Соленые маслята на зиму в банках


простой рецепт, соление горячим и холодным способом Fermer.blog Вход
  • Афиша
      Назад
    • Все события
    • Встреча
    • Выставка
    • Форум
    • Семинар
    • Конференция
    • Фестиваль
    • Конгрес
    • Саммит
    • Ярмарка
  • Новости
      Назад
    • Украина
    • Россия
    • Мир
    • Архив
  • Журнал
      Назад
    • Выпуск №4: Арбуз
    • Выпуск №3: Клубника
    • Выпуск №2: Перец
    • Выпуск №1: Грибы
  • Хозяйство
      Назад
    • Животноводство
        Назад
      • Козы
      • Кролики
      • КРС
      • Лошади
      • Свиньи
    • Птицеводство
        Назад
      • Голуби
      • Гуси
      • Индюки
      • Куры
      • Перепела
      • Страусы
      • Утки
      • Цесарки
    • Пчеловодство
        Назад
      • Осы
      • Продукты пчеловодства
      • Пчелы
      • Самоделки и приспособления
      • Шершни
      • Шмели
    • Рыбоводство
  • Сад
      Назад
    • Декоративные кустарники
    • Ягодные кустарники
    • Клубника
    • Виноград
    • Плодовые деревья
    • Орехи
    • Цветы
    • Благоустройство
  • Огород
      Назад
    • Овощи
        Назад
      • Баклажаны
      • Горох
      • Кабачки
      • Капуста
      • Картофель
      • Кукуруза
      • Лук
      • Морковь
      • Огурцы
      • Перец
      • Петрушка
      • Редис
      • Репа
      • Свекла
      • Сельдерей
      • Спаржа
      • Томаты
      • Укроп
      • Фасоль
      • Чеснок
    • Другие растения
        Назад
      • Анис
      • Девичий виноград
      • Дыня
      • Комнатные растения
      • Кориандр
      • Табак
      • Тмин
    • Теплицы
        Назад
      • Виды теплиц
      • Выращивание в теплице
      • Парник
      • Теплицы своими руками
      • Уход за теплицей
    • Грибы
        Назад
      • Белый гриб
      • Вешенки
      • Говорушки
      • Грузди
      • Дождевик
      • Дубовик
      • Лисички
      • Маслята
      • Опята
      • Подберёзовик
      • Подгруздок
      • Подосиновик
      • Рыжик
      • Рядовка
      • Свинушки
      • Трутовик
      • Трюфель
      • Шампиньоны
      • Шиитаке
  • Лунный календарь
      Назад
    • 2020 год
    • 2019 год
        Назад
      • Посевной календарь
      • Календарь цветовода
      • Посадка на рассаду
      • Засолка капусты
    • Зима
    • Весна
    • Лето
    • Осень
  • Праздники
      Назад
    • Хэллоуин

соленое и несоленое масло для глазури

a_namenko / iStock / GettyImages

Масло является ключевым ингредиентом для большинства видов глазури; особенно классика: buttercream (это прямо там, в названии). Соленое и несоленое масло подходят для домашней глазури, но у каждого есть свои плюсы и минусы.

Соленое масло, как правило, вкуснее, если оно подается простым или используется в простых рецептах, но это не всегда лучший выбор для глазирования. Основным недостатком приготовления глазури с соленым маслом является то, что в нет конкретного способа определить, сколько соли в масле .Разные компании добавляют разные количества, и на одну столовую ложку вы можете добавить всего 45 миллиграммов соли или целых 115 миллиграммов соли в вашу глазурь. Итог: если вы используете соленое масло для сливочного крема или другого типа глазури для кекса, ваш конечный продукт может оказаться намного более соленым, чем вы хотели бы.

Одним из преимуществ соленого масла является то, что оно дольше , чем несоленое, так как добавленная соль действует как консервант. Так что, если вы используете масло экономно, соленый может быть лучшим выбором.Имейте в виду, срок годности соленого масла также может быть недостатком, так как соль может маскировать запахи / запах прогорклости.

В большинстве рецептов тортов специально используется несоленое масло, потому что этот параметр позволяет полностью контролировать количества соли , которое вы добавляете в рецепт. Если в рецепте обледенения не указано, какой тип сливочного масла использовать, следует использовать как несоленый по умолчанию .

