Вкусная квашеная капуста хрустящая в банке


6 рецептов хрустящей капусты быстрого приготовления

Всем привет!

Буквально недавно мы уже разобрали два способа приготовления капусты это соленье и маринование. Но несмотря на это хочется снова вернутся и собрать для Вас ещё одну подборку. Говорить будем о вариантах заквашивания этого хрустящего овоща. Поверьте их очень много. Мы разберём самые популярные и востребованные среди хозяюшек.

Вообще квашеная капуста ценится своим составом. В одном кочане содержится такое количество витаминов, что их просто не счесть. Так, как метод закваски происходит без дополнительной обработки. Это означает, что все полезные свойства сохранятся даже во время её приготовления. Именно поэтому такая закусочка должна присутствовать на всех столах. Тем более в зимнее время года.

Ещё один плюс этого замечательного кушанья. Что несмотря на то, что её можно употреблять в свежем виде. Из неё можно приготовить изумительные супы, такие как борщ и щи. А возможно Вы решитесь потушить её со свежим фаршем, получиться ни чуть не хуже. Или запечь свежий пирог к обеду. Вариантов её использования очень много, выбор за Вами.

Знаете ли Вы, как происходит процесс закваски? Всё элементарно никаких добавок и всевозможной химии. Всё дело в естественном брожении. Во время, которого выделяется кислота. Она то и способствует долгому хранению. А также подавляет рост и появление болезнетворных бактерий, кстати к ним можно отнести и кишечную палочку.

Капуста квашеная быстрого приготовления

Начнем пожалуй с самого классического рецепта. Готовить по нему достаточно легко и просто. Главное запастись необходимыми продуктами и можно приступать к делу. Кстати кочаны белокочанного овоща предпочтительно использовать среднеспелых и поздних сортов. Капуста на ощупь должна быть плотной и крупной, не менее 3 кг.

Нам потребуется:

  • капуста белокочанная — 1,8 кг.
  • морковь свежая — 200-250 гр.
  • соль поваренная — 2 ст.ложка (без горки)
  • перец черный горошком — 8 шт.
  • лавровый лист — 2-3 листа по желанию

Для закваски капусты использовать йодированную соль запрещено. В магазине обращаем внимание только на поваренную.

Приготовление:

1. Первым делом займемся обработкой овощей. Сорванный кочан капусты с огорода, зачищаем от верхних листьев. Затем промываем под проточенной водой.

2. Морковь зачищаем от кожицы. И хорошенько промываем. Для приготовления квашеной капусты советую использовать овощ более крупного размера. Чтобы облегчить процесс натирания на терке.

3. Два важных ингредиента подготовлены, самое время приступить к шинковке. Смотрите здесь метод нарезки могут абсолютно разными. Начиная от ручной шинковки и заканчивая пропусканием овощей через комбайн.

Мы выбираем самый популярный метод, и воспользуемся обычной теркой. Для красивой формы моркови и капусты предпочтительно использовать терку по-корейски. Думаю Вы поняли о чём я говорю.

4. Теперь смешиваем капусту с морковью в одном тазу. Посуду для перемешивания желательно выбирать достаточно объёмную.

Заправляем резаные овощи приправами: соль, перец горошком и лавровым листом. Для получения кислинки в состав можно добавить небольшое количество клюквы. Я бы даже сказала, одной горсточки будет достаточно. Все тщательно перемешиваем, слегка растирая продукты в руках.

Изначально рассчитывайте, что на 1 кг. капусты и моркови необходимо брать 1 столовую ложку соли без горки.

5. Теперь плотно уложим заготовленный салат из капусты в кастрюлю. Здесь немного потребуется физическая сила. Чтобы, как можно сильнее прижать овощную массу.

Поверх уложенных ингредиентов ставим чистую тарелку. И ставим, что-нибудь тяжелое. Это может быть любой бутыль с водой, но со значительным весом. Чтобы понять правильно ли Вы всё сделали, обратите внимание на поверхности должен выделиться сок.

Количество сока с каждым днём будет увеличиваться. На второй день должны образоваться пузырьки.

Во время закваски, с периодичностью 1-2 раза в день необходимо будет снимать пресс. Затем взять большую деревянную скалку и прокалывать всю овощную массу в нескольких местах. Таким образом мы избавляемся от лишнего воздуха, который образуются в виде пузырьков на поверхности.

