Как солить перец цицак на зиму


Цицак на зиму: простые и вкусные рецепты приготовления перца

Заготовки из овощей

26.06.2018

4.6 тыс.

3.1 тыс.

7 мин.

В холодное время года закуска или соления из овощей, фруктов приходятся очень кстати. Помидоры, огурцы, баклажаны, грибы — привычные продукты на столе, а вот перец цицак по оригинальному рецепту армянской кухни мало кто готовил или вообще пробовал.

Вкусный и ароматный перчик всегда будет отлично смотреться на праздничном столе и подойдет под мясо, плов и прочие блюда. Цицак — перец, который имеет желтый или зеленый цвет, длинную форму и остроту. В результате приготовления получается очень вкусный квашеный или соленый, маринованный перчик, который даже не закатывают под крышки. Бочонки — классическое место хранения продукта, что придает еще больше атмосферности и желания приготовить данную закуску на зиму.

Каждый, кто хоть раз бывал на Кавказе, точно знает, что такое острый перец цицак. В горных районах данный овощ считается обязательным гостем на каждом праздничном или обеденном столе. В холодное время года его добавляют в борщ, просто едят в качестве закуски или готовят с ним салаты. Шашлыки и любой мясной деликатес не обходится без него с маринованной капустой и огурцами.

Ингредиенты для приготовления закуски:

  • три килограмма перца;
  • шесть зубчиков чеснока;
  • пучок укропа;
  • пять литров воды;
  • стакан соли.

Перец перед приготовлением не моют, зато оставляют на кухонном столе на несколько дней, чтобы под солнцем он смог немного подсохнуть. После этого только стоит помыть продукт, проколоть вилкой каждый цицак два или три раза. Перец перекладывают в большую емкость для дальнейшего заквашивания, посыпают порезанным чесноком и укропом.

Далее требуется развести в холодной воде всю соль, залить стручки перца и сверху поставить тарелку с гнетом, чтобы перчики оказались полностью покрыты рассолом. Данную заготовку нужно держать в прохладном темном месте в течение двух недель, после чего можно приступать к дальнейшим приготовлениям.

Стручки перекладывают в дуршлаг, промывают под проточной водой и отжимают от лишней жидкости. Банки любого размера стерилизуют в духовой печи или в кипяченой воде, предварительно помыв с содой. Тару заполняют перцем по самое горлышко, сливают рассол, который мог из него выделиться в процессе укладки. После этого заливают новым рассолом, который был только что приготовлен.

Не стоит забывать, что в процессе термической обработки перчинки не теряют своей природной горечи, поэтому перед приготовлением важно брать продукт такого сорта, который будет устраивать по количеству остроты и горечи на выходе. После закатки банки должны остыть под теплым покрывалом, после чего мариноваться в темном и прохладном помещении до зимы.

Перец по-армянски — национальное блюдо, которое придется по вкусу настоящим ценителям кавказской кухни. Для этого рецепта требуется:

  • 3,5 кг острого перца;
  • стручок перца чили;
  • пять головок чеснока;
  • 0,5 л растительного масла без запаха;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 грамм сахара-песка;
  • четыре столовые ложки соли.

Поэтапный процесс приготовления:

  1. 1. Горький перчик моют, сушат на бумажном полотенце. После сушки очищают от семян и хвостиков.
  2. 2. Перец отваривают или запекают в духовке на максимальной температуре (то и другое в течение пяти минут). Еще один способ – поджарить на сковороде.
  3. 3. Перцы остужают, снимают шкурку, разрезают пополам.
  4. 4. В большой кастрюле смешивается соль, сахар, уксус, масло, вода и перец чили. Все доводят до кипения. В маринад опускают перец цицак, варят пару минут, вынимают из емкости и дают немного стечь.
  5. 5. Подготавливают банки, стерилизуют их в духовой печи или в кипяченой воде. Далее в тару складывают перец очень плотным слоем, на дно кладут чеснок, порезанный кубиками, заливают маринадом до самого горлышка и накрывают стерилизованными крышками.
  6. 6. Банки отправляют в емкость для повторного процесса стерилизации на час, затем закатывают и оставляют остывать под теплым одеялом. После того как тара остынет, заготовки убирают в темное и прохладное место на хранение до зимы.

Из количества перца, который указан в рецепте, может выйти в среднем четыре банки по 0,75 л, если укладывать перчики очень плотно. Для этого рецепта на зиму требуется брать только те плоды, у которых толстые стенки. Шкурку с перчиков не обязательно снимать, но от семян избавляться важно.

