Рассол для баклажанов на 1 литр воды


Соленые баклажаны быстрого приготовления: 3 рецепта (+отзывы)

Баклажаны можно не только тушить и жарить, но и засаливать. В соленом виде они даже имеют более высокую пищевую ценность, чем в любом другом, так как в результате заквашивания обогащаются органическими кислотами и витаминами группы B. Процесс засолки «синеньких» не предполагает добавления уксуса и сахара, благодаря чему закуска из этих овощей остается низкокалорийной. Соленые баклажаны быстрого приготовления придутся по вкусу и гурманам, любящим вкусно поесть, и людям, следящим за своим здоровьем. Противопоказаны они лишь тем, кому рекомендовано питание с пониженным содержанием соли. Приготовить эту пикантную закуску сможет даже неопытный кулинар, нужно лишь найти подходящий рецепт и проявить немного старания.

Особенности приготовления

Процесс засолки «синеньких» быстрым способом не является сложным, но имеет определенную специфику. Зная эти нюансы, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

  • Баклажаны имеют в своем составе вещество, называемое соланином. Оно токсично и в большом количестве может причинить организму человека вред. Оно же делает вкус «синеньких» горьковатым. Избавиться от соланина помогает соль — она вытягивает яд из овощей. Обычно для избавления от соланина «синенькие» вымачивают в соляном растворе, но для приготовления соленых баклажанов быстрым способом их в растворе соли кипятят. Раствор готовят из ложки соли на литр воды или даже более концентрированный. Баклажаны бланшируют в нем 5–10 минут в зависимости от их размера. Предварительно у плодов отрезают кончики, протыкают шкурку ножом в нескольких местах.
  • После отваривания баклажаны держат под прессом для удаления лишней жидкости, затем фаршируют чесноком, зеленью или другими ингредиентами, заливают холодным или горячим рассолом и оставляют на некоторое время для заквашивания в помещении. После убирают в холодильник и дожидаются окончания засолки. Чем дольше овощи находятся в рассоле, тем соленее они будут. Чем дольше они будут стоять при комнатной температуре, тем больше будет в их вкусе характерной кислинки.
  • Чтобы начинка не выпадала из баклажанов и сами они плотнее прилегали друг к другу, их часто обвязывают тонким шпагатом. Благодаря этому «синенькие» просаливаются быстрее, получаются более ароматными и вкусными.
  • В процессе засолки баклажанов образуются органические кислоты. Вступая с ними в контакт, алюминий выделяет вредные вещества, поэтому емкости из этого материала для приготовления соленых баклажанов не подходят. Их можно солить в банках, эмалированных мисках и кастрюлях, пластиковых контейнерах.

Хранить соленые баклажаны следует в холодильнике. Они не испортятся в течение месяца, но вряд ли смогут достоять до этого времени — закуска настолько вкусна, что съедается в первые же дни после приготовления.

Баклажаны быстрого приготовления, соленные с чесноком

Состав:

  • баклажаны — 2,5 кг;
  • вода — 1,25 л для рассола, 4 л для отваривания;
  • соль — 50 г для рассола, 0,25 кг соли для отваривания;
  • чеснок — 70–80 г;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  • Вымойте овощи, срежьте у них кончики. В нескольких местах проколите плоды острым ножом.
  • Вскипятите 4 л воды, растворив в ней стакан соли. Опустите в соляной раствор баклажаны, поварите их 5–10 минут в зависимости от их размера.
  • Промойте «синенькие» проточной водой, накройте доской, установите сверху груз. Оставьте на 1,5–2 часа.
  • Выньте овощи из-под гнета, разрежьте так, чтобы овощи приобрели форму книжки.
  • Чеснок пропустите через пресс, натрите им баклажаны.
  • Соедините половинки плодов, обвяжите их кулинарным шпагатом. Сложите овощи в кастрюлю.
  • Вскипятите оставшуюся воду, добавьте в нее соль и листья лавра. Прокипятите 5 минут.
  • Залейте горячим рассолом, установите гнет. Им может послужить тарелка, на которую поставили наполненную водой банку.
  • Оставьте в помещении на 3 дня, после уберите на холод. В это время закуска уже будет готова к употреблению.

Этот вариант быстрой засолки баклажанов считается одним из наиболее простых и популярных.

