Как режут лошадей


Как произвести забой лошади?

Забой лошади – трудоемкая задача, требующая знаний, опыта, а также физической и моральной силы. Процесс разделен на несколько этапов, от правильности выполнения которых зависит вкус мяса и качество кожи.

Чаще всего, лошадей забивают по необходимости, после выбраковки или за ненадобностью – не пропадать же мясу. Если лошадей выращивают специально на мясо, то их отправляют на убой не позже двухлетнего возраста.

Процесс забоя и разделки лошадей практически аналогичен убою крупного рогатого скота. Главное отличие – моральный аспект. Если быков изначально ассоциируют с мясом, то лошадь – с верностью, трудолюбием, красотой, скоростью. Убоем лошади лучше заниматься профессионалам, но если нет возможности вызвать забойщика, фермеру приходится самостоятельно забивать и разделывать животное.

Лучшее время для забоя – середина осени. В регионах, где температура не бывает выше +10°C, забивать лошадей и прочий скот можно круглый год.

Лошадей перед убоем рекомендуется не кормить на протяжении двух дней перед забоем – желудочно-кишечный тракт должен очиститься. Поить животное прекращают за три часа до смерти.

На специальных комбинатах убой поставлен на поток – там есть все необходимые приспособления для упрощения процесса. Иное дело – частое хозяйство, здесь приходится забивать и разделывать животных примитивным способом – на земле. При этом снижается ценность мяса и его вкусовые качества.

Что еще надо сделать перед убоем:

  • Подготовьте специальную площадку, на которой будете разделывать лошадь. Это может быть сарай или место под открытым небом.
  • На площадку поместите необходимое оборудование – большой стол, столбы для привязывания животного, а также емкость для стока крови. Хорошо если есть специальный козел или столб с крюком, на который подвешивают животное – тогда все действия выполняют в вертикальном положении туши.
  • Перед убоем ознакомьтесь с анатомией лошади, основами разделки и с нормами гигиены.
  • В течение подготовительного периода давайте животному вволю воды. Это разжижает кровь, и туша легче ее теряет. Обильный водопой также облегчает процесс снятия шкуры.

Чем качественнее обескровлено животное, тем лучше будет храниться мясо.

Если пренебречь предубойной выдержкой, то велика вероятность проблем при снятии шкуры и при разделке.

Убой лошади состоит из двух последовательных операций – оглушения и обескровливания.

Если животное оглушено правильно, его сердце продолжает биться.

Оглушение проводят одним из способов:

  1. Механический убой – с помощью молотка, стилета или стреляющего аппарата.
  2. С помощью электрического тока.
  3. Химический способ.

Обескровливание – важная операция, от которой зависит качество мяса – товарное и санитарное, а также сроки его хранения. Чтобы обескровить животное, надо перерезать крупные сосуды – сонные артерии и яремные вены.

Для обескровливания используют специальный полый нож В.Ю. Вольферца – на его конце имеется резиновый шланг, по которому стекает кровь в сосуд. При хорошем стоке крови, ее масса составляет 4,5-5% от веса туши.

В домашних условиях

В отличие от мясокомбината, частное подворье не располагает необходимым оборудованием, которое доводит процесс убоя, разделки и потрошения до совершенства. Здесь все максимально упрощено, а из инструмента и инвентаря используются только острые ножи, веревки и тупой тяжелый предмет – для оглушения.

Забоем редко занимаются без помощника. Это непростой труд, требующий физических сил и времени.

Этапы убоя лошади в домашнем хозяйстве:

