать соль и 1 г лимонной кислоты, проварить 5 мин.
  5. Ввести сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и паприку, перемешать, дать закипеть.
  6. Влить 3 ст. л. уксуса и сразу распределить грибы в банки.
  7. Залить кипящим маринадом, закатать и поставить под одеяло.
  8. Холодные банки поставить в холодильник, а через 10 дней закуску можно кушать.

Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации

Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.

  • 1 кг основного продукта;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. соли;
  • 500 мл воды;
  • по 5 горошин чёрного и белого перцев;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 1 ст. л. семян укропа;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 2 лавровые листа.

Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.

  1. Промытые грибы разрезаются на кусочки и заливаются водой.
  2. Варятся 20 мин, откидываются на сито или дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. Пока грибы стекают, готовится маринад: в воде разбавляется соль и сахар.
  4. Закладываются все специи: семена укропа, лавровый лист, гвоздика, смесь перцев.
  5. Вливается уксус, всё проваривается 5 мин, и вводятся отваренные подосиновики.
  6. Провариваются в маринаде 40 мин и раскладываются в банки.
  7. Заливаются маринадом и закрываются тугими капроновыми крышками.
  8. После остывания при комнатной температуре банки выносятся в погреб.

Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы

Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.

  • 2 кг грибов;
  • 1,5 л воды;
  • по 7 шт. душистого и чёрного перцев;
  • 2 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • ½ ст. л. зёрен горчицы;
  • 100 мл уксуса 9%;
  • 4 лавровые листа;
  • 2 зонтика укропа.

Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.

  1. Промытые подосиновики разрезаем на несколько частей, если они крупные по размеру.
  2. Вводим в воду, даём закипеть и провариваем 15 мин, снимая с поверхности пенку.
  3. Всыпаем соль и сахар, провариваем 10 мин на медленном огне.
  4. Вводим горчицу, укроп, лавровый лист, смесь перцев горошком и провариваем 20 мин.
  5. Вливаем уксус и варим ещё 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая.
  6. Шумовкой распределяем грибы в стерилизованные банки, уплотняем.
  7. Маринад процеживаем через сито и снова даём закипеть.
  8. Заполняем банки до самого верха и закрываем тугими крышками из пластмассы.
  9. Утепляем сверху старыми тёплыми вещами и оставляем полностью остыть.
  10. Выносим в подвал или оставляем на хранение в холодильнике.

Подосиновики, маринованные с прованскими травами

Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.

  • 2 кг грибов;
  • 2,5 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. прованских трав;
  • 5 ст. л. уксуса 9%;
  • 9 долек чеснока;
  • 6 бутонов гвоздики;
  • 10 горошин чёрного перца;
  • 4 лавровые листа.

Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.

  1. Подготовленные подосиновики отварить в течение 20 мин, не забывая снимать пенку.
  2. Вынуть грибы в дуршлаг и оставить для стекания на несколько минут.
  3. Приготовить маринад: в 800 мл воды добавить соль и сахар, размешать.
  4. Всыпать специи, кроме чеснока и уксуса, прокипятить 10 мин.
  5. В каждую банку на дно положить измельчённые дольки чеснока.
  6. Сверху разложить грибы, а тем временем в маринад влить уксус, прокипятить 5 мин и процедить.
  7. Залить его в банки, прикрыть крышками и поставить в горячую воду.
  8. Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, дать хорошо остыть и можно кушать.

Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины

Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст. л. уксуса 9%;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. соли;
  • 3 веточки укропа;
  • 7-10 листьев смородины.

Маринованные грибы подосиновики готовятся на зиму согласно пошаговой инструкции.

  1. В эмалированную кастрюлю налить воду, дать закипеть и ввести грибы.
  2. Всыпать все специи (веточки укропа поломать) и проварить 20 мин на медленном огне.
  3. Попробовать маринад и довести до своего вкуса, добавляя уксус, соль или сахар.
  4. Грибы разложить в банки, маринад процедить и снова закипятить.
  5. Залить в грибы, прикрыть крышками и в горячей воде стерилизовать 20 мин.
  6. Закатать, перевернуть и накрыть одеялом, чтобы остывали.

Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей

В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 100 мл уксусу 9%;
  • ½ ст. л. сухой горчицы;
  • 7 горошин душистого перца;
  • ½ часть корня хрена.

Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.

  1. Корень хрена порезать кусочками и всыпать в воду, добавить горчицу, душистый перец.
  2. Проварить на тихом огне 40 мин, снять с плиты и оставить на 10 ч, чтобы маринад настоялся.
  3. Снова дать закипеть, влить уксус, всыпать сахар и соль, размешать.
  4. Проварить 10 мин, снова снять с плиты и дать остыть.
  5. Залить холодным маринадом отваренные подосиновики и оставить на 2 суток в прохладном месте.
  6. Грибы разложить в банки, а маринад процедить и залить им заготовку.
  7. Закрыть капроновыми крышками и вынести в подвал.

Маринованные на зиму подберезовики с корицей

Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.

  • 1 кг отваренных грибов;
  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. соли;
  • ½ ч. л. корицы;
  • 3 бутона гвоздики;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 горошин душистого перца.

Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.

  1. В горячую воду вводят специи и пряности, кроме уксуса, проваривают 10 мин.
  2. Дают немного остыть и закладывают отваренные подосиновики.
  3. Хорошо перемешивают, выносят в прохладное помещение на 24 ч для квашения.
  4. Грибы вынимают в кастрюлю, а маринад процеживают и доводят до кипения.
  5. Снова дают остыть и заливают грибы в кастрюле.
  6. Оставляют на 24 ч, после этого раскладывают грибы в стерилизованные банки.
  7. В маринад вливают уксус, проваривают 15 мин, заливают грибы и закрывают крышками.
  8. После остывания ставят в холодильник и хранят не более 3 месяцев.

Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт

Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.

  • 2 кг отваренных грибов;
  • 100 мл растительного масла;
  • 700 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 80 мл уксуса 9%;
  • 6 долек чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 бутона гвоздики.

Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.

