Как сделать сидр в домашних условиях из груш


приготовление в домашних условиях, подробные рецепты, необходимые ингридиенты

Этот слабоалкогольный фруктовый напиток в Великобритании известен как «перри» (perry), во Франции – «пуаре» (poiré), а в Испании – «перада» (perada). В английских графствах, расположенных на западе страны и богатых грушевыми садами, перри готовили начиная с 17 в. Грушевый сидр Туманного Альбиона сильно отличался от пуаре французов — он был сухим и разливался прямо из бочки.

На родине же шампанских вин напиток газировали и закупоривали в бутылки характерной формы. По сравнению с более привычным яблочным сидром, грушевый более сладкий, т.к. сам фрукт содержит несбраживаемые сахара (сорбит и другие). Отличается он и меньшей прозрачностью из-за танинов, замутняющих ферментированный напиток.

Приготовить грушевый сидр в домашних условиях можно, но для этого потребуется сноровка и определенный опыт в производстве самодельного алкоголя.

Классика приготовления

Ингредиенты:

  • груши – 15 кг;
  • сахар – 60 гр на литр сока.

Приготовление:

  1. Груши разрезать на дольки, удалить сердцевину, косточки и подгнившие части.
  2. Выжать сок при помощи соковыжималки или прогнав пюре через пористую ткань (марлю, капрон и т.п.).
  3. Сок перелить в емкости для брожения, например, стеклянные банки на 3 л или 5 л.
  4. Накрыть марлей и оставить в темном месте при комнатной температуре.
  5. Спустя 2-3 дня сок начнет бродить. Это легко определить по образовавшейся пене и легкому шипению на поверхности напитка.
  6. Заметив признаки брожения, добавить в сок сахар (50 гр на 1 л жидкости) и слегка перемешать.
  7. На горлышке бродильной емкости установить гидрозатвор или соорудить его из резиновой перчатки с небольшим отверстием на одном из пальцев.
  8. Перенести напиток в темное помещение с температурой 18-25°C для повторного брожения. Обычно оно занимает от 7 до 20 дней.
  9. Когда водяной затвор перестанет выделять газ (перчатка сдуется), на дне появится осадок, а сам сидр посветлеет.
  10. При помощи тонкого шланга аккуратно слить сок с осадка в чистую емкость.
  11. Получившееся молодое домашнее грушевое вино нужно карбонизировать, т.е. насытить углекислым газом. Для этого на дно каждой бутылки добавить сахар (10 гр на 1 л напитка), емкости заполнить, не доливая 6-7 см от горлышка, закупорить.
  12. На 2 недели оставить бутылки в темном месте, раз в сутки проверяя давление газа.
  13. Готовый сидр выдержать в холодильнике или прохладном помещении 3-4 дня.
  14. Примерный срок хранения при 8-16°C 10-11 месяцев.

Рецепт из пюре

Любой рачительный хозяин заметит, что при приготовлении грушевого сидра продукты расходуется крайне неэкономно. Из 15 кг фруктов выходит примерно 5 л, а оставшийся жмых утилизируется за ненадобностью.

Тем, кто не хочет оптимизировать процесс и сократить убытки, может понравится рецепт сидра из грушевого пюре.

Ингредиенты:

  • спелые груши – 5 кг;
  • сахар – 60 гр на кг пюре;
  • чистая вода — 500 мл на 1 л пюре.

Приготовление:

  1. Сделать из фруктов в пюре, используя блендер, мясорубку, кухонный комбайн или мелкую терку.
  2. Поместить фруктовую массу в бродильную емкость, накрыть марлей и оставить в помещении с комнатной температурой на несколько суток (от 3 до 4).
  3. Заметив пену и шипение, процедить пюре, после чего разбавить чистой водой в пропорции 2:1.
  4. Засыпать сахар и тщательно перемешать.
  5. Перелить напиток в объемную бутыль и накрыть марлей. Выдержать в течение 3-4 дней.
  6. После этого наступает пора воспользоваться гидрозатвором или резиновой перчаткой, установив их на бутыль. Оставить будущий сидр для повторного брожения на 2-3 недели.
  7. Провести газификацию сидра, как это описано в классическом рецепте.