  1. Привод на место убоя. Свяжите животное, и с помощью веревок уложите на землю. С этой задачей забойщику обычно помогают справиться ассистенты, поэтому заранее подберите помощников.
  2. Оглушение. Животное оглушите, сильно ударив его по голове. Важно, чтобы лошадь сразу потеряла сознание, поэтому бить следует максимально сильно.
  3. Обескровливание. Оглушенному животному нужно поскорее – вдруг придет в себя, перерезать горло. Действуйте по четкому алгоритму:
    • Разрез делайте на горле – это самый эффективный способ выпустить кровь. Чтобы все сделать правильно, заранее изучите расположение вен и артерий. Разрез делайте поперечный, максимально аккуратно. Хорошо, если разрезать горло с первого, или хотя бы со второй попытки. Нож подберите большой и широкий.
    • Когда вскроете сосуды, оставьте тушу вниз разрезом на 10-15 минут – для стекания крови. Не выбрасывайте ее – это полезный продукт для прикорма свиней и домашней птицы.
    • Перетащите обескровленную тушу к месту разделки.
  4. Свежевание. Когда кровь спущена, переходите к свежеванию. Процесс снятия шкуры:
    • Отрежьте уши полностью. Кожу у ноздрей и рта надрежьте, выполнив кольцевидные разрезы.
    • Ведите разрез от носа через глаз с соответствующей стороны. Затем через лоб к уху. Теперь можно снять кожу с части черепа.
    • Проведите разрез от убойной раны – от шеи к нижней губе. Теперь снимайте всю кожу с головы.
    • Сделав надрез между верхними позвонками и затылочной костью, отделите голову от туши.
    • Для упрощения снятия шкуры с туши, переверните ее брюхом кверху.
    • Начав от убойного разреза, ведите нож к заднему проходу.
    • Сделайте кольцеобразные разрезы на конечностях – повыше коленей.
    • Отсоединив кожу в грудной части и от нижней части шеи, разрежьте кожу по скакательным суставам – на внутренней стороне конечностей. Действуйте аккуратно – тушу с поврежденными сухожилиями трудно подвешивать.
    • Снимайте всю легко снимаемую кожу, а оставшуюся часть удаляйте руками, делая с изнанки надрезы. Чтобы снять шкуру с крестца и спины, оттяните ее одновременно обоими руками с двух сторон.
    • Сделав кольцеобразный разрез вокруг хвоста, снимите оставшуюся шкуру.
  5. Потрошение. Когда шкура снята с передней части и с боков, разрубите грудную клетку топором. Отделите пищевод и трахею. При необходимости – перевяжите, чтобы не вытекло содержимое желудка. Теперь извлекайте внутренние органы, стараясь не повредить тушу. Порядок потрошения:
    • Разрезав брюшину, достаньте желудок и кишечник.
    • Достаньте сердце и легкие.
    • Далее извлеките печень с желчным пузырем.
  6. Складывание шкуры. Сложите шкуру по линии позвоночника – шерстью наружу. Пусть полежит и остынет – на это уходит 2-3 часа. Пока шкура остывает, займитесь разделкой туши. В дальнейшем шкуру можно законсервировать – засолить. Просоленные шкуры хранят при температуре около +8 градусов.
  7. Обработка туши.
    • Разрежьте тушу надвое, вдоль воображаемой прямой, проходящей между 13 и 14 позвонками. Поперечные разрезы в условиях домашнего убоя делать удобнее всего. Разрезать тушу можно на половины или четвертины.
    • Каждую половину или четвертину отделите от костей. Зачистите мясо от жира, волокон, сухожилий.
    • Отделите от кости шею. Зачистите, порубите и нарежьте на куски. Аналогичную операцию выполните для околохребтовой каемки шеи. Удалите лопаточную кость.
    • Зачистите ребра. Сделайте обвалку костей таза и низа позвоночника, удаляя все кости.
    • Верхние части ног, разделив на куски, зачистите от костей и сухожилий. То же проделайте с грудинкой и голенями.
    • Осталось обвалять нижнюю часть ног и обрезать мясо на плечевой кости.

Завершается процесс засолкой остывшей шкуры и промыванием туши, ее выдерживают в прохладном помещении в подвешенном состоянии – вот почему так важна целостность сухожилий.

На мясобойне

Каждый мясокомбинат использует свой метод убоя и разделки туш. Большой плюс мясокомбинатов – стерильность процесса. Порядок убоя:

  • Обездвиживание и оглушение животного. Чаще всего для этого используется электрический разряд.
  • На механизированных бойнях и мясокомбинатах обескровливание проводят, подвесив тушу вертикально. Оглушенному животному разрезают продольно кожу и ткани по средней линии шеи. Перевязав пищевод, рассекают крупные сосуды – там, где они выходят из грудной полости. Кровь вытекает примерно за 6-8 минут – пока туша двигается на конвейере обескровливание как раз подходит к концу. На комбинатах туши двигаются со скоростью – 3-5 штук за минуту.
  • Обескровленную тушу, свежуют, вскрывают и разделывают согласно ГОСТам. Полученные после разделки куски мяса также подвешивают вертикально.

В домашних условиях лошадь забивают традиционным для крестьянских подворий способом. Разделка ведется примитивно, с нарушением санитарных норм. Чтобы правильно разделать лошадь, используют соответствующие стандарты, в частности ГОСТ 32226-2013 «Мясо. Разделка конины и жеребятины на отрубы».

Разные части туши отличаются жирностью, костистостью, количеством мышечных волокон. Соответственно и пищевое применение у них разное. При правильной разделке разные части выходят примерно равноценными как по вкусовым, так и по внешним характеристикам.

Существуют «народные» способы разделки туш, например, казахский:

  • Животное разделывают прямо на месте забоя.
  • Все кости сразу разъединяют по суставам. Топор не используется – все делают острым ножом.
  • Отрезают голову, потом срезают на шее жир, далее разрезают шею на куски.
  • Отрезают ножом ноги – тоже по суставам.
  • Вырезают из хребта и грудины ребра.
  • Оделяют спинные позвонки и делят их поштучно.
  • Перейдя к тазовой части, также разделывают тушу по суставам.

Такой метод удобен, если мясо делят между семьями, если его вялят или коптят. Отсутствие топора позволяет получить чистое мясо – без грязи и кусочков костей. Этот метод хорош для частного подворья, но не для промышленности.

На мясокомбинатах действуют точно по ГОСТам, разделяя тушу на положенное число отрубов. После разделки получают такие части:

  • первая задняя четвертина;
  • вторая передняя четвертина;
  • третья задняя четвертина (пистолетный отруб);
  • четвертая передняя четвертина.

В свою очередь каждая четвертина состоит из нескольких частей, каждая из которых имеет свое название – голяшка передняя или задняя, шейный отруб, плечевая часть и т.д.

Использование кожи и костей

Не стоит выбрасывать лошадиную шкуру – это ценное кожевенное сырье. Невероятно прочное. Из кожи лошадей делают элитную обувь – она отличается особым блеском и износостойкостью. Также из кожи лошадей делают:

  • сумки;
  • ремни;
  • ключницы и визитницы;
  • головные уборы – кепки, береты и т.п.

Лошадиных костей нет в таком количестве, чтобы их переработка была поставлена на поток. Но в принципе их можно использовать также, как и кости крупного рогатого скота – для производства костной муки. Последняя идет на корм скоту и птице, а также на удобрения.