Перец цицак по-грузински — одно из основных блюд многих народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Для такого рецепта требуется взять следующий набор продуктов:

  • 3 кг острого перца;
  • шесть головок чеснока;
  • пучок укропа, петрушки;
  • 5 литров холодной воды;
  • смесь специй грузинской кухни;
  • 200 грамм соли.

Перец не требует мытья, зато его оставляют на столе под палящим солнцем, чтобы он подсушился. Затем каждый из овощей протыкается вилкой несколько раз с каждого бока, чтобы внутрь попал маринад и плоды не всплывали при мариновке. В большой емкости с чистой холодной водой растворяют весь объем соли. На дно большой кастрюли кладут всю зелень, перец с чесноком и заливают подготовленным холодным рассолом.

Сверху кастрюли с перцем кладут гнет, чтобы овощи постояли в теплом месте несколько дней и пропитались соляным раствором. После указанного времени перец вынимают, отжимают от рассола и укладывают в заранее стерилизованные банки, готовят новый маринад и заливают им емкости до самого горлышка, закрывают крышками и убирают в холодильник. Для длительного хранения в кладовой комнате или погребе банки с перцем нужно дополнительно стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Примечания:

  • Для этого рецепта отлично подойдет не самый острый, в меру горький перец цицак, который будет очень пикантным после приготовления.
  • Очень важна температура в комнате, где готовится, маринуется или хранится перец. Для быстрой ферментации температура должна быть достаточно высокой. А для хранения – низкой, чтобы банки не полопались.
  • Этот перчик отлично подходит для приготовления борща, кускуса или других блюд, закусок к столу.

Необходимые ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • две головки чеснока;
  • лавровый лист;
  • листья черной смородины и вишни по вкусу;
  • семена кориандра;
  • 20 ст. ложек соли;
  • 5 л воды.

Перец вымывают под проточной водой, снимают с него кожицу, раскладывают на кухонном столе на два дня, для того чтобы овощ немного подвял. По истечении этого времени в большой емкости перемешивают холодную воду с солью, закладывают в жидкость перец, все специи и зелень и оставляют на три дня под гнетом для засаливания.

Спустя три дня достают перец и укладывают в емкости, заранее стерилизованные. Поверх стручков заливается кипяченый рассол и банки закрываются крышками. Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом, перевернутым вверх дном, после чего ее отправляют в прохладное помещение минимум на три месяца до открытия. Перец выходит очень ароматным, острым и вкусным. Им дополняют привычные блюда кавказской кухни или употребляют просто так в виде закуски на столе.

Для приготовления этого вкусного рецепта потребуются такие продукты:

  • 6 кг острого перца цицак;
  • десять головок чеснока;
  • один пучок укропа или стручки с семенами;
  • 10 л обычной воды для приготовления рассола;
  • растительное масло - 50 мл;
  • два стакана крупной соли.

Стручки перца цицак красного или желтого цвета сначала моют в холодной воде, оставляют на столе для высушивания на несколько дней. Далее стручки можно будет снова промыть и проколоть вилкой несколько раз. Продукт должен усохнуть примерно в два раза под лучами солнца.

Чеснок очищают и измельчают, зелень и листья моют под проточной водой, крупно нарезают. Далее все ингредиенты складывают на дно большой кастрюли, в которой будет готовиться рассол, добавляют масло, заливают воду. После в жидкость закладывают перец, накрывают небольшой крышкой и ставят гнет на ближайшие две недели.

На это время кастрюлю требуется накрыть марлей, чтобы никакое насекомое не попало в перец. Температура также должна быть соответствующей — комнатная будет в самый раз. За это время перчики поменяют цвет и вместо зеленых станут желтыми, из красных превратятся в розовые.

Теперь можно подготовить банки для закатки. Обычно их стерилизуют в духовой печи на протяжении двух часов при восьмидесяти градусах по Цельсию либо кипятят вместе с крышками.

Перец с зеленью и чесноком вытаскивают из кастрюли, промывают под проточной водой плотно укладывают в стерилизованные банки, предварительно отжав. Лучше чередовать слои цицака и зелени с чесноком. Когда все стручки будут расфасованы по банкам, их нужно будет отправить на стерилизацию без рассола. Заготовки варятся в течение десяти минут, потом остывают, пока готовится новый рассол, для того чтобы замариновать стручки.

Для приготовления нового рассола можно воспользоваться тем же рецептом, а можно просто размешать в большом количестве кипяченой воды соль и залить им банки с перцем, где уже много специй и зелени с чесноком. Теперь банки следует закрыть крышками из жести.

Тара должна полноценно остыть под теплым одеялом вверх дном, только после этого перец убирают в темное помещение для хранения в течение многих месяцев. Влажность воздуха в погребе, гараже должна быть минимальной, чтобы банки не вздулись и не лопнули.

