Как вялить рыбу


Как правильно вялить рыбу в домашних условиях

Содержание статьи:

  1. Какую рыбу лучше сушить
  2. Соление рыбы перед сушкой
  3. Как вялить рыбу в домашних условиях
  4. Как зимой вялить рыбу
  5. Как проверить готовность рыбы

Вяленая рыба продается во многих торговых точках, но, чтобы быть уверенным в качестве продукта, лучше всего сделать это самостоятельно. Чтобы вялить рыбу в домашних условиях не нужно иметь особых навыков, с этим несложным процессом справится даже новичок.

Вкус готового продукта будет зависеть не только от процесса приготовления. На качество готового продукта влияет размер рыбы, жирность и структура волокон.

Стоит взять во внимание, что вяление это процесс высушивания рыбных тушек с предварительным просолом, который является обязательным для этого способа приготовления.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Какую рыбу лучше сушить

Чаще всего для вяления используется мелкая рыбешка, которую бесполезно запекать или жарить. Более крупные экземпляры обычно готовят другими способами, но это не значит, что они непригодны для сушки. Сушить лучше свежую рыбу, которую выловили не больше суток назад.

Виды рыбы, пригодные для вяления:

Сомы и налимы очень жирные, и по этой причина плохо поддаются обработке. Но люди мс опытом умудряются вялить и эти виды рыбы. Бычок и ротан тоже не совсем подходит для сушки, поскольку в процессе масса рыбы уменьшается в несколько раз, и есть там практически нечего.

Жирные сорта самые вкусные, но хранятся недолго, и очень быстро приобретают запах испорченного жира и неприятный привкус. Такую рыбу вялят в небольших количествах, и быстро съедают. Для длительного хранения стоит выбирать более постные породы рыб.

Мясо хищных рыб считается практически диетическим, и подходит для сушки идеально. Белорыбица (чехонь, лещ, густера, и другие) подходит для приготовления таранки, но ее жирность зависит от времени года. Иногда бывает так, что из подвешенной рыбы капает жир.

Соление рыбы перед сушкой

Соление рыбы перед сушкой

Не стоит приступать к солению рыбы сразу после вылова. Следует переложить ее крапивой и поместить на несколько часов в холодильник.

В летний период вся рыба, даже хищная, питается травой. Если из нее не вынуть внутренности, то спустя несколько часов начнутся процессы разложения, и она станет непригодной к употреблению.

Не стоит забывать о том, что сырая рыба, это источник болезнетворных организмов и глистов. Ее можно употреблять только после термической обработки или двух недель засаливания.

Прежде чем солить рыбу перед сушкой, стоит выбирать соль с очень крупными частичками. Соль «Экстра» или йодированная для этой цели не подходят. На поверхности рыбы образовывается соляная корочка, которая препятствует попаданию рассола внутрь. Если для сушения используется замороженная рыба, то, прежде всего, стоит дождаться полной разморозки. Это должно происходить при комнатной температуре.

Можно использовать сухой посол, или использовать тузлук.

Как солить рыбу в тузлуке

Рассмотрим детальнее, как солить рыбу в тузлуке:

  1. Необходимо выбрать емкость из материала, который не будет окисляться, например пищевой пластик или металл. Нельзя использовать тару покрытую цинком. Она должна стоять в прохладном месте.
  2. Выложить плотно рыбу в один или несколько рядов.
  3. На последний ряд рыбы положить крышку и сверху придавить гнетом. С его помощью можно уплотнить рыбу и не допустить образования воздушных камер, где чаще всего поселяются и начинают развиваться колонии гнилостных бактерий.
  4. Приготавливают рассол. Для этого берут 3 л воды и 250 г соли. При необходимости объем компонентов увеличивают.
  5. После того, как соль растворилась в воде полностью, тузлук выливают в емкость, где лежит под гнетом рыба.
  6. Иногда в тузлук добавляют сахар. На 1 кг соли используют не больше одной столовой ложки.

Иногда возникает необходимость засолить рыбу непосредственно в месте вылова. Для этой цели используют плотный пакет, который размещают в тени. На рыбу кладут гнет и заливают тузлуком. Верх пакета не закрывают полностью, а сворачивают валиком.

Особенности сухого посола

Обычно с помощью сухого посола сушат экземпляры, которые достигают 1 кг и больше. Для этой цели подходят деревянные ящики, корзины или другие емкости. Очень важно, чтобы на дне были отверстия для стока жидкости.

Сначала на дно кладут чистую мешковину или хлопковую ткань.