Капуста должна квасится при комнатной температуре 18-23 градусов. Именно в таких условиях и происходит процесс брожения, который так необходим.

Время закваски может варьироваться, в среднем это три дня. По истечению этого времени испробуйте капустную заготовку на вкус. Если результат Вас порадовал, можете смело убрать капусту в холодильник. Советую предварительно разложить её по банкам, так же плотно прижимая её ко дну.

В случае если капуста ещё не до квасилась продлить время выдержки ещё на один день.

И обязательно запомните для себя, что убрав заготовку в холодильник, вы тем самым остановите процесс брожения.

Рецепт о котором мы сейчас с Вами говорили очень прост. Думаю Вы сами это заметили, за то каков вкус в результате Вы получите. Приятного аппетита!

Готовим хрустящую капусту в 3-х литровой банке

Для хранения квашеной капусты в доме и погребе большинство хозяек используют стеклянную тару. И самой ходовой из них являются трёх литровые банки. Сам процесс такой закваски очень быстр в приготовлении. Мешать овощи мы будем в тазу, а вот укладывать будем в стеклянную посуду.

Витаминное кушанье приготовленное по этому рецепту получается хрустящим и сочным. Что довольно важно для такого вида заготовки.

Нам потребуется:

  • капуста очищенная (без кочерыжки) — 2 кг.
  • морковь — 2-3 шт.
  • соль — 2 ст.ложки
  • сахарный песок — 0,5 стакана

Приготовление:

1. В этом рецепте мы начнём с моркови. Использовать лучше сорта покрупнее. Промываем овощ под холодной проточенной водой. Очищаем от кожицы. Я обычно делаю над раковиной, чтоб так сказать грязь не разносить.

Затем очищенные плоды натираем на корейской терке. Движением вверх-вниз, чтобы сохранить красивую нарезку.

2. Капусту зачищаем от верхних листьев. Разрезаем на две равные части и удаляем кочерыжку.

Нарезка белокочанного овоща будет аналогична моркови. Но для такого процесса лучше воспользоваться специальным ножом в виде топорика. Посмотрите ниже он виден на рисунке.

3. Резаные овощи соединяем вместе в одном тазу. Заправляем солью и тщательно перемешиваем. Процесс перемешивания должен занять у Вас не меньше десяти минут. При помешивании необходимо слегка надавливать на овощи, но не переусердствуйте.

Смешанные овощи выдерживаем на столе, буквально 5-7 минут будет достаточно. Уже сейчас на дне посуды Вы сможете увидеть выделившийся сок.

Выдержанную по времени капусту раскладываем по банкам. Очень плотно прижимая её, можно воспользоваться толкушкой.

Банку с капустой аккуратно прокалываем небольшой скалкой. Но необходимо, чтобы она была длинной и могла достать до самого дна. Таким образом мы освободим нашу массу от лишнего воздуха. Следом заливаем холодную кипяченную воду, необходимо, чтобы она покрывала весь белокочанный овощ.

Поверх накрываем марлей сложенной вдвое и оставляем при комнатной температуре на 3 дня.

Для стекающего сока с банки, обязательно установите под неё какой-нибудь поддон или глубокую посуду.

Чтобы избавить капусту от лишней горечи необходимо будет, как минимум 2 раза в день прокалывать содержимое банки деревянной палочкой.

На 4 день образовавшийся сок сливаем в чашку. В него же добавляем пол стакана сахарного песка, хорошенько перемешиваем. Затем вливаем его обратно в банку с капустой. Закрываем капроновой крышкой.

Хранить такую чудо заготовку предпочтительно в прохладном месте.

Использовать её можно практически для всего, начиная от свежих салатов и заканчивая вторыми горячими блюдами.

Изумительный рецепт квашеной капусты в рассоле

Методы закваски могут быть абсолютно разными. Мы рассмотрим сегодня несколько вариантов. В одном из них мы приготовим квашеную капусту в рассоле. Потребуется немного больше времени для его приготовления. Самое важное, что Вы получите в результате. Уверяю, все останутся довольны.

Ещё один плюс рассола в том, что капуста в нём квасится гораздо быстрее. Это я в сравнении от собственного сока.

Нам потребуется:

  • капуста — 2.5 кг.
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 3-4 зубчика
  • сахарный песок — 1 стакан
  • соль — 2 ст.ложки (без горки)
  • масло подсолнечное — 1 стакан
  • уксус 9% — 1 стакан
  • вода — 1 л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • черный перец горошком — 6-8 шт.