Если для вас важно использовать свежие ингредиенты, то несоленое масло также предпочтительнее, поскольку в нем нет добавленного консерванта соли, и оно обычно более свежее.Это, однако, означает, что срок годности не будет таким длинным.

В небольшом опросе, проведенном журналом "Good Housekeeping" в 2013 году, большинство тестеров предпочли вкус кекса и глазури, приготовленных из несоленого масла, и предписанное в рецепте количество добавленной соли. Тестеры оценили как глазурь, приготовленную из соленого масла и без добавления соли, так и пирог и глазурь, приготовленную из соленого масла, а также добавленную в рецептуру соль по рецептуре, по сравнению с пирожными, приготовленными из несоленого масла. Для получения списка полезных для здоровья видов соли - перейдите сюда.

Если вы обычно не покупаете несоленое масло, вы можете заменить соленое масло в любом рецепте глазирования торта. Сахар в глазури поможет уменьшить соленый вкус, но ваша глазурь может все еще содержать небольшие ноты соли. Оба типа масла создадут одинаковую густую кремовую текстуру в глазури.

Масло для выпечки | Король Артур Выпечки


Наш журнал Sift наполнен потрясающими фотографиями и вкусными рецептами. Но это также отличный образовательный ресурс для пекарей. Время от времени мы выбираем вопрос читателя из Sift для размещения здесь в нашем блоге - как этот из нашего весеннего выпуска:

В: Мне кажется, молочный проход с каждым днем ​​становится все сложнее. Когда ваши рецепты требуют масла, что вы имеете в виду? Европейский? Культивируют? Взбитые? Соленая? Есть ли какая-то разница? - Сис Кэмпбелл, Денвер, Колорадо

В сегодняшнем мире постоянно растущего выбора легко чувствовать себя подавленным, выбирая, казалось бы, простой ингредиент, такой как масло.Полки продуктового магазина переполнены различными марками и сортами, но большинство рецептов требуют просто «сливочного масла». Выбор масла для выпечки может быстро стать загадкой.

Если вы спросите любого из наших опытных пекарей, они ответят, что выпечка связана со спецификой: сколько и какие ингредиенты вы используете, определяют текстуру, вкус и внешний вид вашей выпечки. Итак, что именно мы имеем в виду, когда наши рецепты требуют «сливочного масла»?

В компании King Arthur Flour для выпечки мы используем несоленое масло класса AA

Это означает, что это 18% воды, по меньшей мере 80% молочного жира и 1-2% сухого молока.

Почему класс АА? Это самый маслянистый аромат из всех трех сортов: AA, A и B. Он имеет легкий, свежий вкус и гладкую текстуру - идеальное масло для выпечки и использования за столом.

Наши рецепты разработаны с использованием этого типа сливочного масла, поэтому, если вы хотите повторить такие же восхитительные результаты в домашних условиях, мы рекомендуем также использовать несоленое масло класса AA.

Мы используем 1-килограммовые блоки масла Кэбота на тестовой кухне, но вы можете использовать любой бренд в вашем местном магазине.В супермаркете есть множество возможностей для масла.

Следите за этикетками в следующий раз, когда вы просматриваете молочный проход. Вы можете быть удивлены всеми заманчивыми сортами, с которыми вы сталкиваетесь, пытаясь выбрать лучшее масло для выпечки.

по-европейски

масла европейского стиля содержат меньше воды и содержат больше жира - от 82% до 86% жирного масла. При использовании в рецепте, специально не требующем этого, масло европейского типа может дать жирный, иногда более сухой результат, чем масло класса АА.

Мы решили испечь две партии нашего рецепта песочного печенья , используя сорта АА и масло европейского образца, чтобы увидеть, есть ли какая-то разница в том, насколько они «протекают».

Оба печенья оставляли сидеть на крафт-бумаге в течение двух часов после выхода из духовки. Размер жирных пятен говорит сам за себя - чем больше жира в европейском масле, тем в итоге получилась более жирная и песчаная текстура.

Не списывайте пока только европейское масло.Некоторые кондитеры клянутся, что делают круассаны. Они думают, что это делает их слоеное тесто более пригодным для обработки при более низких температурах, а также делает более богатую выпечку.