Фруктовый микс

Поклонники пикантной яблочной кислинки и любители кулинарных экспериментов оценят микс фруктов для приготовления сидра. В рецепте указаны минимальные порции необходимых продуктов, при желании их можно увеличить, соблюдая пропорции.

Ингредиенты:

  • сок яблочный — 1,5 л;
  • сок грушевый — 1,5 л;
  • сахар — 150 г. 

Приготовление:

  1. Влить смесь яблочного и грушевого соков в 5-литровую банку.
  2. Накрыть емкость дышащим полотном и оставить в теплом, защищенном от света месте на 3-5 дней.
  3. Как только смесь соков забродит, добавить сахар, перемешав до полного растворения.
  4. Установить гидрозатвор. Ферментация напитка потребует 2-3 недели.
  5. Когда процесс брожения прекратится и выпадет осадок, аккуратно разлить сок по бутылкам, предварительно всыпав на дно сахар (в пропорции 10 гр на 1 л напитка). Заполнять бутылки по самое горлышко не нужно, оптимальным считается объем 2/3 или 3/4 тары.
  6. Бутылки плотно закупорить и хранить при комнатной температуре 10-12 дней.
  7. Дальнейшее хранение готового сидра должно проходить в прохладном темном месте.

Напиток без сахара

Если по какой-либо причине наличие дополнительного сахара в напитке нежелательно, можно обойтись и без него, однако потребуются дрожжи, для того чтобы подвергнуть сок ферментированию.

Авторы рецептов грушевого сидра без сахара предлагают использовать в качестве подсластителя изюм или свекольный сок, но не указывают конкретных пропорций. Готовить такой напиток придется методом проб и ошибок.

Более удачным представляется способ, при котором основой для сидра служит концентрированный сок. Содержание сахара в нем больше, продукт проходит пастеризацию и потому не нуждается в дополнительных стерилизующих мероприятиях. Для успешной ферментации дрожжами может потребоваться специальная подкормка.

Ингредиенты:

  • концентрированный сок — 5 кг;
  • чистая вода — 20 л;
  • 1 пакетик дрожжей.

Приготовление:

  1. Перелить концентрированный сок в емкость для первичного брожения.
  2. Добить 2-3 литра теплой воды и тщательно перемешать.
  3. После этого довести объем жидкости до 25 л, добавляя чистую, отстоянную воду.
  4. Накрыть емкость и оставить в теплом месте на сутки.
  5. Ввести в напиток дрожжи (при необходимости добавить подкормку), установить на емкости гидрозатвор.
  6. Выдержать в темном месте с температурой 18-24°С 6-9 дней до окончания активного брожения. Если поддерживать более низкую температуру (12-15°С), сроки брожения увеличатся, зато вкус и аромат напитка значительно улучшатся.
  7. Когда исчезнут пузырьки углекислого газа в гидрозатворе, слить молодой сидр в другую емкость.
  8. Вновь надеть гидрозатвор и оставить напиток для вторичного брожения в темном прохладном месте. Процесс должен длиться минимум 30 дней, этот срок можно увеличить до 2-3 месяцев. От этого вкус сидра тогда выиграет.
  9. По окончании вторичного брожения, напиток разливают по бутылкам.

Согревающий грог

В холодные осенние вечера так хочется чего-то вкусного и согревающего! Хорошо всем известный глинтвейн можно оставить до зимы, а пока воспользоваться урожаем с садов, приготовив горячий грушевый напиток, по вкусу напоминающий грог. 

Ингредиенты:

  • домашний грушевый сидр – 1,5 л;
  • сливочное масло – 25 гр;
  • апельсин — 1-2 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • корица — 1 ч.л.;
  • сахар по вкусу.

