Как убрать косточки из сливы в домашних условиях быстро


Как удалить косточку у слив

Нам понадобятся:

Ингредиенты:

Слива — отличный фрукт. Помимо прекрасных вкусовых качеств, слива обладает целебными и лечебными свойствами. Она содержит в себе витамин Р, который снижает кровяное давление и укрепляет кровеносные сосуды. Очень интересно, что витамин Р сохраняет свои целебные свойства даже после переработки слив.

Также слива насыщена минералами и другими полезными веществами, которые так необходимы организму для нормального функционирования. Поэтому хозяйки часто используют сливу для приготовления различных блюд. Джемы, варенье, сок, пастила, чернослив — отличные заготовки из слив.

Сливы используют при приготовлении пирогов, соусов, запеканок, а также как начинку для вареников, рулетов, пирожков. Главное во всех рецептах — не забыть удалить косточку у слив. Кому-то не нравится эта неинтересная работа, но, оказывается, удалить косточку у сливы можно за 1 секунду. Для этого воспользуйтесь нашим советом и работа пойдёт быстрее и веселее.

Шаг 1

Для работы нам понадобится дуршлаг, ручка, сливы.

Шаг 2

У слив удалить плодоножки.

Шаг 3

Сливы промыть.

Шаг 4

Ручку хорошо помыть. Повернуть сливу к себе той стороной, с которой была прикреплена плодоножка.

Шаг 5

Проткнуть сливу со стороны прикрепления плодоножки.

Шаг 6

Небольшое усилие и косточка сама выскакивает из сливы.

Шаг 7

Сливы готовы к работе.

webspoon.ru

Как достать косточки из слив

Инструкция

Извлечение косточек из яблок не представляет большой проблемы. Проще всего пользоваться специальным ножом для удаления сердцевины, но если его под рукой не оказалось, не расстраивайтесь, вручную удалять её тоже не так уж сложно. Разрежьте яблоко на четыре части и из каждой обычным ножом вырежьте сердцевину.

Для груш решение почти такое же. Первый способ – вырезать ножом для удаления сердцевины; второй – разрезать грушу напополам и чайной ложной из каждой половинки вынуть все лишнее. А можно поступить так же, как и с яблоками: разрезать на четыре части и вырезать сердцевину ножом.

Персики и абрикосы тоже не доставляют особых проблем. Разрезайте плод по «шву» и доставайте кость: в большинстве случаев она отделится без особых усилий. Постарайтесь не давить на персик или абрикос, ведь они очень мягкие и легко деформируются.

Со сливами история немного другая. Есть такие сорта, у которых кости отделяются плохо. В таком случае, можно положить сливу в холодильник и оставить её там на пару дней. Своих вкусовых качеств она не утратит, зато косточка будет легко отделяться от мякоти. Безусловно, самыми проблемными являются плоды вишни и черешни, ведь они очень нежные и маленькие, их легко повредить или раздавить. Тут у каждой хозяйки есть свои секреты и рецепты борьбы с проблемой. Кто-то использует вилку (проткнуть плод практически насквозь, «зацепить» косточку и тянуть вилку вместе с косточкой на себя), кто-то соломинку (протыкаем плод, давим соломинкой на косточку и она выходит). Однако есть решение проще: был создан специальный прибор для удаления косточек из вишни, который очень облегчает этот непростой процесс.

Обратите внимание

Груши и яблоки быстро темнеют и теряют свои вкусовые качества, поэтому их лучше сразу пускать в «дело», иначе задуманное блюдо может получиться совсем невкусным. Очень удобно работать вдвоем: один вынимает сердцевину, а второй делает с фруктами то, что требуется по рецепту.

Полезный совет

Если вы часто имеете дело с яблоками и грушами, то вам пригодится специальный нож для удаления сердцевины (не экономьте на таком ноже: дешевые, как правило, быстро ломаются). Если же вы любитель вишни и черешни, то тут поможет специальная машинка, которая значительно облегчает процесс удаления косточек. Кладете вишенку в специальное отделение и нажимаете на выталкиватель, который быстро удалит косточку, не повреждая плода.

www.kakprosto.ru

Как убрать косточки из сливы в домашних условиях быстро

Алыча, или дикая слива, сочная, с легкой кислинкой, широко распространена в южных горных районах планеты – на Кавказе, в Иране, Малой Азии. Неприхотлива в разведении, но очень любит тепло и обильно плодоносит только на юге.

Урожай собирают в конце лета-начале осени. Существует много вариантов окраски плодов алычи: зеленоватый, желтый, розовый, малиново-красный, фиолетовый. Причем, цвет плода может многое сказать о составе ягоды: например, желтая алыча содержит много каротиноидов, а фиолетовая – антоцианов.

Алыча низкокалорийна и имеет низкий гликемический индекс. Сок и цветки ее используются в народной медицине и в косметологии. А из скорлупы алычовых косточек делают активированный уголь.

Алыча необыкновенно вкусна как в свежем виде, так и в варенье, и в виде начинки для пирога. Ее используют для приготовления джема и пастилы, сиропов и мармелада, вина и компота, плова и супа-харчо. Есть даже рецепты приготовления алычи с чесноком – например, соусы ткемали и сацебели.

Пожалуй, единственный минус алычи в том, что косточки не всегда легко отделяются от ее мякоти, разве что в очень спелых ягодах. И если в варенье или компоте они почти не мешают, то в других блюдах их присутствие недопустимо.

Как освободить плоды алычи от несъедобной части и при этом сохранить их форму – вопрос, который приходится решать хозяйкам, предпочитающим, чтобы их блюда не только были вкусны, но и красиво выглядели.

Существует достаточно большое количество вариантов и способов очистки ягод от косточек. Среди основных можно выделить следующие:

  1. Косточки из алычи можно удалить с помощью ножа: ягоды разрезаются пополам и твердая сердцевина вынимается вручную. Но, к сожалению, при этом часто теряется и значительная часть мякоти, а при термической обработке разрезанные плоды слишком сильно развариваются и превращаются в джем, что устраивает не каждую хозяйку. И затраты времени в этом случае внушительны, особенно если предстоит обработать несколько килограммов.
  2. Следующий способ требует определенной сноровки. Ягода алычи ставится на горлышко бутылки выемкой кверху, а затем палочкой не толще карандаша косточка выдавливается в бутылку. В этом случае внешний вид ягоды почти не пострадает, если, конечно, хозяйка не переусердствует с силой давления и если бутылка хорошо укреплена.

По тому же принципу работают разнообразные устройства для выдавливания сердцевинок из плодов – как ручные, так и механические. Самые простые формой напоминают двойную ложку или степлер. Ягода кладется на нижнюю плоскость в углубление с отверстием, устройство сжимается ладонью, и с помощью острия с пружинным механизмом косточка быстро выталкивается наружу.

Другие приспособления могут представлять собой поршень, прикрепленный к емкости. Горсть алычи закладывается в лоток над емкостью, ягода поступает в углубление под зубец, приводимый в движение механически, выдавленная косточка падает внутрь, и затем ягода по отводному рукаву выкатывается наружу.

  • Очень удобны специальные устройства, которые позволяют убрать косточки из значительного количества ягод за один раз. В пору летних заготовок они незаменимы, так как отлично экономят время хозяйки. В таких приспособлениях сразу несколько ячеек и зубцов. Ягоды подкатываются в углубления под зубцы, одним движением рукоятки механизм приводится в движение, удаленные косточки падают в поддон, а затем выбрасываются.
  • Приспособление для обработки ягод можно сделать и собственными руками из обычного медицинского шприца на 10 мл и более. Ножом срезается носик шприца, затем на его месте по центру просверливается отверстие, удаляются шероховатости, и вплотную к краю в стенке шприца аккуратно прорезается «окошечко» для ягоды по ее размеру. Поршень обрабатывается щипчиками так, чтобы получился неострый плотный зубец длиной от 25 мм и зацепы чуть выше его основания.

    В качестве упора для поршня крепится предварительно снятая с него круглая резиновая насадка – так, чтобы ход зубца был ограничен верхним краем окошечка. А чтобы обеспечить ему автоматический обратный ход, используется обычная бухгалтерская резинка: она сворачивается вдвое, затем в форме восьмерки, надевается на упоры шприца и зацепы поршня, а носик поршня продевается в образовавшуюся петельку.

  • Можно использовать обычную английскую булавку в закрытом виде, шпильку или скрепку, даже крошечную ложечку. Этот способ подходит только для мягких спелых плодов. Алыча протыкается закругленным концом предмета, косточка поддевается и вытаскивается.
  • Некоторые хозяйки применяют для очистки ягод обычную ручку со снятым наконечником, но отверстие слишком быстро засоряется и его нужно время от времени прочищать. Для подобных действий лучше подойдет твердая палочка с углублением посередине.
  • Таким образом, избавиться от косточек в алыче и не деформировать ее – проблема решаемая.

    Но надо помнить, что ягода очень сочная, и пользоваться глубокой посудой, собирающей брызги сока.

    источник

    Сегодня Радов подготовил для вас несколько простых и быстрых способов очистки ягод и фруктов.

    Как быстро удалить косточку из вишни?

    Для удаления косточки из вишни Вам будет достаточно взять стеклянную бутылку и китайскую палочку. Ягода при этом должна быть достаточно крупной. Кладем ягоду на горлышко бутылки так, чтобы место крепления стебелька было сверху, надавливаем на ягоду палочкой и протыкаем ее. Таким образом вишня остается у вас в руке, а косточка попадает внутрь бутылки.

    Как быстро удалить косточку из сливы или абрикоса?

    Для удаления косточки из сливы или абрикоса можно использовать карандаш или любой другой похожий «инструмент» из дерева диаметром до 5мм, например, ту же китайскую палочку.

    Ягода должна быть спелой, мягкой на ощупь, иначе косточка не отделится от мякоти.

    Берется обычный карандаш, сливу при этом нужно крепко держать рукой так, чтобы ягода не выскользнула. Тупым концом карандаша нужно сильно надавить на широкую часть сливы, косточка выходит без особых проблем. Главное — рассчитать силу давления, иначе плод деформируется, и все усилия будут напрасными.

    Либо использовать другой проверенный способ извлечения косточки: разрезать плод на половинки и извлечь ножом косточку. Если ягода совсем зеленая, уйдет много времени и сил, а если переспевшая — дело пойдет быстро.

    Как быстро очистить клубнику от хвостиков?

    Для избавления хвостиков у клубники, вооружитесь обычной коктейльной соломинкой, и процесс пойдет намного быстрее.

    Пронзаем клубнику начиная от острого кончика и продвигаемся к хвостику. С помощью одного легкого нажатия хвостик выталкивается из клубники, оставаясь в соломинке.

    Данный способ позволяет удалить чашелистики очень быстро и аккуратно, а клубнике сохранить свою прежнюю форму.

    Как быстро почистить апельсин?

    Необходимо надрезать кожуру апельсина по его «экватору», не касаясь мякоти фрукта. Далее с помощью ложки аккуратно отделяем кожуру от мякоти и снимаем ее. В результате, в руке остаются только дольки.

    Способ хорош для зрелых апельсинов, от которых хорошо отстает кожура. Кстати, когда работаете ложкой, фрукт может брызгать соком. Так что будьте осторожнее!

    Как быстро почистить киви?

    Данный метод аналогичен методу очистки апельсина, но все же в нем есть свои особенности. На разделочной доске срезать кончики киви с обеих сторон.

    Взять в руки чайную ложку и осторожно ввести ее под кожуру фрукта, пройтись ложкой по контуру киви, отделяя кожицу от мякоти. Эти же манипуляции проделать с другой стороны.

    При легком надавливании очищенный фрукт просто выскользнет из кожуры.

    Если вдруг в процессе очистки сок фруктов или ягод попал Вам на одежду, Радов советует воспользоваться смыми эффективными способами удаления пятен.

    1. Крутой кипяток. Свежее пятно от сока ягод вы сможете удалить с помощью кипятка. Для этого нужно вскипятить чайник, натянуть изделие с пятном над глубокой миской, тазиком или кастрюлей и полить загрязненную область крутым кипятком. Свежие следы от ягод сразу исчезнут. Данным методом не рекомендуем очищать ткани с чувствительностью к высоким температурам.
    2. Лимонная кислота. Для удаления пятна необходимо использовать раствор (чайная ложка лимонной кислоты на стакан воды), замочить в нем загрязненную область и подождать 20 минут. Если пятно полностью не исчезнет, повторить процедуру. После этого постирать ткань обычным способом.
    3. Соль. Смешайте соль с водой до состояния кашицы. Затем смочите в кашице белую хлопчатобумажную ткань, разложите «пострадавшую» вещь и начинайте аккуратно от края к центру удалять загрязнения. После чего промойте следы мыльным раствором и постирайте одежду в теплой воде.

    Для того, чтобы упростить процесс очистки ягод и фруктов, используйте следующие приспособления:

    источник

    Ирочка, спасибо за совет! Легко и быстро!

    Время в видео 1:21, наверное из дерева такую палочку бы выточить и её использовать, а то пластик хрупкий и в продукт попасть может (в тот момент на видео, похоже что-то шёлкнуло, возможно кончик с резьбой пластмассовой треснул?).

    Добрый день Ирина. Пробывала сегодня ВАШ совет просто супер. Спасибо

    Ирочка может Вы подскажете купила в прошлом году ящик очень красивой сливы, а она оказалась горькой побоялась компот закатать и не отравить внучку))Что может быть? Слива крупная, красивая.Сейчас уже опять делать заготовки и не знаю, живем в Сибири фрукты очень дорогие.

    Мода и увлечения у каждого бывают свои, а потому иногда очень приятно найти единомышленников, оценить их коллекцию марок или же мастерство в определенной игре. Тут собраны различные видеоролики, которые посвящены тому или иному увлечению. Не важно, любите ли Вы шахматы, теннис или же собирать диких, необузданных животных под своей крышей — тут Вам удастся найти хороший видео — контент по душе.

    Сейчас очень популярно как в сети, так и в реальности одно увлечение доступное по большей части только женскому полу – Мейк-ап на камеру. Обычным зрителям покажется, что в этих видеороликах девушки просто красятся и раздувают из мухи слона. Но на самом деле эти красотки демонстрируют свои художественные навыки, которые развивали годами. В таких видео Вы сможете найти советы, лайфхаки, а также подчеркнете множество полезных моментов, которые упускали в своей жизни. Фигуристые модели и их стилисты расскажут Вам, какие подбирать тени для глаз, и какое подобрать платье к Вашей прическе. Для многих женщин это стало своеобразным хобби, которому они уделяют почти всю свою жизнь.