Как хранить конину?

Конина – мясо скоропортящееся. Его следует немедленно после разделки заложить на хранение.

Способы хранения конины следующие:

  1. Заморозить. Замороженная конина хранится около 6-ти месяцев. Если хранить мясо дольше, его вкус и консистенция меняются. Небольшие куски хранят, завернув в фольгу. Большие – в вакуумных контейнерах. Запрещается замораживать конину повторно. Мясо перед заморозкой не моют.
  2. Охладить. Охлажденная конина хранится всего три дня. В холодильник ее закладывают, поместив в герметичные контейнеры или в эмалированную посуду. Крупно нарезанное мясо хранится лучше и дольше.
  3. Засушить. В сушеном виде конина сохраняется два года. Чтобы сушеное мясо не портилось, хранят его в темном и прохладном месте. Процесс сушки начинается с натирания мяса солью. Затем его сушат в духовке при 50°C. Сушеная конина используется в дальнейшем для приготовления блюд – ее можно варить или жарить.

Также конину можно заготавливать впрок копчением и вялением.

Породы лошадей для убоя

Не все породы лошадей отличаются вкусным мясом. Любая конина в принципе съедобна, но у большинства пород мясо невкусное. А вот у некоторых пород, например, казахской, якутской, новоалтайской, оно напротив очень приятное на вкус, сочное, мраморное. От одной особи получают 220-240 кг мяса при живом весе в 400 кг.

Различают два вида конины – диетическую и мраморную, ее получают соответственно от молодняка и взрослых животных не старше 2-х лет.

Если фермер хочет заняться разведением лошадей на мясо, ему нужно подобрать подходящую для своей местности породу. Кроме того, к лошадям, мясо которых будет использовано в кулинарных целях, предъявляют такие требования:

  • Желательно, чтобы животные вели табунный образ жизни.
  • Порода должна быть приспособленной к местным климатическим условиям.
  • Если лошади будут разводиться на конюшне, предпочтение отдается тяжеловесным породам.
  • У лошадей мясных пород обычно удлиненное крепкое туловище, короткие коренастые ноги широкая спина.

Мясные породы лошадей:

Порода

Краткое описание

Якутская Самая морозостойкая порода. Могут выдерживать морозы под 60 градусов. Порода используется как транспорт, а также как источник мяса и молока. Вес взрослой лошади достигает 500 кг.
Кушумская Ранее эту породу поставляли в кавалерийские полки. Сегодня ее используют в мясо-молочном направлении. Мясо очень вкусное. Из нескольких подвидов породы на мясо, чаще всего разводят основной и массивный подвид.
Башкирская Выносливые лошади, выдерживающие сорокоградусные морозы. Порода мясо-молочная. Вес кобылы – 415 кг, жеребца- 470 кг. Убойный выход – 51-55%.
Казахская Выносливая порода с очень высоким иммунитетом. Максимальный убойный выход – 60%. Высота животных – 1 м 35 см. Вес – 330-360 кг.
Новокиргизская Относятся к породам мясо-молочного направления. Вес кобыл достигает 500 кг.
Адаевская Порода отличается добрым нравом и преданностью. Вес – 420-450 кг.
Алтайская Крупные лошади, полученные путем скрещивания местных лошадей с тяжеловозами. Вес – 460-490 кг.

Процесс убоя – одно из самых сложных и ответственных событий в жизни фермера. Чтобы качественно выполнить работу, нужно иметь крепкие нервы, багаж специальных знаний и твердую уверенность в необходимости затеянного мероприятия. И тогда все получится.

ferma.expert

Как режут лошадей: убой лошадей на частных участках и комбинатах

Конина считается очень специфическим продуктом и входит в меню далеко не всех народов. Более того, некоторые страны запрещают убой лошадей для таких целей. Однако изначально употребление конины объяснялось не гурманской блажью, но жизненными потребностями. Для кочевых народов, которые всю свою жизнь проводили бок о бок с лошадьми, эти животные были как способом передвижения, так и средством пропитания. Именно конина позволяла таким народам выживать в холодные зимы. Несмотря на то, что в наши дни кочевые народы осели на территориях Дальнего Востока и Азии, они сохранили свои пищевые привычки. О том, как режут лошадей на частных подворьях, и как производится откорм этих животных на мясо, читайте далее.

Как режут лошадей

Породы лошадей для убоя

Как легко догадаться, для убоя подходят далеко не все лошади. Грациозные подтянутые скакуны смотрятся очень эффектно во время соревнований, но совершенно не окупаются при попытках откормить их на мясо. К лошадям, мясо которых впоследствии будет использоваться для кулинарии, имеется несколько основных требований:

  • Лошади должны быть выносливыми и неприхотливыми;
  • Рекомендуется выбирать лошадей, привыкших к табунному образу жизни. Если животное будет выгуливать себя самостоятельно, вам удастся сэкономить средства на корм;
  • Лошадь должна быть «местной». Если условия, в которых находится ваше хозяйство, являются новыми и непривычными для животного, у него будут сложности с привыканием к новым условиям, которые отразятся на продуктивности;
  • Если вы хотите разводить коней в условиях конюшни, обращайте внимание, прежде всего, на лошадей тяжеловесных пород.

Разведение лошадей на мясо предполагает приобретение животных с определенной конституцией

Лошади мясных пород обладают, как правило, удлиненным крепким туловищем, короткими коренастыми ногами и широкой спиной.

Породы лошадей, которые ныне используются для получения мясной и молочной продукции представлены в таблице.