После вскрытия банок перец подают с ароматным кус-кусом, добавляют в борщ, готовят салаты и прочие блюда. Цицак выходит особенно ароматным, вкусным и острым, но не горчит при правильном процессе приготовления. Армянские стручки — настоящее достояние кавказской кухни, они также подходят к отваренному картофелю, тушеным овощам, мясу. Приятного аппетита!

vusadebke.com

Перец цицак на зиму: простые рецепты заготовок, пошаговое приготовление, фото, видео

Цицак — это блюдо армянской кухни, но так стали называть и сорт перца, который больше всего подходит для его приготовления. Он острый, поэтому чаще всего используется как дополнение к блюдам из мяса, рыбы и овощей, хотя любители острого могут употреблять цицак и как самостоятельное кушанье. Консервация поможет сохранить этот овощ на зиму.

Важно! Готовить надо не из свежего перца. Нужно дать ему пару дней постоять на кухне, немного привять и сморщиться.

Выбор и подготовка ингредиентов

Лучше всего брать жёлто-зелёные, продолговатые и тонкие плоды. Горечь не теряется даже после готовки, хотя они и не слишком жгучие. Плодоножки данного перца не удаляются, как и семена. А перед процедурой готовки плоды обязательно протыкают вилкой несколько раз, чтобы они пропитались рассолом и из них вышел воздух. В какое именно время года лучше консервировать — сказать сложно, поскольку это можно делать в любое время, так как рекомендуется брать для готовки не свежий овощ.

  • Эта овощная культура имеет следующие полезные свойства:
  • при употреблении в умеренных количествах стимулирует аппетит и благоприятно влияет на пищеварение;
  • содержит витамины группы В, А, особенно много витамина С;
  • стимулирует выработку эндорфинов;
  • имеет в своём составе жирные кислоты, масла, сахариды, капсаицин (отвечает за остроту, используется в медицине и косметологии);
  • улучшает кровообращение;
  • используется в диетологии.

Рецепты заготовки перца цицак на зиму

Самый простой способ приготовления — это засолка. Так получится квашеный или мочёный продукт. Но есть и другие варианты зимних заготовок вкусного острого перца.

Засолка перца

  • каменная крупная соль

    1 стакан

  1. Соль полностью растворить в воде. Лучше брать эмалированную кастрюлю или деревянный бочонок, но подойдёт и ёмкость из пищевого пластика.
  2. Уложить туда помытый цицак.
  3. Можно добавить любые специи: лавровый лист, кинзу, укроп, чеснок, душистый перец и т. п. Так происходит самое простое соление этого овоща. Привычнее солить таким способом, например, капусту. По факту, классический цицак получается именно этим путём.
  4. Ставить под гнёт на неделю (за это время он станет более жёлтого цвета). В итоге получится солёный цицак.
  5. Можно употреблять в таком виде или закатать в банки.

Консервированный перец

Квашеный цицак

  1. Подвявшие перчины промываются и протыкаются вилкой в нескольких местах.
  2. Плоды помещаются в подходящую ёмкость вместе с рубленой зеленью и зубчиками чеснока (чеснок и укроп можно не использовать или применять любые другие пряности на ваше усмотрение).
  3. Соль размешивают холодной водой, и заливают полученным рассолом перцы так, чтобы они были полностью погружены в жидкость.
  4. На перцы положить перевёрнутую тарелку и какой-нибудь гнёт.
  5. Оставить при комнатной температуре на пару дней. Ориентироваться нужно по цвету: он должен пожелтеть. Обычно проходит не меньше недели. Переживать по поводу длительности не стоит — если продукт постоит немного дольше, ничего плохого с ним не случится.
  6. Дать стечь и отжать лишнюю жидкость.
  7. Плоды плотно утрамбовывать в чистые банки (достаточно промыть их с содой в горячей воде) вместе с укропом и чесноком. При этом, если на дне появляется жидкость, нужно её слить.
  8. Если планируется закрутить в банках, то можно это сделать 2 способами. Можно простерилизовать их в кипящей воде в течение 10 минут, а потом закатать. Можно залить свежим рассолом: пропорции нужно оставить те же, но рассола потребуется гораздо меньше (всего около 1 литра). Его нужно закипятить, горячим разлить по банкам, затем аналогично простерилизовать и закатать.

Важно! Если закатывание не планируется, то цицак заливается охлаждённым свежим рассолом, накрывается крышкой и ставится в холодное место.

Консервированный перец

Острый перец

4 банки на 1 л30–40 минут

  • кориандр (немолотый)

    1 ст. л.