Приготовление:

1. Капусту зачищаем от верхних листьев и кочерыжки. Затем нарезаем соломкой или пропускаем через комбайн. Аналогично поступаем и с морковью.

После смешиваем два резаных овоща. Делать это желательно в объемной посуде или же воспользуйтесь обычным столом. Главное заранее позаботьтесь, чтобы Вам ничего не мешало.

Сюда же мы добавляем чищеные зубчики чеснока. Чтобы не терять времени можете просто пропустить его через пресс. Все аккуратно смешиваем, но не мнём, а прям воздушно поднимаем и отпускаем. Не забудем заправить овощную массу лавровым листом и черным перцем.

2. Займемся приготовлением рассола. В небольшую кастрюлю вливаем необходимо количество воды и ставим на огонь. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Провариваем жидкую массу до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Затем вливаем растительное масло и доводим всё до кипения.

3. Готовый рассол добавляем пищевой уксус и заливаем наши резаные овощи.

Поверх накрываем чистой тарелкой подходящего диаметра. Наша задача взять такую, чтобы она плотно прилегала к овощной массе. А уже сверху стеклянной посуды ставим, что нибудь тяжелое. В нашем случае это тяжелый баллон с водой.

Оставляем в таком состоянии на 5-6 часов. По истечению этого времени капусту можно подать к столу без всякой заправки. Так как в состав рассола входит растительное масло, что изначально и считается заправкой.

Очень вкусная капуста на зиму без рассола

Особенно вкусное кушанье на зиму готовится в собственном соку. Этот вариант не менее вкусный предыдущего. Здесь дело на любителя. Больше чем уверенна, что на каждый вариант найдется свой человек. Кто-то предпочитает квасить капусту в рассоле, а некоторые не желают совершать дополнительных манипуляций.

Предлагаю Вашему вниманию замечательное видео, с пошаговой инструкцией приготовления. Где подробно будет расписан каждый шаг. А капуста заквашенной по этому рецепту получается отменно вкусной и хрустящей.

Ммм, получилось довольно аппетитно, а главное вкусно. И всё так подробно рассказано. Большое спасибо автору видео, а мы продолжаем нашу подборку квашеной капусты.

Квасим капусту со свеклой по-кавказки

Рецепт о котором я Вам сейчас расскажу просто изумителен. Вы наверное сами знаете, что кавказцы у нас народ любящий, что-нибудь острое. Именно поэтому в состав нашей заготовки будет входить острый перчик. А для получения более интересного вкуса мы добавим свеклу. Она окрасит нашу капусту в красный цвет и придаст ей прекрасный аромат.

Нам потребуется:

Расчет на банку 2 литра

  • капуста — 1-1,2 кг.
  • свекла свежая (очищенная) -200 гр.
  • чеснок — 2 головки
  • перец острый — 1 стручок

Рассол:

  • вода — 1 литр
  • соль засолочная — 2 ст.ложка

Приготовление:

1. Зачищенный кочан капусты делим на две равные части, удаляем кочерыжку с двух сторон. Затем разрезаем капусту на кубики небольших размеров.

2. Свеклу зачищаем от кожицы. Разрезаем на пластины, но не совсем толстые. В среднем толщина одной 3-5 мм.

3. Острый перчик промываем и нарезаем небольшими кусочками.

4. Теперь приступаем к процессу укладывания всех продуктов в банку. Для этого берем стеклянную тару объемом 2 литра. На низ укладываем свеклу, чеснок нарезанный пластинками и острый перчик. Следом кладём нашинкованную капусту. Таким образом заполняем всю баночку.

Займемся подготовкой рассола. В холодную кипяченную воду всыпаем нужное количество соли. Тщательно всё перемешиваем до полного растворения сыпучего ингредиента.

5. Заливаем готовым рассолом баночку с овощами.

Поверх ставим тяжелый пресс, сделав его из подручных материалов.

Под стеклянную тару ставим поддон или глубокую посуду. Чтобы в случае вытекания сока, он стекал не на стол. Выдерживаем капусту в таком состоянии в течение 6 суток.

По истечению времени снимаем пресс. Накрываем банку крышкой и убираем в холодильную камеру.

