Квашенная капуста в банках на зиму


3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Как сделать свою квашеную капусту

Слово квашеная капуста на немецком языке означает «кислая капуста»; это естественно сброженная капуста. Естественное брожение является одним из древнейших способов сохранения пищевых продуктов и снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста - низкокалорийная пища; только 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. Он содержит большое количество натрия благодаря соли, используемой в процессе брожения. Уменьшите содержание натрия, а также терпкость, ополоснув квашеную капусту в холодной воде перед использованием.

Состав: высококачественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту можно легко приготовить и сохранить в домашних условиях с основными ингредиентами капусты и соли. Используйте проверенный проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы сделать хорошую квашеную капусту, начните с выбора безболезненных, твердых, сладких, зрелых кочанов из середины и в конце сезона. Планируйте начинать уборку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.

Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.
Консервированная соль, рассол и капуста

Консервированная или маринованная соль вытягивает капустный сок, чтобы его можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт, не имеющий вкуса.Слишком много соли задерживает процесс естественного брожения. На каждые 5 фунтов тертой капусты смешать 3 столовые ложки консервированной соли.

Выберите подходящий контейнер для ферментации капусты

Важно выбрать контейнер для упаковки капусты. Старинные глиняные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные пластиковые и прочные пластиковые ведра делают превосходные контейнеры. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не предназначались для пищевых продуктов.

Упаковать плотно и покрыть капусту

Сушка капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо покрыть капусту и жидкость, чтобы исключить воздух, поскольку процесс ферментации требует анаэробных (воздухонепроницаемых) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (заполненный рассолом) - один из самых простых и лучших способов укрыть капусту и пригнуть ее.

Температурный диапазон, необходимый для брожения

Хранить контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При этих температурах квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

  • При температуре от 70 до 75 F капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели.
  • При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
  • При температуре ниже 60 F капуста может не бродить.
  • Выше 75 F, капуста может стать мягкой.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Ингредиенты

  • 25 фунтов. капуста.
  • 3/4 стакана консервированной или маринованной соли.

Процедура

Работа с около 5 фунтов капусты одновременно.
  1. Откажитесь от внешних листьев.
  2. Промойте насадки под холодной проточной водой и слейте воду.
  3. Отрежьте головки по четвертям и удалите ядра.
  4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.
Смешивая соль с капустой
Положите в контейнеры и добавьте соль.
  1. Положите капусту в подходящий контейнер для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
  2. Тщательно перемешать, используя чистые руки.
  3. Упаковать до упора, пока соль не соберет соки из капусты.
Повторите измельчение, посолку и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
  • Убедитесь, что контейнер достаточно глубок, чтобы его ободок был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
  • Если сок не покрывает капусту, добавьте кипяченый и охлажденный рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).
Добавить тарелку и гирю, накрыть емкость чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.
Во время брожения:
  • Если вы утяжеляете капусту мешком с рассолом, не беспокойте глиняный кувшин до тех пор, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекращается пузырение).
  • Если вы используете банки в качестве гирь, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

К квашеной капусте:

  • Горячий пакет: Медленно вскипятить капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соками, оставляя свободное пространство в ½ дюйма.
  • Необработанная упаковка: Тщательно наполните банки краутом и накройте соками, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
  • Протрите оправу банки и отрегулируйте крышки.
  • Процесс на кипящей водяной бане.
    • Необработанный пакет: обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
    • Горячий пакет: обрабатывать пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.

Для заморозки квашеной капустой:

  • Заполните пакеты для заморозки в пинтах или квартах или многоразовые пластиковые контейнеры для заморозки.
  • Заполните на 1 - 2 дюйма от их верхушек, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
  • заморозить на 8 - 12 месяцев.
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. источники

Дебби Ботзек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; Уильям Шефер, заслуженный специалист по распространению знаний; и Сюзанна Дриссен, педагог по продлению

,
Квашеная капуста не пузырится - что делать, и если вы даже заботитесь?

Вы пришли домой, взволнованные и с диким ожиданием того, что происходит на кухне. Вы бросаете свое пальто на стул и сталкиваетесь с изюминкой ребенка на Рождество.

Но вы разочарованы не потому, что подарок, который вы поставили на вершину своего списка, не прошел путь от грота Санты на Северном полюсе. Нет, это намного серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти бактерии Lactobacillus должны зарабатывать себе на жизнь и превращать эту сырую капусту в супер питательный, ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Значит ли это, что ваша новая партия капусты подходит только для мусорной корзины? Нееееет !!! Это было в бродильном шкафу в столешнице в течение нескольких недель, вы смотрели за ним, как если бы это был осиротевший кролик. Конечно, это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Наверное, все хорошо, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно обеспокоены этим и в конечном итоге становятся одержимыми пузырьками или их отсутствием, и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя, безусловно, верно, что процесс лакто-ферментации производит углекислый газ, и через некоторое время во время этого процесса вы можете увидеть появление пузырьков, но они не всегда очевидны. С менее мелко нарезанными овощами газ часто не попадает в ловушку, и вы этого не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, энергичное кипение может длиться всего несколько дней или 2-3 дня (до недели), когда бактерии находятся в наиболее загруженном состоянии, пожирая все эти сладкие сахара из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что ферментация все еще продолжается, даже если вы ее не видите.