Баклажаны, соленные по-азербайджански

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • петрушка — 100 г;
  • кинза — 100 г;
  • чеснок — 20 зубчиков;
  • вода — 3 л для отваривания, 1,25 л для рассола;
  • соль — 60 г для отваривания, 60 г для рассола;
  • корица — 0,5 палочки;
  • гвоздика — 2 шт.;
  • перец душистый горошком — 5 шт.

Способ приготовления:

  • Вымытые баклажаны надрежьте по всей длине, глубина разреза должна составлять 3–4 см.
  • Опустите в кипящую воду, предварительно растворив в ней соль, на 5 минут.
  • Остудите под прессом.
  • Мелко порубите ножом зелень и чеснок, начините баклажаны, стяните их кулинарной нитью.
  • Плотно уложите «синенькие» в кастрюлю.
  • Из остальных ингредиентов сварите рассол, дайте ему остыть до комнатной температуры.
  • Залейте баклажаны рассолом. Оставьте на пару дней при комнатной температуре, затем переложите в холодильник.

Подавать закуску к столу можно после 3–4 дней ее нахождения в рассоле.

Соленые баклажаны быстрого приготовления с морковью

Состав:

  • баклажаны — 2 кг;
  • вода — 3,25 л;
  • соль — 100 г;
  • морковь — 0,5 кг;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • укроп — 50 г;
  • зелень сельдерея — 50 г.

Способ приготовления:

  • Баклажаны разрежьте вдоль, не прорезая до конца.
  • Сложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, добавьте 3 столовые ложки соли.
  • Доведите до кипения, поварите «синенькие» 7–8 минут.
  • Откиньте на дуршлаг, сполосните холодной водой, оставьте на 3 часа под прессом.
  • Натрите или нарежьте тонкой соломкой морковь, мелко порубите ножом чеснок, зелень. Перемешайте.
  • Положите начинку между двумя половинками баклажанов, скрепите их ниткой, положите в кастрюлю.
  • Из 1,25 л воды и двух столовых ложек соли сварите рассол, остудите его, залейте им фаршированные баклажаны.
  • Солите 2–3 дня при комнатной температуре.

Спустя указанное время баклажаны готовы к употреблению. Все, что не успеете съесть в первый день, уберите в холодильник. Там закуска сможет храниться долго, до месяца.

Соленые баклажаны — пикантная закуска, которая нравится многим. Они полезнее, чем жареные или маринованные. Если выбрать рецепт быстрого приготовления, пробовать закуску можно уже через 3 дня.


Матрица продуктов: Баклажаны 🥄 Дата: 29.08.2018.

Обновлено: 11.03.2020



маринованных баклажанов - Здоровые консервы

Это очень вкусный и полезный способ сохранить баклажаны (или баклажаны).

Попробуйте подать его в качестве антипасто салата: слить банку, бросить баклажаны в две столовые ложки масла хорошего качества (оливковое, авокадо и т. Д.), Дать мариноваться в течение нескольких часов в холодильнике, подавать при комнатной температуре с несколькими нарезанными свежими травами, такими как петрушка, зеленый лук, орегано и т. д. или несколько нарезанных каперсов.

Рецепт

Варианты размеров банок : поллитра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровая консервирование

Выход: 3 х поллитра (пинта США) банки

Свободное пространство: 2 см (1/2 дюйма)

Время обработки: 10 минут (все размеры банок)

маринованные баклажаны

Выход: 3 х поллитра (пинта США) банки

Урожай 3 х поллитровых банки

Инструкции

  1. измельчить чеснок; отложить в сторону.

  2. Измельчить листья базилика грубо; отложить в сторону.

  3. Вымойте баклажаны. затем очистить.

  4. Нарезать баклажаны на 2 см (1/2 дюйма) кубиками; отложить в сторону.

  5. Положить уксус в кастрюлю из нержавеющей стали, довести до кипения.

  6. Положите одну четвертую баклажана в уксус, доведите до кипения и дайте кипятить 2 минуты, затем выньте ложкой сита и положите в миску.

  7. Повторите в аналогичных партиях для остальной части баклажана.

  8. В миску с вареным баклажаном добавьте чеснок, базилик, соль и перемешайте.

  9. Горячую упаковку в поллитровые банки.

  10. Заполнить банки горячим уксусом.

  11. Оставьте 2 см (1/2 дюйма) свободного пространства.

  12. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

  13. Протрите оправы банок.