Такая квашеная капуста со свеклой отлично сочетается с картошечкой, приготовленной в любом виде.

Проверенный рецепт квашеной капусты в бочке

Прежде чем приступать к закваске в бочке необходимо заняться её подготовкой. Для этого деревянную бочку промываем водой с добавлением пищевой соды. Затем ополаскиваем и оставляем на неделю без каких-либо действий. Возможно во время промывки будет происходить течь в некоторых местах, не переживайте в результате помывки емкость разбухнет и никаких щелей не останется.

Нам потребуется:

  • капуста — 10 кг.
  • морковь — 1 кг.
  • соль — 250 гр.
  • сахар — 50 гр.
  • перец черный горошком — 15 гр.
  • ржаной хлеб — 50 гр.

Приготовление:

1. Первым делом необходимо подготовить наши овощи. Капусту зачищаем от верхних листьев и удаляем кочерыжку. Затем пропускаем через комбайн. Вы можете воспользоваться ручной резкой, при помощи специального ножа.

2. Аналогично поступаем и с морковкой, пропустив её через подходящую насадку. В результате мы должны получить тонкую соломку.

3. Теперь смешиваем два заготовленных овоща. Делать мы это будем в несколько этапов. Так как количество продуктов для закваски у нас довольно большое. Перемешивать такую заготовку следует, как можно лучше.

Начнем, берем таз большего объема. Всыпаем в него часть капусты и моркови. Заправляем всё солью, перцем и сахаром, обязательно испробуйте на вкус. И начинаем все тщательно перемешивать, обязательно растирая всю овощную массу между собой.

Аналогично поступаем со всеми резаными ингредиентами.

4. Теперь берём подготовленный бочонок. На дно укладываем черный ржаной хлеб, желательно, чтобы он был черствый. Поверх укладываем капустные листья и только потом засыпаем смешанную овощную смесь. Делать мы это будем тоже небольшими партиями в несколько заходов. Всыпали часть, хорошенько утрамбовали. Чтобы на поверхности образовался сок. Так поступаем со всей оставшейся частью продуктов.

Затем поверх накрываем бочонок марлей сложенной вдвое и ставим его под гнет.

Оставляем для выдержки на два дня при комнатной температуре. На следующей день после заквашивания снимаем гнет с капусты и прокалываем его чем-то длинным. Таким образом мы выгоняем излишки образовавшегося углекислого газа. Затем снова ставим под гнет и продолжаем выдерживать. Делать подобную процедуру необходимо один раз в сутки.

Спустя двух дней, выносим капусту на улицу при средней температуре +8 градусов. Снова снимаем гнет и прокалываем массу в нескольких местах. Оставляем для выдержки ещё на 3 дня, но уже в прохладном месте.

Готовность капусты можно определить на вкус и по внешним данным. На её поверхности больше не будет лишнего сока. Убираем квашеный белокочанный овощ в погреб и храним его там до самой весны.

Именно такая капуста приготовленная с добавлением ржаного хлеба получается аппетитной, хрустящей и очень ароматной. Приятного Вам аппетита!

Вот такие интересные и хрустящие рецепты мы сегодня разобрали. Поверьте каждый хорош собой. За Вами остается только выбор и приступить за дело. Я верю у Вас обязательно всё получится.

Сохраняйте статью в заметках, чтобы не потерять её из виду. И обязательно поделитесь со своими родными. Пусть и они побалуют себя квашеной капустой.

До новых встреч друзья!

Домашняя Квашеная капуста - Еда в банках

В октябре прошлого года мы с Скоттом сняли эпизод «Вилка тебя» со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай делает ряд пробиотических приправ, и Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Мы сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Снимать этот эпизод было действительно весело, и это пробудило во мне интерес к брожению как средству сохранения.

К сожалению, я позволил чатни немного долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, поэтому мы никогда не пробовали его.Однако как маринованный дайкон, так и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отшлифовали дайкон, но квашеная капуста зависла в холодильнике, ожидая хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике лежала катушка супермаркета kielbasa и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В одно мгновение я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил в сковороду с половиной банки квашеной капусты. Десять минут спустя колбасу подрумянили, и квашеная капуста стала прозрачной и резко ароматной.