Таблица 1. Мясные породы лошадей

ПородаОписание

Казахская

Казахские лошади считаются одними из самых выносливых, благодаря кочевой жизни, которую эти животные вели на протяжении столетий, у них выработался отличный иммунитет. Максимальные значения убойного выхода у данной породы составляют шестьдесят процентов. Показатели молочной продуктивности – по десять килограмм в день. Самым продуктивным считается внутрипородный тип джабе, адаевский же тип показывает себя, прежде всего, как хороший скакун. Высота казахских лошадей составляет около 135 сантиметров, зрелая лошадь достигает веса в 330-360 килограмм

Башкирская

Как и казахских лошадей, башкирских сложно назвать неженками – они способны находится на открытом воздухе и при самом злом морозе, когда температура опускается ниже –40 градусов. В наше время порода разводится с целью получения качественного мяса и молока. При интенсивном откорме башкирских лошадей необходимо следить за тем, чтобы не увеличивалась жировая прослойка. Кобылы данной породы существенно меньше жеребцов. Последние достигают веса в 470 килограмм, в то время как средний вес самки составляет всего 415

Кушумская

Ранее кушумская порода использовалась в военных целях и поставляла казахам лучших кавалерийских лошадей, однако со временем потребность в таких лошадях пропала. В итоге кушумских лошадей стали использовать в мясно-молочном направлении. Такая переориентировка объяснялась изменением политической обстановки, а так же выгодой – туши, получаемые от одной особи, весом в 480-490 килограмм, отличались прекрасным вкусом. Лактирующие самки способны в день давать до двадцати литров молока, что делает содержание этих животных выгодной бизнес стратегией. Существует несколько разновидностей кушумских лошадей. Для получения мяса больше всего подходят массивный и основной

Адаевская

Адаевская порода появилась в результате скрещивания казахской и туркменской пород. Ее отличает добрый нрав и привязанность к своим хозяевам. Адаевских лошадей можно использовать как под седлом, так и в упряжи. Суточный удой кобыл данной породы составляет около четырнадцати литров. Средний вес Адаевских лошадей составляет 420-450 килограммов. Адаевские жеребцы известны благодаря своей самостоятельности – они легко могут выгуливать себя без помощи хозяина, а так же контролировать вес табун

Новокиргизская

Практическое применение новокиргизских лошадей охватывает множество областей. Их используют для транспортировки различных тяжелых грузов, для работы под седлом в высокогорных районах. Отличаются лошади данной породы и показателями мясо-молочной продуктивности. Живая масса зрелой кобылы доходит до 500 килограмм, а иногда даже превышает эту отметку. При мясном откорме среднесуточный прирост может достигать одного килограмма. Жеребята, будучи в полуторогодовалом возрасте уже весят 340-360 килограмм. В период лактации от матки можно получить около двадцати литров молока

Алтайская

В двадцатом веке за алтайскую породу прочно взялись селекционеры. В итоге, благодаря скрещиванию алтайских лошадей с русскими тяжеловозными конями появился новый тип, использующийся в мясо-молочном направлении. На сегодняшний день чистопородных алтайских лошадей осталось совсем немного, большинство из особей, так или иначе, являются результатами гибридизации. Кобылы данной породы в день способны давать до десяти литров молока, которое часто используется при приготовлении кумыса. При надлежащем качестве корма, зрелые алтайские лошади достигают массы в 460-490 килограмм

Якутская

Якутская порода превосходит в морозоустойчивости даже башкирскую и казахскую лошадей, поскольку способна приспосабливаться даже к шестидесятиградусному морозу, не являющемуся редкостью для Якутии. На сегодняшний день существует два типа породы: северный и южный, причем южный делится на крупную и мелкую разновидности. Якутские лошади активно используются для перемещения грузов, а так же для получения конины и молока. Взрослые лошади имеют вес в пятьсот килограмм, впрочем, этот показатель зависит от типа. В день лактирующая самка дает около пятнадцати килограмм молока, так же использующегося для приготовления кумыса

Откорм лошадей на мясо

Лошади, которых выращивают на убой, могут содержаться в различных условиях:

  • Пастбищное содержание;
  • Конюшенно-пастбищное содержание;
  • Конюшенное содержание.

Способ содержания лошадей зависит от финансовых возможностей и целей коневода

Из названий довольно просто понять, что предполагает каждый из перечисленных способов.

Пастбищное содержание

Пастбищный тип выращивания лошадей привлекателен благодаря минимизации расходов. В таких условиях больше средств у коневода уйдет на сам забой животных, нежели на их кормление. Несмотря на то, что многие мясные породы способны круглогодично находиться под открытым небом, рекомендуем обзавестись конюшней, или хотя бы сараем со стойлами, где животные могли бы пережидать непогоду или сильные морозы, а так же ночевать.

Каждодневный выгул лошадей позволяет фермеру сэкономить на кормах

Забой лошадей, выращивающихся на пастбищах, традиционно производится ближе к зиме. На то есть несколько веских причин:

  • Набор веса у большинства животных носит сезонный характер. Если в летнее время масса тела лошадей уменьшается, то к осени они начинают наращивать жировую прослойку, которая поможет пережить им холодную зиму. Именно это время считается самым удачным для получения сочной, умеренно жирной конины;
  • Конина, как и любое другое мясо, лучше сохраняется при низких температурах. В жару сроки хранения мяса заметно сокращаются, а способы хранения усложняются;
  • Последняя причина имеет отношение только к кочевым народам – осенний убой обеспечивал людей запасом конины, позволявшим не умереть с голоду во время длительных переходов.