  1. В эмалированной кастрюле соединить воду с сахаром и солью, дать прокипеть 10 мин.
  2. Вложить все специи и пряности, включая масло, проварить 5 мин и положить в маринад грибы.
  3. Варить 30 мин на медленном огне, попробовать, и если маринад не солёный, досолить.
  4. Вынуть лавровый лист и выбросить, грибы разложить в банки и залить маринадом.
  5. Закрыть тугими капроновыми крышками и оставить в комнате, чтобы остыли.
  6. Убрать в холодильник или вынести в подвал.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

подберезовик и подосиновик заготовка

Этот пост снова посвящаю грибам, точнее, как сделать заготовки на зиму и блюда  из родственников  белого гриба - подберезовиков и подосиновиков, эти грибы относят к роду обабок. На фото видно, что внешне они отличаются только окраской, структура, рецепты приготовления, засолки и маринования подосиновиков и подберезовиков похожи. При тепловой обработке подберезовик  на срезе темнеет, поэтому  этот гриб называют черным. А вот подосиновик называют красным грибом из-за своей красивой шапочки. Считается, что польза подосиновиков в том, что они снижают уровень холестерина в крови и чистят кровь, а вот подберезовики полезны при заболеваниях почек. Эти грибы содержат большое количество белка и пищевых волокон, работая в нашем организме как пылесос и сорбент. Поэтому следует помнить, что собирать любые грибы нужно подальше от автомобильных дорог и промышленных районов. Старые, перезрелые и червивые грибы лучше в свое лукошко не набирать.

 Этот рецепт очень простой, хоть и относится к заготовкам впрок. Грибы - боровики, подосиновики и подберезовики просто отвариваются, в конце приготовления к ним добавляется уксус и приправы. Как и сколько нужно варить подберезовик или подосиновик подробно изложу и покажу на фото в этом рецепте.

  • Собственно сами лесные грибы,

Маринад:

  • на 1 литр воды
  • 2 столовые ложки сахара,
  • 2 столовые ложки (с горкой) соли,
  • 3 чайные ложки уксусной эссенции (или 1 стакан 6% столового уксуса),
  • 2-3 лавровых листа,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3-5 бутонов гвоздики,
  • Корица – на ваше усмотрение.
Недавно попробовала добавить при мариновании подберезовиков и подосиновиков 2-3 зубчика чеснока, на вкус грибочки мне очень понравились!
  • Если в маринаде вы используете уксус, а не уксусную эссенцию, количество воды нужно уменьшить на стакан.
  • Внимание: при мариновании и солении грибов нельзя использовать йодированную соль!

Как чистить подберезовики и подосиновики? Отбирают обычно крепкие, молодые грибы, без червоточин.

Кто-то считает, что с подберезовика и подосиновика нужно снимать кожицу со шляпки и чешуйки с ножки. Лично я очищаю грибы от мелких веточек и листочков, срезаю и чищу ножом грязные, поврежденные части, заливаю их водой, чтобы грязь быстрее отстала (можно для чистки грибов использовать маленькую щеточку). И тут же промываю грибы несколько раз в проточной воде.

  1. Шляпки больших грибов порезать на 4 части, ножки крупно порезать, мелкие грибы оставить целыми. Кстати, очень красиво смотрятся в баночках только целые шляпки подберезовиков или подосиновиков с почти срезанной ножкой. Как и сколько варить подосиновики и подберезовики
  2. В больших объемах при мариновании подберезовиков и подосиновиков их лучше отварить отдельно друг от друга (впрочем, как и ножки от шляпок) так как подберезовики готовятся быстрее, и они могут сильно развариться. У меня грибов было немного, поэтому я варила смесь из подберезовиков и подосиновиков вместе.
  3. Все лесные грибы предпочитаю сначала отваривать вместе с луковицей 5-10 минут и сливать эту мутную воду.
  4. Во время варки грибов периодически нужно снимать пену.
  5. Далее готовится рассол для маринада грибов: Кипятится вода, в нее добавляется соль, сахар и специи. Погружаются слегка вареные подберезовики и подосиновики и варятся 30-40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки в грибы добавляется чеснок и уксусная эссенция.
  7. Горячие маринованные подосиновики и подберезовики раскладываются по чистым стерилизованным банкам, до плечиков. К ним доливается до верха уксусный маринад и банки закрываются под ключ на зиму.Этот способ маринования подходит не только для подосиновиков и подберезовиков, но и для других лесных грибов, таких как белые, маслята, опята и даже шампиньоны. Нужно только учесть то, что время приготовления (варки) у грибов может немного отличаться.
  8. Как определить, сварились ли грибы?Считается, что грибы полностью сварились, когда опустятся на дно кастрюли, в которой они варятся.

Как заморозить грибы

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

  • Белые грибы,
  • Маслята,
  • шампиньоны,
  • лисички,
  • рыжики,
  • грузди,
  • опята,
  • подберезовики,
  • подосиновики,
  • сыроежки,
  • волнушки,
  • дуньки,
  • песочники (морозики),
  • ….
Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.
  1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы
  1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.
Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!
  • Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
  • Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
  • А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Это раньше наши бабушки сушили грибы, нанизав их на ниточку. Сейчас для этих целей можно использовать духовку или электросушилку.

  • крепкие и обязательно свежие грибочки.
  1. Подберезовики или подосиновики очищаются, моются и чуть-чуть обсушиваются.
  2. Противень выстилается бумагой для запекания, на нее укладываются грибы.
  3.  Мелкие грибочки кладутся целыми, большие – режутся на части.
  4. Сушить грибы в духовке нужно с приоткрытой дверцей, температура сушки – не более 50 градусов Цельсия.

Copyright © zapisnayaknigka.ru. Recipe by zapisnayaknigka.ru.

Приятного вам сбора урожая грибов и вкусных заготовок!

, Анюта.

Добавить в избранное (Пока оценок нет) Загрузка...

zapisnayaknigka.ru

Как мариновать подберезовики на зиму в банках. Маринованные подберезовики — рецепты пошаговые с фото

В статье представлена десятка лучших пошаговых рецептов маринования подберезовиков на зиму. Как вкусно и быстро замариновать подберезовики.