Потом выкладывают тушки рыбы и пересыпают крупной солью. Нужно учесть, что во время засаливания рыба будет выделять жидкость, которая должна стекать. Каждая тушка укладывается брюшком к верху, и солится внутри.

Иногда рыбу таким способом засаливают прямо в мешках, которые помещают в яму метровой глубины и закапывают. Рыба пропитается солью, а низкая температура не даст продукту испортиться.

Время засолки – от 3 до 5 дней.

Длительность вымачивания должна быть не менее 12 часов, но некоторые рыбаки считают, что этот этап должен продолжаться столько же, сколько рыба засаливалась.

Воду необходимо менять раз в 5-6 часов.

Как вялить рыбу в домашних условиях

Как вялить рыбу в домашних условиях

Рассмотрим детальнее все процессы, как правильно вялить рыбу в домашних условиях.

Способы подвешивания

Для вяления рыбу необходимо подвесить. Это можно сделать двумя способами: за хвост или голову.
В хвосте с помощью ножа проделывается дырка. Это отверстие используется для насаживания на крючок. В таком положении вся лишняя влага из живота вытекает через голову. Благодаря этому мясо не горчит.

Если тушки подвешивать за головы, то веревку или проволоку продевают через глаза. При таком способе жир останется внутри, и мясо немного пропитается желчью. В результате таранка приобретет легкую горечь, которая ценится среди любителей пива.

Рыбу подвешивают на веревку из натуральных материалов, или проволоку из нержавеющего материала. В процессе сушения тушки не должны прикасаться друг с другом.

Чаще всего рыбу сначала вывешивают на солнцепеке для подсыхания в течение 5-6 часов. Возле этого гирлянды с рыбками размещают в таком месте, где есть тенек и сквозняк. Если на улице стоит хорошая погода, то рыба высыхает за три или пять суток.

Если воздух слишком влажный, то внутри каждой тушки размещают несколько поперечных палочек. Это позволит рыбе быстрее высохнуть.

Идеальное место для просушивания рыбы – чердак с открытыми окнами. Быстрее всего рыба высохнет при температуре от +18 до +20 Со.

Места для просушивания

Места для просушивания рыбы являются следующие:

  1. Чердак. Поверхность крыши всегда хорошо прогревается. На тушку не воздействует ни дождь, ни солнце.
  2. Духовка. Сначала тушки прогревают в духовке в течение 2 часов. После этого каждую голову укрывают фольгой, и оставляют рыбу в тех же условиях. После этого рыбу вывешивают на балкон, и продолжают процесс еще несколько дней.
  3. Электрическая сушилка. Чтобы рыба не пропарилась и не развалилась на части, не стоит повышать температуру выше 30 Со.
  4. На открытом воздухе. Рыба может просушиваться только в условиях теплой и солнечной погоды. В дождь или ночью рыбу убирают в помещение.
  5. На балконе. Такое помещение подойдет для вяления даже в сырую погоду. Очень важно перед началом процесса застелить пол и открыть окна.

Когда стоит вывешивать рыбу для просушки

Иногда рыбу для просушки начинают вывешивать поздним вечером, чтобы она успела немного просохнуть. Таким образом получается привлечь меньшее количество мух.

Есть рыбаки, которые вывешивают рыбу только днем на солнцепеке, а ночью заносят в помещение. Они утверждают, что в результате перепада температур рыбка отсыревает и теряет вкусовые качества.

Также иногда таранку вывешивают в прохладную и сырую погоду. Если она хорошо просолена, то не испортится. Но с таких условиях мясо высыхает дольше, но вкус рыбки будет намного сочнее и лучше.

Как бороться с мухами

Каждую тушку можно намазать давленым чесноком.

Головы рыб смазать подсолнечным маслом.

После того, как рыбу вымочили, тушки опускают на 5-10 минут в раствор уксусной кислоты. На 10 л воды дают 6 столовых ложек уксуса. Это отпугнет насекомых, но вместе с этим снизит вкусовые качества таранки.

Гирлянду с рыбой укрывают марлей. Это нужно сделать так, чтобы мухи не добрались к рыбе. Также полог из марли сбрызгивают уксусом или смазывают чесноком.

В одной емкости смешивают уксус (одна часть) и подсолнечное масло (три части). Этим составом покрывают поверхность каждой тушки.