Чтобы мясо получилось наиболее сочным и вкусным, лошадей забивают с наступлением осени

Кстати! Пастбища рекомендуется заблаговременно засевать многолетними травами – они идеально подходят для кормления мясных пород лошадей.

Помимо зеленых кормов, которые лошади добудут самостоятельно, их меню можно разнообразить следующими позициями:

  • Каша-баланда из пшеницы (так же в нее можно добавить отруби);
  • Чистое клеверное сено;
  • Ячмень;
  • Кукуруза;
  • Овес.

Помимо травы, потребляемой лошадьми на выгуле, им так же нужно давать сено, овес и другие продукты

Конюшенное содержание

Данный тип содержания называют так же бройлерным – понять аналогию просто, ведь бройлерный тип выращивания предполагает уменьшение любой физической активности, мешающей образованию массы. В связи с этим, какая-либо работа на бройлерных лошадях или передвижение с их помощью строго запрещены, поскольку негативно скажутся на вкусовых качествах конечного продукта.

Использование добавок и специальных готовых кормов позволит лошади набрать массу в короткие сроки

Бройлерное содержание предполагает специальную схему откорма, включающую в себя всевозможные концентраты и добавки, ускоряющие набор веса. В качестве кормов, обогащенных пребиотиками, коневоды отдают предпочтение следующим маркам:

  • Стартер;
  • Престартер;
  • ЗЦМ.

Такие корма позволяют кишечнику восстанавливаться за короткие сроки при постоянном потреблении концентратов.

Лошади, выращивающиеся на мясо, не должны подвергаться частым физическим нагрузкам

Если трехмесячных жеребят посадить на соответствующий прикорм, уже спустя год они достигнут веса в 450 килограмм. При такой массе тела выход будет составлять до 60%. Если же отдадите предпочтение тяжеловесным породам, то показатели увеличатся еще больше. Выращивать молодняк на протяжении большего времени не имеет смысла, поскольку в таком случае рентабельность неизбежно падает.

Видео — Откорм лошадей в хозяйстве Калмыкии

Убой лошадей в частном хозяйстве

Убой лошадей на частном подворье отличается от убоя на мясокомбинате простотой используемых «технологий». Все, что потребуется от коневода при разделывании туши – острые лезвия, веревки, которыми надлежит связать лошадь и тупой предмет, которым животное оглушается во избежание его активного сопротивления. Конечно, данный упрощенный метод негативно сказывается на качестве продукта, однако иного выхода у фермера нет – использование сложной техники могут позволить себе только комбинаты.

Убой лошадей на частном подворье редко выполняют в одиночку

В общих чертах убой лошадей состоит из нескольких этапов:

  1. Лошадь приводится на место убоя и с помощью веревок располагается на земле. Осуществить «приземление» животного не так просто, часто на данном этапе фермеру требуется помощь ассистентов;
  2. Для того чтобы животное меньше сопротивлялось, его оглушают ударом по голове;
  3. Первый надрез делается в области горла – так фермер сможет выпустить кровь животному наиболее эффективно. Чтобы облегчить процедуру, нужно заранее знать расположение артерий, находящихся рядом с сердцем и метить именно в них;
  4. После того, как основная часть крови утекла, наступает время для снятия шкуры и разделки туши.

Разделывание туши лошади

Для того чтобы упростить разделку и оптимизировать процесс, желательно обзавестись столбом с крюком, на который туша вешается для удобства.

Как хранить конину

Конина относится к скоропортящемуся мясу, потому вопрос о ее хранении стоит достаточно остро. В большинстве случаев мясо хранят тремя способами:

  • Охлаждение: в охлажденном виде конина сохраняет свежесть не более трех дней. Помещать ее в холодильник рекомендуется в герметичных контейнерах либо эмалированной посуде. Считается, что чем крупнее нарезано мясо, тем дольше оно пролежит;
  • Заморозка: в замороженном виде конина хранится до полугода. Увеличение сроков хранения сказывается на вкусе и консистенции продукта. Небольшие куски мяса заворачиваются в фольгу, крупные куски кладутся в вакуумные контейнеры. Повторное замораживание конины запрещено. Перед погружением в холодильник мясо ни в коем случае не моется;

    Перед заморозкой конину необходимо запаковать в герметичную емкость

  • Сушка: сушеная конина хранится дольше всего – до двух лет. Чтобы за это время мясо не испортилось, его помещают в темное прохладное место. Вкратце, сушка конины заключается в обильном натирании мяса солью и обработке его в духовке при температуре 50 градусов. Сушеную конину можно подавать как в вареном виде, так и в жареном.

Помимо вышеописанных способ конина так же хранится и употребляется в копченом и вяленом виде. О том, как приготовить конину горячего копчения можно прочесть ниже.

Готовим конину горячего копчения

Убой лошадей на мясокомбинате

Несмотря на то, что получение конины является достаточно экзотичным для российских мясокомбинатов, некоторые учреждения занимаются и таким способом добычи мяса. Опять же, мы можем описать технику разделывания лишь в самых общих чертах, поскольку мясокомбинаты не спешат разглашать в деталях процесс убоя КРС.

В условиях мясокомбината разделывание скота происходит в стерильных условиях

Убой лошадей на мясокомбинате предполагает следующий порядок действий:

  1. Лошадь обездвиживается и оглушается с помощью удара током;
  2. Специалист делает надрез в районе горла, после чего животное подвешивается вертикально, для того чтобы кровь уходила быстрее;
  3. Когда основная часть крови вытечет, животное снимают с крюка, снимают с него шкуру и отрезают конечности, после чего туша вскрывается и разделывается.