Подберезовики относятся к высшему классу полезных грибов, с высокими вкусовыми качествами и как нельзя лучше подходят для процесса маринования. Консервирование грибов на зиму – один из наиболее удобных и безопасных способов сохранить грибной продукт на длительное время. Как правильно замариновать подберезовики на зиму в домашних условиях и пошаговые рецепты  — в данной подборке материала.

Подберезовики, особенности гриба

  • Название этих грибов само подсказывает, где следует их искать любителям «грибной охоты»: под березами или вблизи этих деревьев. Это объясняется биологическими особенностями подберезовиков, образующих микоризу на корнях берез.
  • В обиходе можно также встретить такое название подберезовиков, как «обабки», по названию рода данной группы грибов.
  • Еще одно название подберезовиков – «черный гриб», связано с изменением цвета плодового тела гриба во время тепловой обработки. При этом на вкусовые особенности непрезентабельный внешний вид гриба абсолютно не влияет.
  • Отличительной особенностью грибов подберезовиков является ярко коричневая шляпка. В природе встречается несколько разновидностей подберезовиков, но для приготовления блюд и маринования используют, как правило, вид подберезовиков обыкновенный.

  • Важно при сборе грибов отличать съедобные благородные подберезовики от ложных (желчных) подберезовиков (на фото ниже). Последние грибы отличаются необычайной горечью, и даже маленький кусочек желчного гриба безнадежно испортит всю заготовку.

  • Подберезовики – полезный и вкусный продукт, является лидером среди грибов по содержанию белка. Естественно, что полезными грибы будут только такие, которые собраны в экологически чистых районах, вдали от промышленных зон или автомобильных дорог.
  • Единственным недостатком обабков является рыхлое плодовое тело, содержащее большое количество воды. Из-за этого микоризные грибы плохо хранятся, быстро червивеют и делают бульон, в котором варятся, мутным.
  • Признанные благородными грибами, подберезовики обладают рядом полезных свойств: укрепляют иммунитет, помогают при болезнях почек и сахарном диабете. Блюда из подберезовиков показаны также людям с заболеваниями нервной системы.

Как правильно мариновать подберезовики

Чтобы правильно законсервировать подберезовики, важно знать основные особенности их первичной обработки и дальнейшего маринования.

  • Подготовительный этап включает тщательную очистку и мытье грибов. Свежие подберезовики моют несколько раз под проточной водой, при помощи щеточки (кухонной губки), снимая въевшуюся грязь. Допускается для лучшего очищения, грибы замочить в теплой воде, но не более 15 минут, иначе набухшие грибы потеряют свои вкусовые качества и станут непригодными к маринованию.

  • Почистив и отмыв грибы от загрязнений, приступают к их сортировке и обрезке. Отбирают хорошие, молодые и неповрежденные подберезовики. Слишком старые и червивые экземпляры выбрасывают. Во время сортировки также срезают нижнюю часть ножки или поврежденные участки на теле гриба.

  • Мариновать грибы подберезовики можно как целиком, так и частями, используя для этих целей только шляпки грибов. Ножки при этом не выбрасывают, а используют для приготовления других блюд. Слишком большие шляпки нужно разрезать на кусочки, хотя для маринования лучше все же отбирать некрупные экземпляры грибов.

  • Всю предварительную обработку подберезовиков следует производить быстро, учитывая скоропортящиеся свойства грибов и быстрое потемнение срезов.
  • Перед тем, как замариновать подберезовики, их следует отварить в подсоленной воде. Во время варки нужно постоянно снимать образующуюся пену. Как только грибы опустятся на дно – они готовы к следующему технологическому этапу приготовления, маринованию.

  • Для консервирования маринованных подберезовиков на зиму, банки с крышками обязательно стерилизуются.
  • Зачастую, учитывая рыхлую структуру подберезовиков, перед варкой срезают махру гриба, предотвращая ее набухание и, как следствие, нежелательное помутнение бульона.

Маринуем подберезовики на зиму, рецепты

Существует масса рецептов, как мариновать подберезовики на зиму в домашних условиях. Кто-то любит поострее, кто-то «с кислинкой», кому-то нравятся подберезовики с разнообразными специями или приправами, а кто-то привык к классическому рецепту маринованных грибов. В любом случае, маринованные подберезовики – один из вкуснейших грибных деликатесов, уместных даже на праздничном столе.

Рассмотрим пошагово наиболее популярные и вкусные рецепты.

Рецепт 1: простой рецепт маринованных подберезовиков

  • Мариновать грибы подберезовики по этому рецепту быстро и просто, без больших трудозатрат и времени.
  • Закуска из маринованных подберезовиков по этому рецепту получается очень вкусной и ароматной. Блюдо станет любимым не только в будничные дни, оно будет уместно даже на праздничном столе.

Продукты:

  • 3 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 л воды;
  • 200 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 2 веточки свежего укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), всыпать соль и сахар, довести до кипения и варить на медленном огне коло 15 минут.
  • Добавить в маринад все специи, уксус и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать. Банки перевернуть и укутать.

Рецепт 2: маринованные подберезовики с лимонной кислотой

  • В данный рецепт маринованных подберезовиков не входит уксус, вместо него используется лимонная кислота.
  • Маринованные подберезовики получаются с нежным, мягким вкусом и хрустящей структурой.
  • Единственный недостаток грибной заготовки по этому рецепту – небольшой срок хранения и только в холодильнике.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 800 мл воды;
  • 0,5 ч.л. лимонной кислоты;
  • 7 горошин черного перца;
  • 7 горошин белого перца;
  • 3-4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать им хорошенько стечь.
  • Приготовить маринад: в воду (по рецепту) добавить соль и сахар, довести до кипения и всыпать грибы.