Как зимой вялить рыбу

Как зимой вялить рыбу

Если рыбка имеет небольшие размеры, ее можно не потрошить, а засаливать прямо так. Тогда мясо пропитается жиром, который есть внутри брюшка и под кожей. В результате готовое мясо будет более сочным и вкусным. Все рыбины больше 500 г чистятся от внутренностей. Если внутри есть икра, то она осторожно вкладывается назад в чистое брюшко.

Технология вяления рыбы зимой мало чем отличается от летней. Единственное отличие – при низких температурах тушки сохнут намного дольше.

Гирлянды с рыбой можно разместить в комнате (в помещении будет витать неприятный запах), или на теплом балконе или лоджии. Для того, чтобы создать сквозняк, немного приоткрывают форточки.

Использование для этой цели калориферов или батарей категорически не подходит. Продукт, который получается в результате, съедобным назвать очень трудно.

Как проверить готовность рыбы

Как проверить готовность рыбы

Прежде, чем употреблять рыбу, стоит проверить ее готовность.

Признаки готовности:

  1. На поверхности тушки нет остатков соли, а мясо становится полупрозрачным.
  2. Готовая рыба должна легко сгибаться (хвост должен касаться головы). Тушка должна пружинить и легко возвращаться к первоначальному состоянию. Пересохшую рыбу заворачивают в мокрую тряпку и размещают на 12 часов в погребе или на полке холодильника.
  3. Прежде, чем приступать к употреблению, рыбу укладывают в прохладное и продуваемое место для дозревания на срок от 2 до 3 недель.
  4. Готовый продукт можно хранить в шкафу на кухне. В таком случае ее тщательно заворачивают в пергамент, пленку или фольгу.
  5. Также ее можно поместить в мешочек и подвесить в помещении со сквозняками или сложить в корзину с ивовых прутьев с плотной крышкой. Корзина должна стоять в темном, продуваемом помещении.

Как сушить рыбу | eHow

До появления холодильников, морозильников и множества консервирующих химикатов, позволяющих предотвратить порчу продуктов, люди полагались на сушку для безопасного хранения свежих продуктов. Удаление воды, когда вы сушите рыбу, дает бактериям, плесени и голодным жукам меньше питаться. Это означает, что сушеная рыба портится гораздо дольше, что делает ее идеальным лакомством для кемпинга, походов, ланч-боксов, поездок на дальние расстояния и других неохлажденных ситуаций.

Как сушить рыбу

Изображение предоставлено: nitrub / iStock / GettyImages

Выберите и приготовьте рыбу

Чем больше жира содержится в тканях вашей рыбы, тем дольше она сохнет.Например, жирная рыба, такая как лосось, преуспевает в дегидраторе, но может неэффективно высыхать, если ее просто солить и сушить на воздухе. Так что подбирайте рыбу в соответствии с вашим методом сушки. Камбала и треска являются отличным выбором для соления, сушки и вяленой рыбы, а также для окуня, краппи, палтуса, щуки, окуня и тунца.

Если вы начинаете с целой рыбы, уберите голову и хвост и очистите внутренние органы. Оставьте кожу или удалите ее по своему вкусу. Филе рыбы тонко, сохраняя толщину, чтобы все куски сохли с одинаковой скоростью.

Сушка

Соль помогает получать влагу из рыбы и может быть старейшим известным способом приготовления сушеной рыбы. После того, как рыба вымыта и промыта, замочите ее в растворе 1 чашки соли на 1 галлон воды. Измерения не должны быть точными. Замочите филе на 30-60 минут, затем тщательно промойте их.

Добавьте немного дополнительного вкуса , покрыв филе приправленной солью. Чеснок, лимонный перец, шалфей и порошок чили дополняют вкус большинства рыб.

Положите филе на нереактивный сетчатый экран и поставьте его на солнце на два-три дня . Покройте рыбу марлей, чтобы защитить ее от насекомых, если хотите, но не накрывайте ее чем-нибудь твердым, например, полиэтиленовой пленкой, иначе вода не испарится должным образом.

Сушка в духовке

Ключ к сушке в духовке - это низкая температура и неторопливое время. Приготовьте рыбу, погрузив ее в рассол и тщательно промой. Смажьте решеткой духовки или сеткой из оцинкованной сетки, чтобы филе не прилипало.

Разогреть духовку до 110 градусов по Фаренгейту . Если он не опустится так низко, установите его на 145 F или на самое низкое значение и оставьте дверь открытой трещиной.

Приправьте филе травяной солью, если хотите. Положите их в однослойном на промасленной сетке экрана. Оставьте их в теплой духовке на 60 минут и затем переверните их. Продолжайте готовить филе до полного высыхания и храните в герметичном контейнере.