Приготовление:

  1. С апельсина снять цедру (ярко окрашенную часть кожуры) и выжать сок.
  2. В кастрюлю с сидром добавить апельсиновую цедру, специи, сахар.
  3. Разогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Не доводить до кипения, чтобы не допустить испарения алкоголя!
  4. В горячий напиток влить сок апельсина и добавить кусочек сливочного масла. Перемешать и подавать к столу.

Полезные советы

  • Кожура фруктов обладает собственной микрофлорой, в том числе содержит так называемые «дикие дрожжи», необходимые для естественной ферментации напитка. Поэтому для приготовления сидра груши лучше не мыть, а при сильном загрязнении плодов — протереть чистой сухой тряпкой.
  • Традиционный английский перри готовится из определенного сорта груш, культивируемого только в отдельных графствах. Чтобы приготовить нечто похожее, можно использовать смесь сладких садовых груш и терпкой дички. Для более привычного и мягкого вкуса предпочтительнее сахаристые сорта, возможно даже слегка переспелые плоды.
  • Недозревшие груши можно довести «до кондиции», поместив на несколько дней в эмалированную посуду.
  • В рецепте грушевого сидра без сахара упоминается о специальной подпитке для дрожжей. Приобрести ее можно в винном магазине. Для сбраживая фруктового сока используют тиамин гидрохлорида и сульфат амония (1 мл и 227 мг соответственно на 4 л сока).
  • Произвести прозрачный грушевый сидр достаточно сложно. Для этих целей можно воспользоваться бентонитом (натуральной белой глиной) или таким способом: прежде чем выжимать из пюрированной груши сок, оставить перемолотое плоды в хорошо проветриваемом помещении на 12-24 часа — это поможет снизить содержание танинов, замутняющих напиток.

Грушевый сидр — необычный и вкусный напиток, способный украсить и праздничный стол, и утолить жажду в одинокие вечера. Приготовить его не слишком сложно, но для этого потребуется время и терпение. Однако полученный результат стоит всех ожиданий!

Как приготовить грушевый сидр дома

Начало до конца: От 2 часов до 10 недель

Уровень сложности: Средний

Сидр - это сок, который не был отфильтрован для удаления частиц фруктов. Создание грушевого сидра так же, как создание яблочного сидра. Даже домашние сидры обычно содержат грушево-яблочные смеси для придания глубины аромата или для получения необходимых объемов фруктового сока для рецептов. Замена яблок или яблочного сока до 25 процентов рекомендованного объема груш в этом рецепте, адаптированном Национальным центром сохранения пищевых продуктов для дома, может придать вашему сидру более сложный вкус, сохраняя при этом заметный аромат груши.Ферментируйте свежевыжатый напиток от 2 до 10 недель, чтобы создать «твердый» грушевый сидр.

Ингредиенты

Необжаренный грушевый сидр

Пряный грушевый сидр

  • 18 фунтов свежих груш
  • от 2 до 6 палочек корицы
  • 1 целый мускатный орех или 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Ферментированный "жесткий" грушевый сидр

  • 18 фунтов свежих груш
  • от 1 до 1 1/2 фунта меда или сахара-песка
  • 1 пакетик сидровых дрожжей

Направления

Приготовить неопрятный грушевый сидр

Дезинфицируйте 1-галлонную стеклянную банку или бутылку - или несколько стеклянных банок и бутылок общей емкостью 1 галлон - в горячей мыльной воде.Тщательно промойте и высушите стекло, чтобы удалить следы мыла.

Удалить ядра, стебли и семена из груш. Удалите все ушибленные, обесцвеченные или поврежденные пятна на мякоти фруктов ножом для очистки овощей. Нарежьте груши на более мелкие кусочки. Оставьте кожу нетронутой.

Перенесите часть груш в устройство, которое превращает их в мякоть, например, в блендер или кухонный комбайн. Объем кусочков груши в каждой «порции» должен быть продиктован емкостью вашего устройства.