  14. Накрыть крышками.

  15. Процесс в водяной бане или паровой банке.

  16. Процесс 10 минут; увеличьте время, необходимое для вашей высоты.

  17. Лучше всего по крайней мере после месяца фляги.

Справочная информация

Как на водяной бане процесс.

Как парить можно.

При консервировании на водяной бане или паровом консервировании, вы должны отрегулировать время обработки для вашей высоты.

Австралийский и новозеландский крепкие уксусы.

Рецепт отмечает

  • Если у вас нет легкого доступа к свежему базилику, используйте 2 чайные ложки сушеного базилика.
  • [Необязательно] Добавьте немного подсластителя в уксус, прежде чем нагреть его, чтобы получить немного кисло-сладкого вкуса.Может быть, несколько столовых ложек сахара или меда, или чайная ложка жидкой стевии.
  • Вместо соли вы можете использовать не горький, не мутный соляной саб. Мы обнаружили, что Herbamare Sodium-Free хорошо себя зарекомендовал в этом отношении.

Источник рецепта

маринованные кубики баклажанов. В кн .: Зидрих, Линда. Радость маринования. Бостон, штат Массачусетс: Гарвардская пресса. 2016. Стр. 206.

С рН 3,42 Линда Циедрих дала нам еще один качественный, безопасный и вкусный рецепт маринования.Значительно ниже верхнего безопасного уровня 4,6 pH

Пищевая ценность

Обычная версия

на 100 г (1/4 банки):

  • 36 калорий, 114 мг натрия

Бессолевая версия

на 100 г (1/4 банки):

  • 36 калорий, 5 мг натрия.
  • Weight Watchers PointsPlus®: 1 балл.

* Информация о питании предоставлена ​​https: // caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитывается на Healthycanning.com. Не одобрен компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированного товарного знака PointsPlus®.

* Better Stevia ® является зарегистрированным товарным знаком компании NOW Foods.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации A. Vogel.

* Pickle Crisp ® является зарегистрированным товарным знаком корпорации Jarden.

,
Жареные маринованные баклажаны | Рецепты Антипасто

Время стерилизации: 20 минут, плюс 15 минут тепловой обработки (опционально - см. Примечания)

Производит: банки 4 х 500 мл

Разогреть духовку до 200 ° C (400 ° F). Отрежьте верх и низ каждого баклажана, затем разрезайте каждый баклажан вдоль на четверти. Выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать солью. Жарить в течение 20 минут или до тех пор, пока баклажаны не начнут размягчаться и не подрумянятся по краям.

Стерилизовать банки и крышки (см. Примечания).

Сделайте свой рассол, смешав уксус, воду и сахар в нереакционноспособной кастрюле среднего размера. Поставьте на медленный огонь и размешайте, чтобы растворить сахар. Увеличьте огонь и оставьте на медленном огне на 5 минут.

Когда банки станут достаточно прохладными, добавьте в каждую банку перец и хлопья чили.

Слейте лишнюю жидкость из баклажана, затем набейте каждую банку наполовину баклажаном. Добавьте веточки душицы и зубчики чеснока, затем упакуйте оставшийся баклажан.

Вылейте горячий рассол на баклажан, заполняя каждую банку только тремя четвертями пути вверх. Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постукивая по каждой баночке на рабочей поверхности и перемещая чистый нож для масла или палочку для еды внутрь банок, чтобы освободить все скрытые воздушные карманы.

Влейте достаточно оливкового масла, чтобы полностью покрыть баклажан. Протрите края банок бумажным полотенцем или чистой влажной тканью и немедленно закройте.

Оставить охлаждаться на столе, затем хранить в холодильнике до 3 месяцев или подвергать тепловой обработке банки (см. Примечания) в течение 15 минут и хранить в прохладном темном месте до 1 года.

После вскрытия хранить в холодильнике и использовать в течение 2 месяцев.

Если масло застынет в холодильнике, оставьте банку при комнатной температуре примерно на час перед подачей на стол.

Примечания

• Для стерилизации банок или бутылок вымойте их в горячей мыльной воде и хорошо промойте, а затем поставьте в вертикальном положении в форму для выпечки в холодной печи. Нагрейте духовку до 110 ° C (225 ° F) и, как только она достигнет температуры, оставьте банки в духовке на 10-15 минут или до полного высыхания, затем осторожно удалите их.Для горячей упаковки вылейте горячую чатни прямо в горячие банки; для холодной упаковки оставьте банки в прохладном состоянии, прежде чем добавлять маринады или консервы. Чтобы стерилизовать крышки, поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, затем слейте и высушите чистыми бумажными полотенцами или оставьте на решетке для просушки на воздухе. Убедитесь, что они полностью высохли перед использованием.