Использование дегидратора

Дегидраторы помогают ускорить процесс сушки, чтобы сделать рыбу рывком, хотя подготовительные работы такие же, как и для засолки или сушки в печи.Ожидайте, что это займет один-два часа , чтобы высушить вашу рыбу, в зависимости от размера и толщины филе.

Существует два основных типа дегидраторов . Один предлагает штабелируемые подносы с вентилятором на дне, чтобы продувать горячий воздух над едой. Другой - коробка с полками, которые можно снять. Вентиляторы второго типа можно найти как сзади, так и снизу, а у некоторых вентиляторов вообще нет, потому что они используют конвекционное тепло.

Небольшие штабелируемые модели, как правило, являются наименее дорогими, но распределение горячего воздуха и контроль температуры могут быть недостаточно точными для безопасной сушки рыбы.Лотки должны быть повернуты на и , чтобы обеспечить равномерную сушку, что может занять много времени. Большие дегидраторы имеют тенденцию распределять тепло более равномерно, и вам не нужно вращать лотки.

Советы и подсказки по рывку

Сушеную, соленую рыбу можно использовать различными способами: от закуски до и добавления вкуса в другие блюда. Промойте соленую и сушеную рыбу, прежде чем добавлять ее в свои рецепты, чтобы смягчить сильный соленый аромат. Сушеную рыбу можно измельчить над салатами и пастой или добавить в супы.Это основной продукт многих азиатских рецептов.

,

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компания

Сушка рыбы была древним, постоянным традиционным средством сохранения рыбы в течение длительного периода времени без риска порчи. Поскольку рыба является такой богатой белком плотью, свежевыловленная рыба начинает разрушаться, как только умирает, что заставляет ее бороться со временем, чтобы приготовить ее, приготовить и съесть. Свежий, у вас обычно есть 2-3 дня свежего хранения в холодильнике прежде, чем потреблять это или бросать это. Замороженный, у вас есть в течение 30 дней, прежде чем потреблять, а затем бросать.

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличное средство сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, поход, перекусить на тропе или просто поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Собрать рыбу

Выберите нежирную рыбу, а не жирную рыбу, так как масла в жирной рыбе обычно портят сушеную рыбу в течение первой недели.

постная рыба:

  • треска
  • Croaker
  • Камбала
  • Групер
  • пикши
  • Палтус
  • морской черт
  • Поллок
  • Рокфи
  • Сибас
  • Сельдь морская
  • Морская форель
  • Корюшка
  • Snapper
  • подошва
  • Уайтинг
  • Желтый окунь

Некоторые рыбы имеют смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки.Другие рыбы имеют более мягкий вкус. Выберите рыбу, жирную или мягкую, чтобы высушить по личным предпочтениям, но чтобы убедиться, что у вас есть лучшая вяленая рыба, выберите рыбу, которая свежая

Свежесть является одним из наиболее важных аспектов рыбы, будь то приготовление пищи или консервирование. Рассмотрим рыбу, которая более стройна для более длительного хранения.

Свежая выловленная или цельная рыба должна быть удалена из кишечника, чешуи и жабр. Мелкую и среднюю рыбу нужно бабочкой срезать до хвоста и расправить.Обваленный или нет может быть на ваше усмотрение.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову включенной, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит больше половины унции, лучше всего ее удалить.

Свежая рыба имеет:

  • Яркая, блестящая кожа.
  • Ясные глаза, которые не облачны, не сморщены и не утонули.
  • От слабого до мягкого рыбного запаха.
  • Нет сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или индивидуально: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства могут также позволить нам насладиться традиционной дегустацией сушеной рыбы с дегидратором или собственной духовкой.

Дегидратор Сушка

Шаг 1: Подготовьте свою свежую рыбу к обезвоживанию, ополоснув ее или филе, а затем погладив ее как можно более сухим бумажным полотенцем.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе на полоски толщиной от ¼ до 3/8 дюйма и отложите их в форму для выпечки. Вы хотите сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одинакового размера по ширине и толщине, чтобы они вместе высыхали равномерно.

Шаг 3: Эта следующая часть важна: для борьбы с бактериями, растущими в рыбе во время сушки, вам нужна соль и приличное ее количество. Вы можете оставить эту равнину в соляном маринаде или добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для своего вида рыбы, но не пропустите маринад.

Шаг 4: Как только ваша рыба будет маринована, возьмите каждый кусочек и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните насухо бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки для дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска не касается друг друга в лотке.