Перерабатывайте фрукты до получения сочной мякоти.Консистенция не обязательно должна быть однородной, но она не должна быть короче, чем яблочное пюре . Переложите измельченную порцию фруктов с соком в большую миску, раздавив оставшиеся кусочки груши. Продолжайте обрабатывать фрукты, пока все кусочки не будут превращены в мякоть.

Соберите часть мякоти груши в муслиновый мешок или желейный пакет. Выжмите сок из мешковидной мякоти через большую миску или кувшин. Отожмите наполненную фруктами ткань как можно плотнее, чтобы извлечь максимальный объем сока.Некоторые частицы мякоти груши могут проходить через материал с соком, что нормально.

Откажитесь от мякоти, если вы не можете выжать из нее больше сока. Наполните мешок или пакет другой ложкой мякоти, повторяя процесс, пока вы не приготовите сок из всех измельченных груш. Восемнадцать фунтов груш должны дать около 1 галлон грушевого сидра .

Наконечник

Измельчите кусочки груши и выжмите сок из мякоти с помощью пресса для фруктов , или сидра, если он есть.При необходимости вы можете использовать чистую хлопковую наволочку вместо муслинового мешочка или желе.

Пастеризовать сидр

Переложите грушевый сидр в большую кастрюлю, чтобы пастеризовать жидкость перед разливом. Свежевыжатый сидр может содержать вредные примеси, такие как кишечная палочка или сальмонелла.

Нагрейте сидр как минимум до 160 градусов по Фаренгейту . Измерить температуру с помощью пищевого термометра. Не позволяйте жидкости превышать 185 градусов по ФаренгейтуЧем горячее становится жидкость, тем более вероятно, что она разовьет «приготовленный» аромат.

Снимите пену, которая образуется при нагревании сидра. Держите его на уровне или выше 160 градусов по Фаренгейту в течение 5-10 минут, прежде чем снимать с огня.

Налейте жидкость в продезинфицированные стеклянные банки или бутылки, если вы хотите простой неферментированный сидр. Охладите бутылочный сидр немедленно.

Наконечник

Храните вареный сидр в стеклянных банках для консервирования, затем обрабатывайте баночный сидр в банке с кипящей водой , если вы хотите хранить сидр при комнатной температуре в течение длительного периода времени (до 1 года).Охладите консервированный сидр, как только откроете банку.

Сезонный сидр для создания пряного напитка

Оставьте пастеризованный сидр в кастрюле, если хотите приправить его пряным напитком. Уменьшите огонь до минимума.

Положите палочки с корицей и мускатный орех в кофейный фильтр или чистую марлю. Потяните края фильтра или марли вместе, чтобы сформировать пакет или пакетик специй. Закрепите мешочек куском кухонного шпагата.

Поместите пакетик со специями в кастрюлю.Нагрейте сидр на медленном огне от 2 до 4 часов.

Извлеките и выбросьте пакетик. Переложите пряный сидр в продезинфицированные банки или бутылки для немедленного охлаждения или подайте его немедленно.

Закваска Жесткий Сидр

Оставьте пастеризованный простой сидр в кастрюле, чтобы подсластить его перед разливом в бутылки для брожения.

  • Растворите 1 чашку меда или сахарного песка в сидре, чтобы сделать «сухой» или не очень сладкий напиток.
  • Растворите 1 1/2 чашки меда или сахара в сидре, чтобы сделать сладкий напиток.

Поместите пастеризованный простой сидр в большую продезинфицированную стеклянную банку или бутылку с узким отверстием, похожую на кувшин для молока объемом 1 галлон. Оставьте как минимум 1 чашку пустого пространства в банке, даже если вам нужно выбросить 1 чашку сидра, чтобы освободить место.