Но есть и те, кто утверждает, что немного больше воды в масле может быть хорошей вещью. Вода превращается в пар в духовке, что помогает создавать прекрасные слои в круассанах и шелушащуюся текстуру в булочках и печенье.

Интересно, будет ли содержание воды создавать видимую разницу в текстуре лепешек?Чтобы выяснить это, мы испекли наши лепешек двумя способами: один вариант с маслом европейского типа, а другой с классом AA.

Булочка в европейском стиле имела более сладкую текстуру, в то время как булочка АА класса имела тот классический грубоватый многослойный вид. Это также поднялось приятно, где булочка европейского стиля выглядела немного грустной и упавшей.

Если бы вы спросили меня, я бы сказал, сохраните масло в европейском стиле для намазывания на кусочек жевательного багета за столом, чтобы по-настоящему ощутить его бархатистую консистенцию.

Или, если вы решили испечь этот роскошный ингредиент, попробуйте использовать его немного меньше (начните с 3/4 от требуемого количества) и охладите тесто перед выпечкой.

взбитые

Далее следует взбитое масло, еще один вид, который больше подходит для использования за столом, а не для выпечки.

Взбитое сливочное масло разработано так, чтобы его можно было легко распределять, поэтому оно газируется специальным газом. Он также содержит добавки, такие как стабилизаторы или растительное масло, чтобы предотвратить его окисление или ухудшение.

Эти качества затрудняют выпечку, потому что 1/2 чашки взбитого масла весит заметно меньше, чем 1/2 чашки масла класса АА.

Несмотря на то, что она выглядит полной, мера полстакана слева не совсем весила целых 4 унции. Еще один прекрасный пример того, почему выпечка с весами важна для получения точных результатов - если бы я просто вычерпал масло и добавил его в свой рецепт без взвешивания, я бы получил 1/8 унции. короткая.

Вам нужно использовать примерно в 2 раза больше взбитого масла, чтобы равняться количеству масла класса AA, и нет никакой гарантии, что текстура или вкус будут такими же.Поэтому лучше всего сохранить взбитое масло для намазывания на тостах и ​​печенье.

Культивированный

Говоря о вкусе, мне больше всего нравится культивированное масло. Это немного более пряное, чем традиционное масло, и имеет супер сливочный привкус. Звучит романтично, правда?

Ну, вот наука: культивируемое масло инокулируется живыми бактериями, которые выделяют молочную кислоту, создавая ее молочный вкус.

Есть много компаний, которые делают кисломолочные масла - в моем холодильнике часто можно найти органическую долину и маслобойню Вермонта.(Масонство Вермонта даже продает свое культурное масло в симпатичной маленькой корзинке, добавляя к обращению!)

Хотя культивированное масло, несомненно, очень вкусное, оно не самое лучшее масло для выпечки. Вместо этого наклейте его на теплую выпечку, когда они выходят из духовки. Вы будете благодарить бактерии за ту восхитительную работу, которую они делают!

соленая

Моя любовь к соли временами доминирует почти над всеми остальными пристрастиями. Но когда я выбираю масло для выпечки, я всегда использую несоленый, и мы рекомендуем это делать тоже.

Соль действует как консервант и маскирует любые потенциально опасные ароматы, поэтому соленое масло часто лежит на полках продуктового магазина дольше, чем несоленое. Чтобы убедиться, что вы используете свежее масло, выберите несоленое.

Еще один плюс: вы можете контролировать количество соли в выпечке при выпечке с несоленым маслом. Вы определяете окончательный вкус. Использование несоленого масла беспроигрышно.

Подсказка: если вы похожи на меня и любите соленый пикант в своих сладких лакомствах, немного увеличьте соль, накапливая мерные ложки, а не выравнивая их.

Но если вы окажетесь на кухне с только соленым маслом, это сработает. Большинство брендов добавляют около 1/4 чайной ложки соли на 1/2 стакана чашки, поэтому скорректируйте свой рецепт соответствующим образом.

Давайте вернемся в Сис в Колорадо и начальные затруднения с маслом. Разве вид масла влияет на выпечку?

A: Это определенно имеет значение! Все масло не создано равным, когда дело доходит до выпечки.

Как мы говорим в моей семье: «Нет плохих вариантов.«Масло является одним из самых сливочных, самых вкусных ингредиентов, и, используя масло для выпечки, вы уже на правильном пути.