    Помимо мейк-апа многие девушки просто обожают шоппинг, а потому частенько заливают на «Youtube» свои походы в местный торговый центр, где отовариваются одеждой и начинают её обозревать и мерить. Такие девицы частенько собирают у себя дома целую коллекцию различных нарядов, а некоторые могли бы даже открыть свой магазин и несколько лет торговать одеждой — настолько у них много купленных нарядов. И вся их необъятная коллекция попадает в объектив камеры. Мне если честно непонятно зачем многие девушки смотрят подобное, но клиенты у такого контента есть и это немного странно.

    Впрочем, не только девушки любят моду и стиль и отличились своими хобби, у мужчин также есть немало различных увлечений, которые могут поразить до глубины души. Кто-то коллекционирует салфетки из магазинов, кто-то любит играть в спортивные симуляторы (что само по себе дико), но есть и такие, которые занимаются целыми днями тем, что пристают к женщинам и коллекционируют их поцелуи. При этом, свои приключения они предпочитают записывать на видеокамеру, а потом выставлять ролики на всеобщее обозрение и делать из себя великих мачо.

    В любом случае в нашем мире есть так много разных увлечений, занятий, дел и все они могут увлечь человека с определенным складом ума на некоторое время, а может и вовсе на всю жизнь. Их так много, что перечислять их и дальше ну попросту нет смысла. На этой страничке Вы сможете найти сотни различных видео, и они могут быть посвящены чему угодно. Ведь сколько людей — столько и увлечений. Каждый человек может выдумать для себя определенную «убивалку» времени. Порой вас даже может удивлять то на что способен человеческий мозг, если ему скучно, однако не стоит удивляться, если Ваши собственные увлечения будут для кого-то странными.

    Смотрите на людей занимающихся своим любимым делом, смейтесь от глупости происходящего или же подчеркивайте для себя определенные вещи, которым Вы сможете найти применения в своей жизни. Тут по большей части собран развлекательный и информационный и стильный видео контент.

    источник

    Ягоды хороши всем, вот только наличие косточек несколько портит впечатление – готовя сладкие заготовки, приходится изрядно повозиться. Как удалить косточки из ягод? Какие приспособления могут облегчить этот нелегкий труд?

    При удалении вишневых косточек теряется много сока – его можно собрать и использовать для приготовления желе или прочих вкусностей. Чтобы немного снизить потери сока некоторые хозяйки предварительно сильно охлаждают плоды, помещая в морозилку (ягоды не должны полностью замерзнуть). И из вишен, и из черешен косточки можно удалять, используя английскую булавку. Также для этих целей подходят канцелярские скрепки и даже шпильки для волос. При использовании всех этих предметов происходит наименьшее повреждение мякоти — косточка извлекается в месте крепления плодоножки, необходимости в сквозном отверстии не возникает. Вытащить косточку можно, захватив ее щипчиками для бровей, выполненными в виде ножниц (вытаскивая косточку, нужно провернуть ее, чтобы облегчить процесс).

    Для удаления косточек некоторые хозяйки приспособили соломинку для напитков (косточку просто выталкивают из ягоды, прокалывая ее насквозь). Такой же результат обеспечивает приспособление для удаления картофельных глазков в картофелечистке. Многие хозяйки предпочитают использовать специальные приспособления (о них пойдет речь ниже).

    Из незрелых ягод извлечь косточки сложно. Если вы приобрели именно такие, рассыпьте их на плоской поверхности и оставьте дозревать. Затем помытые плоды кизила протрите через сито (соблюдайте осторожность, поскольку косточки довольно острые).

    Для удаления косточек можно использовать обычную заколку-невидимку. Введите «петельку» в ягоду со стороны плодоножки и вычистите ее изнутри. Чтобы очистить от семян крупные ягоды винограда можете разрезать их острым ножом.

    Чтобы удалить косточку из мягкой маслины нужно сдавить плод двумя пальцами – косточка свободно выйдет со стороны крепления плодоножки. Можно также выдавить косточки, нажав на них дном стакана (ягоды положите на разделочную доску). Вместо стакана можете использовать плоскую сторону широкого ножа. Можно убрать косточку, сделав надрез на каждой ягоде. Если ягоды плотные, то для начала можно размягчить их, прокатав скалкой или несколько раз надавив сверху разделочной доской. После такой обработки косточки легко покинут ягоду (воспользуйтесь приведенными выше советами). В промышленных масштабах используют прессы.

    Ягоды смородины достаточно редко освобождают от косточек, но если вдруг возникнет такая необходимость, придется запастись терпением и гусиным пером. Прокалывайте каждую ягоду острым концом пера и вынимайте косточки наружу.

    Чтобы убрать косточки из ягод шиповника, сварите плоды, после чего протрите их через сито.

    Машинки для удаления косточек в значительной мере облегчают работу. Применяют их для переработки вишни, черешни, оливок (маслин). Данные приспособления могут быть как механическими, так и автоматическими (последние позволяют перерабатывать большой объем ягод и используются на производствах).

    Автоматические приборы имеют приемную воронку, спицы с разными наконечниками, приемник ягод и двигатель. Производительность приборов велика (около 90 кг/час), их вес составляет около 30 кг.

    Механические приспособления гораздо более доступны и компактны. Принцип работы – выталкивание косточки наружу через сквозное отверстие. Существует несколько вариаций таких приборов.

    Такую машинку изготавливают из пищевого пластика. В ней предусмотрена емкость для сбора косточек. Переработанные ягоды попадают в подставленную емкость. Такое приспособление позволяет по максимуму сократить контакт с соком ягод.

    Это приспособление изготавливают из металла или из пищевого пластика. Конструкция напоминает щипцы, поэтому процесс использования максимально прост.

    Такую машинку для удаления косточек применяли еще наши бабушки, она несколько уступает в удобстве эксплуатации предыдущей модели.

    Как удалить косточки из ягод? На помощь хозяйкам приходят как доступные подручные средства, так и специальные приспособления.

    источник

    Сезон цветения вишни это поистине красивое зрелище. Все дерево в бело-розовых цветах, зелени практически не видно, а какой аромат разносится вокруг. Дальнейшее же созревание этой ягоды –это не только вкусный урожай, но и хлопоты, связанные с его переработкой.

    Среди хозяюшек начинают обсуждаться вопросы, как правильно и быстро извлечь косточки из вишни. Это кропотливое и долгое занятие, с которым все хотят разделаться побыстрее.

    Все любимые блюда и напитки: компот, вареники, запеканки или пироги с вишней не готовятся без предварительной обработки ягод. Согласитесь, не самое приятное зрелище есть торт и плеваться косточками от ягод за столом.

    Внимание! В вишневых косточках есть токсичное вещество — синильная кислота. Ее употребление сверх нормы вызывает острое пищевое отравление.

    Самый популярный способ удаления косточек вишни считается вручную. Тут на помощь можно призвать домочадцев, чтобы процесс проходил быстро и весело.

    Итак, рассмотрим подробнее:

    • Указательный палец поставить в место крепления веточки к ягоде и аккуратно вытолкнуть косточку.
    • Наверное, самый доступный способ. Просто разрезать ягоду пополам и достать косточку.

    Важно! Все методы удаления косточек вручную в определенной мере совмещены с потерей сока и мякоти ягоды. А руки после такой работы сложно отмыть.

    • С помощью шпильки. Она помещается в место крепления веточки к ягоде, круговым движением за основание подлепляется косточка и вытаскивается. Этот способ значительно ускоряет переработку ароматных ягод.
    • С помощью булавки. Аналогичный метод извлечения косточки, как и у шпильки. Так же можно использовать скрепку. Использовать нужно обратную застежке часть английской булавки.
    • С помощью трубочки. Место крепления плодоножки надавливают коктейльной трубочкой, она прокалывает ягоду насквозь и косточка вылетает. Желательно процесс проводить над емкостью, чтобы ягоды и сок не летели во все тороны. Так же для выталкивания сгодится спичка или деревянная палочка.
    • С помощью чеснокодавилки. В углубление, находящиеся на ручке пресса кладется вишня плодоножкой вверх. При давлении штырь на другой ручке соединяется и выталкивает косточку. Для этого способа сгодится простая модель.
    • С помощью ножа-овощечистки. Лезвие для картофельных глазков нарушает целостность вишни, но она подходит для приготовления джемов или начинки для выпечки.

    Любопытно! Известны умелицы, они орудуют щипчцами для бровей для прокола ягодки и удаления косточки. Нужно захватить ее пинцетом и вращая, вытащить. Как говорится, все методы хороши.

    Это устройство внешне напоминает пресс для чеснока. Состоит из чаши и рычага. Принцип его работы заключается в помещении в специальный желоб каждой вишенки отдельно.

    Выдавливание осуществляется за счет механического воздействия.

    Отделитель ускоряет процесс работы, да и косточки ловить не надо, как в случае с булавкой или шпилькой. Они будут удалены. Но руки все равно испачкаются соком. А внешний вид ягод ухудшается за счет сквозного прокола.

    На заметку! Чем меньше размер прибора, тем хуже его производительность и больше расход вишни.

    Если вишня является вашей любимой ягодой, а джем из ее плодов всегда должен стоять на обеденном столе, тогда стоит задуматься о приобретении машинки для извлечения косточек.

    Она подходит для переработки значительного объема ягод. Изготовлена из пищевого пластика. Оснащена лотком для засыпания ягод и контейнером для извлеченных косточек. Машинка имеет прорезиненную основу, это позволяет прочно установить ее на столешнице. В этом отличие от других способов, где все действия проводились на весу.

    Вишня загружается в лоток, далее легким нажатием на выдавливатель обработанные ягода скатываются прямо в контейнер подставленный к устройству. А косточка падает в емкость внутри прибора.

    Машинный способ самый эффективный и рациональный:

    • Чистые руки;
    • Незначительный процент потери сока вишни;
    • Минимальная площадь загрязнения;
    • Элементарный способ работы.

    Но и автоматизированная машинка не идеальна. Вишня все равно прокалывается насквозь и 15% ягод остается вместе с косточками.

    Для крупных производств, различных ресторанов, пекарней существуют промышленные приборы. Усовершенствованные устройства могут обрабатывать до 100 кг ягод за один час.

    На заметку! В продаже есть устройства не только для удаления косточек из ягод, но и для крупных фруктов- абрикос, слива.

    Все приведенные методы хороши по- своему. Каждая хозяйка выбирает тот, что больше ей по душе.

    Кстати, считается, что косточки можно не вынимать, если срок вишневого варенья или другого продукта не превысит полугода.

    источник

    Советы для тех, кто собирается варить вишневое варенье и думает, как вытащить косточки из вишни. Перечислим несколько доступных методов и механических устройств, которые помогут успешно справиться с задачей.

    Если вам хотя бы раз в жизни проходилось заготавливать вишню с черешней впрок или использовать ягоду для приготовления десертов, пирогов, то наверняка возникал вопрос, как легко очистить вишню от косточек, чтобы сэкономить силы, время и получить желаемый результат. Ведь хочется, чтобы ягода потеряла поменьше сока и не слишком деформировалась.

    Косточку из вишни извлекают по разным причинам. Во-первых, для того, чтобы в полной мере насладиться вкусным пирогом или вишневым вареньем. Только представьте, как неудобно и не эстетично было, если бы мы стали вынимать косточки во время еды (выплевывали их или убирали руками).

    Во-вторых, в костянке ягоды содержится очень вредная синильная кислота, являющаяся ядовитой. Токсичные вещества могут вызвать пищевое отравление, если попадут в организм в достаточном количестве.

    В третьих, заготовка компота или варенья, сделанная из очищенной вишни, дольше хранится. Чем длительнее срок хранения, тем больше токсинов выделится из костянки. Закатка с косточкой может храниться не более года, без нее – два-три года.

    Для достижения цели все средства хороши, как подручные, так и специальные устройства, машинки, предлагаемые различными производителями. Перечислим самые популярные из них.

      Удаление ручным способом, при помощи пальцев. Ягоду берут в руки, большими пальцами раскрывают ее со стороны роста черешка и вынимают косточку из вишни. Этот метод самый примитивный. Плюс его в том, что не требуется особое мастерство, покупка специальных инструментов для удаления косточек из вишни, в работе могут помочь даже дети.

    Однако минусов тоже хватает: процесс идет медленно, ягоды сильно деформируются и теряют много полезного сока. Сок пачкает руки, и они трудно отмываются.

    Поэтому приходится искать более рациональный и удобный способ. Применение швейной булавки или шпильки для волос. При помощи этих нехитрых приспособлений, которые найдутся в каждом доме, можно избавиться от вишневых косточек достаточно эффективно, быстро и с минимальными потерями сочной мякоти.

    Булавка или шпилька, заведенная в ягоду в месте роста черешка, подхватывает косточку и вытаскивает ее подобно крючку.

    Шпильку вводят той стороной, где расположена дуга, булавку – концом, противоположным от места застежки.

    Аналогичным образом можно использовать канцелярскую скрепку.

    Приведенный способ привлекает простотой, доступностью, сок при этом не брызгает, однако избежать обильного загрязнения рук не удастся, да и КПД довольно низкий. Если требуется очистить не 1 кг костянок, а ведро и более, нужно искать приспособления серьезнее. Использование пресса для чеснока (чеснокодавки). В нужной нам модели на одной боковой ручке должно быть расширение с отверстием, а на другой ручке в противоположном месте – штырь, который при сдавливании приспособления входит в отверстие.

    Ваша задача вставить ягоду (местом крепления плодоножки вверх) в отверстие на ручке и надавливая на другую ручку, выдавить косточку при помощи штыря.

    Достаточно удобно, безопасно и эффективно. Бутылка с тонким горлышком и палочка.

    Этот метод подойдёт для крупных экземпляров вишни и черешни, так как нужно подобрать бутылку с горлышком, меньшим размера ягод.

    Используйте палочку толщиной 4-5 мм. Например, палочку для суши, палочку для шашлыка из бамбука.

    Положите вишню сверху на горлышко бутылки местом крепления черешка вверх.

    Надавите палочкой на отверстие и выдавите косточку, которая упадет в бутылку.

  • Трубочка для коктейлей и емкость с отверстием. Возьмите пластиковое ведерко от майонеза, закройте его крышкой. Либо возьмите обыкновенную стеклянную банку, накройте ее пластмассовой крышкой. Проделайте в крышке отверстие, диаметром 8-10 мм (чтоб вишня не проваливалась). Это легко сделать при помощи раскаленного на огне гвоздя. Ягоду кладут на отверстие вверх местом прикрепления плодоножки. При помощи трубочки для коктейлей надавливают на ягоду по центру, удаляют косточку, которая падает вниз в банку (ведерко). Важно, чтоб трубочка была жесткой, не гнулась при надавливании.
  • Щипцы для бровей или пинцет. При помощи них ягода легко прокалывается, косточка захватывается и извлекается.
  • Механические удалители косточек из вишни. Выглядят они по-разному, в зависимости от модели, однако принцип действия идентичен.
  • В отверстие с дырочкой, расположенное с одной стороны отделителя косточек от вишен, вставляется ягода.