  1. Растворить соль в воде, в удобной ёмкости.
  2. Засыпать в рассол все специи.
  3. Уложить туда вымытые перцы, проткнутые вилкой.
  4. Ставить под гнёт на 2 недели в тёмное место.
  5. Разложить всё, что было в ёмкости, по банкам.
  6. Рассол кипятить 1 минуту и залить в банки.
  7. Закручивайте банки и оставьте остывать.
  8. После остывания цицак готов к употреблению.

Консервированный перец

В масле

  1. Плоды перца вымыть и надрезать ножом на кончике, или сделать проколы вилкой.
  2. Петрушка с чесноком мелко режутся и перемешиваются с солью. Перцы нужно обвалять в этой смеси. После этого продукты накрываются крышкой и оставляются на сутки без гнёта и добавления жидкости.
  3. Перцы обжариваются в масле с уксусом. Можно влить уксус в ёмкость с маслом и взбалтывать каждый раз при добавлении новой порции.
  4. Жареный цицак плотно складывается в стерилизованные банки.
  5. Банки стерилизуются в течение 20 минут и закатываются.

Узнайте подробнее, как замариновать перец цицак на зиму.

Консервированный перец

С мёдом

  1. В стерильные банки на дно наливается жидкий мёд — он немного смягчает остроту цицака. Его количество впоследствии можно скорректировать на своё усмотрение. Можно встретить рецепты, где мёд наливается сверху, сути дела это не меняет. В итоге все составляющие растворяются в уксусе. Все исходные ингредиенты пропорционально распределяются по банкам в зависимости от их количества.
  2. Затем плотно утрамбовывается цицак, пересыпаясь сахаром.
  3. Перец заливается уксусом.
  4. Банки закрываются крышками и переворачиваются на полчаса, чтобы проверить, что маринад не протекает. За счёт уксуса и мёда данный продукт можно не стерилизовать.
  5. Готов к употреблению через 2-3 месяца.

Читайте также о выращивании и вкусовых качествах перца цицак.

Консервированный перец

В томатной заливке

4 банки на 1 л1 час 40 минут

  • острый красный перец

    1 кг

  • растительное масло

    1 стакан

  1. Помидоры перетереть в блендере или мясорубке.
  2. Томатное пюре проварить, пока не загустеет (40–50 мин), добавив соль, масло, сахар и уксус.
  3. Цицак оставить с хвостиками, у красного перца — удалить. Плоды протыкаются вилкой.
  4. В томате проварить красный перец, пока он не опустится на дно (около 20 мин.), затем цицак — тоже около 20 мин.
  5. Когда цицак будет легко протыкаться, добавляется мелко нарубленная петрушка и варится ещё 5–10 мин.
  6. Цицак закладывается в стерилизованные банки, заливается томатом и закупоривается.

Особенности хранения заготовок

Если овощ закатывается на длительное хранение, то условия хранения стандартные, как и для любой консервации: прохладное тёмное место без попадания прямых солнечных лучей. Не герметично закрытый продукт может находиться в холодильнике несколько недель.

Таким образом, есть несколько вариантов закусок, которые можно приготовить из перца цицак, герметично закрыв на зиму или просто храня в холодильнике как дополнение к основным блюдам. Для любителей острого, рецепты этого перца — просто пальчики оближешь.

Овощные консервации Консервированный перец Овощи Паслёновые

Была ли эта статья полезна?

Да

Нет

fermer.blog

Перец цицак маринованный на зиму: простые рецепты приготовления (в масле, острый, с медом и другие)

«Цицак» в переводе с грузинского языка означает «перец». Внешне он очень похож на знаменитый чили, но вкус имеет более мягкий и сладкий. Его острота колеблется от 1,5 до 3,5 тысяч по шкале Сковилла. Наибольшее распространение цицак получил в Грузии и Армении, где его выращивают в открытом грунте, а затем квасят или солят.

В нашей статье вы найдете простые и вкусные рецепты маринования перчика.

Особенности заготовки перца цицак

Для консервирования выбирают свежие плоды с горьким вкусом. Никаких повреждений на них быть не должно. Можно использовать как зеленые, так и красные перцы. А их сочетание будет смотреться в банке особенно интересно.

Для маринования в целом виде используют небольшие перцы длиной до 5-8 см. Если же плоды крупные, их нарезают кольцами.

Справка. Даже если внешний вид закуски для вас не важен, плоды с обрезанными поврежденными частями лучше оставить для жарки. На перчинках могут остаться невидимые глазу болезнетворные частицы.