После разделывания куски мяса так же подвешиваются вертикально

Следует отметить, что разделывание туши в условиях мясокомбината проходит значительно быстрее и слаженней, чем в «домашних» условиях. Четкая инструкция и натренированность специалистов позволяют выполнить нужные манипуляции максимально корректно, что сказывается на дальнейшем качестве мяса.

svoimi-rykami.ru

Забой скота: как правильно зарезать корову, лошадь или козла

Во все времена в поселениях людей были небольшие пункты забоя скота. Их вполне хватало для удовлетворения потребностей жителей в мясе. Технологии убоя на них были достаточно примитивными, но эффективными.

По мере увеличения численности и увеличения спроса на мясную продукцию пункты забоя укрупнялись, технологии убоя становились сложнее, изменились способы первичной обработки мясной продукции. Так появились первые промышленные скотобойни.

В России очень долгое время не было специально отведенных мест для забоя скота. Коров, лошадей, коз и других животных резали на рынках, в домах, на пустырях и берегах рек до тех пор, пока Петр I не издал указ о строительстве скотобоен.

Как обстоят дела с забоем скота сегодня? В этой статье вы найдете ответ.

Национальные особенности забоя животных

Сразу хочется отметить тот факт, что единых мировых стандартов и правил убоя животных не существует. В каждой стране существуют свои правила и традиции. В большинстве стран до сих пор нет законов, регламентирующих забой животных. Например, в большинстве арабских стран на рынке можно купить 2 вида мяса животных:

  1. Произведено в современной скотобойне с полной и частичной механизацией.
  2. Произведено в какой-нибудь ближайшей мясной лавке в полной антисанитарии.

В некоторых странах убой животных регламентируется религиозными догмами: иудейский кашрут и халяль у мусульман.

Есть страны, в которых до сих пор существуют предубеждения по поводу участия людей в процессе убоя скота. Так, в Японии лишь в начале прошлого века был отменен запрет на убой животных ради производства продуктов питания. Более того, для работы на скотобойнях нанимали специальных людей, чья прежняя работа была связана со смертью: гробовщики и палачи.

Читайте также:  Как узнать сколько весит корова без взвешивания

В ряде стран есть законы, которые запрещают убивать некоторые виды и классы скота, а также употреблять их мясо в пищу. Например, в Индии запрещено убивать коров. На этой почве в стране неоднократно разгорались конфликты, так как коровы считаются священными животными далеко не во всех штатах.

Запрет на забой коров также существует в Непале.

В США в нескольких штатах действуют запреты на употребление конины в пищу. При этом забивать лошадей для экспорта их мяса в другие страны не запрещено. Кроме того, конину можно использовать в качестве сырья для производства кормов для домашних животных.

Как забивают коров?

В нашей стране это в основном происходит на бойне. Коровы и быки попадают туда после достижения товарного веса или после того, как стали ненужными в хозяйстве.

Впрочем, в России допускается единичный забой скота дома. Но для этого нужно получить разрешение от ветеринара. Если окажется, что животное больно, то его сначала придется вылечить. Только после этого его можно будет забить.

Убой коров запрещен, если у них будут обнаружены следующие заболевания:

  • Клиническая форма сибирской язвы.
  • Бешенство.
  • Катаральная лихорадка.
  • Чума или столбняк.
  • Злокачественная опухоль.

Неизлечимо больных коров нужно обязательно забить, а туши утилизировать. Причем процедура забоя должна осуществляться только на скотобойне и под контролем ветеринарного врача.

Кроме того, существуют временные ограничения. Коров нельзя забивать если:

  • Животному не более 2-х недель от роду.
  • Делалась вакцинация против сибирской язвы не прошло 14 дней.
  • Делалась вакцинация от ящура не прошел 21 день.
  • Было проведено лечение антибиотиками. Нужно выждать срок, необходимый для выведения лекарства из организма животного.
  • Использовались лекарственные средства, для выведения паразитов. В этом случае нужно выждать 1 месяц.
Читайте также:  Характеристика голштинской породы коров и бычков

Способы забоя

Забоем животных на скотобойне и в частных подворьях занимаются забойщики скота. Как убить корову они решают исходя из доступности специализированных инструментов и условий. На скотобойне используют специальный пистолет, электрический тог и газ, но в домашних условиях обычно режут корову.

Какой бы способ забоя ни был выбран, корову нужно предварительно подготовить.

  1. За сутки до забоя корову не кормят. Это позволяет освободить кишечник от каловых масс.
  2. В последние сутки животное обильно поят.
  3. Непосредственно перед забоем корову моют
  4. Проводятся замеры температуры для исключения вероятности болезни.

А теперь непосредственно о способах забоя. Их всего 2:

  1. Забой с оглушением. Он чаще всего используется на частных подворьях. Дело в том, что этот способ обеспечивает лучшее обескровливание туши. Кроме того, оглушенная корова не мучается и не мечется. Значит, она не сможет нанести вред окружающим. Оглушение в домашних условиях производится ударом тяжелого и тупого предмета в лоб. На бойнях для этого может быть использован специальных пневматический пистолет или электрический разряд. Оглушение обездвиживает животное в среднем на 10 минут. Этого времени достаточно для забоя.
  2. Забой коровы без оглушения. К нему прибегают лишь в тех случаях, когда нет возможности оглушить животное. У этого способа имеются следующие недостатки: плохое обескровливание туши; животное будет мучиться; снижается качество мяса. При забое животного без оглушения ему просто перерезается шея.