  • Варить подберезовики на медленном огне около 10 минут.
  • Добавить в маринад перец, измельченный чеснок, лавровый лист и варить грибы в маринаде на медленном огне еще 15 минут.
  • Всыпать в маринад с грибами лимонную кислоту и проварить все еще 10 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закрыть крышками.
  • Хранить в стеклянных банках в холодильнике не дольше 5 месяцев.

Рецепт 3: маринованные подберезовики на зиму с орегано и укропом

  • Данный рецепт приготовления маринованных подберезовиков предполагает использование в качестве консерванта столовый уксус, что дает возможность более длительного срока их хранения.
  • Кроме этого, процесс стерилизации готовой продукции позволяет хранить маринованные подберезовики зимой, не опасаясь, что они испортятся.
  • Специи орегано и укроп насыщают грибную закуску пряным ароматом, делая вкус подберезовиков более насыщенным и ярким.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • 5 горошин душистого перца;
  • 0,5 ч.л. орегано;
  • 1 зонтик укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 25-30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.

  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Залить подберезовики водой (по рецепту), довести до кипения, всыпать все указанные ингредиенты, кроме уксуса.
  • Проварить грибы в маринаде 15 минут и разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой).
  • В маринад добавить уксус, довести до кипения и залить банки с грибами доверху.
  • Стерилизовать банки 20 минут на медленном огне (чтоб кипела вода). Для этого обычно используют большую кастрюлю с водой, доведенной до кипения.
  • Банки с грибами закатать, перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном месте не более 10 месяцев.

Рецепт 4: маринованные подберезовики с уксусной эссенцией

  • Уксусная эссенция позволяет хранить маринованные грибы около года.
  • Данный рецепт маринованных подберезовиков простой и доступный.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 2 десертные ложки уксусной эссенции;
  • 10 горошин черного перца;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 зонтик свежего укропа (или 1 ч.л. зерен).

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 20 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать стечь.

  • Отваренные подберезовики залить водой (по рецепту), довести до кипения и варить 10 минут.
  • Добавить в маринад соль, сахар, специи (кроме эссенции). Варить грибы в маринаде на медленном огне еще 20 минут.
  • В грибы с маринадом влить уксусную эссенцию и проварить еще 5 минут.
  • Отварные грибы разложить в стерильные банки (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и закатать.
  • Банки перевернуть и укутать.
  • Хранить в прохладном помещении не более 10-12 месяцев.

Грибы, консервированные на зиму, по этому рецепту получаются вкусными и насыщенными, со стойким пряным гвоздичным ароматом.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли (без верха);
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 7 шт. гвоздики;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 4-5 шт. лаврового листа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар и проварить смесь 5 минут (до растворения).
  • В маринад добавить измельченный чеснок, перец, лавровый лист, гвоздику. Маринад снова довести до кипения и проварить 10 минут на медленном огне.

  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 15 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

  • Дать грибам остыть в маринаде, после чего разложить их по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой).
  • Маринад довести до кипения и залить грибы доверху.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 6: маринованные подберезовики с растительным маслом

Грибы, приготовленные по этому рецепту, получаются потрясающе вкусными и ароматными. Грибная закуска с маслом, заправленная луком или сметаной, полностью готова к употреблению.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700-800 мл воды;
  • 120 мл столового уксуса (9%);
  • растительное масло;
  • 7-8 горошин душистого перца;
  • 3 шт. лаврового листа;

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад. Для этого в воду (по рецепту) добавить соль, сахар, перец, измельченный чеснок, лавровый лист, довести до кипения и проварить смесь 15 минут.
  • В ароматизированный маринад всыпать подготовленные грибы и варить на медленном огне около 10 минут.
  • По истечении указанного времени, в маринад с грибами добавить уксус, перемешать, довести до кипения и снять с огня.
  • Подберезовики разложить по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой), залить маринадом и долить в каждую банку сверху по 3 ст.л. раскаленного растительного масла.
  • Банки поставить в горячую воду и стерилизовать 20 минут на среднем огне.
  • Простерилизованные банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 7: маринованные подберезовики на зиму без стерилизации

Грибы, маринованные по этому рецепту, хранятся в прохладном месте до 10 месяцев. Процесс приготовления упрощен отсутствием стерилизации банок с грибами.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 д.л. зерен горчицы;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 2 зонтика укропа.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и снова залить водой (по рецепту).
  • Как только вода закипит, в маринад вводят соль, сахар, горчицу, лавровый лист и укроп.
  • Маринад снова довести до кипения и проварить грибы 20 минут на медленном огне.
  • В маринад добавить уксус, перемешать, довести до кипения и проварить еще 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть и укутать. Хранить в прохладном помещении не более 10 месяцев.

Рецепт 8: маринованные подберезовики на зиму с корицей

Маринованные подберезовики с корицей не требуют стерилизации и обладают необычным вкусом.

Подобная грибная заготовка разнообразит не только обычное меню, но и будет достойна праздничного стола.

Продукты:

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст.л. соли;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 100 мл столового уксуса (9%);
  • 1 палочка корицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 4-5 шт. лаврового листа;
  • 7 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 25 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, сахар, лавровый лист и перец.
  • Маринад снова довести до кипения и всыпать грибы, варить их на медленном огне около 20 минут.
  • В маринад с грибами добавить измельченный чеснок и палочку корицы, перемешать, довести до кипения и проварить еще 10 минут.
  • Вынуть из маринада корицу и лавровый лист, добавить уксус и варить грибы еще 10 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (слегка уплотняя ложкой) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт 9: маринованные подберезовики холодным способом

  • Холодный способ маринования подберезовиков считается более трудоемким и длительным, но грибы получаются очень вкусными и полезными.
  • Данный способ известен издавна, ведь в старину только так и солили грибы. Процесс сродни квашению, нежели классическому процессу маринования. В данном случае никакая кислота не применяется, происходит естественный процесс брожения с образованием природного консерванта – молочной кислоты.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 50 г соли;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком;
  • корень хрена, листья смородины и вишни.