Перед приготовлением цицак моют и выкладывают на 1-2 дня на открытое солнечное место, чтобы подсушить. Чтобы маринад пропитал всю мякоть, делают небольшой надрез на кончике каждого перчика.

Совет. Если перец сильно жгучий, следует замочить его на ночь в холодной воде или ошпарить кипятком.

Самые вкусные и простые рецепты маринованного перца цицак на зиму

В армянской и грузинской кухнях много рецептов острых закусок. В том числе с перцем цицак. Именно национальные рецепты наиболее точно раскрывают все богатство вкуса этого растения.

Перец цицак, маринованный на зиму: простой рецепт

Этот рецепт отличается небольшим количеством составляющих. Рассчитан на баночку 100 мл. Этот объем идеально подходит для одного ужина с семьей.

Ингредиенты:

  • 100 г стручков;
  • 3 горошины душистого перца;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 50 мл уксуса.

Приготовление:

  1. Стручки плотно уложить в чистую банку. Залить кипятком и оставить на 10 минут.
  2. Воду слить в кастрюлю.
  3. Добавить соль, сахар и перец. Довести жидкость до кипения и варить 5 минут. Перед снятием с огня влить уксус.
  4. Залить горячим маринадом перцы.
  5. Баночку закатать.

Читайте также:

Как приготовить перец «Ратунда» с медом на зиму

Маринованный перец халапеньо — рецепты в домашних условиях

Как вкусно приготовить маринованный острый перец на зиму

Горький маринованный цицак

Понравится ценителям острой кавказской кухни. Закуска отлично подходит к мясу. Из указанного количества ингредиентов получается около 2,5 л готового продукта.

Ингредиенты:

  • 3,5 кг перца;
  • 1 стручок чили;
  • 15-20 зубчиков чеснока;
  • 0,5 л растительного масла;
  • 0,5 л воды;
  • 100 мл уксуса;
  • 100 г сахара;
  • 4 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. У стручков срезать хвостики.
  2. Отварить перец в течение 5 минут на большом огне.
  3. Остудить и снять кожицу.
  4. Разрезать плоды на 2 продольные части и удалить оставшиеся семена.
  5. В кастрюле смешать воду, сахар, соль, уксус и масло. Довести до кипения.
  6. Добавить перчик чили и цицак. Варить 2-3 минуты. Вынуть шумовкой плоды.
  7. В подготовленные банки выложить чеснок, нарезанный пластинками.
  8. Сверху уложить перцы и залить маринадом.
  9. Поставить банки в большую кастрюлю с кипятком и стерилизовать 40 минут.
  10. После стерилизации закатать.

Заготовка по-армянски

Рецепт прост в приготовлении. Потребуется 5-6 литровых банок и свежая зелень.

Ингредиенты:

  • 6 кг перца;
  • 2 пучка свежей зелени укропа;
  • 10 л воды;
  • 2 ст. крупной каменной соли.

Приготовление:

  1. Уложить перец с нарубленной зеленью в большую кастрюлю.
  2. Для рассола растворить соль в холодной воде и залить жидкостью овощи.
  3. Накрыть перевернутым блюдом подходящего диаметра. Сверху поставить небольшой гнет.
  4. Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Количество дне зависит от температуры помещения. Индикатор готовности – пожелтение плодов.
  5. Теперь цицак нужно отжать от рассола и разложить по банкам.
  6. Баночки простерилизовать в кипящей воде в течение 10 минут.
  7. Закатать.

Цицак, маринованный с грузинскими травами

Пряная оригинальная закуска. Такой перец используют как самостоятельное блюдо, подают к мясу или добавляют в супы.

Ингредиенты:

  • 2,5 кг перца;
  • 5 шт. лаврового листа;
  • 160 г чеснока;
  • 250 мл растительного масла;
  • 500 мл столового уксуса;
  • 2 пучка зелени петрушки и сельдерея;
  • 3,5 ст. л. соли;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. смеси грузинских пряностей (подойдет хмели-сунели или сванская соль).

Приготовление:

  1. В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и растительным маслом.
  2. Добавить лавровый лист и уксус. Довести до кипения.
  3. Опустить в кипящий раствор стручки цицака. Варить около 7 минут, периодически помешивая.
  4. Выложить перец на сито, чтобы стекла жидкость.
  5. Снова довести рассол до кипения и всыпать в него травы, специи и чеснок.
  6. Варить 1-2 минуты.
  7. В это время переложить перцы в емкость для хранения под гнетом. Залить маринадом и поставить сверху груз.
  8. Оставить на сутки в холодильнике.
  9. Разложить стручки по банкам вместе с рассолом.