Следуйте инструкциям вашего дегидратора или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для идеально высушенной рыбы.

Обычно для высыхания рыбы может потребоваться до 10 часов. На то, как долго и как быстро сохнет ваша рыба, может влиять множество факторов, таких как влажность, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверить, как рыба высыхает, и проверить ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, чувствовал себя совершенно сухим, но все же податливым. Если вы видите какие-либо следы влаги на рыбе, продолжайте сушить. Если он разваливается, когда вы сгибаете его, чтобы проверить, насколько он податлив, то вы слишком долго его высушивали.

Соленый маринад:

  • от 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
  • Приправы на выбор.
  • ¼ стакана воды.
  • мариновать рыбу на 4-12 часов в холодильнике.

Сушка в духовке

Начальная стадия сушки рыбы в печи такая же, как у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, 2 и убедитесь, что используете соленый маринад, как на шаге 3.Вместо поддона для дегидратора мы будем использовать верхнюю полку вашей духовки.

  1. Смажьте или используйте разбрызгиватель на верхней решетке вашей духовки.
  2. Положите равномерно нарезанные маринованные полоски рыбы (убедитесь, что они перестали капать!)
  3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может пойти так низко, выберите самую низкую температуру для вашей духовки.
  4. Важно! Теперь положите рыбу на подставку обратно в духовку и оставьте дверцу печи открытой!
  5. Высушить в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа поверните духовку до 130 градусов и просушите, пока рыба не станет правильной консистенции, как описано в шаге 4 выше.

Когда ваша вяленая рыба готова, важно хранить ее в прохладном, сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба - не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже искусственный краб можно превратить в сухие закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

До тех пор, пока вы храните вяленую рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантированы вкусные, продолжительные закуски и угощения, наполненные протеином! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусу любого любителя рыбы. Соусы и маринады от сладких до соленых и пикантных, острых и острых - все это может превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесью специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, чтобы наслаждаться на ходу!

,
Сохранение продуктов питания: сушка, соление или заморозка рыбы

3 основных способа сохранения рыбы

Как и у любого природного ресурса, запас рыбы может варьироваться от избытка к дефициту. Чтобы избежать голода, люди научились сохранять свежую рыбу, чтобы она оставалась съедобной в течение длительного времени. Это особенно важно в сообществах, у которых нет другого источника белка.

Ключ к успеху - остановить процесс разложения и роста бактерий. Для выживания и роста бактерий требуется (i) влажность, (ii) тепло, (iii) кислород и (iv) время.Сохранение пищи работает, удаляя по крайней мере одно из этих четырех условий. Наиболее распространенными способами сохранения рыбы являются следующие.

  1. Соления и сушки на солнце: Эти методы включают обезвоживание рыбы.

  2. Замораживание: Это блокирует воду как лед и тем самым предотвращает рост бактерий.

  3. Вакуумная упаковка: Это работает путем удаления кислорода.

Если вы хотите сохранить собственный избыточный улов или урожай.Я рекомендую Руководство по консервированию, заморозке, лечению, курению и рыбе. Это хорошо написанное руководство по технике сохранения еды в домашних условиях.

1. Как соление и высушивание на солнце сохраняют рыбу?

Самым старым способом сохранения рыбы является соление или обезвоживание пищи. Соленая рыба сушит мякоть, потому что она вытягивает влагу и предотвращает рост бактерий. Сушка на открытом воздухе под солнцем возможна в некоторых местах. В более прохладном климате вода удаляется с помощью дегидратора.Это может быть сделано на бытовом уровне, а также на крупных промышленных дегидратационных установках.

Если все сделано правильно, высушенная на солнце и соленая рыба может оставаться съедобной в течение многих месяцев. Перед приготовлением рыбу увлажняют, выдерживая на ночь в питьевой воде. Видео ниже показывает, как рыба солится, а затем высушивается на солнце в солнечной стране, такой как Бразилия.

2. Способы сохранения рыбы: заморозка

Замораживание сохраняет свежую рыбу, фиксируя любую присутствующую воду в твердой форме (т.е.е. лед). Это делает воду недоступной для бактерий и, таким образом, предотвращает рост бактерий. К сожалению, одним из побочных эффектов замерзания рыбы может быть то, что замороженные кристаллы воды проникают в клеточные стенки. Это может сделать размороженную рыбу нежной по текстуре. Чтобы ограничить этот тип повреждения клеток, рыбу следует заморозить, используя процесс, известный как быстрая сушка вымораживанием.