• Для тепловой обработки используется тепло, чтобы остановить рост бактерий. Он создает давление внутри консервной банки или бутылки, которая вытесняет любой кислород, создавая непригодную среду для микроорганизмов.Обработка ваших консервов таким способом имеет два преимущества: это увеличивает срок их годности и обеспечивает правильное запечатывание банок или бутылок. Различаются мнения о том, когда необходима тепловая обработка, но в Cornersmith мы призываем наших студентов подвергать тепловой обработке любые холодные консервированные консервы, соленые огурцы и фрукты в бутылках, а также большие партии чатни и варенья, которые будут храниться в течение некоторого времени.

Возьмите самую большую кастрюлю, такую ​​как кастрюля - чем выше, тем лучше - и поставьте ее на плиту.Положите сложенное чайное полотенце на дно сковороды, затем поставьте банки на чайное полотенце, стараясь не втиснуть их и не допуская, чтобы они были по бокам сковороды. (Все эти меры направлены на то, чтобы банки не качались и не трескались при кипении воды). Приблизительно сопоставьте температуру воды с температурой сосудов (чтобы предотвратить поломки от теплового удара), затем налейте достаточно воды, чтобы покрыть сосуды, либо полностью, либо, по крайней мере, до погружения на три четверти. Довести до кипения на среднем огне.Время тепловой обработки, указанное в рецепте, начинается с точки кипения и обычно составляет 10-15 минут для банок или бутылок емкостью до 500 мл (17 жидких унций / 2 чашки) или 20 минут для больших емкостей.

Когда время тепловой обработки истекло, крышки должны быть надуты и выпуклы. Осторожно удалите горячие банки из воды. Если вы купили несколько зажимов, сейчас самое время их использовать, или вы можете использовать рукавицы и толстую ткань для защиты рук. Поставьте банки на стол и оставьте их на ночь.Когда они остынут, внутри каждой банки образуется вакуум и отсасывает крышку, надежно закрывая их. Утром крышки должны быть вогнутыми: либо спуститься до уровня глаз с верхней части банки, чтобы проверить наличие контрольного падения в крышке, либо положить карандаш на каждую крышку, чтобы показать полость под ней.

Рецепт и изображение из Салаты и маринады Корнерсмит Алекса Эллиотта-Ховери и Сабины Спиндлер (Книги Мердока, Р.Р.Ц. 39,99 $) Фотография Алана Бенсона.

Подробнее Советы и рецепты Корнерсмита для резки отходов здесь.

,
Приготовьте свои собственные овощи с традиционным японским соусом нукадоко.

В 17-м веке был разработан метод nukazuke для засолки овощей на ферментированных рисовых отрубях под названием nukadoko . Так как овощи, маринованные в нукадоко, поглощают витамин В1 из рисовых отрубей, они помогли предотвратить авитаминоза , болезнь, вызванная недостатком витамина, который был так распространен в Эдо (современный Токио), что его называли «Эдо». болезнь."

В наши дни соленые огурцы возвращаются в центр внимания как пробиотическая пища, отличный источник кишечных микроорганизмов.

Маринованные огурцы Nukazuke обычно едят после того, как они находятся в nukadoko в течение одного или двух дней, пока они еще свежи и свежи, но наполнены соленым кисло-сладким вкусом, богатым умами. Чем дольше овощи остаются в нукадоко, тем сильнее будет их вкус. Самый известный вид сохранившегося нуказуке - такуан , который сделан из сушеного дайкона.

Создать новое нукадоко просто - все, что вам нужно, это рисовые отруби, соль и вода. Вы также можете добавить различные ингредиенты, улучшающие вкус, такие как сансё перца, красный перец чили, конбу водорослей и юзу кожура цитрусовых.Затем следует поощрять ферментацию нового нукадоко, добавляя в него растительные отходы ежедневно, что способствует росту полезных дрожжей и лактобацилл. Отходы удаляются ежедневно и добавляются свежие отходы. Вы можете использовать практически любые растительные отходы, но не используйте ничего грязного или испорченного.