Особый армянский рецепт с чесноком

Ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 1 лавровый лист;
  • 20 ст. л. соли;
  • 1 ч. л. семян кориандра;
  • 5 л воды;
  • 2 листа черной смородины.

Приготовление:

  1. В кастрюле вскипятить воду. Всыпать в нее все специи, зелень и перец. Все перемешать, поставить под гнет и дать настояться 3 дня.
  2. Спустя это время переложить перчинки в чистые банки.
  3. Рассол довести до кипения и залить им овощи.
  4. Банки закатать.

Может пригодиться:

Самые вкусные и необычные заготовки из перца

Как заморозить перец на зиму для фаршировки

Маринование жареного перца цицак на зиму

Легкая остринка плодов отлично гармонирует с кисло-сладким маринадом. Перед подачей на стол можно подогреть закуску.

Ингредиенты:

  • 15 стручков;
  • 80 мл столового уксуса;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2-3 ст. л. сахара или меда;
  • немного растительного масла для жарки.

Приготовление:

  1. Перчик обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до образования корочки. Если есть гриль, лучше сделать это с его помощью.
  2. Переложить плоды в таз или кастрюлю. В масло от жарки добавить чеснок, соль, сахар или мед, уксус. Все тщательно перемешать и довести до кипения.
  3. Залить маринадом перчики. Если его не хватает, чтоб покрыть плоды полностью, развести маринад кипятком.
  4. Оставить на сутки.
  5. Разложить перец по банкам, закатать.

Рецепт с медом

Считается, что такая заготовка хранится в холодильнике длительное время даже без закатки. Стручков потребуется такое количество, чтобы вошло в банку объемом 500-750 мл.

Ингредиенты:

  • перец цицак;
  • 1 ст. яблочного уксуса;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 2 ст. л. меда.

Приготовление:

  1. Стручки плотно уложить в банку.
  2. В отдельной кастрюле смешать все остальные ингредиенты и довести до кипения.
  3. Залить маринадом перцы.
  4. Банки можно простерилизовать и закатать – тогда заготовки простоят дольше. Но такое количество уксуса само по себе становится отличным консервантом.

Рецепт в масле

Перед подачей можно откинуть перчики на сито, чтобы лишнее масло стекло.

Ингредиенты:

  • 2 кг перца;
  • 250 мл винного уксуса;
  • 300 мл растительного масла;
  • 200 г чеснока;
  • 2 пучка кинзы и сельдерея;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Перцы залить холодной водой на два дня. 2-4 раза в сутки воду менять.
  2. Откинуть плоды на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
  3. В кастрюле смешать масло, уксус и соль. Довести до кипения.
  4. Выложить в смесь цицак и варить 5-7 минут, периодически помешивая.
  5. Овощи выложить в миску.
  6. В кастрюлю добавить мелко нарезанную зелень, кипятить 5 минут.
  7. К перцам добавить зелень и нарубленный чеснок. Перемешать.
  8. Разложить по банкам перцы и залить жидкостью от варки.
  9. Стерилизовать 15 минут в кипящей воде.
  10. Закатать.

Сроки и условия хранения

Условия хранения грузинского перца не отличаются от других маринованных овощей.

Важные правила:

  1. Не держать возле отопительных приборов или в местах с перепадами температур. Кухня, например, совершенно не подходит для этого.
  2. Желательно хранить банки в холодильнике. Особенно, если они не закатаны.
  3. Не выставлять закатки на балкон при минусовой температуре. От этого они протекут.
  4. Периодически проверять баночки на помутнение рассола или появление пятен на плодах. Такие заготовки есть нельзя.

Сроки хранения варьируются в зависимости от способа приготовления. Так или иначе все приведенные в статье заготовки точно останутся свежими до зимы. Срок годности увеличивается при добавлении большого количества соли, уксуса или после стерилизации уже наполненных банок.

Также важно перед началом готовки прокипятить банки и крышки.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов, которые облегчат процесс приготовления и помогут сделать блюдо более вкусным:

  1. При отсутствии свежих плодов для маринования допустимо использовать и сушеные.
  2. Мед следует выбирать натуральный. В противном случае он может «закипеть» и испортить все блюдо.
  3. Семена делают рассол более острым и горьким. Если хотите уменьшить такой эффект, удалите семена сразу после мытья перцев.
  4. В традиционной кавказской кухне перцы обычно подвяливают на солнце 2-3 дня перед маринованием.
  5. Если вы работаете с большим количеством перца, защитите руки и слизистую носоглотки. Подойдут обычные силиконовые перчатки и респиратор.