Добавить 1 пакет сидровых дрожжей в контейнер. Вставьте стеклянный воздушный шлюз - также известный как «стеклянная пробка » - в отверстие контейнера. Он должен быть достаточно плотным, чтобы оставаться в вертикальном положении, но не прилагайте чрезмерных усилий, чтобы сделать его исключительно плотным.Воздушный шлюз позволяет газу выходить, так как сидр ферментирует и блокирует проникновение кислорода и бактерий.

Хранить контейнер в прохладном темном месте в течение примерно 2 недель при комнатной температуре (около градусов по Фаренгейту идеально подходит для ). Сидр станет пенистым во время брожения. Хорошо, если пена выходит из контейнера. Просто вытри его со стекла.

Перенесите сидр в другой продезинфицированный контейнер, как только он перестанет генерировать пену, примерно через 2 недели. Оставьте мертвые дрожжи - которые должны были опуститься до дна банки - в оригинальной упаковке, чтобы они не влияли на вкус напитка.Запечатайте новый контейнер с воздушным шлюзом.

Хранить ферментированный сидр в при температуре 65 градусов F до 9 недель, чтобы выдержать его. Стареющий твердый сидр не нужен , но он дает более глубокий, более округлый вкус.

Охладите сидр, как только он достигнет желаемого возраста. Потребляйте это в течение 24 часов после открытия для оптимального аромата.

Предупреждение

Храните ферментированный или «твердый» грушевый сидр в прочной стеклянной таре. Бутылки , предназначенные для хранения газированных или газированных напитков, предпочтительнее бутылки , потому что они имеют тенденцию быть немного толще, чем средние стеклянные сосуды.Газы, которые образуются во время ферментации, могут привести к разрушению более тонкого стекла.

Советы по ингредиентам: виды груши и дополнительные специи

Выберите сорт груши или смесь сортов, которые сочные и не исключительно твердые. Bartlett , Taylor's Gold и Comice груши - все сочные сорта. Более плотные, менее сочные груши приемлемы, но могут потребовать больше работы или больших объемов целых фруктов.

Замените приобретенный в магазине простой грушевый сидр, который можно обозначить как «нефильтрованный грушевый сок», чтобы сэкономить время, если вы делаете пряный грушевый сидр или жесткий сидр.Фермерские рынки также являются достойными источниками свежего грушевого сидра.

  • Выбирайте грушевый сидр или сок без консервантов, если вы делаете жесткий сидр. Консерванты предотвратят брожение, которое превращает сидр в твердый сидр.
  • Выберите пастеризованный сидр или сок, если вы планируете его ферментировать. Пастеризация должна устранить любые частицы диких дрожжей, которые могут помешать добавлению сидровых дрожжей в жидкость.

душистый перец , кардамон , гвоздики , имбирь , апельсин и ваниль также дополняют груши, корица и мускатный орех. звездчатого аниса и ягоды можжевельника придадут неожиданные ароматы, которые также дополняют друг друга. При желании добавьте дополнительные ароматизаторы в пакетик со специями:

  • Добавить от 6 до 10 целого перца душистого.
  • Используйте от 6 до 8 измельченных стручков кардамона.
  • Включают от 8 до 12 целых гвоздик.
  • Добавить 1-дюймовый кусок свежего имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками.
  • Используйте полоски свежей апельсиновой кожуры - только оранжевую часть кожуры.
  • Включает 1 раздельный стручок ванильных бобов.
  • Добавьте от 2 до 6 звездочек аниса.
  • Используйте от 4 до 6 сушеных ягод можжевельника.

Ограничьте свою смесь приправ четырьмя или менее ингредиентами, чтобы избежать слишком большого количества конкурирующих ароматов.

Украсьте кружку пряного сидра палочкой корицы, присыпкой мускатного ореха, завитком апельсиновой цедры или головкой аниса.