    С другой стороны расположен штырь с пружиной, при надавливании на который штырь опускается и выдавливает косточку.

    Работа продвигается неплохо, особая сноровка не нужна, сока вытекает немного, руки почти не пачкаются, а косточка никуда не ускользает.

    Но для больших объемов продукции этот способ не подходит. Кроме того, нужно постоянно следить, чтобы ягодка устанавливалась непременно вверх местом крепления плодоножки. Машинка для удаления косточек из вишни. Подходит для переработки большого количества продукции в короткий срок в домашних условиях.

    Есть различные модели подобных вишнечисток, все они изготавливаются из пищевого пластика.

    В контейнер засыпаются ягоды сразу партиями, которые после очищения по желобку направляются в подготовленную тару.

    Косточки остаются в специально отведенной емкости аппарата.

    В зависимости от модели, при однократном нажатии ручки-поршня может быть очищена одна или сразу несколько ягод.

    Руки и окружающие предметы соком почти не загрязняются.

    Хотя, используя такие подручные средства, как булавка, мы тоже можем пропустить несколько косточек по невнимательности. И, наконец, при использовании механической машинки нужно следить, чтоб не соскользнули и не потерялись силиконовые прокладки, находящиеся в отверстии для ягод. Без них устройство не работает.

    Вывод: быстро, но с потерей качества.

  • Автоматические машины для переработки ягод . Используются на больших предприятиях, предусмотрены для переработки до 90 кг вишни за 1 час. Но такие машины стоят недешево, имеют большой вес и объем, поэтому в бытовых условиях не применяются.
  • Большинство хозяек, наверняка с нами согласится, что очищение вишни от косточек – достаточно кропотливый и неприятный процесс. Однако, используя различные нехитрые приспособления и механические устройства, можно минимизировать как временные потери, так и сопутствующие сложности.

    Выбор за вами, какому устройству лучше отдать предпочтение. Народные умельцы научились самостоятельно изготавливать механические приборы для удаления косточек из вишен. Работают они по принципу шариковой ручки с пружиной. Чтобы изготовить аппарат, нужно взять жесткую металлическую (либо пластиковую) трубку, имеющую диаметр 22 мм, длину примерно 7 см. Желательно, чтоб металл не окислялся, поэтому постарайтесь найти алюминиевую трубку или из нержавеющей стали. В трубке должно быть отверстие для помещения ягод, диаметром 10 мм, а также толкатель (например, гвоздь) с хорошей пружиной, способной хорошо толкать и подниматься в верхнее положение. При нажатии на пружину толкателя косточка удаляется, а пружина возвращается в исходное положение.

    Вот ещё один забавный механизм для извлечения косточек, сделанный своими руками. Посмотрите, это под силу сделать каждому.

    источник

    Косточки сливы — польза и особенности употребления уникального продукта. Что важно знать о вреде косточек сливы

    Слива — фрукт замечательный, но о съедобности ее косточек задумываются редко. И с одной стороны это правильно, а с другой — при соответствующей обработке, это продукт уникальный, вкусный и очень полезный.

    Одно из первых окультуренных человеком плодовых деревьев, слива, известна разнообразием сортов и широкой славой на весь свет. Слива, это повидло, сок, наливка, сухофрукт, соус ткемали, добавка к мясу и выпечке… Перечень может быть долог.

    Но мало кто задумывается о вкусовых качествах и пользе косточек сливы.

    Хотя те же ядрышки абрикосов хорошо известны в кондитерской промышленности.

    О свойствах же косточек из плодов сливы можно сказать примерно одно и то же, вне зависимости от сортовой их принадлежности. Да, теоретически они съедобны. Точнее не они целиком, а сокрытые под твердой, с трудом раскалываемой оболочкой, ядрышки.

    Качества их совершенно уникальны и не идут ни в какое сравнение со сливовой мякотью.

    Свыше тысячи лет назад в китайской народной медицине были известны спиртовые настойки на сливовых косточках, назначаемые для лечения, главным образом, заболеваний органов дыхания, благодаря противовоспалительному и отхаркивающему свойствам настоек.

    Несмотря на то, что сегодня наука согласна с некоторыми взглядами старинных травников, ни один рецепт народной медицины недопустимо выбирать для самолечения без консультации со соответствующим специалистом.

    Но в качестве продукта, который можно было бы включать в диетический рацион, косточки сливы в чистом виде не получили распространения. Дело в том, что противовесом полезным веществам в их составе оказался вред этой части сливы.

    Правда, если употреблять в пищу масло из сливовых косточек — будет и отменный вкус, и польза, и ноль вреда.

    Теоретически, если случайно проглотить косточку сливы, вреда не будет. Конечно, это будет нагрузкой для ЖКТ и рекомендуется вскоре поесть что-либо наподобие каши, пюре из овощей, выпить кисломолочное, то есть скорректировать меню для облегчения естественного и быстрого вывода фруктовой косточки из организма.

    Также не будет вреда от косточки сливы, если случится съесть буквально 1−2 ядрышка, и это даже не нагрузит ЖКТ.

    Но очень ценно для сохранения здоровья и даже жизни знание о том, что сливовые косточки содержат вещество под названием амигдалин из группы цианогенных гликозидов.

    Оказавшись в ЖКТ человека, амигдалин попадает под действие микрофлоры и ферментов, преобразующих его таким образом, что в организме оказывается синильная кислота, представляющая, при определенном уровне накопления, серьезную опасность.

    Однако, нельзя не отметить, что многие кулинары готовят компоты и варенья из сливы, не удаляя предварительно из плодов косточки. Делается это из личных привычек, да еще и потому, что, к примеру, в компоте из таких цельных фруктов содержимое более красивое и аккуратное, а жидкость — более прозрачна.

    И кушать заготовки из сливы, если из нее не выбрали косточки, совершенно безопасно.

    Потому что в процессе термического продолжительного воздействия происходит особое разрушение вредных веществ до частично безопасного состояния, то есть из косточек хоть в варенье, хоть в компот, ничего ядовитого не выделяется (а сами косточки из заготовок, естественно, никто не ест).

    Но это только первое время. Аналогично заготовкам из абрикосов и вишни (и ряда других фруктов), сливовые варенья и компоты с косточками нельзя хранить длительное время.

    Уже через 6−8 месяцев, максимум через год, в них можно обнаружить накапливающиеся постепенно вредные вещества, способные привести к тяжелому отравлению.

    А вот если выбросить косточки и потом уже заготовки варить, закатывать по банкам — хранить их долгие месяцы можно безо всякой опаски.

    Для получения масла сливовые косточки подсушивают, затем раскалывают и выбирают ядрышки, содержащие 40% жиров. Получают его путем холодного прессования (холодного) отжима.

    Благодаря этой технологии производства, нерафинированное (неочищенное) масло сливовых косточек, иначе называемое также сливовым маслом, сохраняет все данные ему от природы положительные характеристики.

    Во вкусе этого масла есть что-то фруктовое, но главное — его необычайный аромат, в котором преобладает миндальный оттенок с нотками марципана.

    Как и прочие растительные масла, сливовое отличается высокой энергетической ценностью — практически 900 ккал на 100 мл.

    Широкое распространение масло из сливовых косточек получило в кухнях Франции и южной Италии, Испании, а также в Японии (здесь с ним готовят элитные разновидности суши).

    Сливовым маслом заправляют салаты, холодные и горячие закуски, добавляют его в десерты, используют для маринадов и соусов, приготовления хлебобулочных изделий и вторых блюд.

    Сливовое масло имеет высокую степень горения — 180 градусов, что позволяет использовать его и для быстрой обжарки ингредиентов.

    Практически 92% от состава масла приходится на жирные кислоты — полиненасыщенные (Омега-3, Омега-6) и мононенасыщенные (Омега-9).

    Их влияние охватывает все здоровье человека в целом:

    · организм становится более устойчивым к высоким физическим нагрузкам;

    · улучшается состояние сердечно-сосудистой системы;

    · сходят на нет воспалительные процессы — от внутренних органов до внешних повреждений кожного покрова;

    · улучшается память и предотвращаются проблемы с ней в преклонном возрасте.

    Нельзя забывать и о витамине Е, прямолинейно и мощно воздействующим на женскую красоту — благодаря ему волосы шелковисты, пышны и послушны, а кожа буквально сияет молодостью и бархатистой безупречностью тона.

    Кроме того, токоферол необходим для зрения и играет роль антиоксиданта, защищающего клетки от разрушительного, старящего воздействия свободных радикалов.

    Ничуть не полезно за сутки употреблять целых 100 мл сливового масла (за жирами и калориями нужно следить!), но полезно знать о том, что такой объем, теоретически, способен обеспечить 800% дневной нормы в витамине Е.

    Но и этим польза косточки сливы в форме масла не ограничивается, оно, кроме того:

    · очищает организм, ускоряя вывод шлаков и токсичных веществ;

    · возбуждает аппетит и нормализует пищеварение;

    · при регулярном употреблении — защищает кожу от вредного воздействия солнца, наделяя ее частичной невосприимчивостью к УФ-излучению.

    Что до вреда сливового масла, то ученые пока не выявили серьезных противопоказаний к его употреблению, за исключением индивидуальной непереносимости продукта (но это явление очень редкое).

    То есть, оно может присутствовать в рационе женщин, ожидающих малыша и в период грудного вскармливания.

    Но не стоит увлекаться этим растительным жиром, ведь уже названная выше его сверхвысокая энергетическая ценность, вполне может стать причиной набора лишнего веса.

    источник

    Зимой мы скучаем по лету, нам не хватает тепла и фруктово-ягодного изобилия… Каждая баночка законсервированных плодов в февральский день — как находка. Поэтому сейчас, глядя на усыпанные сливами ветки деревьев в своём саду, хозяйки невольно задаются вопросом: сколько разнообразных сливовых вкусностей нужно заготовить на зиму, чтобы порадовать свои семьи в холодные заснеженные месяцы кусочком тёплого лета?

    Сливовое изобилие

    Слива — это настолько богатая на вкус и цвет ягода, что можно сделать, не повторяясь, десятки самых разных заготовок. Чтобы весь урожай с веток переместился в баночки и пакетики, и ни одна ягодка не обиделась, что росла впустую, мы предлагаем несколько совершенно разных способов заготовки для слив разных сортов и различной степени спелости — от недозрелых вплоть до переспелых. Итак, что же можно сделать с урожаем слив?

    Сушёные сливы — замечательные по вкусу и очень полезные заготовки. Чернослив при низкой калорийности содержит большое количество витаминов, микроэлементов и антиоксидантов, а калия в нём в полтора раза больше, чем в бананах, которые по этому поводу очень расхваливают. А самый интересный и злободневный факт — чернослив замедляет рост бактерий, вызывающих кариес и воспаление дёсен. Ну как не заготовить такой полезный сушёный деликатес на всю зиму?

    Чернослив

    Для сушки нужно выбирать только полностью спелые сливы, когда они уже сами начинают опадать с веток. Но еще важно знать, какие сорта подходят для сушки, а какие — нет.

    Пригодные для сушки сорта:

    • венгерки — ‘Сочинская’, ‘Домашняя’, ‘Итальянская’ и ‘Бюльская’;
    • садовые сливы — ‘Екатерина’, ‘Изюм Эрик’ и другие.

    Непригодны для сушки:

    • абрикосовидная (Априум), мирабель, ‘Великая синяя’, ‘Ранняя синяя’, ‘Яичная желтая’.

    Советуют при подготовке к сушке все отобранные плоды на 30 секунд опустить в кипящий слабый содовый раствор (15 г пищевой соды на 1 л воды) и сразу же промыть в чистой воде, но можно такую дезинфекцию и не проводить — на выбор хозяйки.

    На солнце, на открытом воздухе. Для этого отобранные ягоды разложить в один слой на приготовленную поверхность — подносы, противни, листы фанеры и тому подобную. Для равномерного просушивания, и чтобы сливы не заплесневели, их регулярно переворачивают. Через 5-6 дней нахождения на солнце полуфабрикаты перемещают в тень, где они и досушиваются.

    В сушилках, электрических и газовых духовках. Так как слива — плод сочный, «принудительное» горячее высушивание проводят в 3 этапа:

    1. Разложенные в один слой на противнях сливы сушат в духовке до 4 часов при + 40. +45°С и оставляют на 3-4 часа, чтобы плоды остыли.
    2. Вторая сушка происходит при температуре +55. +60°С в течение 4 часов, после чего сливы вновь оставляют для охлаждения.
    3. Третья сушка происходит при температуре +75°С уже дольше — на протяжении 8-10 часов. Если за несколько минут до ее окончания температуру повысить до +100°С, чернослив приобретёт красивый блестящий вид.

    Готовый чернослив должен быть на ощупь податливым, мягким и эластичным, не сухим, но и не влажным. Сок из плода не должен выделяться даже при сильном надавливании.

    Сушёные сливы подают к мясу и курице, добавляют в выпечку, десерты и во фруктовые салаты.

    Замороженные сливы — прекрасные заготовки для последующего употребления в натуральном виде, для зимних компотов, десертов и выпечки.

    Сливы можно заморозить на зиму

    Лучше всего ведут себя в заморозке (и после разморозки) хорошо созревшие плотные сливы не сочных сортов с высокой сахаристостью, прочной кожицей, легко отделяющейся косточкой. В специально проводимых исследованиях самую высокую способность удерживать сок при размораживании показали сорта ‘Венгерка кавказская’, ‘Кубанская легенда’ и ‘Стенлей’, поэтому их можно особо рекомендовать для такого способа заготовки.

    Плоды для замораживания нужно хорошо промыть и высушить. Отправлять в морозилку сливы можно и в целом виде, но если вы собираетесь зимой использовать их не только для компота, но также для выпечки или как десерт, лучше сделать ровные разрезы и удалить косточки — в таком виде после разморозки они будут «пригляднее».

    Замороженные сливы

    Подготовленную сливу нужно уложить в специальные контейнеры или в пластиковые пакеты, выдавить лишний воздух и — в морозильник! При температуре -18°С они прекрасно хранятся в течение года.

    Своё мнение о замороженной сливе зимой высказывает Богдан Рибак в следующем видеофрагменте:

    Сливовый сок — универсальная и очень полезная заготовка на зиму. Особенно, если делать его с мякотью — тогда мы сохраним все ценные вещества, каротин и нерастворимый пектин. Процесс приготовления сока прост, и с ним легко справится любая, даже начинающая хозяйка.

    Для приготовления потребуется:

    • слива — 2 кг.;
    • вода кипячёная — 450 мл.;
    • сахар — 100 г.

    Рецепт приготовления:1. Приготовленные спелые и переспелые сливы освобождают от косточек и, добавив воду, прогревают до +75. +80°С.

    2. После небольшого отстаивания (чтобы мякоть максимально размягчилась), плоды либо протирают через сито, либо пропускают через соковыжималку. Можно размягчить сливы и другим способом — подержав их над паром в течение 5-7 минут.