Заключение

Замариновать перчик цицак просто. Главное – найти качественные, не пораженные плоды и четко следовать инструкциям. От количества соли, уксуса и сахара зависит сохранность закусок. Если соблюсти все правила приготовления, зимой вы в любой момент сможете открыть пикантную заготовку и угостить своих близких полезным и вкусным перцем.

agronom.expert

Перец цицак маринованный: простые и вкусные рецепты, видео

Перец цицак является отличной вкусной закуской и обычно подаётся к мясу, рыбе, плову и борщу. Это блюдо кавказской кухни особенно популярно у армян. Узнаем разные рецепты приготовления этого блюда.

Выбор и подготовка ингредиентов

Берут для приготовления острый перец примерно одинакового размера. Стручки моют и подсушивают, нередко каждый у основания, чтобы маринад заполнил пустоты внутри. Рекомендуется также срезать слишком длинные хвостики и оставлять только плодоножки, чтобы за них было удобно держать.

Как замариновать перец цицак на зиму: лучшие рецепты

Для заготовки перца цицак есть немало рецептов — простая засолка, с мёдом, с маслом и зеленью. Для таких заготовок лучше всего брать банки ёмкостью 0,75–3 литра. Перед приготовлением их моют с содой и стерилизуют вместе с крышками над паром или в духовке. Если заготовка будет храниться в холодильнике под капроновой крышкой, то такую крышку надо обдать кипятком.

Классический рецепт

Видео-рецепт

  • перец острый

    5 шт. (или по вкусу)

Пищевая ценность на 100 г
  1. Проткнуть подготовленные стручки в двух местах вилкой.
  2. Почистить и помыть чесночины, порезать зубки пластинками. Помыть и мелко порезать укроп.
  3. Выложить часть укропа и чеснока на дно ёмкости для засолки (кастрюли, ведра). Сверху него разложить плотный слой перчиков. Затем снова слой укропа с чесноком.
  4. Растворить соль в очищенной воде и залить полученным рассолом ёмкость с плодами.
  5. Сверху поставить блюдце или тарелку с гнётом.
  6. Оставить овощи в комнатных условиях для просолки на 5–10 суток. Цицак должен поменять свой окрас и стать цвета «хаки». Когда плоды хорошо просолятся, надо слить рассол через дуршлаг.
  7. Перцы отжать от жидкости.
  8. Выложить стручки как можно плотнее в стерилизованные банки, сливая всю жидкость, и прикрыть их крышками.
  9. Поставить в кастрюлю с высокими бортами с салфеткой на дне, долить воду по «плечики» банок и стерилизовать 10 мин. после закипания.
  10. Закатать банки закаточным ключом.
  11. Если вы не хотите закатывать перец на зиму, то перец вместе с укропом и чесноком следует снова плотно сложить в ёмкость, утрамбовывая слои, слить всю выделенную им жидкость и залить новым рассолом. Для рассола снова растворяем соль в воде — 2 ст. л. на 1 л воды. В качестве ёмкости можно использовать трёхлитровые банки с завинчивающимися крышками, а можно снова выложить в ведро и сверху положить небольшой гнёт. Такая заготовка может храниться в прохладном месте (погреб, холодильник) всю зиму.

fermer.blog

Цицак соленый – рецепт заготовки перца с фото на зиму

Цицак соленый – интересное и простое блюдо, которое по силам приготовить абсолютно всем хозяйкам, вне зависимости от опыта и кулинарных познаний.

Под интересным названием закуски скрывается обычный соленый зеленый стручковый перец, собранный в стадии начальной зрелости. В это время перец еще не стал жгучим, но уже успел достигнуть размеров дозревшего овоща. Это блюдо пришло к нам из Армении, но в процессе приготовления его хозяйками, проживающих в различных регионах, претерпело некоторые изменения в составе и ассортименте ингредиентов. Сейчас многим известны способы приготовления цицака с добавлением соевого соуса и ароматных приправ и чеснока (по-корейски), а также с добавлением растительного масла, что позволяет храниться солению на протяжении длительного времени, не подвергаясь дополнительной тепловой обработке.

Мы же предлагаем хозяйкам испробовать приготовление классического рецепта, в котором перец будет не маринованным, а именно соленым, или, по сути, квашеным, как и подобает быть настоящему цицаку. Некоторые хозяйки предпочитают хранить закуску в той же посуде, в которой она была приготовлена, но, к сожалению, это удастся не многим, потому что иметь погреб, в котором нет запаха, доводится редко кому. А запах соления вбирают в себя мгновенно, от чего портится их вкус, а аромат замещается запахом хранилища.