Приготовление:

  • Помыть грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки. Лучше брать крепкие и некрупные грибочки (тогда их разрезать не нужно) без повреждений и черви.
  • Хорошо промытые подберезовики заливают холодной водой и вымачивают около 6 часов.
  • После вымачивания грибы укладывают слоями в емкость для маринования, пересыпая каждый слой солью и подготовленными специями.
  • Уложив грибы, сверху их накрывают марлей (можно также использовать хлопчатобумажную ткань) и придавливают гнетом. Для этого обычно используют деревянный круг и чистый камень.
  • Под гнетом подберезовики начнут выделять сок. На этом этапе емкость с грибами убирают в прохладное место. Рассол должен полностью покрывать грибочки. Если выделяемой жидкости мало – можно увеличить груз.
  • На камне и ткани не должна образовываться плесень. Если же она появилась – необходимо сменить марлю, тщательно помыть деревянный кружок и камень. Если же плесень «коснулась» грибов – их следует выбросить.
  • Маринуются или квасятся грибы таким способом около 1,5-2-х месяцев.

Рецепт 10: маринованные подберезовики с луком и морковью

Маринованные подберезовики с луком и морковью готовят традиционным, горячим способом.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 2 ч.л. соли;
  • 500 мл воды;
  • 3 ст.л. уксусной кислоты (30%);
  • 3 шт. лаврового листа;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 10 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, крупные экземпляры нарезать на кусочки.
  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Грибы выложить в дуршлаг и дать воде стечь.
  • Приготовить маринад: в кипящую (по рецепту) воду вводят соль, специи и овощи, проваривают смесь на медленном огне около 10 минут. За 2 минуты до окончания в маринад вливают уксусную кислоту.
  • В маринад всыпать грибы, варить их на медленном огне около 15 минут.
  • Разложить подберезовики по стерильным банкам (не уплотняя) и залить грибы доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

Рецепт маринованных ножек подберезовиков

  • Ножки подберезовиков имеют более жесткую и плотную структуру, поэтому ножки и шляпки зачастую маринуют отдельно.
  • Маринованные по этому рецепту ножки получаются хрустящими и аппетитными. Закуску можно кушать сразу после приготовления, как только ножки грибов полностью остынут.

Продукты:

  • 1 кг грибов;
  • 25 г соли;
  • 10 г сахара;
  • 50 г столового уксуса (9 %);
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 5 шт. черного перца горошком.

Приготовление:

  • Помыть, почистить грибы, отделить ножки от шляпок. Крупные ножки нарезать на кусочки.

  • Подготовленные грибы засыпать в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне около 30 минут. Во время варки постоянно снимать пенку.
  • Ножки грибов выложить в дуршлаг и промыть под проточной водой.
  • Приготовить маринад: в кипящую воду вводят соль и специи.
  • В маринад всыпать грибные ножки, варить их на медленном огне около 10 минут. За 2-3 минуты до окончания влить уксус.
  • Разложить ножки подберезовиков по стерильным банкам и залить их доверху маринадом.
  • Банки закатать, перевернуть, укутать. Хранить в прохладном помещении.

 Маринованные подберезовики: советы и рекомендации приготовления

  • Маринованные подберезовики подают к столу, как и любые другие грибы: с луком, сметаной или подсолнечным маслом. Кроме того, грибочки добавляют в разные блюда: салаты, пироги, блины и др. Отличным дополнением к маринованным подберезовикам станет свежая зелень: лук, кинза, укроп.
  • По описанным выше рецептам можно готовить не только подберезовики, но и другие лесные грибы. Многие хозяйки практикуют даже смешивать разные грибы и мариновать грибное ассорти.

  • Выбирая для приготовления грибов тот или иной рецепт, можно самостоятельно варьировать количество и добавление специй для маринада.
  • В процессе маринования грибов нельзя использовать йодированную соль. Для этих целей лучше применять обычную каменную соль, без примесей.
  • Ножки и шляпки подберезовиков отличаются по плотности, поэтому их лучше мариновать раздельно. Ножки более жесткие и волокнистые, требуют около 20-30 минут варки, а шляпки – более мягкая часть гриба, нуждаются в 10-15 минутах термической обработки. Если же грибы маринуется целыми, время варки рассчитывают по ножкам, как наиболее жесткой и твердой части гриба.

  • Маринованные грибы пригодны к употреблению уже через 2-3 недели после маринования. К этому времени подберезовики окончательно прокиснут и впитают в себя весь букет специй и приправ.
  • Подберезовики можно также засушить или заморозить на зиму. Для заморозки грибы после отваривания откидывают на дуршлаг, остужают и замораживают в каком-либо контейнере. Хранить замороженные подберезовики следует не более полугода. Сушить подберезовики можно в духовке или электросушилке при низкой температуре.

Таким образом, элитные грибы, подберезовики, можно без труда замариновать на зиму по одному из вышеперечисленных рецептов. Для любителей эксперимента и разнообразия в пище, следует попробовать несколько вариантов рецептов с использованием разных специй и приправ.

В любом случае, на столе маринованные грибочки будут выглядеть аппетитно и привлекательно. Пожалуй, мало найдется людей, равнодушных к подобной ароматной и вкусной грибной закуске.

Видео: «Маринуем подберезовики на зиму, рецепты»

missbagira.ru

Подберезовики маринованные на зиму/ Рецепт с фото

Маринованные грибы сохраняют большинство своих полезных свойств. Употреблять их можно даже в пост, а уж для приверженцев вегетарианства они просто незаменимы. Если же в дом зимой внезапно нагрянули гости, то баночка маринованных подберёзовиков в холодильнике становится хорошим подспорьем любой хозяйки. Их можно подать как самостоятельную закуску, так и добавив в какой-нибудь салатик «на скорую руку». Рассмотрим наиболее подробно классический рецепт маринования этих грибочков.

  1. Подберезовики перебрать (червивые в заготовку не берем) промыть, очистить от лесного сора, срезать часть ножки с остатками земли. Лучше отбирать грибочки с жесткой, упругой шляпкой, не переспелые.