,
Как приготовить грушевый сидр (твердый или сладкий)

Осень - это сезон сидра, но это значит больше, чем яблочный сидр. Грушевый сидр - это восхитительный способ насладиться временем года и одновременно сохранить груши. Хотя процесс изготовления грушевого сидра похож на процесс приготовления яблочного сидра, вкус такой же уникальный, как и сама груша. Если вы любите свежий грушевый сидр или сбраживаете его в твердый грушевый сидр (известный как перри), это стоит усилий.

Независимо от того, сделан он из яблок или груш, сидр сделан из сырого нефильтрованного сока.Поскольку сок отжимается свежим, он быстро окисляется и приобретает характерный коричневый цвет, который мы все знаем и любим по яблочному сидру. Глядя на чашку сидра, вы не узнаете, яблоко это или груша, пока не попробуете.

После того, как вы попробуете это, полный вкус груш просвечивает, и было бы трудно принять грушевый сидр за яблочный сидр.

Хитрость в создании хорошего грушевого сидра - найти хорошие груши. Сады, которые производят яблочный сидр на коммерческой основе, должны создавать смесь соков, добавляя различные типы яблок для правильной сладости, кислотности и состояния тела.Соки очень сладких десертных яблок, которые мы едим в свежем виде, дают довольно одномерный сок, и то же самое относится и к столовым грушам, которые мы знаем и любим.

Избегайте супер сладких груш, таких как Бартлетт, и в идеале посмотрите, сможете ли вы найти старое грушевое дерево из забытого сорта. Большинство сортов груш не выдерживают долго, и вы можете съесть столько свежей груши, прежде чем они испортятся. Старые деревья часто выбирались, чтобы сделать хороший грушевый сидр, и они будут иметь больше терпкости и кислотности. Посмотрите на это старое грушевое дерево на тротуаре, которое только что сбрасывает фрукты и наводит беспорядок, и спросите хозяина дома, можете ли вы почистить его для них.Двойная победа!

Если вы можете получить только супер сладкие десертные груши, подумайте о добавлении других фруктов для небольшого терпкого баланса. Осень малина хороший выбор или просто немного лимонного сока в крайнем случае.

Независимо от того, какие груши вы используете, важно давить на них сырыми. Вот что делает сидр в конце концов. Мы прессуем наши самодельные груши на суперэффективном прессе из двухствольного сидра. В то время как один человек нажимает на первую партию, другой размалывает груши для следующей партии.

Тем не менее, вам не нужен модный пресс для грушевого сидра. Этот самодельный пресс для сидра сделает свою работу и не будет стоить ни копейки.

В этот момент вы можете пить свежий грушевый сидр, но вам нужно быть быстрым. Свежий грушевый сидр начнет бродить сам по себе уже через 24 часа. Чтобы сохранить грушевый сидр, у вас есть несколько вариантов.

Консервированный грушевый сидр - тот же процесс, что и консервированный яблочный сидр, и сохраняет большую часть аромата. Нагревание приводит к тому, что некоторые летучие ароматические вещества испаряются, а часть пектина оседает на дно, но в зимнее время он все равно станет прекрасным теплым сидром с глинтвейном и грушей.

Замораживание также работает, но, честно говоря, я обнаружил, что замораживание заставляет сидр отделяться, и вкус при консервировании намного лучше.

Так как сидр все равно хочет бродить, почему бы не пойти с ним? Попробуйте приготовить партию самодельного грушевого сидра (Perry). Это проще, чем вы думаете!

Perry - напиток старого времени, который начинает возвращаться с ростом ремесленных пивоваров. Мой любимый питомник по почте (Fedco Trees) теперь продает коллекцию специальных сортов груш Perry.С их сайта:

«Несмотря на то, что вы можете сбраживать любой грушевый сок, лучший перри производится из небольших сухих вяжущих сортов, отобранных на протяжении веков именно для этой цели. Большинство груш Perry не подходят для десерта или приготовления пищи ».

Если вы собираетесь выращивать специальные перри, вам нужно сделать выбор, а затем подождать около десяти лет, пока они созреют. Хотя это хорошо для преданного ценителя перри, есть много вариантов, если вы просто хотите приготовить высококачественную перри из ваших груш на заднем дворе.