    Сливовый сок с мякотью

    3. В полученный густой сок добавляют воду, в которой прогревались сливы, сахар (или уже готовый сироп), доводят до температуры +85°С, разливают в подготовленные банки и закатывают. 4. По желанию густоту сока «регулируют» водой, сладость — тоже по вкусу. Получится либо густой сок с мякотью (сок-пюре), либо жидкий. Зимой из него можно приготовить вкуснющий кисель!

    Основой для повидла, мармелада и пастилы будет сок-пюре, который готовится по рецепту для сливового сока с мякотью. По сути, все эти заготовки получают разной степенью обработки перетёртой сливовой массы, но по виду и вкусовым качествам они сильно различаются. И это даёт большой простор фантазии для приготовлении совершенно уникальных и неповторимых зимних лакомств.

    Для приготовления потребуется:

    • пюре сливовое — 1 кг.;
    • сахар — 500-600 г.

    Рецепт приготовления:

    1. Сладкое пюре уваривают на медленном огне при постоянном помешивании до уменьшения массы на треть.
    2. Варят в медном тазу, в кастрюле из нержавеющей стали или алюминия. Небольшая подсказка: сначала уваривать пюре лучше без сахара, а когда масса заметно загустеет, добавить сахар, и выпаривать дальше — до готовности.
    3. Если капля на холодном дне блюдца не растекается — повидло готово.
    4. Его в горячем виде разливают в стерилизованные прогретые банки и либо сразу закатывают их и отправляют для остывания, либо оставляют под тканевым (марлевым) покрытием на несколько дней — до появления на поверхности корочки. Тогда банки закрывают пергаментной бумагой, перевязывают и хранят повидло в таком виде.

    Сливовое повидло

    А из спелых и переспелых слив сладкоплодных сортов можно приготовить повидло без сахара — оно всё равно будет вкусным, сладким и ароматным.

    Для приготовления потребуется:

    • пюре сливовое — 1 кг.;
    • сахар — 500-600 г.

    Рецепт приготовления:1. Приготовленное по рецепту для сока сливовое пюре варят в посуде с толстым дном, постоянно помешивая деревянной ложкой, до тех пор, пока пюре не начнёт отставать от дна (это произойдёт, когда масса уварится примерно наполовину).

    Сливовый мармелад

    2. Готовую сладкую массу выкладывают в формы, на блюда или на противни, застеленные пергаментной бумагой, и оставляют для подсушивания. 3. Когда мармелад подсохнет, по желанию ему можно придать различные формы, разрезая ножом или специальными выемками.

    4. Хранить лакомство можно как в стеклянных емкостях, так и в картонных коробках.

    Для приготовления потребуется:

    • слива — 1 кг.;
    • растительное масло.

    Рецепт приготовления:

    1. Приготовленное по рецепту для сока сливовое пюре помещают в эмалированный таз или кастрюлю и вываривают на маленьком огне до уменьшения массы вдвое.
    2. Охлаждённую массу нужно залить на противни или любые другие формы, застеленные пергаментной бумагой и смазанные растительным маслом, слоем в 1,5-2 см и поставить в духовку, предварительно разогретую до +70°С. Когда масса уплотнится, её достают и скручивают в трубочки. Получается оригинально и вкусно.

    Сливовая пастила, фото с сайта ladyspecial.ru

    Пастила великолепно подходит к чаю. Не содержащая красителей и вредных консервантов, она станет полезным и вкусным лакомством для всей семьи!

    Маринованные сливы почему-то пользуются у наших хозяек не очень большой популярностью. И совершенно зря, потому что они необыкновенно вкусны и способны стать настоящей изюминкой вашего зимнего стола. Только представьте, что к мясу вы подадите такой нестандартный и вкусный гарнир! Более оригинальной и, заметьте, дешёвой закуски трудно себе представить.

    Для приготовления потребуется:

    • слива — 10 кг. (лучше всего венгерка, не очень спелая, плотная);
    • сахар — 3 кг.;
    • уксус винный — 0,5 л;
    • лавровый лист — 40 г;
    • гвоздика — 20 г;
    • чёрный перец молотый, имбирь, корица — на любителя.

    Рецепт приготовления:

    1. Процесс маринования займет 5 дней.
    2. В любую (пластик, стекло, дерево, фарфор) выбранную ёмкость слоями засыпать сливы таким образом: слой плодов — сверху лавровый лист и гвоздика, снова слой сливы — и сверху опять специи. Верхний слой лавровым листом и гвоздикой не покрывать.
    3. Сделать маринад из 0,5 л уксуса и 3 кг. сахара (густота пусть не пугает) и залить сливы. Если они не полностью покрылись маринадом, не страшно — в последующем собственный сок компенсирует это.
    4. Три последующих дня 1-2 раза в день (лучше 2 — утром и вечером) сливать маринад, доводить до кипения и снова заливать им сливы. Стараться максимально бережно обращаться с плодами: не перемешивать, а немного встряхивать ёмкость, чтобы сливы не «расквасились».
    5. На пятый день разложить маринованные сливы (вместе со специями) в подготовленные стерилизованные банки, довести до кипения маринад и, залив банки «под завязку», закатать или укупорить.
    6. Перевернуть банки на крышки и укутать.

    Маринованные сливы в качестве гарнира

    Сливы получаются замечательными на вкус. А лишний маринад можно использовать для приготовления мяса на шашлык! Попробуйте — результат того стоит!

    Мариновать сливы можно и в один день (горячей заливкой) — таких рецептов тоже много. А в следующем видео — оригинальный способ заготовки на зиму маринованных слив… с чесноком!

    Маринованные сливы с чесноком чудесно подходят в качестве гарнира к мясу и как собственно закуска. Вкус — необычный, вам наверняка понравится)

    Варенье из слив всегда очень вкусно, его охотно используют как начинку для кондитерских изделий и для оформления самых изысканных десертов. К тому же, добавляя к сливе яблоки, лимон, сливочное масло или шоколад, можно получить просто шедевры кулинарного искусства! Поэтому, собрав богатый урожай слив, не заготовить на зиму несколько баночек варенья будет непростительно.

    Сливовое варенье

    Приготовить варенье можно несколькими способами, вам просто нужно выбрать самый приемлемый. А мы предлагаем оригинальный рецепт сливового варенья, которое обязательно придётся по душе сладкоежкам — как детям, так и взрослым.

    Для приготовления потребуется:

    • слива — 2 кг.;
    • сахар — 1 кг.;
    • какао-порошок — 40 г;
    • ванильный сахар — 40 г.

    Рецепт приготовления:

    1. Спелые плотные сливы (предпочтительно венгерку) разрезать на половинки, убрать косточки, засыпать половиной (500 г) сахара, аккуратно перемешать и оставить на сутки, чтобы плоды пустили сок.
    2. Через сутки добавить остаток сахара, какао-порошок и ванильный сахар, перемешать (аккуратно, не травмируя ломтики сливы).
    3. Варить на маленьком огне 40-60 минут. Время приготовления зависит от зрелости плодов: чем спелее слива, тем быстрее она варится.
    4. Готовое варенье в горячем виде разлить в стерилизованные подогретые банки и укупорить (закатать).

    Можно вместо какао добавить чёрный шоколад — предлагаемая дачниками рецептура выглядит так:

    • очищенная от косточек слива — 1 кг.;
    • шоколад 75% — 100 г;
    • сахар — 750 г.

    Процесс приготовления тот же.

    Слива в шоколаде

    Если же у вас на кухне есть мультиварка или хлебопечка — процесс приготовления варенья ещё упрощается: достаточно заложить продукты согласно рецептуре и выставить хлебопечку на режим «Варенье», а мультиварку на режим «Суп» или «Тушение».

    В следующем видео — один из рецептов варенья из слив с грецкими орехами от GermaCook.

    Многие хозяйки задают вопрос, чем отличается джем от варенья, — ведь ингредиенты те же, и оба продукта похожи… В действительности, различие есть, и оно — в консистенции. В джеме, в отличие от варенья, ягоды уваривают в сахарном сиропе до желеобразной консистенции.

    Для приготовления потребуется:

    • слива — 1 кг.;
    • сахар — 1 кг.;
    • кислота лимонная — 0,5 ч. ложки;
    • Вода — 100-200 мл. (зависит от сочности слив).

    Рецепт приготовления:

    1. Удалить косточки, порезать плоды на четвертинки, заложить в кастрюлю и залить горячей водой.
    2. После закипания при непрерывном помешивании варить 20 минут на маленьком огне. Небольшими частями всыпать сахар и варить дальше 35-40 минут, снимая по мере необходимости пенку.
    3. В самом конце добавить лимонную кислоту.
    4. В горячем виде разлить в подготовленные прогретые банки и закатать.

    Готовый джем отличается красивым насыщенным цветом и оригинальным вкусом.

    Надо знать, что количество сахара в джеме напрямую влияет на калорийность. Поэтому вы можете, выбирая более сладкие сорта слив, существенно снижать добавление сахара, вплоть до полного отказа от него. В Румынии, например, такой «бессахарный» джем «Magiun» — в числе самых любимых).

    Сливовый джем можно приготовить без добавления сахара

    Сливовую наливку по праву считают одним из самых вкусных алкогольных напитков, которые можно сделать в домашних условиях. Для ее приготовления годятся практически все сорта слив, но, как считают опытные виноделы, самыми удачными будут венгерка, мирабель, Ренклод, ‘Яичная’ и канадская сливы.

    Важное условие качественной наливки — тщательный отбор плодов. Даже одна порченая слива может заметно ухудшить вкус готового напитка, поэтому сырьё для наливки — только спелые качественные плоды.

    Из слив можно сделать вкусную наливку

    Для приготовления потребуется:

    • слива без косточек — 10 кг.;
    • сахар — 4,7 кг.;
    • вода — 1 л.

    Рецепт приготовления:

    1. Разрезать сливы на половинки, удалить косточки, заложить обработанные плоды в стеклянную бутыль, добавить воду и сахар — и оставить в тёплом месте на 3-4 дня под тканью (марлей).
    2. Как только появились признаки брожения, на ёмкость сразу установить водяной затвор.
    3. Оставить на 20-30 дней для полного брожения.
    4. Затем тщательно профильтровать сусло, отжать мезгу, всю профильтрованную жидкость разлить в заготовленные бутылки, плотно их закупорить.
    5. Поставить в тёмное прохладное место для выдержки.

    Сливовое вино

    Через 2-3 месяца вино готово. В закупоренных бутылках оно может храниться в прохладном месте (погребе) при температуре до +5°C до нескольких лет.

    Следующее видео — мастер-класс по приготовлению в домашних условиях наливки из слив.

    Мы только чуть-чуть «пробежались» по теме заготовки слив… За кадром остались тысячи замечательных рецептов компотов и желе, тушёных и мочёных слив, цукатов, соусов и комбинированных заготовок:

    • Плоды августа: 10 рецептов заготовок из яблок, груш и слив
    • Рецепт компота «Осеннее ассорти» (видео)
    • Осенний рецепт варенья из яблок, слив и ягод (видео)
    • Осенняя заготовка «Свёкла со сливой» (видео)

    Слива — это неисчерпаемый объект кулинарного вдохновения. Вы только попробуйте приготовить что-то своими руками из неё — и навсегда полюбите эту солнечную сочную ягоду, которая ярким вкусом и насыщенным цветом может в заснеженном январе передать вам привет из звенящего весёлого лета, сделав зимний день немного теплее.

    Богатый урожай слив

    А мы очень ждём ваших рассказов о том, как вам удалось сохранить свой урожай слив в этом году!

    Татьяна, очень заинтересовал рецепт сливы в шоколаде. Скажите, а какао при добавлении в варенье не сворачивается в комочки? Ещё можно приготовить цукаты из слив. Сварить варенье, вынуть плоды и откинуть их на сито, дуршлаг. Они стекут и немного подсохнут. В каждую сливу вложить кусочек ореха и кусочек корки апельсина (срезанной цедры без белой части). Дальше подготовленные фрукты обвалять в сахаре, подсушить на сите, а уже потом досушить, поместив в духовку. Хранить сложенными в банки под крышками в прохладном сухом месте.

    Сливы в сахаре

    Зрелые, здоровые плоды переберите, плоды промойте в чистой воде. Дайте стечь воде через сито, разрежьте сливы на половинки, удалите косточки, плотно уложите срезом вниз в подготовленные стерильные чистые банки до самых плечиков, чередуя слой плодов и слой сахарного песка. Сахара понадобится : для пол-литровых банок – 200 гр.; для литровых – 300 гр. Стерилизовать банки со сливами: пол-литровые – 20 минут, литровые – 30 минут с момента закипания. Затем банки закатать крышками, накрыть теплым одеялом на 12 часов. Не переворачивать! Да и можно просто залить подготовленные и уложенные в контейнеры сливы (разрезанные на половинки или четвертинки) сахарным сиропом, охладить, закрыть крышками и в морозилку.

    Я дома так же делаю остро-кисло-сладко-пряный соус к мясу или птице. Пробовала его в Крыму. Правда делали его из алычи, а я решила сделать из сливы.

    Сливы вымыть и сложить в кастрюлю. Влить 1 стакан воды и поставить на огонь. Как только начнут лопаться и разваливаться, можно снимать с огня. Полученную массу откинуть на дуршлаг и дать немного стечь воде. Отвар не выливать. Оставшуюся массу протереть сквозь сито. У вас получится густая масса насыщенного цвета. Ее перелить в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Аккуратно развести соус сливовым отваром до желаемой густоты. Добавить соль и сахар по вкусу. Чеснок и острый перец очистить и нарезать. Добавить 2 столовые ложки сливового отвара. Перебить блендером. В кипящий соус заложить чесночную массу, толченый кориандр, сухую зелень (сухой укроп, петрушка, сельдерей, базилик, майоран, мята, чабрец), острый перец. Проварить все вместе 5-7 минут, помешивая. Горячий соус разложить по сухим стерилизованным банкам: Укупорить и закутать одеялом до полного остывания

    С чесноком замариновала баночку из неудачно купленной синей сливы. А вот в саду плодоносит только слива, из кот. варенье не сваришь. вяжет. А свежая очень вкусна. Подскажите, можно ли такую сливу мариновать, солить, делать из нее соус? Пирог я с ней пеку замечательный. Спасибо!!

    Пирог варшавский. По рецепту он с яблоком, а мне больше нравится с малиной либо сливой. Малину использую без прямо с веток, а вот сливу желательно после разделения пополам присыпать сахором и приварить, чтобы дала сок. Дело в сухом тесте. Да-да. Готовить 10мин и 30 мин печь. Смешиваете 1стакан муки, 1 стакан манки и пол-стакана сахара, доб. разрыхлитель. На дно формы выкладываем сливу в один слой, сверху засыпаем равномерно сухим тестом.