2. С ножки гриба лучше счистить верхний слой. Так подберезовики будут красивее смотреться после маринования и наверняка будут удалены все остатки лесного сора, чтобы банки не взорвались. Но если нет желания, то можно не очищать)

3. Отделить шляпки от ножек или разрезать на 4 части, если грибы крупные. Маленькие грибочки лучше оставить цельными или разрезать поперек, чтобы видна была и ножка и шляпка.

4. В большую кастрюлю залейте 2 литра холодной воды, всыпьте щепотку лимонной кислоты. Это делается для того, чтобы грибы не поменяли цвет. Доведите воду до кипения. Засыпьте в кастрюлю грибы. По мере того, как подберезовики будут вариться, они значительно уменьшатся в объеме. Поэтому, если все грибочки сразу в кастрюлю не вошли, сможете добавить их через пару минут после варки.

5. Обязательно снимайте пенку во время закипания бульона. По желанию, можно добавить очищенную луковицу. Это позволит усилить аромат. Помешивайте, чтобы грибочки не пристали ко дну кастрюли. Варите 10 минут.

9. Откиньте на дуршлаг.

10. Ставим опять чистую воду в кастрюле на огонь. В расчете на 3 кг грибов — 1,5 литра воды. Добавляем чеснок, перец душистый горошек, лавровый лист, соль, сахар. Вливаем 3 чайных ложки 70% уксуса. Перемешиваем.

12. Закладываем грибы. После того, как вода закипела, варим подберезовики 10 минут. И вынимаем лавровый лист. Продолжаем варит еще 10 минут.

13. Раскладываем горячие грибы по чистым стерилизованным банкам.

14. Заливаем маринад до горлышка. Закручиваем баночки.  Оставляем при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем подберезовики в подпол или холодильник.

Вкусные маринованные подберезовики готовы

Приятного аппетита!

Грибы люди собирали с давних времен. «Тихая охота» очень популярна и сейчас. Тысячи людей по осени отправляются в лес, чтобы вернуться с корзинками полными ароматных, лесных грибов. Удивительно то, что в большинстве остальных европейских стран эти дары леса не столько популярны. Если там и едят грибы, то только определённые виды типа шампиньонов или трюфелей. Но речь, конечно же, не о них, а о наших родных грибочках. Точнее – о подберёзовиках.

Именно эти грибы, наравне с боровиками, пользуются особой популярностью у любителей «тихой охоты». Они очень полезны, да к тому же, и невероятно вкусны. Готовить подберёзовики можно самыми разными способами. А если грибнику повезло, и он набрал много этих грибов, то они тоже не пропадут. Ведь подберёзовики можно заготовить на зиму. К примеру, замариновать.

Такой способ заготовки подберёзовиков очень популярен. Мариновать подберёзовики можно по-разному. Начать стоит с самого популярного способа – горячего маринования.

Подберёзовики, маринованные горячим способом

Это самый простой и распространённый способ заготовки подберёзовиков на зиму. Грибочки, заготовленные по такому рецепту, получаются вкусными и хорошо сохраняются. Стоит предупредить, что из-за термической обработки подберёзовики теряют ряд своих полезных свойств. Но если это не смущает, то надо подготовить:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • лук – 1 средняя головка;
  • морковь – 1 средний корнеплод;
  • вода – 0,5 л для маринада и некоторое количество для варки;
  • кислота уксусная – 1,5 чайных ложки или 0,5 столовой;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • лаврушка – 2-3 листика;
  • соль – по вкусу.

Начинается процесс маринования подберёзовиков, разумеется, с их обработки. Грибы хорошенько промыть и промокнуть бумажным полотенцем, чтобы они не набрали лишней влаги. Мелкие подберёзовики можно замариновать целиком, а крупные порезать на несколько частей в зависимости от размера.

Вскипятить небольшое количество воды, добавить немного соли, положить туда порезанные грибы и варить примерно полчаса.

Параллельно нужно приготовить маринад. Для этого в другую кастрюлю налить 2 стакана воды и поставить кипятится. Лук и морковь почистить и порезать. Лук режется на полукольца (можно и на четверть кольца), морковь на небольшие кружочки или их половинки. Нарезанные овощи положить в кипящую воду и варить примерно минут 20, после чего в заготовку для маринада добавить уксусную кислоту и закрыть кастрюльку крышкой.

Грибы с помощью шумовки переложить в кастрюлю с маринадом и варить с закрытой крышкой минут 15. Огонь при этом должен быть самый маленький. Готовые подберёзовики отправить в стерилизованные банки, залить маринадом и закрыть крышками. После этого их сразу можно отправлять на хранение.

Маринованные подберёзовики без стерилизации

Этот способ маринования подберёзовиков понравится тем хозяйкам, которые не хотят возиться со стерилизацией. Сложно сказать лучше он или хуже предыдущего. Главное, что вкусовые качества грибов остаются на очень высоком уровне. Для такого варианта заготовки понадобятся:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • душистый перец – 12 горошин;
  • лаврушка – 2-3 листика;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • уксус столовый – 200-250 мл;
  • соль и сахар – 1 и 2 столовые ложки соответственно;
  • вода – 1 л.

Грибы промыть, очистить, отделить шляпки от ножек, сложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 минут. В кастрюле вскипятить воду, положить туда грибы и варить на среднем огне около получаса, время от времени снимая образующуюся пену.

Для маринада нужно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда уксус и всё тщательно перемешать. Отваренные подберёзовики уложить на дно кастрюли, добавить специи, залить маринадом и проварить на небольшом огне ещё 30 минут.

Подберёзовики готовы к употреблению. Их можно подавать к столу сразу после того, как они остынут, или положить в банки, залить маринадом и, закрыв крышками и отправить в прохладное место.