Повторяйте этот процесс sutezuke (одноразовое травление) до тех пор, пока у nukadoko не появится слегка кисловатый, ферментированный запах, что означает, что он начинает производить молочную кислоту.Вы также можете купить или попросить друга дать вам небольшое количество зрелых nukadoko для развития культуры. Это прохождение бактериального факела значительно ускорит процесс созревания. С другой стороны: некоторым нукадоко более 100 лет, и они передаются от матери к дочери.

Ключами к созданию и поддержанию здорового, сбалансированного нукадоко являются температура, уход и гигиена. Тип организмов, которые вы хотите в хорошем nukadoko, любит температуру от 20 до 25 C; все, что выше 30 С, будет стимулировать типы организмов, которые заставят нукадоко пахнуть алкоголем или заплесневеть.

Также возможно, что нукадоко созреет при более низких температурах, таких как в холодильнике, хотя это произойдет с меньшей скоростью. Если вы запускаете новый nukadoko при идеальной комнатной температуре, вы можете ожидать, что он будет готов к использованию через неделю или 10 дней, тогда как в холодильнике это может занять от двух до трех недель. Также важно регулярно размешивать нукадоко, по крайней мере, два раза в день при комнатной температуре, один раз в день при хранении в холодильнике. Это перераспределяет аэробные и анаэробные ферменты таким образом, что способствует здоровому, вкусному, слегка кислому (слегка кислому) нукадоко.

И последнее, но не менее важное: сохраняйте все, что соприкасается с безупречно чистой нукадоко, - посуду, руки и, конечно же, овощи. Это предотвратит штурм любых нежелательных организмов в хранении вашего драгоценного нукадоко.

Вы можете мариновать любые овощи, которые вам нравятся, в зрелом нукадоко. Помимо классики, такой как баклажаны и огурцы, мои любимые блюда - это кабачки, помидоры черри и редиска.

Натрите овощи с кожурой, например, огурцом и баклажаном, солью, прежде чем положить их в нукадоко.Это ускоряет процесс травления, вытягивая воду из овощей. Если нукадоко становится слишком влажным, смешайте в некоторых свежих рисовых отрубях примерно 13 процентов от общего веса соли. Я держу хорошо созревшую нукадоко в холодильнике, где она будет держаться даже без перемешивания в течение нескольких дней. Если вы делаете длительный перерыв в изготовлении nukazuke, заморозьте часть своего nukadoko, чтобы использовать его как стартер для новой партии.

Моя основная формула для нового нукадоко использует сушеные жареные рисовые отруби ( иринука ), которые широко доступны.Если вы можете получить свежие рисовые отруби ( namanuka ) во что бы то ни стало, используйте это вместо.

Как сделать здоровую нукадоко

1 кг жареных рисовых отрубей (иринука) или сушеных рисовых отрубей
1000 мл (1 литр) воды
130-150 г соли (от 13% до 15% рисовых отрубей)
2 сушеных красных перца чили
1 квадрат 10 см сушеные кусочки водорослей конбу
1 столовая ложка ягоды перца саньшо
Ломтики овощей, такие как рваные листья капусты или верхушки редьки ; чистая ложка или другое перемешивающее устройство; и комнатный термометр.

Доведите воду до кипения. Положите горячую воду в подготовленную емкость и добавьте соль. Перемешайте, пока соль не растворится, и оставьте остывать до комнатной температуры.

Добавляйте рисовые отруби постепенно, хорошо перемешивая между добавлениями. После добавления всех рисовых отрубей смесь должна иметь консистенцию влажного песка. Смешайте перец чили, водоросли конбу и ягоды сансё во влажных рисовых отрубях. Это базовая нукадоко (рисовая отруби для рассола). Добавьте свою первую партию растительных отходов, хорошо протолкните их и выровняйте поверхность.

Поместите контейнер в темное место, где температура окружающей среды находится между 20 и 25 С, если это возможно, и, конечно, не выше 30 С. Если у вас нет места с такой температурой, поместите контейнер в холодильник.

Следуйте инструкциям в статье для ферментации и созревания нукадоко.

В соответствии с рекомендациями COVID-19 правительство настоятельно рекомендует жителям и посетителям проявлять осторожность, если они решат посетить бары, рестораны, музыкальные центры и другие общественные места.

,

Смотрите также