Теперь я полностью продан на домашней квашеной капусте, потому что ее было просто приготовить и было гораздо вкуснее, чем что-либо, что пришло из магазина (и есть нечто волшебное в том, чтобы резать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто тонко нарезали капусту (хороший большой с фермерского рынка Headhouse Square), положили ее в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным ароматизатором) ) и взбил его картофельным прессом, чтобы немного сломать клеточную структуру капусты.

Затем мы упаковали его в банку (упаковано как рабочее слово) и залили немного дистиллированной воды (достаточно, чтобы покрыть капусту). Потом он просто болтался в углу кухни около месяца. Я положил его в холодильник после этого времени, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на выполнение своих задач.

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты, с сердцевиной и мелко измельченным
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная в порядке, морская соль лучше)
  • 1 чайная ложка костры или семян укропа
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереакционноспособную миску, добавьте соль и семена и смешайте ее с картофельным пюре или мясорубкой, пока она не начнет немного размягчаться. ,
  2. Упакуйте его в банку кварта, используя конец деревянной ложки, чтобы по-настоящему сбить его.
  3. Долейте достаточно воды, чтобы покрыть.
  4. Позвольте этому смягчаться в течение месяца или больше, иногда выпуская любые газы, которые собираются в банке. Просто будьте предупреждены, это будет вонючим. Если какое-либо цветение начинает развиваться сверху, соскрести его.

3.1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Квашеная капуста и колбаски с яблоками

Эта публикация может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить комиссию.

Квашеная капуста и колбаски с яблоками - одно из наших любимых блюд из Германии и Польши. Яблоки (вместе с небольшим количеством сидра и коричневого сахара) помогают сократить кислинку квашеной капусты с помощью правильного количества тонкой сладости, которая идеально сочетается с густой, сочной колбасой!

Квашеная капуста и колбаски с яблоками действительно могут быть приготовлены с использованием любой полностью приготовленной колбасы в немецком или польском стиле, например, кильбасы, братвурста или кноквурста, хотя чаще всего мы придерживаемся копченой кильбасы.

Подайте это с картофельным пюре из укропа и брюссельской капустой для вкусного ужина Октоберфест!

Хотя я не собираюсь утверждать, что это подлинно немецкий язык, я бы сказал, что ароматы и текстуры определенно напоминают мне еду, которую я ел, когда жил там во время моей карьеры в юридической школе.

Пол и я жили во Франкфурте летом, проходя юридическую практику из Германии. Это был УДИВИТЕЛЬНЫЙ опыт, и у нас было слабое место для этой страны, и с тех пор это еда и вкус.

Хотя яблоки, возможно, и не являются звездой этого блюда, они играют действительно важную вспомогательную роль в округлении ароматов и сбалансированности кислой квашеной капусты и богатства колбас.

Вы могли бы действительно использовать любое хорошее выпечное яблоко, но я пошел с яблоками Pink Lady, когда сделал и сфотографировал это блюдо.

И если вы когда-нибудь хотели узнать о том, что такое квашеная капуста, как приготовить ее самостоятельно или насколько она полезна для вас, эта ссылка на окончательный путеводитель по квашеной капусте невероятно полезна!

Квашеная капуста и колбасы не очень быстрое блюдо для приготовления, но преимущество в том, что большая часть времени приготовления пассивна, когда квашеная капуста и яблоки кипят вместе или все медленно готовится в кастрюле, поэтому не похоже, что все это сложно или требует много навыков на кухне.

Я нахожу квашеную капусту и сосиски с яблоками особенно утешительными в серые пасмурные дни, когда я хочу чего-то очень уютного. И вся моя семья любит это и поглощает это прямо.

Никто не говорит моим девочкам, что большинство детей задирают квашеной капустой, ладно? Потому что я буду ездить на этом поезде, пока он бежит.

.
Как сделать квашеную капусту - настоящие диетологи

Ингредиенты

  • 1 1/2 - 2 фунта. капуста свежая, по возможности органическая
  • 1 1/2 - 2 ч. л. морская соль