Маринованные подберёзовики без уксуса

Хотя этот рецепт и считается безуксусным, но на самом деле это совсем не так. Просто вместо столового уксуса в нём используется уксусная эссенция. Так что, для тех, кто не приемлет уксус в качестве консерванта, данный вариант не подойдёт. О способах маринования подберёзовиков с другими консервантами будет рассказано ниже. А пока придётся подготовить:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • лук – 1 головка средней величины;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • душистый перец – 10 горошин;
  • лаврушка – 2-3 листика;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • корица – 1/2 палочки или 1/4 чайной ложки молотой пряности;
  • уксусная эссенция – 1 столовая ложка;
  • соль и сахар – по 2 столовые ложки;
  • вода – 1 л.

Начинается всё опять же с подготовки грибов. Их надо почистить, при необходимости порезать, поместить в кастрюлю и залив водой поставить вариться на средний огонь. Параллельно можно заняться стерилизацией банок.

Когда подберёзовики закипят к ним нужно положить целиковую очищенную луковицу. Грибы надо варить до готовности, периодически снимая пену. Затем их следует откинуть на дуршлаг и дать полностью обтечь.

Теперь пора заняться маринадом. В кастрюлю с водой положить сахар, соль, гвоздику, корицу, перец и лаврушку. Смесь довести до кипения, выложить в неё грибы и варить на среднем огне 10 минут.

В последнюю очередь в маринад добавляется порезанный тонкими пластинками чеснок и уксусная эссенция. После этого кастрюльке надо дать покипеть ещё минут 5, после чего грибы можно раскладывать по банкам и заливать маринадом.

Банки закатать, перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.

Маринованные подберёзовики с лимонной кислотой

Маринованные подберёзовики – это прекрасно. Однако не все стремятся употреблять в пищу продукты с уксусом. Это и в самом деле не особенно полезно. Но никто не запрещает замариновать грибы и без уксуса, используя в качестве консерванта, к примеру, лимонную кислоту. Для этого понадобятся:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • душистый перец – 5 горошин;
  • лаврушка – 2 листика;
  • корица молотая – 1/2 чайной ложки;
  • лимонная кислота – 1 чайная ложка;
  • соль и сахар – по 1,5 чайные ложки;
  • вода – 1 л.

Подготовка грибов для такого маринования практически ничем не отличается от прочих рецептов. Подберёзовики надо почистить, промыть, порезать (если это нужно) и поварить в слегка подсоленной воде до тех пор, пока они не опустятся ко дну кастрюльки. Главное не забывать снимать образующуюся пену. Подготовленные таким образом грибы, откинуть на дуршлаг и дать стечь всему отвару.

Процесс приготовления маринада тоже достаточно похож на предыдущие варианты. Все пряности, соль, сахар засыпать в воду и довести до кипения. После этого в рассол высыпать подберёзовики и варить на среднем огне примерно 15 минут. По истечении этого времени снять ёмкость с огня, всыпать лимонную кислоту и тщательно перемешать. Всё, грибы готовы к расфасовке по банкам.

Закладывать подберёзовики надо в заранее простерилизованные банки, заливать горячим маринадом и закатывать стерилизованными крышками. Как только банки полностью остынут их можно убирать на хранение.

Маринованные ножки подберёзовиков

Ряд хозяек предпочитает использовать разные части грибов для разных блюд. Взять всё те же подберёзовики. Их шляпки – прекрасная основа для грибного бульона. Да и в жареном виде они невероятно хороши. Кстати, именно с этой целью их обычно замораживают. А вот ножки хороши именно в солёном и маринованном виде. Среди гурманов они особо ценятся за приятный вкус и «хрусткость». Приготовить такой деликатес в домашних условиях совсем несложно. Для этого надо:

  • подберёзовики (ножки) – 1 кг;
  • чёрный перец горошком – 5-7 горошин;
  • лаврушка – 5 листиков;
  • уксус – 50 мл;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 100 г;
  • вода – 1 л.

Грибы промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Шляпки можно заморозить или отложить, чтобы позже из них что-нибудь приготовить. А вся дальнейшая работа будет вестись исключительно с ножками.

Для начал их надо залить холодной водой, посолить и отварить в течение получаса. Кстати, если они достаточно крупные, то их следует порезать на несколько частей. Варёные ножки откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струёй холодной воды и переложить в чистую кастрюлю.

С маринадом в этом случае специально возиться не придётся. Достаточно растворить в воде соль и сахар, а затем добавить туда пряности. Готовым рассолом залить грибы и прокипятить всё вместе примерно 10 минут. Затем в кастрюлю добавить уксус и поварить грибы ещё 2-3 минуты.

Готовые ножки подберёзовиков можно сразу раскладывать по банкам и заливать маринадом. Хотя можно и подать их столу, как только они остынут.

Маринованные шляпки подберёзовиков

Замариновать можно и только шляпки подберёзовиков. Заготовленные таким способом грибы будут хороши и в качестве дополнения к обычному ужину, и в качестве прекрасной закуски на праздничном столе. Для этой консервации нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • подберёзовики (шляпки) – 1 кг;
  • душистый перец – 6 горошин;
  • уксус (5%) – 250 мл;
  • лаврушка – 1 листик;
  • молотая корица – 1/4 чайной ложки;
  • лимонная кислота – 1/2 чайной ложки;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • сахар – 2 чайные ложки (без горки);
  • вода – 1 л.

Для начала нужно почистить грибы и отделить шляпки от ножек. Последние можно замариновать другим способом, а всю дальнейшую работу проводить только со шляпками.

Теперь нужно закипятить воду, добавить в неё соль и уксус, после чего полученный раствор трижды профильтровать через марлю. После этого маринад нужно снова поставить на огонь, довести до кипения и положить туда шляпки подберёзовиков. Вариться они должны не менее 10 минут на среднем огне. Готовые шляпки должны опуститься ко дну кастрюли. В процессе варки будет образовываться пена, которую обязательно надо снимать.

По готовности грибов кастрюльку снять с огня и добавить все оставшиеся ингредиенты. После чего шляпки можно раскладывать по банкам, заливать кипящим маринадом и закрывать крышками.