Скорее всего, вы почувствуете разницу во вкусе и текстуре выпечки, если будете использовать что-то другое, чем несоленое масло класса АА, но вы можете немного поэкспериментировать, пока не найдете свое любимое масло для выпечки.

Вне масла

Теперь некоторые из вас уже могут думать не только о масле - а как насчет маргарина? Или сокращение? Посмотрите наш пост в блоге «Химический состав печенья », чтобы узнать, как эти ингредиенты могут повлиять на вашу выпечку.(Есть даже вторая часть для тех из вас, кто действительно хочет углубиться в тему.)

Как насчет использования кокосового масла? Или даже веганское масло? Мы вас там тоже прикрыли. Посмотрите сообщение моего коллеги-блогера Алиссы, Замена жиров в безглютеновой выпечке . Даже если вы любитель глютена, вы можете чему-то научиться.

Давайте сделаем что-нибудь со всеми этими знаниями о масле и выпекаем! Какие ваши любимые масляные рецепты для выпечки? Пожалуйста, поделитесь ими в комментариях ниже.

Спасибо фотографу Nic Doak за то, что сделали фотографии в этом заполненном маслом блоге; и редактору Sift Сьюзен Рид за то, что я говорил со мной маслом так часто, как я просил.

,

Почему мы используем несоленое масло

Давайте поговорим о сливочном масле! Это мое желание. Это моя бу Это моя любимая.

Я не стесняюсь поделиться своей любовью к сливочному маслу, но вы, возможно, заметили в рецептах здесь, что я очень конкретен о том, как мне нравится мое сливочное масло. Иногда растаял и обжарился. Иногда холодно и в кубиках. Иногда бить с сахаром и яйцом. Всегда, хотя ... почти всегда ... Да, я получаю мнение о моем масле. Мы должны поговорить о том, почему.

Масло - мой жир на кухне.Оливковое масло приятно. Кокосовое масло прекрасно. Масло делает работу!

Масло обычно изготавливается из коровьего молока и состоит в основном из жиров. Жиры с низким содержанием жира в лучшем случае подозрительны. Масло обычно содержит около 80% жира, а оставшиеся 20% состоят из воды и сухих веществ молока.

У вас есть выбор, когда вы идете в продуктовый магазин: соленое или несоленое масло. Если вы думаете о том, чтобы намазать свое масло на теплый багет, вам захочется взять соленое масло. Если вы печете сапожника, вам наверняка захочется достать несоленое масло.

И вот почему:

Самое главное: несоленое масло гарантирует, что вы можете контролировать количество соли, которое вы добавляете в свои пирожные, печенье и инжирный и миндальный пирог . Различные компании добавляют разное количество соли в свое масло. Как мы узнаем, насколько соленым является наше масло, и как мы должны корректировать соль в рецепте? Это слишком большая игра в догадки. Удаление соли из уравнения сливочного масла позволяет нам контролировать процесс посола. Контроль очень важен, когда дело доходит до аромата.

Когда рецепт требует несоленого масла, это означает, что уровень соли в рецепте не учитывает никакого другого источника соли. Если у вас есть соленое масло, попробуйте сократить количество соли в два раза.

Кроме того, соль является консервантом. Соленое масло имеет более длительный срок хранения, чем несоленое. Это означает, что несоленое масло обычно свежее.

Соль может маскировать ароматы! Возможно, мы не сможем ощутить вкус или запах, если наше масло выключено, потому что умная, умная соль может маскировать необычный вкус и запахи.Tricky.

Действительно ли масло испортилось? Черт возьми, да! Несоленое масло хранится в холодильнике около 1 месяца. Соленое масло хранится в холодильнике чуть более 3 месяцев (это так долго, правда?). Если вы думаете, что ваше масло может быть выключено, дайте ему понюхать. Нос всегда знает. Кроме того, нарежьте свое масло. Является ли внутренняя часть того же цвета, что и внешняя… или снаружи более темная оболочка вокруг масла? Плохое масло - это два разных цвета.

Что произойдет, если я буду использовать соленое масло в выпечке?

Ну ... мир закончится, и на этом все.

Выпечка 101: как читать рецепт

,

Смотрите также