Добавки для домашнего приготовления были разработаны для добавления кислоты, танина и фруктового сахара для идеального перри. Единственное, что вы не можете добавить после этого факта, - это ароматические вещества, но коммерческие груши в любом случае имеют тенденцию быть ароматическими, поэтому их обычно не хватает.

Perry Cider Добавки

  • Пектиновый фермент используется для разрыва фруктовых клеток и используется для расщепления пектина в сидре, который затуманивает конечный сидр. Добавление пектинового энзима поможет с самого начала высвободить весь вкус из клеток груши, что в итоге даст более вкусный и чистый перри.Это не строго обязательно, хотя.
  • Кислотная смесь для снижения общего pH, которая помогает придать вкус и сохранить дрожжи здоровыми. Хороший кислотный профиль поможет сбалансировать сладкий перри и добавить интригу сухому. Другие источники кислоты, такие как лимонный сок, также хорошо работают.
  • Дрожжевой питательный элемент для кормления дрожжей, полезен при работе с фруктами, отличными от винограда, которые могут не содержать всех необходимых микроэлементов. Несколько изюмов, добавленных в вино, могут также использоваться в качестве дрожжевого питательного вещества вместо порошкообразной добавки.
  • Танин, чтобы придать сладкому вину немного терпкости и сбалансировать вкус. Танин необходим, чтобы добавить «тело» в вареву, и большинству столовых груш не хватает танина, чтобы сделать хороший перри. Без танина готовый напиток водянистый и жидкий для питья. В качестве источника танина можно использовать заваренный черный чай, листья смородины и виноградные листья.
  • таблеток сорбата калия и камдена ( метабисульфит калия) для полного прекращения ферментации и стабилизации вина перед розливом в бутылки.Большинство грушевых соков будут бродить до полной сухости, если только вы не добавите дополнительный сахар или не используете стабилизатор, чтобы убить дрожжи, прежде чем они смогут съесть весь доступный сахар. Если вы хотите сладкий, все еще Perry, то стабилизатор является вашим лучшим выбором.
  • Пивоваренные дрожжи на самом деле вносят большой вкус в готовый сидр, и вы не должны использовать пекарские дрожжи. На грушах присутствуют натуральные дрожжи, но вы получите намного лучший (и более стабильный) готовый продукт, если будете использовать коммерческие штаммы дрожжей.Шампанские дрожжи надежны и хорошо подходят для перри, но есть некоторые виды ремесленных сидровых дрожжей, которые работают еще лучше.

Оборудование для варки грушевого сидра

Необходимое оборудование похоже на то, что вам нужно для приготовления любого типа вина или сидра. Для супер небольшой партии вы можете использовать наборы для ферментации в масонной банке и сделать партию размером в одну литр. Вот больше информации о создании мелкосерийных вин и сидра, и вот некоторые особенности, если вы заинтересованы в приготовлении мелкосерийного медово-грушевого меда.

Для базовой партии вам потребуется следующее:

пивоваренный грушевый сидр

Базовый процесс приготовления грушевого сидра ничем не отличается от изготовления твердого яблочного сидра. Груши содержат чуть-чуть сорбита, который является неферментируемым сахаром, поэтому грушевый сидр может оказаться немного слаще, чем твердый яблочный сидр. Кроме того, основное отличие заключается в ароматичности грушевого сидра. Прямо, Перри вкус груш.

Начните с извлечения грушевого сока из груш с помощью пресса или соковыжималки.Это один и тот же начальный шаг, делаете ли вы свежий сладкий сидр или собираетесь делать жесткий сидр. Сырой, без подогрева сок будет иметь лучший вкус.