Подберёзовики, маринованные холодным способом

Все предыдущие способы маринования подберёзовиков требовали варки грибов перед закладыванием их в банки. Грибы при этом получаются очень вкусными. Однако часть полезных веществ, которые в них содержатся, при таком способе обработки разрушаются. Но существуют и способы заготовки «сырых» подберёзовиков. Понадобятся для этого такие продукты, как:

  • подберёзовики – 1 кг;
  • соль – 2-3 столовые ложки;
  • душистый перец;
  • лаврушка;
  • чеснок;
  • хрен;
  • листья вишни и смородины.

Как и всегда подберёзовики надо сначала промыть и почистить. Для подобной мариновки стоит брать только крепкие и небольшие грибочки. Подготовленные подберёзовики нужно сложить в большую кастрюлю и замочить в холодной воде примерно на 6 часов.

Мариновать грибы холодным способом следует в достаточно большой посуде с широким горлом. В неё надо уложить плотными слоями подберёзовики, перемежая слои солью и остальными специями.

Уложенные грибы надо накрыть марлей, сверху уложить деревянный круг, подходящий по диаметру к выбранной посуде и придавить достаточно тяжёлым грузом. После этого ёмкость с грибами надо убрать в прохладное место.

Процесс холодного маринования занимает около 2 месяцев. Однако это не значит, что про подберёзовики нужно забыть на 60 суток. За ними нужно следить. В первую очередь следует проверять, не появилась ли на круге или марле плесень. Если такое произошло, то круг надо промыть, а марлю заменить на новую. Также следить надо и за самими грибами: если какие-то из них стали портится, то их сразу же надо удалить из ёмкости.

Через пару месяцев с маринованных холодным способом подберёзовиков можно снимать пробу, а потом и подавать к столу.

Секреты маринования подберёзовиков

Грибы – продукт вкусный и полезный. Однако они не любят небрежного отношения к себе. Чуть что не так, и вместо прекрасной закуски на столе может оказаться непонятно что. Кроме того, у многих съедобных грибов имеются ещё и ядовитые родственники, которые стремятся быть похожими на своих полезных собратьев. Отсюда и главный совет:

  • перед приготовлением все грибы нужно тщательно перебрать и без сожаления выбросить в мусор незнакомые или непонравившиеся экземпляры.

Только после этой процедуры можно приступать к дальнейшим манипуляциям. Ну а вообще, для того чтобы маринованные подберёзовики получились максимально вкусными опытные хозяйки советуют:

  • свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам, т.ч. обрабатывать их надо сразу, как только они появились в доме;
  • освободив грибы от крупного мусора, их стоит поместить минут на 15 в тёплую воду. После этого их будет легче очистить от мелкой грязи;
  • мариновать подберёзовики целиком не стоит. Шляпки и ножки грибов имеют разную плотность, т.ч. лучше расфасовать их по отдельным баночкам. Конечно, речь идёт о крупных экземплярах. Мелкие грибочки будут хороши и в целиковом виде;
  • нельзя заготавливать червивые подберёзовики или грибы с признаками гнили. Это может привести к отравлениям. Если гриб повреждён частично, то эти участки можно обрезать, а «здоровые» отправить в заготовку;
  • большинство рецептов маринования подберёзовиков предполагает их предварительную термическую обработку. При варке грибов нужно регулярно снимать пену. Если она чистая, а бульон прозрачный, значит, грибы были подготовлены правильно;
  • готовность грибов легко проверить визуально. Залитые водой подберёзовики плавают на поверхности. Когда грибы сварятся, они опустятся на дно кастрюли;
  • раскладывать маринованные подберёзовики лучше в стерилизованные банки, так они хранятся гораздо лучше;
  • хранить маринованные подберёзовики нужно в прохладном месте, где температура не поднимается выше 8°С.

Вот такие простые советы и рецепты помогут сохранить всю добычу, принесённую с «тихой охоты». Остаётся только дождаться зимы, открыть одну из баночек и насладится прекрасной закуской.

Полезные свойства подберёзовиков и противопоказания

Ну и напоследок несколько слов о пользе и противопоказаниях к употреблению подберёзовиков.

Этот гриб – один из самых распространённых грибов, растущих в нашей стране. Собирать его можно практически всё лето, начиная с конца мая и почти до самого ноября.

Подберёзовики очень вкусны и невероятно полезны. Начать стоит с того, что он содержит практически такой же набор и количество витаминов, что и говядина: А, РР, С, вся группа витаминов B, D, Е. Состав подберёзовиков на удивление сбалансирован. В них содержатся такие белки, как тиразин, глутамин, лейцин, аргинин и пр. Из микроэлементов в подберёзовиках в большом количестве присутствуют калий, натрий, кальций, марганец, цинк, магний, железо, кобальт, фтор и многие другие.

Помимо всего прочего подберёзовики являются диетическим продуктом. В 100 г свежих грибов содержится всего 31 калория. Более того, подберёзовики обладают способностью ускорять метаболизм, очищать кишечник и разрушать жировые клетки. Так что они очень полезны для людей, следящих за своим весом.

Вещества, содержащиеся в подберёзовиках, препятствуют развитию раковых клеток, оказывают ранозаживляющее действие и обладают тонизирующими свойствами. Кроме того, регулярное употребление в пищу этих грибов благотворно сказывается на работе нервной и кровеносной систем, улучшает функционирование почек, снижает уровень сахара и холестерина в крови.

Положительное воздействие подберёзовиков распространяется и на прочие системы организма. Этот гриб – прекрасный антиоксидант. А ещё он способствует улучшению состояния кожи и всех слизистых оболочек.

Короче, подберёзовик – это практически лесная панацея. Однако у этих грибов есть и отрицательные стороны.

Во-первых, их не стоит давать детям до 12 лет. Во-вторых, потребление подберёзовиков не желательно лицам, страдающим заболеваниями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Осторожно к грибам надо относиться и аллергикам.

Ну и конечно всем людям не стоит употреблять в пищу подберёзовики, которые растут в районах с плохой экологией. Таково уж свойство всех грибов. Они отлично накапливают внутри себя все вредные вещества из окружающей среды.

Видео рецепт «Маринованные подберезовики на зиму»

photoretsept.ru


Смотрите также