Инструкция

  1. Промыть капусту в прохладной воде. Удалите грубые внешние листья и выбросьте. Удалите и промойте несколько незапятнанных листьев и отложите их в сторону. Ополосните капусту снова в прохладной воде и положите на разделочную доску.
  2. Используя большой нож, разделить на части капусту и удалить сердцевину.Тонко нарежьте капусту ножом или мандолиной, затем переложите капусту в большую миску.
  3. Добавьте 1 чайную ложку соли и массируйте ее в капусту. Когда капуста начнет выглядеть влажной и блестящей, попробуйте ее на вкус. Вы должны быть в состоянии ощутить вкус соли, не перегружая ее (другими словами, она должна быть немного соленой, но все же иметь приятный вкус). Добавляйте больше соли, понемногу, если необходимо, чтобы получить этот «соленый, но не слишком соленый» аромат и хорошее количество рассола. Продолжайте массировать до тех пор, пока капуста не станет влажной и не обмякнет, а рассол начнет скапливаться на дне чаши.Когда вы можете сжать капусту двумя руками и рассол свободно попадет в чашу, вы готовы к шагу 4. Если вы приложили много усилий и не имеете много рассола, накройте чашу и дайте ей сидеть в течение 45 минут. Массируйте снова, пока жидкость не начнет свободно течь, когда вы сжимаете горсть капусты в ваших руках.
  4. Переложите капусту в чистую 1-литровую банку каменщика или заварите несколько горстей за раз, останавливаясь, чтобы прижать капусту к нижней части банки, используя свою руку, чтобы отработать любые воздушные карманы, прежде чем добавить больше капусты.Повторите это добавление и нажатие, пока вся капуста не будет плотно упакована в банку. У вас должно быть немного рассола на капусте после того, как все это будет вдавлено в банку. Оставьте 2-3 дюйма свободного пространства в банке, чтобы у вас было достаточно места для следующего шага. Если у вас слишком много капусты, поместите ее в другую чистую банку (да, для дополнительного капусты!), Чтобы приготовить вторую порцию.
  5. Поместите сумку с заморозкой на молнии в банку и вытяните ее пальцами так, чтобы она покрывала как можно большую часть капустного листа.Заполните пакет холодной фильтрованной водой и запечатайте его, выдавливая как можно больше воздуха. Заправьте верхнюю часть сумки в банку. Если используется крышка с воздушным шлюзом, плотно закрутите крышку, заполните воздушный шлюз до линии «Заполните» водой и защелкните крышку воздушного шлюза на месте. Если воздушный шлюз не используется, очень свободно завинтите крышку на банку (чтобы газы, образующиеся в процессе ферментации, могли выйти) или накройте чистым кухонным полотенцем.
  6. Поставьте сосуд на противень или на сковороду от прямых солнечных лучей и охладите (55-75 ℉) для брожения в течение 4-14 дней.Темный лучше, но он должен быть где-то, где вы не забудете об этом! Ежедневно проверяйте фермент, чтобы убедиться, что все находится под рассолом. Помните: «Если это под рассолом, все хорошо!»
  7. Если вы видите воздушные карманы или замечаете, что рассол не полностью покрывает капусту, осторожно снимите крышку и пакет на молнии, и чистыми руками аккуратно прижмите капусту вниз, чтобы все было ниже уровня рассола.
  8. Вкусовые тесты на вкус, начиная с 4-го дня, можно осторожно вытащить из сумки чистыми руками.Используйте пластиковую или деревянную вилку, чтобы аккуратно отодвинуть листья капусты в сторону и удалить небольшой вкус. Это готово, когда у этого есть приятный маринованный аромат без сильной кислотности уксуса, капуста немного смягчилась, но сохраняет некоторый хруст, и капуста является скорее желтой, чем зеленой и немного прозрачной (как это было приготовлено). Если он не готов, промойте пакет под проточной водой и осторожно положите его обратно в пакет, чтобы вся капуста оказалась ниже рассола. Попробуйте еще раз в другой день или два, чтобы увидеть, что вы думаете.
  9. Когда вам понравятся ваши вкусовые рецепторы (и / или уровень pH ниже 4,6 при измерении с помощью pH-полоски), снимите с себя накипь с поверхности и перенесите готовую капусту в чистую стеклянную банку, утрамбовав ее чистой рукой. Трамбовка или ручка деревянной ложки. Вылейте остатки рассола в банку. При желании можно нанести небольшой круг пергаментной бумаги, слегка надавив на поверхность. Затяните крышку и поставьте в холодильник на срок от 6 месяцев до 1 года.

Примечания

Все фотографии и содержание защищены авторским правом.Пожалуйста, не используйте наши фотографии без предварительного письменного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите рецепт своими собственными уникальными словами и вернитесь к исходному рецепту здесь, на The Real Food Dietitians. Спасибо!


Смотрите также