    100г масла режем тонкими ломтиками и равномерно распределяем на тесто. Тесто пропитается сливой и маслом во время выпечки. Пирог песочный и очень рассыпчатый, поэтому режем прямо в форме, не перекладывая целиком на тарелку. Быстро и очень вкусно.

    Для изготовления вина возьмите перезревшие ягоды, которые уже стали падать (лучше всего посмотреть на такой признак — у самых плодоножек сливы должны иметь слегка сморщенную кожицу). Разложите сливы на солнце и оставьте на несколько часов – вино из таких подвяленных слив получится слаще.

    Мыть сливы не рекомендуют: на их кожице обитают бактерии, которые сделают возможным брожение без дополнительного использования дрожжей.

    Удалите косточки. Раздавите мякоть и залейте водой или горячим сиропом, дождитесь начала брожения (и лишь спустя несколько дней после этого выжимайте из мезги сок!). Брожение займет времени около трех недель, НО! на осветление времени нужно много. Естественным путем вино полностью осветлится аж года за два. Поэтому его разливают по бутылкам, не дожидаясь, когда это произойдет.

    Осветлять искусственно сливовые вина не рекомендуют, потому как при взаимодействии со светом они приобретают неэстетичный бурый оттенок. Если вам не терпится получить осветленное вино, то надо делать купажирование: добавить примерно пятую часть либо яблочного, либо грушевого сока.

    Рецептура столового вина из слив: — воды – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;

    — сахара – 200 г на 1 л сусла для получения полусухого вина, 300 — 350 г на 1 л сусла для полусладкого (сладкого).

    Способ приготовления: Немытые сливы очистить от косточек, сложить в эмалированный бак или таз, размять руками или деревянным прессом, замерить объем мякоти. Отмерьте такое же количество чистой (лучше родниковой или бутылированной) воды. Залейте водой сливовую мякоть. Обязательно надо накрыть бак марлей, чтобы защитить от насекомых. Поставьте в теплое место для брожения. Температура для брожения — 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте деревянной палкой/лопаткой, утапливая всплывающую мезгу. Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок.

    Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.

    Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор. Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель (может, даже чуток подольше). Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (а гидрозатвор перестанет булькать).

    Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте на полгода.

    Потом профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще будет мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно. По этому рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.

    источник

    Сливовую наливку и настойку готовить в домашних условиях очень просто и доступно. В качестве алкогольной основы используется водка, спирт или самогон.

    Для приготовления сливовых напитков лучше брать сладкие и немного перезревшие плоды. Если говорить о сортах, то самые подходящие – мирабель, канадская, венгерка и ренклод.

    Ещё из сливы делают: вино, ликеры.

    Косточки из слив необходимо удалять, так как они могут дать горечь, но это не относиться к рецептам, где косточки добавляют для усиления вкуса.

    Ингредиенты

    1. Слива без косточки – 6 кг
    2. Сахарный песок – 2,8 кг
    3. Вода – 3 стакана

    Метод приготовления

    1. Сливы необходимо помыть, разрезать на небольшие кусочки, добавить сахар и воду. Все тщательно перемешиваем и перекладываем в большой стеклянный бутыль.
    2. На горлышке закрепляем марлю или бинт и прячем сосуд на пару дней в темное и теплое место.
    3. Когда появятся признаки брожения (кисловатый запах или пена) вместо марли необходимо поставить гидрозатвор или чистую перчатку с небольшим отверстием на пальце. И снова отправляем в темное и теплое место.
    4. Когда наливка закончит брожение, то необходимо ее профильтровать через самодельный или покупной фильтр.
    5. Готовую сливовую наливку разливаем по стеклянным бутылкам и настаиваем еще 60 дней, но только в прохладном месте, желательно в погребе. После этого можно смело приступать к дегустации напитка. Срок годности не более 2 лет.

    Ингредиенты

    1. Слива без косточек – 3 кг
    2. Сахарный песок – 500 г
    3. Водка – 500 г

    Метод приготовления

    1. Подготовленные сливы нарезать на небольшие кусочки и чередуя слоя с сахаром выложить все в стеклянную посуду. Оставить сливы с сахаром на сутки до появления сока, периодически встряхивая банку.
    2. На следующий день к сливам залить водку, алкоголь должен полностью покрыть фрукты. Затем отправляем настаиваться в темное прохладное место на 30 дней.
    3. Через месяц сливовую настойку процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам. Хранить в холодильнике или погребе.

    В данном рецепте можно заменить мед на сахарный песок или взять в равных пропорциях того и другого. Также вместо водки можно использовать самогон.

    Ингредиенты

    1. Спелая слива – 3 кг
    2. Косточки от сливы – 20 шт.
    3. Спирт 95,6% – 1,5 л
    4. Мед – 750 г
    5. Водка – 1 л

    Метод приготовления

    1. Сливы необходимо хорошенько помыть и удалить косточки.
    2. Заворачиваем в марлю или бинт 20 косточек и кладем на дно стеклянной емкости, в которой будет настаиваться настойка.
    3. Затем выкладываем дольки слив и заливаем все спиртом и оставляем на 6 недель в темном прохладном месте.
    4. Через 1,5 месяца слить в банку спиртовую настойку, косточки достать и залить сливы медом. Слитую жидкость прячем в темное место, а сливы с медом ставим на 14 дней в темное прохладное место и время от времени встряхиваем емкость.
    5. За это время должен получиться ароматный сливовый сироп.
    6. Через две недели аккуратно через ситечко сливаем сироп в стеклянную тару, а сливы заливаем водкой и оставляем на 3 недели настаиваться в том же месте.
    7. По истечению трех недель водку сливаем и смешиваем со спиртовой настойкой, которую мы слили в самом начале и медово-сливовым сиропом. Объединив все три компонента даем настояться 2 недели пока на дне не появиться осадок.
    8. Готовую настойку слить с осадка и профильтровать через самодельный или покупной фильтр. Хранится напиток в холодильнике или погребе.
    9. Перед тем как начать дегустировать лучше дать сливовой настойке настояться один, а лучше 2 года.

    Вместо мяты можно использовать мелиссу, и вкус будет более мягкий, но не менее ароматный.

    Ингредиенты

    1. Сливы – 2 кг
    2. Сахарный песок – 450 г
    3. Пищевой спирт – 200 мл
    4. Мята – 5 небольших веточек

    Метод приготовления

    1. Сливы необходимо тщательно помыть, удалить косточки и пюрировать при помощи блендера или простой мясорубки.
    2. Сливовому пюре надо 2-3 часа постоять в холодном месте, чтобы выделился сок. Затем отжать пюре через марлю или перетереть через мелкое ситечко. В результате у нас получиться сливовый сок с мякотью.
    3. Теперь полученную массу перекладываем в банку, добавляем сахарный песок, спирт и веточки мяты. Даем настояться в прохладном темном месте 60 дней.
    4. Через 2 месяца сливовую настойку необходимо процедить через мелкое ситечко, а затем профильтровать через самодельный или покупной фильтр. Готовую настойку разливаем по стеклянным бутылкам.
    5. Прежде чем приступить к дегустации необходимо выдержать настойку еще 14 дней. Хранится сливовая настойка в холодильнике или погребе.

    На приготовление сливовой настойки по данному рецепту уйдет не больше одной недели. При желании можно заменить апельсиновую цедру лимонной.

    Крепость готового продукта 34 градуса.

    Ингредиенты

    1. Сливы без косточек – 1 кг
    2. Сахарный песок – 2 стакана
    3. Водка – 2 л
    4. Цедра апельсина – 3 ч.л.

    Метод приготовления

    1. Сливы мелко нарезаем и складываем в стеклянную банку.
    2. Снимаем цедру с апельсина, для этого можно использовать специальное приспособление или аккуратно срезать ножом.
    3. Важно! Цедру необходимо снимать без белой прослойки, иначе настойка может горчить.
    4. В банку к сливам добавляем сахарный песок, водку и цедру апельсина. Даем сливовой настойке настояться в темном месте на протяжении 7 дней и ежедневно перемешиваем
    5. На восьмой день процеживаем через самодельный или покупной фильтр и разливаем по стеклянным бутылкам.
    6. Хранить готовый продукт в прохладном месте.

    Для этого рецепта понадобиться самогон 45%, но также его можно заменить пищевым спиртом или водкой.

    Если сливовая настойка вышла слишком крепкой, то ее можно разбавить яблочным соком.

    Ингредиенты

    1. Чернослив с косточкой – 500 г
    2. Сахарный песок – 1 стакан
    3. Самогонка – 2 л

    Метод приготовления

    1. Чернослив необходимо промыть под проточной водой.
    2. В стеклянную банку кладем помытый чернослив, сахарный песок и заливаем подготовленным алкоголем. Отправляем на 14 дней в темное место для настаивания.
    3. Через две недели сливовую настойку процеживают через самодельный или покупной фильтр и разливают по стеклянным бутылкам.
    4. Хранить готовую настойку в холодильнике или погребе.

    Ингредиенты

    1. Слива – 500 г
    2. Сахарный песок – 250 г
    3. Вода – 250 г
    4. Пищевой спирт – 500 мл
    5. Палочка корицы – 0,5 см
    6. Гвоздика – 3 шт.

    Метод приготовления

    1. Сливы необходимо помыть и удалить косточки.
    2. В стеклянную емкость кладем подготовленные фрукты, добавляем специи и заливаем подготовленным алкоголем. Даем настояться 10 дней в темном месте
    3. Через 10 дней готовим простой сахарный сироп.
    4. Остужаем сироп до комнатной температуры, и смешиваем с настойкой. Настаиваем еще 1 месяц в темном месте.
    5. Через 30 дней процеживаем настойку через самодельный или покупной фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.
    6. Хранить сливовую настойку в прохладном месте.

    P.S. Заспиртованные сливы выбрасывать не обязательно. Их можно использовать для оформления десертов или в качестве отличного дополнения к мясу.

    Хранить можно в небольших стеклянных банках залив остатками алкоголя, в которых они настаивались. Срок годности 1 год при условии хранения в прохладном месте.

    Ингредиенты

    1. Чернослив без косточки – 100 г
    2. Сахарный песок – 150 г
    3. Водка – 500 г
    4. Лимонная кислота – 1/4 ч.л.

    Метод приготовления

    1. Чернослив необходимо промыть под проточной водой.
    2. В стеклянную емкость кладем промытый чернослив, сахарный песок, лимонную кислоту и заливаем водкой. Отправляем на 10 дней в темное место для настаивания и каждый день немного взбалтываем содержимое емкости.
    3. На 11 день фильтруем через самодельный или покупной фильтр, а чернослив перетираем через сито и выдавливаем сок со жмыха. Разливаем сливовую настойку по стеклянным бутылкам.
    4. Хранить продукт в теплом месте при температуре от 12 до 18 градусов.

    источник

    Это текстовая версия видео урока – смотрите видео здесь.

    Итак, значит, с чего начинается питомник? Как мы уже говорили, с подготовки почвы, но что есть основное в питомнике? Это подвои. У нас есть два варианта, где взять подвои. Первый вариант это мы можем купить готовые подвои в другом питомнике, у другого садовода и второй вариант мы можем их вырастить сами. Есть два основных вида подвоев. Это сеянцы и клоновые подвои. И сейчас я вам покажу, как я добываю семечки для выращивания семенных подвоев, сеянцев. В данном случае, я вчера собрал сливы, плоды кавказской сливы, которая у нас произрастает, в диком виде в том числе, в Прибалтике очень много и собрать её не проблема. И я покажу вам, как я добываю косточки из этой сливы. Заодно потом расскажу о стратификации, что это такое, зачем это нужно и по пунктам сразу буду рассказывать остальные вещи, которые касаются заготовки семян для выращивания подвоев сеянцев.

    И здесь, значит, вот сами сливы, а здесь я буду выжимать сами выжимки. Как я разминаю сливы? Сливы я разминаю обыкновенным миксером. Это строительный миксер, вот такая вот штука, которой строители замешивают шпаклёвку и строительные смеси. Механизировано мы это сделаем намного легче и быстрее, чем, если бы мы раздавливали, как-нибудь там, я не знаю, какими-нибудь колотушками, руками. Здесь всё намного быстрее получится у нас. Минута времени – всё перемешано. Выливаем в ванночку, засыпаем новую партию и перебалтываем дальше. И так, пока не переработаем все сливы. И вот мы получили вот такую массу. Теперь нам нужно всё это вымыть. Косточки, они тяжелей, чем всё остальное и поэтому вся вот эта вот масса будет выплывать, на дне останутся косточки. Значит, давить ягоды сливы не обязательно миксером, как я показывал, это можно делать какой-нибудь колотушкой, той которой на кухне картошку давим. Любое средство для этого подходит. Какая-то ягода осталась не раздавленная, можно её раздавить сейчас. Всё, что нам не нужно будет всплывать наверх, косточки будут оставаться внизу. И, таким образом мы будем это всё вымывать, пока не останутся одни косточки. Некоторые косточки всплывают вверх и тоже убегают вместе с кожурой. Если это происходит, то пусть они убегают, потому, что всплывают именно те косточки, которые плохие косточки, которые не взойдут потом. Вот эта вот косточка, если она плавает, она пустая, значит с ней что-то не так. Нам такие косточки не нужны.

    Готово. Значит, косточковые, можно не высушивая, закладывать сразу на стратификацию. Так как у них срок стратификации долгий и их необязательно, даже не очень рекомендуется высушивать. Можно сразу же их сеять, не высушивая. Если вы будете их сеять под осень. Но дело в том, что я в этом году их заготовлю больше и значит, половину буду высушивать, а половину оставлю вот так до стратификации. А те, которые высушу, я оставлю на следующий год в качестве резерва, на тот случай, а вдруг в следующем году будет неурожай на эту сливу. Чтобы в следующем году я тоже имел семена.

    Итак, подведём итог работы. Я вчера собрал 14 кг слив, плодов кавказской сливы и у меня получилось 2 кг сырых вот таких вот семян. Из 14 кг 2 кг сырых семян. Если их высушить будет ещё меньше.

    Мы отмеряем 100 г семян, пересчитываем их и теперь у меня получилось 130 семян в 100-а граммах. Значит, в одном килограмме получится 1300 семян, в двух килограммах соответственно 2600 семян.

    Зачем мы делаем подсчёты и какое же нам нужно количество семян, откуда это узнать? Это решать вам. Нужно исходить из того, сколько вы хотите, например через 2-3 года иметь саженцев слив, которые вы получите из этих подвоев, которые мы получим из этих семян. Давайте посчитаем так, допустим вам нужно 1000 саженцев слив. Сколько же нужно вам тогда заготовить семян? Давайте предположим, что для производства одной сливы вам понадобится минимум 4 семечка. Потому, что одно семечко не взойдёт, второе семечко взойдёт, но не дорастёт до окулировки, третье семечко получится какое-нибудь кривое и мало ли что с ним случится. Давайте сделаем так, что если вы захотите сделать 1000 слив, то заготовьте 4000 семян. Вот и весь подсчёт. В моём случае, так как я хочу заготовить ещё и резерв на следующий год, то я заготовлю ещё одну такую партию и поэтому поеду собирать сливы ещё.