На мясокомбинатах всегда практикуют забой с оглушением. И это правильно, ведь животное не мучается.

Забой лошади

В нашей стране популярно лошадиное мясо, поэтому многие хозяйства выращивают этих животных специально на убой. Но следует знать, что не всякую лошадь можно забить. Она должна быть мясной породы. В России разводятся лошади 3-х мясных пород:

  • Якутская.
  • Новоалтайская
  • Казахская.
Читайте также:  Сколько сосков должно быть у коровы

Они отличаются от обычных пород более короткими ногами, длинным и мощным туловищем. Вес одного животного к 3-м годам достигает 400 килограмм.

Как правило, лошадей забивают на мясокомбинатах, но при необходимости это можно на скорую руку сделать специальную площадку во дворе частного дома.Правда, если зарезать лошадь в домашних условиях, то качество мяса будет невысоким.

Что касается способов забоя, то он всего один – с оглушением. Лошадь бьют тяжелым предметом по голове, перерезают горло и подвешивают на крюки, чтобы стекла кровь. К разделке приступают лишь после того, как туша будет полностью обескровлена.

Забой коз

Убить козу или козла бывает очень непросто. Эти животные быстро становятся домашними любимцами. Они очень остро чувствуют любые перемены в настроении хозяев. Поэтому для забоя животных рекомендуется приглашать забойщика скота со стороны.

Сам забой козла или козы может осуществляться 3-мя способами:

  1. Забойщик зажимает голову козла между ног, одной рукой он может зажимать животному рот, а другой резать ему горло. Этот способ считается самым правильным.
  2. Козла предварительно связывают, затем, подвешивают и острым тонким ножом пробивают шею.
  3. Забойщик просто отрубает животному голову.

Заключение

Многие люди сегодня требуют закрыть скотобойни из-за негуманного обращения с животными. Но при этом активисты не предлагают никакой альтернативы. Так что, пока ученые не изобретут недорогие способы выращивания мясной продукции без участия животных, люди будут их забивать. И для безопасности людей лучше, чтобы это происходило в специально отведенных местах – скотобойнях.

mnogo-krolikov.ru

Как произвести забой лошади?

Главная страница » Лошади » Как произвести забой лошади?

Это, пожалуй, одна из самых неприятных и даже жутких тем не только для конников, но и для многих людей, далеких от лошадей. Да, что уж говорить, кони – это не те животные, которые должны заканчивать свою жизнь в виде колбасы. Но мы не будем сейчас касаться вопроса гуманности и человечности, надеясь, что вы прекрасно поймете нашу позицию. А наш короткий обзор как производится забой лошадей в домашних условиях, его инструкция и видео, пригодится лишь тем, кому это действительно необходимо.

Для многих народов лошадь пришла не столько в роли транспортного средства, сколько как источник пропитания. Это, прежде всего, касается народов Азии (Монголия, Кавказ) и связано с особенностями климата и природы. Не стоит винить людей, что они едят мясо таких благородных животных – это часть их культуры и жизненная необходимость. В связи с суровыми природными условиями у них практически нет возможности заниматься скотоводством или птицеводством. Для получения мяса они специально разводят и выращивают лошадей в табунах, даже селекционируют породы на убой (Новоалтайская, Казахская и др.).

Для того чтобы представить инструкцию, как зарезать лошадь в домашних условиях, мы не будем говорить, что и как делать в силу многих этических причин. Мы лишь представим, как производится забой животных в тех странах, где конина (мясо лошадей) является традиционным продуктом питания.

  1. Если нужно произвести убой лошади для получения мяса, то для этого выбираются специальные животные. Они должны быть упитанные, сформированные, здоровые.
  2. Чаще всего в домашних условиях нет особых приспособлений, поэтому убой производится стандартным путем, как и остальных животных – на земле. Но ценность такого мяса в примитивных условиях снижается, как и его вкусовые качества.
  3. Лошадь отлавливается, валится на землю при помощи веревок или сразу оглушается ударом по голове.
  4. Сначала делается разрез на горле и выпускается кровь. Только после этого переходят к снятию шкуры и разделке туши.
  5. Если есть специальные «козел» или столб с крюком, то все действия по разделке производят в вертикальном положении.
  6. Прежде чем приступать к убою лошадей, важно знать строение тела животного, основы правильной разделки и гигиенических норм.

Строение тела лошади

Во многих странах Европы и мира забой лошадей давно считается делом гнусным и негуманным, поэтому всячески пресекается. Об этом смотрите на видео от автора NTDRussian.

Как это происходит на мясокомбинате?

Конина в нашей стране редкий вид мяса и считается весьма экзотическим, однако, все же на мясокомбинатах производят забой коней, выпуская мясную продукцию.

  1. Промышленный мясокомбинат обездвиживает животных при помощи разряда тока.
  2. После туша животного подвешивается на специальный крюк, стекает кровь и затем как по конвейеру продолжается разделка.
  3. Сначала снимается шкура, затем отрезаются конечности и происходит вскрытие туши.
  4. На мясокомбинатах все автоматизировано, поэтому процесс длится достаточно быстро по четко регламентированной инструкции.

Видео «Спасение жизни прекрасным скакунам»

В этом видео автора Gleb Sterkhov пример того, что можно относиться к лошадям не только как к товару.