Чтобы избежать этой неприятности, советуем вам обратить внимание на предложенный простой и понятный рецепт приготовления и консервации на зиму этого удивительно вкусного блюда из острого перца, способ заготовки которого поможет сохранить соление в неизменном виде. Пошаговые фотографии процесса приготовления помогут увидеть, как приготовить закуску своими руками в домашних условиях, а также еще раз убедиться в том, что цицак – это легко и быстро.

  • Горький перец 5 кг
  • Поваренная соль 350 г
  • Вода 7,5 л
  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты, необходимые для приготовления удивительно вкусного блюда из перца. Количество соли и воды отмерьте точно по нормам, указанным в рецептуре, чтобы исключить пересол готового продукта.

  2. Затем отберите самые красивые стручки перца и тщательно промойте из в теплой проточной воде, а после этого просушите, разложив на полотенце из натуральных волокон.

  3. В каждом подготовленном стручке перца острым ножом проделайте небольшой надрез (как показано на фото), необходимый для того, чтобы рассол мог попасть внутрь плода при засолке. Плодоножки удалять не нужно, потому что их наличие в процессе засаливания продукта позволит стручку сохранить идеальную форму. Не удаляйте их и при последующей укладке соления в банку, разве только они отсоединятся самостоятельно при квашении.

  4. Подготовленные перцы сложите в подходящую по объему емкость (эмалированное ведро или кастрюлю), а затем залейте рассолом, приготовленным из хорошо растворенной в холодной воде соли.

  5. Для того, чтобы перец равномерно просолился и приобрел красивую форму, поставьте на залитые рассолом стручки груз. Для удобства используйте перевернутую крышку или тарелку, которая легко входит в емкость с заготовкой, и какой-нибудь тяжелый предмет, например, бутыль с холодной водой. В теплое время года перец достигнет готовности через трое суток, а осенью, возможно, понадобится подождать около недели. О готовности закуски сигнализирует изменение цвета перца и мягкость его на ощупь.

  6. Ежедневно контролируйте процесс соления перца и осторожно перемешивайте стручки в емкости. Всегда возвращайте на прежнее место груз. Только не забывайте промывать с добавлением пищевой соды, а затем тщательно прополаскивать в проточной воде и просушивать тарелку (крышку), на которую этот самый груз выкладываете.

  7. Готовый к консервированию на зиму перец будет выглядеть так же аппетитно, как на фото.

  8. Слейте рассол в чистую кастрюлю, а перец выложите на дуршлаг и позвольте полностью стечь остаткам жидкости.

  9. Подготовьте банки и крышки для закатывания продукта. Промойте их в теплой воде с добавлением пищевой соды, а затем прополощите в проточной воде до блеска. Стерилизовать банки, в принципе, не нужно, достаточно всего лишь просушить их, перевернув на решетке, чтобы исключить образование в них неприятного запаха. Крышки проварите в кипящей воде на протяжении двух минут, предварительно вынув из каждой из них уплотнительные резиновые кольца. Не забудьте вложить кольца на прежнее место после остывания крышек! В подготовленные емкости начинаем укладывать соленый перец. Кладите стручки плотно и немного придавливайте чистой ложкой. Жидкость, которая будет выделяться из них, обязательно сливайте в отдельную мисочку.

  10. Наполняйте баночку так же плотно и равномерно, как показано на фото.

  11. Слитый рассол, в котором перцы просаливались, доведите до кипения на среднем огне, а затем залейте ним перцы в банках.

  12. Поставьте на плиту кастрюлю с широким дном, в комплекте с которой имеется крышка. Дно кастрюли обязательно устелите силиконовым ковриком или сложенным в несколько раз полотенцем из натуральных волокон. Это предотвратит возможный раскол кипятящихся банок. Накройте банки крышками и поместите в кастрюлю для стерилизации, а затем залейте их горячей водой по плечики. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду в ней до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите силу нагрева и прокипятите цицак на протяжении пяти минут. В более длительной тепловой обработке блюдо не нуждается, так как кожица начнёт отслаиваться от мякоти перца, а сам перец приобретет слишком мягкую структуру.

  13. Готовый перец вынимайте из горячей воды и закатывайте крышки на банках. Приготовленное соление нуждается в медленном остывании. Укутайте перевернутые вверх дном банки шерстяным пледом или ватным одеялом и оставьте на сутки до полного остывания продукта в них.

  14. Готовый соленый цицак храните в прохладном помещении с хорошей вентиляцией и защищенном от доступа ярких солнечных лучей на протяжении календарного года с момента консервации. Угощайте удивительной закуской своих гостей и будьте готовы услышать похвалу!

    Приятного аппетита!

www.nazimu.info


Смотрите также