    источник

    Слива это отличный материал для варенья, различной вкусной выпечки, некоторые умудряются делать из нее вино. Но не многие берутся делать сливовую наливку, вот уж точно редкий напиток. Конечно не многие возьмутся за данный рецепт, он слишком мощный — скажут одни, он слишком сложный скажут другие, а кто то вообще скажет что он слабенький, но данная статья не для таких. Да если вы собрались делать данный нектар на самогоне — придется по потеть, собирая самогонный аппарат, или потратить денег на заводской, но сразу вам говорим: оно того стоит!

    Есть более простые рецепты, где можно обойтись покупной водкой для настоя или обычным спиртом. разбавленным водой. Про то как правильно разбавлять водой вы можете почитать в соответствующем разделе на нашем сайте.

    Нам подойдут любые плоды, главное собирать без червоточин, подойдут такие сорта как Ренклод, Венгерка, Яичная слива, Канадская. Еще один немаловажный вопрос состоит в том, стоит ли делать наливку с косточками, или лучше выбрать их, обезопасив себя и близких, ведь в них содержится синильная кислота и цианид! На самом деле содержание этих веществ очень мало, так что переживать нет повода, но на всякий случай можете извлечь косточки.

    1. Для приготовления наливки не нужно так тщательно промывать все ягоды и фрукты, поскольку процесс брожения будет проходить гораздо быстрее.
    2. Чтобы готовая наливка получилась более ароматной и с более пикантным и насыщенным вкусом, предварительно заморозьте сливы в морозильнике.
    3. Если вы хотите, чтобы готовая наливка получилась более прозрачной, вместо сахарного песка используйте предварительно приготовленный сахарный сироп, который готовится таким образом: в одном литре воды, подогретом на среднем огне развести половину стакана сахара.
    4. В наливку из слив можно добавить немного промытого изюма, который усилит процесс брожения наливки. Кроме того, добавленный изюм сделает готовый напиток более ароматным.

    Любой рецепт домашней наливки из слив можно улучшить, добавив в нее ванилин, гвоздику, немного корицы, цедру апельсина или лимона, или другие ингредиенты по вкусу.

    Если вы настоящий знаток домашних спиртных напитков и любите проводить различные эксперименты, тогда используйте для приготовления этот рецепт домашней наливки.

    • 1 килограмм слив;
    • 400 грамм водки;
    • 350 грамм сахарного песка.

    Приготовление:

    Первым делом следует подготовить все сливы для приготовления наливки, немного промыть под проточной водой, каждый плод разрезать на две части и удалить косточки. Очищенные сливы выложить в подготовленные стеклянные банки, чередуя со слоями сахара.

    1. Банку со сливами накрыть слоем марли и оставить сливы на сутки до образования выделившегося сока.
    2. Банку со сливами нужно время от времени встряхивать, чтобы выделившийся сок мог окутать каждую сливу.
    3. После чего сливы нужно залить подготовленной водкой, чтобы жидкость могла полностью покрывать фрукты.
    4. Банку настаивать под закрытой крышкой в течение одного месяца.

    В результате чего у вас должно получиться с тягучей консистенцией и сладким вкусом. В результате чего у вас получилась домашняя наливка приготовленная по всем правилам. Ее нужно разлить по красивым бутылкам и подать к столу.

    Если вы настоящий гурман и знаток домашних алкогольных напитков, а также любите экспериментировать, то попробуйте приготовить вкусную и насыщенную наливку по описанному ниже рецепту.

    Ингредиенты:

    • спелая слива без косточек – 1 кг;
    • сахарный песок – 400 г;
    • водка – 400 мл.

    Приготовление:

    Для приготовления этой наливки лучше все брать кисло-сладкий сорт сливы, например Ренклод.

    1. Итак, ягоды хорошенько промываем, вытираем полотенцем и удаляем косточки.
    2. Затем складываем сливы в чистые банки, пересыпая равномерно сахарным песком, но не заполняем емкость до самого верха.
    3. Закрываем банки прочной тканью и выставляем на пару дней на солнце.
    4. За это время периодически встряхиваем их, чтобы все ягоды хорошо смачивались выделяющимся соком.
    5. По истечении указанного срока, заливаем сливы чистой водкой, плотно закрываем банки крышками и ставим на месяц в темное место.

    За это время нужно раза 3-4 аккуратно переливать наливку из банки с ягодами в другую емкость и потом заливать обратно. Через месяц готовый напиток процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам. Вот и все, наливка со слив готова! Ждем праздников и с удовольствием снимаем пробу.

    Это самый простой рецепт приготовления сливовой настойки, записанный во многих старинных кулинарных книгах. Для нее нужно полтора килограмма слив, полкило сахара и пол-литровая бутылка водки.

    Делается она так:

    1. В широкогорлую бутыль или в трехлитровую банку плотно насыпают сливы, но не уминают, чтобы не повредить плоды. Вынимать косточки не нужно! Вкус и аромат напитка без косточек не поменяется, но сливянка станет мутной.
    2. Заливают банку водкой «до плечиков», поплотнее укупоривают и отставляют в погреб или в другое темное прохладное место (с температурой воздуха от 14 до 20 °C) приблизительно на полтора месяца.
    3. Через полтора месяца сок слить, а в банку насыпать сахара «сколько поместится». Можно вместо сахара влить в банку сахарный сироп (400 г сахара на полтора литра воды), и сливянка получится более ароматная, но в ней будет меньше «градусов».
    4. Через месяц слить получившийся сироп и смешать с той жидкостью, которую вы сливали в первый раз. Профильтровать через вату или марлю, герметично закрыть и вынести в погреб или поставить на нижнюю полку холодильника.

    Напиток будет готов приблизительно через полгода, еще вкуснее он станет месяцев через восемь. Конечно, его можно пить и сразу после приготовления, но такая сливянка еще не получит свой настоящий вкус и аромат.

    Те, кто не любит сладких спиртных напитков, могут сделать сливянку без сахара. Для нее нужны килограмм плодов и два литра водки (самогона, разбавленного спирта):

    1. Очистите и хорошенько вымойте сливы. Надрезать плоды и вынимать косточки не нужно.
    2. Плотно уложите сливу в банки, залейте жидкостью, чтобы она полностью покрывала плоды. Плотно укупорьте, поставьте в темное теплое место. Нести банку в погреб не понадобится, ее можно поставить на полку кухонного шкафчика.
    3. Через полтора месяца профильтруйте, разлейте по бутылкам и закройте герметичными пробками.

    Напиток получается ликерной крепости (до 30 градусов), но несладкий, с легким ароматом сливы и тонким вкусом. Пить его можно сразу после готовности.

    Сливы, которые использовались для приготовления, не выбрасывайте! Из них получается оригинальный десерт, закуска или украшение для домашней выпечки.

    Для получения более крепкого напитка сливы можно настаивать на спирту, не разбавляя его – это самая «быстрая» сливовая настойка. Для нее нужно 2 кг плодов, стакан медицинского спирта (96 %); полкило сахара и (по желанию!) 5-6 мятных веточек.

    1. Промойте и вытрите сливы насухо. Разрежьте каждую пополам, выньте косточку. Мякоть перетрите в пюре. Часа через полтора протрите сливовое пюре через сито, чтобы удалить шкурки, влейте в него спирт и положите листики мяты.
    2. Банку плотно закройте, хорошенько встряхните и отнесите в темное прохладное место. Через два месяца напиток готов – его нужно тщательно процедить (не через марлю, а через вату!) и разлить по бутылкам.

    Сливянка получается водочной крепости или чуть крепче водки. Ее можно пить и саму по себе, и понемногу добавлять в чай для аромата. В холодильнике или в погребе она может храниться 3-4 года – со временем сливянка становится только вкуснее.

    Ликерная настойка на сливах получается слаще обычной сливянки. Для нее надо взять килограмм слив, 150 грамм сахара и бутылку водки. Готовить ее можно и на самогоне или разбавленном спирте. Такую домашнюю настойку можно использовать для приготовления алкогольных коктейлей, как любой сладкий ликер:

    1. Помойте сливы (обсушивать не нужно), разрежьте на две части, выньте косточки, но шкурки не снимайте. Крупные сливы можно нарезать дольками. В бутыль или банку плоды укладывают слоями, пересыпая сахаром.
    2. Закройте сосуд крышкой и оставьте на пару дней, чтобы плоды пустили сок. Раз в день встряхивайте банку.
    3. На четвертый день залейте сливу водкой – уровень жидкости должен быть выше уровня сырья на 2–3 см. Плотно укупорьте и вынесите в темное место на месяц-полтора. Не забывайте раз в неделю встряхивать сосуд!
    4. Фильтровать готовую сливянку придется через двойной фильтр: сначала через 2–4 слоя марли, потом через вату. Разлить по бутылкам.

    Из килограмма слив выходит приблизительно литр напитка. В погребе или в холодильнике он хранится около двух лет.

    Правильно сделанная настойка из терна не только вкусная, но и полезная. Если пить ее не за столом, а небольшими дозами, как микстуру, она повышает иммунитет, успокаивает нервы и благотворно действует на органы мочеполовой системы.

    «Лечебную» терновку готовят из переспевших ягод терна, тогда у нее будет яркий насыщенный вкус, в ней будет больше целебных веществ. Для нее нужно полтора килограмма сахара, 4 килограмма терновых ягод и 4 литра водки. Приготовление:

    1. Засыпьте терн в бутыль и, встряхивая, смешайте его с сахаром. Затяните горлышко сосуда марлей (плотной крышкой закрывать не нужно). Оставьте на полтора месяца в теплом помещении – не в темноте, но чтобы на бутыль не падали прямые солнечные лучи.
    2. Через полтора месяца влейте в сосуд пол-литра водки и выдерживайте еще 2 месяца.
    3. Когда этот срок пройдет, сосуд вскрыть, влить 3,5 литра водки, перелить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Не кипятить!
    4. Остудить, разлить по бутылкам. Настойка готова через 2–3 месяца.

    Терновку можно сделать и по ускоренному рецепту: терн разминают вилкой, засыпают сахаром (на три килограмма ягод – килограмм сахара), заливают водкой и настаивают минимум месяц. Но, как и сливовая настойка, терновка обретает настоящий вкус только через полгода после приготовления.

    Предлагаем вашему вниманию еще один интересный рецепт на обычной воде. В таком случае наливка должна получиться при естественном брожении. Такую наливку можно использовать для вечеринки, заменив ею мохито или красное вино.

    • 6 килограмм слив без косточек;
    • 3 килограмма сахарного песка;
    • 3 стакана кипяченой воды;

    Приготовление:

    1. Высыпать все подготовленные сливы в раковину, все содержимое залить теплой водой.
    2. После чего выложить все сливы на полотенце, немного просушить, каждый плод разрезать на две части и аккуратно извлечь все косточки, чтобы не повредить мякоть.
    3. Переложите очищенные сливы в подходящую стеклянную емкость, засыпьте сахаром и влейте необходимое количество кипяченой воды.
    4. Завязать горлышко банки чистой марлей и помещаем на четыре часа в теплое место.

    После появления первых признаков брожения, когда на поверхности жидкости появится образовавшаяся пена и мелкие пузырьки, сверху надеть медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальчиков или надеть водяной затвор.

    1. Сливовый напиток выдержать в течение тридцати дней до того момента, пока не закончиться весь процесс брожения.
    2. Профильтровать все сусло при помощи нескольких слоев марли и слоя ваты.
    3. Отжать мезгу руками и пропустить полученную жидкость через фильтр из марли и ваты.
    4. Все содержимое перемешать с остальным напитком.

    Полученную сливовую наливку разлить по подготовленным бутылкам, плотно укупорить и выдержать в прохладном месте в течение трех месяцев. После чего разлить напиток и подать на пробу к столу.

    Раз мы не используем водку, значит, у нас должен быть какой-то другой ингредиент, не так ли? Так вот, этим необходимым для приготовления сливовой наливки в домашних условиях без водки ингредиентом будет вода. Фактически, по этому рецепту мы получаем алкогольный сливовый напиток за счет естественного брожения ягод, без привлечения “сторонних” спиртосодержащих ингредиентов.

    Возьни тут, конечно, побольше, поэтому и исходное количество сырья тоже больше: возиться – так уж не ради одной бутылки

    Порядок приготовления в домашних условиях

    1. Шесть килограмм слив промыть теплой водой, обсушить, удалить косточки, разрезав каждую сливу пополам.
    2. Выложить подготовленные сливы в также заранее подготовленный большой стеклянный сосуд.
    3. Засыпать поверх слив три килограмма сахара.
    4. Влить один литр кипяченой и охлажденной воды.
    5. Горло сосуда обвязать чистой сухой “марлевой повязкой” и оставить в теплом месте на несколько дней.
    6. Как только сверху появятся первые признаки начавшегося брожения – пена и пузыри, установить водяной затвор (можно одеть резиновую перчатку, в которой в одном из пальцев будет проколота дырочка).
    7. Выдержать все в том же теплом месте наливку из слив еще примерно месяц: главное, дождаться, когда брожение закончится естественным образом.
    8. Процедить полученный сливовый напиток через марлю, отжать то, что осталось в сосуде и тоже процедить.
    9. Смешать две порции жидкости и разлить наливку из сливы по бутылкам и плотно их укупорить.
    10. Вынести бутылки в подвал или другое темное прохладное место на три месяца для выдержки.

    Информация с: po-nemnogy.ru/delaem-sami/slivovaya-nalivka-v-domashnih-usloviyah-bez-vodki

    • 1,5 килограмм слив без косточек;
    • 300 грамм сахара;
    • 20 грамм корня имбиря;
    • 1,5 литра водки;
    • 0,5 штук палочки корицы.

    Приготовление:

    Хорошенько промываем все подготовленные сливы и немного просушить их, выложив на чистое полотенце. Взять корень имбиря, порезанный на кусочки и половину палочки корицы и поместить на самое дно трехлитровой банки. Так домашняя наливка из слив получила более насыщенный аромат.

    1. Наполнить банку промытыми сливами, сверху засыпать слоем сахарного песка, а после чего залить водкой, чтобы жидкость заполняла емкость до самого верха, на несколько сантиметров не доходя до самого горлышка.
    2. Накрыть сверху полиэтиленовой крышкой и поместить в прохладное темное место примерно на тридцать дней.
    3. Спустя один месяц уже можно будет снять пробу из приготовленного напитка и разлить его по красивым бутылкам.
    • 6 килограмм слив очищенных от косточки;
    • 3 стакана воды;
    • 2,8 килограмма сахара;
    • 100 грамм изюма.