Извините, в настоящее время нет доступных опросов. Была ли эта статья полезна?Оценить пользу статьи:Оцени автора (1 голос(ов), среднее: 5,00 из 5) Загрузка...

sobakada.ru

Как правильно разделать лошадь

Издревле казахский народ режет перед зимой скот. Обычай делать согым (заготовка мяса на зиму) существует очень давно. Наши мудрые предки просчитали, что скот выгодно резать поздней осенью. Во-первых, будет чем питаться всю зиму. Во-вторых, зимой не существует никаких проблем с хранением мяса, на холоде оно не портится. В-третьих, именно осенью животные набирают самый большой вес. У казахов лошади делятся на три категории: ездовые (скакуны), рабочие и предназначенные для согым. Скакунов закалывать не принято, к ним относятся с уважением. Рабочих лошадей закалывают в редких случаях. Обычно на согым идут лошади, специально выращенные для этих целей. Их пасут и откармливают, как и другую домашнюю скотину и не дают имена в отличие от скакунов.

Фермер Жуман смотрит в сторону, где пасется его скот. 40 лет он ухаживает за ним. Теперь у него свое хозяйство, где есть несколько десятков лошадей, коров и баранов. Каждую осень Жуман режет лошадь на согым. Сегодня как раз наступил такой день.

Сын Жумана Ерлик с арканом отправляется в стойло, чтобы поймать лошадь.

Только через пару попыток ему удается закинуть свой аркан

Главная цель — привязать аркан к дереву. Младший брат Данияр помогает старшему, подгоняя лошадь прутьями.

Наконец общими усилиями, Жуману и его сыновьям удается обмотать веревку вокруг дерева.

После — веревку затягивают и тянут, что повалить лошадь с ног

Как только она падает, забойщик скота Бейсенбы пытается прижать голову лошади к земле

В это время Ерлик туго связывает копыта веревкой.

Когда лошадь надежно связана, аркан перетаскивают с шеи на голову, зацепив за зубы таким образом, чтобы можно было удобно вытянуть шею животного

Перед тем как начать резать голову, каждый про себя читает небольшую молитву

Когда животное окончательно затихает, Ерлик снимает аркан…

…и готовит место для разделывания

Лошадь перетаскивают на специально приготовленное место

Перед тем как приступить к работе, забойщики моют руки

Бейсенбы начинает первым. Вначале он снимает шкуру, начиная с конечностей и живота лошади.

Мясо сразу уносят домой, чтобы не привлекать мух и собак

Грудинка и внутренности пригодны для куырдака и казы

Пока мужчины разделывают мясо, на кухне уже готовят куырдак. На снимке родственница Жумана Резжан нарезает мясо для будущего блюда

Для куырдака используют легкие, сердце и немного грудинки. Мясо нарезают кубиками среднего размера.

Казан ставят на улице под навесом

Вначале кладут мясо

Следом идет лук и чеснок

Иногда добавляют для вкуса помидоры

Закрывают плотно крышкой и тушат на среднем огне.

Пока Резхан хозяйничает на кухне, во дворе другие женщины очищают кишки и карта. Аписан разрезает ножом кишку, а Кулеймаш помогает ей, придерживая за другой конец. Обе они соседки хозяина фермы.

Все внутренности тщательно промываются водой с солью.

Соль помогает удалить не только загрязненные участки, но и убрать слизь с кишков

Вскрывают карын (желудок) и очищают от содержимого

Мясо на ребрах и есть будущее казы. Ребра отделяются от туши целиком без дробления

В конине ценятся: жая (на снимке), казы и карта. Жая срезается с задней части бедра конины. Испокон веков казахи не используют свежее мясо в еду. Его вначале солят и вялят, а потом уже употребляют в вареном виде

В конце мужчины прибирают место забоя

Женщины продолжают чистить кишки. «Мой отец был табунщиком около 50 лет. Можно сказать, что у нас династия табунщиков, традиции которых передаются из поколения в поколение», — говорит Аписан.

На ферме уже вечереет, куры прятавшиеся днем от яркого солнца, выходят во двор.

Один из псов фермы Кутбол

Куырдак почти уже готов

И самовар закипает к чаю

Жуман обнимает родственницу Резхан.

В фермерском доме уже накрыт стол

Настоящий куырдак готовится без картошки.

После ужина Аписан и Кулеймаш убирают карта, чтобы заняться приготовлением казы.

Вначале начинка для казы нарезается полосками с ребер лошади

Нарезанное мясо приправляется специальной приправой из соли, чеснока и черного перца. Иногда хозяйки используют свой состав приправы, который держат в секрете

В уже готовую, тщательно промытую кишку, пальцами проталкивают приправленное мясо. Для казы используют специальную двенадцатиперстную кишку, длиною 10-12 метров

Мясо плотно набивают в кишку, стараясь не порвать ее

Казы делают длиной 60-70 см, остальное отрезают.

Конец кишки «зашивают» зубочисткой. В старину, когда не было зубочисток, наши предки использовали палочки нарезанные из камыша

Умит с интересом наблюдает за работой молодых женщин. «Мне 75 лет, у меня тоже в семье все мужчины были табунщиками. Помогая матери, я с детства научилась делать казы» — говорит она

Через несколько минут не стерпев на стуле, она и сама берется за работу

К концу работы казы складывают в сухое место, чтобы оно смогло пропитаться приправой. Самый любимый деликатес казахов можно считать готовым.

Источник

cooks.kz


Смотрите также