Стадия 1 ферментации - это бурный опыт, особенно если температура окружающей среды теплая. Определенно стоит учитывать текущую температуру в вашем доме. Это середина лета? Это ваш kraut слишком близко к источнику тепла, принимая его намного выше идеального 65-72 градуса по Фаренгейту, что идеально?

Безусловно, можно оставить квашеную капусту до полного созревания, когда температура действительно высокая, и не замечать этого, если вы регулярно не пробуете.Даже день или два могут превратить его из свежего и кислого в слизистый и дурно пахнущий.

Слишком холодная температура замедлит брожение в его треках. Что-нибудь ниже 45 градусов по Фаренгейту, и это практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным или заметным, как летнее время, если хранить его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы получить более глубокое понимание.

Слишком большое количество соли также может замедлить процесс ферментации, а также может снизить температуру.Ваш квашеной вкус соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре 1 столовой ложки соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Это хорошая отправная точка, которую вы можете настроить по своему вкусу, чтобы стать более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет приятный вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не слизистая и не покрыта нечеткой плесенью, вы, вероятно, в порядке и по-прежнему полезны для еды. Процесс брожения, вероятно, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Так что, паники нет! Пузыри не все. Температура, содержание соли, время брожения - все это способствует появлению пузырьков в квашеной капусте.

Хороший взгляд, острые вкусовые рецепторы и некоторая базовая оценка дадут вам ответ.

Теперь начните бродить!

Как упаковать баночки для доставки - Еда в банках

Приближаются праздники и лучший подарок для друзей и семьи, чем баночка с домашним вареньем! Это легкая задача, если они живут рядом с вами, подойдет простая ручная доставка. Но как лучше всего это сделать, если они живут на другой стороне страны?

Я подумал, что покажу вам, как я упаковываю и упаковываю свои банки для отправки (хотя, конечно, это не единственный способ), чтобы помочь вам составить план наилучшего способа доставить эти драгоценные банки с малиновым вареньем по почте невредимым ,

Начните с ящика от маленького до среднего размера (это зависит от размера банки, которую вы отправляете). Выровняйте дно с помощью пузырчатой ​​пленки или другой прочной набивки (здесь хорошо работают кусочки старой пены или яичной скорлупы).

Выложите длинную полосу пузырчатой ​​пленки и сверните банку. Если вы используете маленькие пузырьки, такие как упаковка, изображенная выше, вы хотите окружить банку как минимум четырьмя слоями. С более крупными пузырями подойдут два слоя.

Вот завернутая банка.Вы должны только видеть банку через упаковку.

Закрепите пузырчатую пленку лентой, чтобы она не покидала свой пост во время транспортировки.

Сложите концы пленки и заклейте их. Думайте об этом, как о физическом проекте, который многие из нас делали в десятом классе, в котором мы разработали корпуса для яиц, которые не позволят им разбиться при падении с верха лестницы. Те же принципы применяются здесь.

Хорошо завернутая, хорошо закрепленная банка.Я всегда заворачиваю стекло до такой степени, что чувствую себя комфортно, опуская его с высоты не менее пяти футов на мой кухонный пол (который представляет собой один слой линолеума поверх твердого бетона).

Уложите банку в коробку на верхний слой первичного слоя.

Теперь добавьте больше защиты. Я сохраняю всю пузырчатую пленку, пенопластовый арахис и другие полезные упаковочные материалы в течение всего года, чтобы обеспечить достаточную защиту банок в праздничные дни.Прошу вас, не используйте мятую газету, чтобы набить банки. Я усвоил трудный путь, что он не так эффективен при поглощении ударов и мешков, которые должны выдерживать отправленные коробки.

Последний слой пузырчатой ​​пленки, чтобы закончить коробку. В этот момент я приклеиваю крышку, проверяю все швы коробки и даю им слой армированной ленты, если она им понадобится.

Если вы отправляете более одной банки, я рекомендую посмотреть фиксированные ставки в USPS.Банки с консервацией весят довольно много, и если вы отправляете более одной банки, стоимость почтового ящика может быстро стать дорогой. С этими коробками вы можете отгружать столько, сколько сможете за один тариф. Если вы отправляете несколько банок, убедитесь, что они вставлены между ними и упакованы достаточно плотно, чтобы они не сместились во время транспортировки. И это все!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Смотрите также