    Приготовление:

    Самое главное найти подходящую емкость для приготовления наливки из слив. Промыть сливы, разрезать на две части, смешать с водой и сахаром, все содержимое перемешать. Сливы в сахаре переложить в подходящий стеклянный сосуд.

    1. Горлышко стеклянной банки завязать марлевым отрезом и поместить емкость в любое теплое место на несколько дней.
    2. После чего добавить предварительно промытый изюм, чтобы наливка начала быстрее бродить.
    3. Когда на поверхности жидкости появятся мелкие пузырьки, наденьте сверху горлышка обычную резиновую перчатку, в одном из пальцев которой прорезать дырочкой.
    4. Примерно через месяц вы увидите, что перчатка на банке сильно надулась.
    5. Когда перчатка потеряет свою форму, напиток нужно отфильтровать.

    Можно процеживать наливку через несколько слоев марли. Готовую наливку попробовать на вкус и разлить по подготовленным бутылкам, хранить лучше в прохладном месте.

    1. Сливы помыть, разломить и удалить косточки.
    2. Залить их спиртом так, чтобы полностью покрыть плоды, и оставить в теплом солнечном месте минимум на 2-3 месяца (солнечный свет изменит цвет напитка, сделает его более светлым, соломенным).
    3. Затем слить настойку через сито, профильтровать, добавить при желании столовую ложку сахара, размешать и разлить по бутылкам.
    4. Выдерживать рекомендуется долго, вплоть до нескольких лет – не пожалеете.
    • 1, 5 кг спелых слив (венгерок)
    • 0,4 л сухого красного вина
    • 0,2-0,5 л водки или спирта*
    • 400-700 г сахара
    • 1 палочка корицы
    • 0,8 л светлого рома

    * Количество водки или спирта, как и их крепость, влияет на конечную крепость напитка. При добавлении 0,2 л водки получится напиток крепостью порядка 30%+.

    1. Сливы промыть, удалить косточки.
    2. В эмалированной кастрюле вскипятить вино, добавить в него корицу, сахар (его количество выбирайте на своё усмотрение) и нарезанные сливы.
    3. Варить в течение 1 минуты.
    4. Затем смесь нужно остудить, перелить в банку подходящего объема, добавить водку/спирт и ром.
    5. Банку плотно закрыть и настаивать в темном прохладном месте 2-3 недели.
    6. Затем настойку слить через сито и профильтровать. Выдерживать напиток нужно как можно дольше.

    Это в большей степени наливка, но рецепт мне так понравился, что я решил включить его в данную статью. Также вместо 150 мл воды из оригинального рецепта я добавил 250 мл водки, чтобы напиток получился немного крепче, чем задумывалось изначально.

    • 500 г рябины
    • 500 г спелых слив
    • 1 палочка корицы
    • 500 г сахара
    • 250 мл спирта
    • 250 мл водки
    • 1 лимон

    Рябину собирайте вдали от дорог. Хорошо ее промойте, дайте высохнуть и оставьте на ночь в морозилке, чтобы убрать горечь.

    1. Сливы промойте, удалите косточки.
    2. Сложите рябину и сливы в кастрюлю, добавьте сахар, сок одного лимона и палочку корицы.
    3. Поставьте кастрюлю на огонь и проварите смесь 10 минут.
    4. Затем содержимое кастрюли охладите, добавьте водку и спирт.

    Перелейте все в банку подходящего объема, банку плотно закройте и оставьте в темном прохладном месте минимум на месяц. Процедите, профильтруйте и в бутылки.

    В отличие от наливок, такую настойку готовят исключительно после проваривания слив в кипятке. Благодаря этому в них разрушаются пектины, которые мешают отделению сока, делая его вязким. Поэтому настаивается он немного меньше: попробовать спотыкач можно будет уже через 2–3 недели.

    Рецепт допускает смешивать сливы с вишней или черникой, садовой жимолостью — с такими ягодами, которые не перебьют, а только подчеркнут сливовый запах. При смешивании нужно придерживаться пропорции 1:1 или слив брать больше чем других плодов. Для сладкой наливки Спотыкач нужны:

    • сливы — 2 кг;
    • самогон — 1,5 л;
    • сахар — 700–800 г;
    • вода — 1 л.

    Промытые сливы положить в кастрюлю, всыпать сахар и влить воду. Довести до кипения, убавить огонь до минимума. При едва заметном кипении сливы нужно томить около 30 минут, помешивая, пока не лопнет кожица.

    • Спиртное влить прямо в эту посуду, не снимая с огня.
    • Довести до первых признаков закипания жидкости, накрыть и снять с плиты.
    • Остудить, перелить всю массу вместе с плодами в стеклянную емкость и закрыть плотной крышкой.
    • Настоять 7–10 дней в темноте.
    • Процедить напиток, тщательно отжать сок из слив.

    Профильтровать спотыкач через марлевый и ватный фильтры, чтобы отделить мельчайшие кусочки мякоти. Жидкость нужно оставить в покое еще на 7–10 дней, а потом употреблять в качестве сладкого десертного ликера.

    Чтобы вкус напитка удовлетворил взыскательного винодела, при отваривании слив нужно ввести в массу только половину количества сахара, указанного в рецепте. После того как напиток настоится и будет отделен от мезги, можно его попробовать и подсластить еще, если нужно.

    Такой способ пригодится, если нужно быстро подготовиться к встрече гостей. На приготовление напитка уйдет около 1 суток. После остывания его можно сразу подавать к столу, но желательно все же дать «отдохнуть» в течение нескольких дней.

    • 0,5 кг сливы (подготовленной, без косточек);
    • 0,5 л самогона (40% об.);
    • 0,25 кг сахара.

    Ингредиенты нужно поместить в чашу мультиварки, включенной на режим «варка на пару». Время нагрева составляет 5–10 минут. После этого агрегат перевести в режим «подогрев» и оставить на 10–15 часов для настаивания. Этот этап можно проделать с вечера, тогда утром останется только выключить прибор и охладить наливку под крышкой (рис. 2). Готовую наливку процедить через сито и подавать в красивой бутылке.

    Сливы, пропитанные алкоголем, можно использовать в качестве добавки в выпечку или подавать с мясными блюдами.

    Можно использовать любые ягоды (мне больше всего понравилось из чёрного крыжовника ) 500 гр сливы без косточек, стакан сахара, 0.5 водки

    Всё это в мульте подержать 5 минут на режиме «варка на пару», а потом на 12-15 часов оставить на «режиме подогрев» ,я просто на ночь оставила , а утром отключила не открывая .

    Процедить через сито . Пьяные сливы получились потрясающими на вкус, я их планирую в бисквит засунуть

    Старинный рецепт подразумевает неспешное приготовление, долгую выдержку, но дает поистине потрясающий результат. Сливянку на меду можно подавать самым дорогим гостям и на самый торжественный стол. Такой подарок, особенно в нестандартной посуде, оценят даже те, кто не особенно часто употребляет спиртное.

    Для приготовления сливянки на меду нужно взять:

    • сливы — 3 кг;
    • самогон крепкий (70-80% об.) — 1,5 л;
    • самогон 45%об. — 1 л;
    • мед — 750 г.

    Отделить косточки от мякоти. Расколоть 20–30 шт. и завязать их в кусок марли. Положить в подходящую емкость ядра из косточек в марле, сверху поместить половинки плодов и залить крепким самогоном. Настоять 4–6 недель в затемненном месте при комнатной температуре.

    1. Процедить спиртовой настой через сито, удалить ядра, а ягоды залить медом.
    2. Если мед засахаренный, то его нужно подогреть до текучего состояния.
    3. Встряхнуть банку со сливами и медом и поставить для выделения сока на 2 недели в теплое место.
    4. Время от времени емкость нужно встряхивать, перемешивая содержимое.
    5. Готовый сироп слить, а остатки плодов залить самогоном крепостью 40–45% об. и выдержать 3 недели.

    По истечении этого срока жидкость слить, а сливы сохранить и использовать как добавку в выпечку, мороженое, мясные блюда. Соединить все 3 настоя в одной емкости, перемешать и дать отстояться 10–14 дней, пока не выпадет осадок, а напиток не осветлится. Прозрачную часть настоя снять с осадка, пропустить через ватный фильтр и разлить по бутылкам.

    Закупорить и поставить на созревание на 6–12 месяцев в прохладный погреб.

    В магазинах в наше время представлено большое разнообразие спиртных напитков, как говорится, на любой вкус и кошелек. Но что может быть вкуснее домашней ягодной или фруктовой настойки приготовленной своими руками. По традиции, для своих домочадцев я летом заготавливаю несколько видов таких настоек, наливок и ликеров.

    • слива (у меня сорт Ренклод) — 1 кг;
    • корица – ½ палочки;
    • мед пчелиный – 200 гр;
    • водка – 500 мл.

    Сначала я хочу дать небольшие рекомендации по выбору ингредиентов для сливовой настойки. Сливы для приготовления лучше выбрать не перезрелые, а тверденькие. Сорт я, обычно, подбираю Венгерка или Ренклод. Но, в принципе, можно и любой другой.

    Мед лучше использовать цветочный или из разнотравья. Гречневый мед в готовой настойке может давать легкую горчинку. Но это, как говорится, на любителя. .

    Водку для добавления в настойку выбирайте хорошую по качеству, а производителя — на свое усмотрение. Корица должна быть свежей, тогда у готовой настойке будет потрясающий аромат.

    1. И так, начинаем готовить. Для начала нам нужно сливы сложить в кастрюльку, залить холодной водой и вымыть.
    2. Затем, разрезаем их ножом пополам. Можно разламывать руками, если косточка нормально отделяется.
    3. Каждую половинку сливы нарезаем на две-три дольки, как на фото.
    4. Половинку палочки корицы нам нужно на деревянной досточке раздавить скалкой на небольшие кусочки.
    5. После этого в трехлитровую бутыль укладываем слой слив, кладем немного корицы и заливаем медом.
    6. Таким образом, слоями заполняем бутыль до окончания ингредиентов. В самом конце добавляем в бутыль спиртосодержащую составляющую.

    Затем, интенсивно встряхиваем банку с настойкой, что бы мед по возможности растворился. Настойка из сливы должна стоять на подоконнике в таком виде две недели. За это время сливы и мед отдадут настойке свой вкус, а корица придаст ей неповторимый аромат. За это время бутыль с настойкой нужно каждый день встряхивать.

    Теперь, нужно перецедить ее. Чтобы проще отцедить настойку я из пластиковой бутылки вырезала нехитрое приспособление наподобие большой лейки. Просто отрезаете у двухлитровой бутылки дно, переворачиваете ее и туда, где было горлышко бутылки, кладем кусочек ваты. Затем в нашу импровизированную лейку наливаем настойку и процеживаем ее.

    Настойка с первого раза отлично отцедилась и получилась чистая «как слеза».

    Посмотрите, какой у нашей сливовки получился красивый цвет, а сладковато-пряный аромат корицы придает домашней наливке особый шарм. Перед употреблением настойку из сливы на меду необходимо охладить. Хранить же ее можно не более двух лет в стеклянной таре.

    Для любителей экзотических ароматов подойдет настойка самогона на сливах с имбирем и корицей. Слив нужно взять столько, чтобы можно было наполнить по плечики 3-литровую банку. Плоды не нужно чистить, достаточно вымыть, обсушить и отобрать треснувшие и поврежденные. По мере заполнения банки нужно пересыпать ягоды сахаром, всего на такую емкость потребуется 300 г сладкого ингредиента.

    После засыпки каждого слоя слив банку нужно встряхивать, чтобы сахарный песок перемешивался с плодами.

    • Имбирный корень (200 г) измельчить, палочку корицы (около 5 г) можно положить целиком.
    • Залить заготовку самогоном так, чтобы ягоды были покрыты им полностью.
    • Закрыть крышкой и поставить в темное место.
    • Примерно через 1 месяц наливку уже можно процедить и употреблять.
    • Она должна иметь выраженный запах слив и применяемых в рецепте пряностей.
    • Ароматизаторы можно варьировать, добавляя мяту или мелиссу, цедру цитрусовых, бадьян и другие специи.

    На ядрах от косточек можно сделать хорошую сладкую настойку с ароматом горького миндаля. Ее потом можно использовать и в кулинарии, и при смешивании коктейлей, и употреблять в качестве самостоятельного напитка. Потребуется:

    • 250 г ядрышек от сливовых косточек;
    • 1 л самогона;
    • 1 кг сахара;
    • 0,5 л воды.

    Ядра поместить в емкость для настаивания и залить самогоном. Оставить в темном месте на 1–1,5 месяца, после чего отделить жидкость от ядрышек. Сварить карамельный сироп из сахара и воды, охладить. Соединить его с настоем сливовых косточек, перемешать и разлить по бутылкам.

    Выдержать не менее 6 месяцев для приобретения напитком гармоничного вкуса.

    Чтобы аромат домашней сливянки раскрылся в полной мере, пить ее нужно при температуре напитка около +20 °C. Для этого бутылки из прохладного погреба нужно внести в комнату не меньше чем за несколько часов до подачи на стол. Не следует охлаждать сливянку — ее тонкий нежный аромат станет совершенно не ощутим. К сливовой настойке хорошо подать фрукты и сладкие десерты. Употреблять ее лучше после застолья, не спеша и в приятной компании.

    В косточках содержится цианид, собственно вкус-запах косточек — это и есть вкус-запах цианида. Однако, количество цианида там невелико, посему косточки можно жрать. Еще там есть фермент, вырабатывающий цианид, который долго остается активным. Ферменты, утилизирующие цианид, быстро теряют активность.

    Если прокипятить-проварить, цианид накапливаться не будет, и жрать можно. Если косточки были сушеные — фермент не работал, деактивирован ли насовсем или сохраняется как в солоде — не знаю. Если косточковые засахарить без термообработки с косточками, то при подходящих условиях за пару лет может наработаться такая концентрация цианида, что если сьесть килограмм такого варенья — станет опасно. Да кто ж его хранит пару лет, а потом килограммами жрет… Короче, это все писями по воде виляно, как и с метиловым спиртом. Как и метиловый спирт, цианид в малых дозах безвреден в любых количествах — он и так содержится в организме, малые дозы успешно и безвредно усваиваются.

    Рекомендаций — употреблять или выбрасывать — никто не даст.

    Поэтому действие ядовитого вещества на ферменты дыхательной системы, в которое входит трёхвалентное железо, вызывает инактивацию тканевого дыхания, что приводит к развитию тканевой гипоксии. Также известно, что цианиды приводят к гипоксии, и действуют на ЦНС.

    • Синильная кислота — бывает газообразной и бесцветной жидкостью, плотность которой – 0,699, с характерной низкой температурой кипения.
    • У кислоты присутствует запах миндаля.
    • Такая плотность обусловлена тем, что это токсическое вещество, вступая в реакцию, становится жидкостью или приобретает газообразную форму.
    • В газообразном виде, чувствуется миндальный запах.
    • Он легко соединяется с водой и органическими растворителями.