Ожог в морозильной камере также может быть проблемой, если обработанная рыба не защищена после замораживания. Если оставить его в морозильной камере слишком долго, сильный холод может вызвать дальнейшее высыхание и повреждение поверхности мяса, что приведет к «ожогу».Этого можно избежать с помощью вакуумной упаковки рыбы перед ее замораживанием. В качестве альтернативы рыба может быть упакована в соус так, что эффект замораживания влияет на соус, а не на саму рыбу. На видео ниже показано, как эффективно заморозить рыбу и как избежать воздействия ожога морозильной камерой.

Преимущества замораживания по сравнению с методами засолки или сушки

Замороженная рыба, как правило, более популярна среди потребителей, чем соленая и сушеная рыба, потому что замораживание не влияет на ее вкус.Замороженную рыбу можно готовить прямо из морозильника с небольшой потерей качества по сравнению со свежим продуктом. Соленую и сушеную рыбу, с другой стороны, необходимо вымачивать на ночь в воде, чтобы мякоть снова увлажнилась. Даже если замоченную воду меняют несколько раз, рыба сохраняет соленый вкус, которого нет у свежей рыбы.

Производители рекомендуют съесть их замороженную рыбу в течение трех месяцев с момента покупки, но вы можете оставить ее в морозильной камере на срок до шести месяцев без каких-либо побочных эффектов.Соление или сушка рыбы могут продлиться до двенадцати месяцев, при условии, что она хранится в сухих прохладных условиях. Если вы объедините два метода, то есть замораживание уже соленой или сушеной рыбы, мало что можно получить. Вкус рыбы уже был изменен в процессе дегидратации. Поместив его в морозильник, вы не получите вкус свежей рыбы.

Не замораживайте рыбу, которая уже высушена или солена

Исследователи из Рейкьявика, Исландия, провели контролируемые эксперименты, чтобы измерить эффект замораживания на уже обезвоженной рыбе трески.Они рассмотрели изменения в физическом весе рыбы, хранящейся до шести недель при различных температурах хранения в холодильнике.

В исследовании 2007 года рассматривалось влияние хранения и сушки на качество вяленой соленой трески. Выводы исследования были ясны. При самых низких температурах, то есть при -18 ° С и -24 ° С, содержание воды в рыбе значительно снижалось, и в результате рыба теряла вес в течение шести недель эксперимента. Поэтому нет необходимости не только замораживать рыбу, которая уже была высушена или засолена, но и замораживание такой рыбы может привести к ухудшению качества питания.

3. Метод пониженного содержания кислорода или вакуумная упаковка

Замораживание, сушка и соление - не единственные способы сохранения рыбы для последующего употребления в пищу. Вакуумная упаковка рыбы часто осуществляется в сочетании с одним из этих методов, но это может быть сделано самостоятельно.

Вакуумную упаковку легко сделать дома, если вы используете правильное оборудование. Вакуумный упаковщик всасывает весь воздух (кислород) из вакуумного мешка, а затем нагревает его. Он прост в использовании и достаточно мал для домашнего использования.В мешке рыба будет оставаться свежей в морозилке до года.

Этот метод сохранения рыбы особенно полезен, если вы любитель активного отдыха. Замораживание уловителя бампера после его вакуумной упаковки увеличит срок его хранения в морозильной камере с шести месяцев (без вакуумной упаковки) до одного года (с вакуумной упаковкой).

Сколько существует способов сохранения рыбы?

Следующий список не является исчерпывающим. Содержит самые распространенные методы сохранения рыбы.

  1. Сухое посол.
  2. Рассол (мокрое посол.)
  3. Горячее копчение.
  4. Холодного копчения.
  5. Консервирование.
  6. Сушка.
  7. Замораживание.
  8. маринования.

Какой процент всей трески можно съесть?

Количество съедобной мякоти (или филе) рыбы, продаваемой в розничных магазинах, составляет всего около 50% от ее первоначального веса. На голове также есть небольшое количество мяса, включая щеки трески.

Язык, плавательный пузырь (звуки) и кожа употребляются в пищу в скандинавских и славянских культурах.Икра копченой трески - особое лакомство. Масло из печени трески используется во всем мире в лечебных целях. Кожу и кости рыбы можно использовать для приготовления супа, поэтому ничего не стоит тратить впустую.

На приведенном ниже видео показана целая треска, которая была потрошена и подвергнута филе, чтобы получить максимальный вылов рыбы. Он включает в себя несколько советов о том, как лучше солить и сушить ваш улов.

,

Смотрите также