    С температурным режимом свыше 13 градусов, превращается в затвердевшую волокнисто – кристаллическую форму с отсутствием запаха. Цианид попадает в организм через воздух, когда человек вдыхает его пары. Основной механизм попадания — ингаляционный. СК принадлежит к типу сильнодействующих ядовитых веществ. В природе синильная кислота (цианисто-водородная) не встречается в свободном виде. Поэтому отравление СК происходит под механизмом химических реакций. К ним относятся:

    • Амигдалин. Он находится в косточках: персиков, вишни, сливы, абрикосы, в семьях горького миндаля;
    • Пруназин. Встречается в пенсильванской вишне;
    • Дуррин. Содержится в просе, а горение целлулоида, образует синильную кислоту. Она присутствует в сигаретном дыме.

    источник

    Читайте также:  Лук чеснок как сажать

    mostech-group.ru

    Как просто извлечь косточки из ягод и фруктов - мастер-класс

    Прежде чем приступить к приготовлению блюд из косточковых, придется, конечно же, отделить от косточек мякоть. Из слив, персиков и абрикосов косточки добыть проще простого — достаточно разрезать плоды пополам и вынуть твердую сердцевину. Также может пригодиться один секретный прием. Сначала надо надрезать фрукт вдоль ребрышка косточки так, чтобы получились две неразделенных половинки. Затем, удерживая нижнюю половину рукой, повернуть верхнюю в противоположную сторону.

    Из оставшейся половинки вынуть косточку с помощью ножа.

     

    С вишней и черешней дела обстоят сложнее — извлечь из них косточки без потери сока и деформации плода довольно сложно. Убирать косточки вручную — способ не очень гигиеничный, да и ягода теряет много «крови». Для ликвидации косточек из вишен и черешен многие хозяйки приловчились использовать английские булавки, шпильки для волос, канцелярские скрепки, соломинки для напитков. Но все-таки гораздо удобнее воспользоваться одним из специально разработанных приспособлений для удаления косточек, которые каждый год предлагают производители кухонных приборов и техники.

    В одном из наших кулинарных обзоров мы уже рассказывали о ягодном «потрошителе», способном элегантно избавить от косточек вишню, черешню и даже крупный виноград.

    lady.mail.ru

    Слива

    В плодах содержатся сахара (в равных количествах глюкоза и сахароза, меньше фруктозы), органические кислоты (в основном яблочная и лимонная, в небольших количествах — щавелевая, янтарная и хинная), витамины группы В и каротин. В больших пределах в сливе колеблется количество дубильных и красящих веществ. Она полезна не только в свежем, но и в переработанном виде. Свежие сливы, сливовые компоты и кисели полезны при атеросклерозе, болезнях почек, ревматизме и подагре, как легкое слабительное средство.

    ВНИМАНИЕ!

    Сок и плоды сливы не рекомендуются при ожирении и сахарном диабете.

    Для приготовления компотов пригодны сорта с мясистой мякотью и небольшой косточкой. Отбирают плоды одинаковой величины и окраски, одной съемной степени зрелости. Для соков можно использовать плоды различных сортов в потребительской зрелости. Замораживать лучше всего сливу-венгерку в той же степени зрелости. В диетическом питании сливы чаще используют сушеными.

    Сливы натуральные цельные

    Ингредиенты:

    • на 1 л консервов — 710 г слив

    Не вполне спелые, плотные сливы очистить от плодоножки, удалить поврежденные, червивые и перезрелые.

    Отобранное сырье тщательно вымыть в холодной воде, поместить в дуршлаг и бланшировать путем погружения на 2—4 секунды в кастрюлю с кипящей водой, после чего сливы немедленно переложить в холодную воду на 1—2 мин. Бланшировка и быстрое охлаждение способствуют образованию сетки на кожице плодов. Такая сетка предупреждает появление трещин на сливах при стерилизации. Пробланшированное сырье уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, накрыть крышками и затем стерилизовать:

    • емкости 0,5 л — 7—9 мин
    • емкости 1 л — 9—10 мин
    • емкости 3 л — 20 мин

    После стерилизации банки герметично укупорить и охладить.

    Сливы в собственном соку

    Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сливы положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока они не пустят сок. Затем разложить плоды в банки, залить соком и пастеризовать при 85°С: .

    • емкости 0,5 л — 15 мин
    • емкости 1 л — 20 мин

    Сливы натуральные половинками

    Ингредиенты:

    • на 1 л консервов — 750 г слив

    Зрелые сладкие плоды с отделяющейся косточкой очистить от плодоножек и удалить поврежденные, червивые и перезрелые плоды. Отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезать по бороздке и удалить косточки.

    Затем половинки слив плотно уложить в подготовленные банки, залить горячей водой, накрыть крышками и стерилизовать:

    • емкости 0,5 л — 9—10 мин
    • емкости 1 л — 10—12 мин
    • емкостью 3 л — 25 мин

    После стерилизации банки немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

    Слива натуральная стерилизованная

    Спелые сладкие сливы с неотделяющейся косточкой вымыть и опустить на 2—3 мин. в кипящую воду. Вынуть и сразу же плотно уложить в банки.

    Простерилизовать (одно- и двухлитровые банки — 30 мин.)

    Сливы в соке красной свеклы

    Ингредиенты:

    • на 1 л консервов — 500 мл свекольного сока
    • 1 г аскорбиновой кислоты

    Плоды освободить от косточек и разрезать на две половинки поперек. Удаленные косточки залить холодной водой, нагреть до кипения и кипятить 20 мин., затем процедить, добавить аскорбиновую кислоту и свекольный сок. Смесь довести до кипения, опустить в нее подготовленные сливы, прокипятить 5 мин.

    Кипящую смесь разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить при комнатной температуре.

    Эти консервы можно готовить и без свекольного сока. Можно также приготовить консервы из смеси слив, яблок и груш в равных количествах (отвар в таком случае надо делать из косточек из слив, а также из кожицы и удаленной сердцевины яблок и груш).

    Заготовка из слив для повидла и джема

    Отобрать спелые сливы, удалить плодоножку и поврежденные, после чего отсортированное сырье вымыть, дать стечь воде и удалить косточки. Очищенные плоды уложить в эмалированную кастрюлю и уварить в течение 15 мин. на слабом огне. Затем расфасовать в подогретые на пароводяной бане банки, накрыть подготовленными крышками, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

    Заготовка из слив с корицей для пирогов

    Ингредиенты:

    • 5 кг слив
    • 2 ст. ложки уксуса
    • 1 ч. ложка корицы
    • сок 1 лимона

    Сливы мелко нарезать, уварить с уксусом при непрерывном помешивании до густой массы. Добавить корицу и лимонный сок. Горячую массу разложить в банки и укупорить.

    Повидло из слив без сахара (1)

    Ингредиенты:

    • на 1 кг повидла — 1 кг 200 г свежих слив
    • 200 мл воды

    Спелые сладкие сливы сортировать, удалить поврежденные и червивые, вымыть и дать стечь воде. Плоды разрезать на половинки, вырезать поврежденные места, поместить в таз, влить воду и варить на умеренном огне при постоянном помешивании до готовности.

    Расфасовывать повидло следует горячим в сухие и подогретые банки емкостью 1 и 3 л. Банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

    Повидло из слив без сахара (2)

    Созревшие плоды, которые уже начали сморщиваться у хвостика, вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. В кастрюлю с широким и толстым дном налить тонкий слой воды, положить сливы и варить на слабом огне до готовности при постоянном помешивании.

    Готовое повидло переложить в термостойкую тару, поставить в духовой шкаф при температуре 50—60°С и выдержать, пока на поверхности не образуется корочка. После этого вынуть, остудить и обвязать пергаментом.

    Повидло из слив без сахара (3)

    Полностью созревшие сливы вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить подготовленные плоды в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда сливы покроются соком, крышку снять и продолжать нагревание еще примерно 1 час. После этого оставить на 8—10 часов, затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь оставить на несколько часов. То же самое проделать еще 2—3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг в горячем виде. Укупоривать через 2—3 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

    Сок сливовый натуральный (1)

    Ингредиенты:

    • на 1 л сливового сока — 1 кг 800 г свежих плодов

    Сортированные плоды сливы поздних сортов промыть, дать стечь воде, разрезать на половинки, удалить косточки, сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой из расчета 1,5 л на 10 кг плодов, нагреть до 75°С и выдержать при этой температуре в течение 25 мин. Затем немедленно приступить к прессованию.

    Полученный сок профильтровать, а мезгу извлечь из пресса, выложить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой из расчета 0,5—0,7 л на 10 кг мезги, выдержать в холоде 5—6 часов и вновь подвергнуть прессованию. Вторичный сок добавить к первичному, либо использовать его для приготовления сахарного сиропа.

    Отфильтрованный сок слить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 85°С, выдержать при этой температуре 10 мин., разлить в горячем виде в банки или бутылки, прогретые на пароводяной бане, накрыть прокипяченными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 60°С водой и пастеризовать банки при температуре 85 °С:

    • емкости 0,5 л — 20 мин
    • емкости 1 л — 25 мин
    • емкости 3 л — 30 мин

    После пастеризации банки укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

    Сок сливовый натуральный (2)

    Из спелых слив удалить косточки. Если косточки отделяются плохо, следует положить сливы на 3—4 мин. в кипяток. Полученную массу нагреть до 60—70°С и выдержать при этой температуре в течение 5—10 мин., затем выжать сок через мешок, сшитый из марли, сложенной вдвое. Выжимки оставить в мешке и повесить его на сутки в прохладном месте. Под мешок поставить чистую посуду для стекающего сока. Время от времени мешок следует отжимать. Сок разлить в бутылки и пастеризовать 15—20 мин. при температуре 85°С.

    Хозяйке на заметку

    Сливовый сок способствует снижению кислотности желудочного сока, что используется при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Принимать по 1/2 стакана с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день до еды.

    Пюре из слив

    Ингредиенты:

    • на 1 кг сливового пюре — 1 кг 200 г

    Для пюре сливы должны быть вполне созревшими и довольно сладкими. Плоды хорошо промыть, разрезать на половинки и подогреть в небольшом количестве воды так, чтобы они не подгорали. Можно сливы поварить на пару, пока они немного не размягчатся, после чего протереть сквозь волосяное сито или пропустить через мясорубку.

    Готовое пюре разлить в бутылки или банки и простерилизовать в течение 10 мин. Можно также его подогреть, довести до кипения и сразу доверху разлить в бутылки, укупорить пробками и оставить на деревянной подставке вверх дном до полного остывания.

    Пюре из сливы и тыквы

    Подготовленные сливы и тыкву в равных количествах отварить в небольшом количестве воды, протереть через сито, прокипятить, разлить в банки и укупорить.

    Мармелад сливовый по-болгарски

    Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15—20 мин. разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности и разложить по банкам. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

    Хозяйке на заметку

    Сливовый сок способствует снижению кислотности желудочного сока, что используется при лечении гастритов и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Принимать по 1/2 стакана с 1 ст. ложкой меда 3 раза в день до еды.

    Мармелад из кислых слив является мягким слабительным средством. Болгарские целители рекомендуют съедать по 1—2 ст. ложки мармелада вечером перед сном.

    Компот из сливы с медом

    Ингредиенты:

    • 3 кг слив
    • 1 л 500 мл воды
    • 1 кг меда

    Крепкие спелые сливы промыть, освободить от плодоножек и положить в кастрюлю. Прокипятить воду с медом. Сливы залить кипящим сиропом и оставить на сутки. Затем сироп слить, еще раз прокипятить и залить горячий в подготовленные банки, заполненные сливами. Банки поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 5 мин., считая с момента закипания воды, после чего укупорить, перевернуть вверх дном и дать остыть.

    Пастила из слив

    Промыть спелые сливы, удалить косточки, залить небольшим количеством воды и варить, непрерывно помешивая, до образования густой массы. Выложить пастилу на листы, выстланные бумагой, смазанной растительным маслом, и разровнять слоем толщиной 1 см. Высушить с обеих сторон на солнце или в слабо нагретой духовке до такой степени, чтобы пастила не прилипала к пальцам. Свернуть рулетом и хранить в сухом прохладном помещении.

    «Сыр» из слив

    Сливы промыть в холодной воде и дать им обсохнуть. Переложить в глиняный горшок и испечь в духовке. Затем слить выделившийся сок и варить сливы на небольшом огне, непрерывно перемешивая. Готовый сыр разлить в подготовленные банки и укупорить.

    Слива, замороженная россыпью

    Лучшей для замораживания считается венгерка поздних сроков созревания. Хорошо созревшую сливу уложить на поднос и заморозить. Готовый продукт переложить в полиэтиленовые мешочки и сразу поместить в морозильную камеру на хранение.

    Сок сливовый с мякотью замороженный

    Зрелые сладкие плоды сливы вымыть, косточки удалить. Плоды тщательно измельчить деревянным пестиком или на мясорубке, затем протереть через сито, переложить в формочки и заморозить.

    Сливы сушеные

    Ингредиенты:

    • из 1 кг свежих слив — 200 г сушеных с косточкой (180 г — без косточки)

    Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего темных — например, венгерку. Для сушки берут здоровые зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. У крупных слив косточки при сушке лучше удалить, мелкие — сушить целыми. Косточки можно удалить из недосушенных слив.

    Перебранные и отсортированные плоды порциями опустить в кипящую воду на 1—2 мин., затем охладить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду можно добавить питьевую соду (10—15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сократить до 5—20 сек. Плоды с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90—95°С, а с плотной и толстой — в растворе соды.

    Охлажденные плоды разложить на сито в один слой и при искусственной сушке сушить в три приема. Первый этап 3—4 часа при температуре 40—45°С. чтобы слива подсохла, а кожица сморщилась. Затем сушку прервать и выдержать сито 4—6 часов при температуре 18—22°С. После этого в течение 4—5 часов сушить при более высокой температуре 55—6О°С. Снова прервать сушку. Досушивать сливы в течение 12—16 часов при температуре 75—80°С.

    Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный, с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных — бурый, с коричневым оттенком.

    Хозяйке на заметку

    Правильно высушенные плоды — блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти, не липкие и не мажутся, слегка гнутся. Лучший чернослив получают из сортов: Венгерка итальянская, Венгерка ажанская, Венгерка обыкновенная, Стенли, Кирке. Хранят сушеные сливы в сухом проветриваемом месте.

    Сушка сливы на солнце в условиях средней полосы не дает хороших результатов. Но если погода ясная и теплая, подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая на ночь подносы под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают.

    Перейти к разделу: Консервируем без сахара

    Смотрите также:

    Добавить в закладки:

    lammy.ru


    Смотрите также