Растворите в своем соке добавки Perry (танин, кислота, дрожжевые питательные вещества и т. Д.) В сок и приготовьтесь к первичной ферментации. Эта начальная стадия ферментации может быть немного жестокой, и некоторые пивовары оставляют ферментер открытым на несколько дней, чтобы позволить всей пене пузыриться. Я не нашел в этом необходимости, и до тех пор, пока вы не добавляете дополнительный сахар на этом этапе, я надеваю водяной затвор и просто убираю его каждые 12 часов или около того.Часто сидр недостаточно бурно пузырится, чтобы добраться до шлюза, и мне вообще не нужно ничего чистить.

После этой бурной стадии ферментации дрожжи начали преобразовывать значительную часть сахаров в алкоголь, и важно установить водяной затвор, чтобы не допустить попадания посторонних бактерий. Основное беспокойство вызывают уксуснокислые бактерии, которые превращают алкоголь в уксус. Прикрепите водяной затвор и заквасьте в течение 2-3 недель.

После первичной ферментации грушевый сидр «укладывается» в другой контейнер с помощью сифонного шланга.Это оставляет осадок в основном сосуде для брожения и поможет прояснить сидр. Это также помогает предотвратить неприятные запахи в осадке. Наконец, движение сидра добавляет кислород, который освежит дрожжи и позволит им начать вторичный цикл брожения.

Прикрепите водяной затвор к вторичному ферменту и дайте ему бродить, пока пузырьки не замедлятся и не достигнут естественной остановки. Это должно занять 2-6 недель в зависимости от дрожжей и температуры окружающей среды.Или выберите остановку брожения в любое время с помощью стабилизаторов. На этом этапе попробуйте свой сидр и добавьте подсластитель, если он слишком сухой для вашего вкуса. Если вы добавите подсластитель, он может начать новый цикл брожения, если вы не использовали стабилизатор. Небольшое количество сахара также может быть добавлено при розливе в бутылки для создания карбонизации.

Когда сидр закончен, пора налить в бутылку. В этот момент вы можете использовать пивные бутылки, винные бутылки или бутылки Grolsch с откидной крышкой. Разрешить перри до состояния бутылки в течение не менее 2 недель, но в идеале 2 месяца или более перед употреблением.

Выход: один галлон

Этот простой рецепт заваривает один галлон грушевого сидра. Увеличьте размер партии, чтобы сделать 5-галлонную партию в большем ферментере.

Ингредиенты

  • 1 галлоновый грушевый сок, (примерно от 20 фунтов груш)
  • 1/2 стакана коричневого сахара, (необязательно)
  • 1 ч.л. дрожжевого питательного вещества, (необязательно)
  • 1 чайная ложка кислого порошка, (необязательно)
  • 1/4 чайной ложки танина, (по желанию)
  • 1 пакет пивных дрожжей

Инструкции

  1. Начните с растворения пакета пивных дрожжей в 1/4 стакана обычной комнатной температуры воды.Дайте дрожжам зацвести не менее 5 минут, прежде чем продолжить. Добавление их в раствор сахара до их регидратации может шокировать их.
  2. Растворите все другие добавки в пивоваренном соке. Все добавки не являются обязательными, но они приведут к лучшей дегустации сидра.
  3. Налейте грушевый сидр в емкость для брожения и добавьте дрожжевой / водный раствор. Разрешить смеси для брожения в течение 2-3 дней, либо покрытые полотенцем или с водяным замком. Если на этом этапе используется водяной затвор, обязательно очищайте его каждые 6-12 часов по мере необходимости.
  4. После начального бурного брожения прикрепите водяной затвор, если он еще не включен, и дайте грушевому сидру бродить в течение 2-3 недель в начальном периоде.
  5. Поместите смесь в чистый контейнер с помощью сифона, оставив осадок позади. Прикрепите водяной замок снова.
  6. Разрешить смеси для ферментации в течение 2-6 недель до бутилирования.
  7. Бутылка сидра и возраст минимум 2 недели, но желательно несколько месяцев.

Родственные

,

Грушевый рецепт сидра

от Джессика от 6 ноября 2016 г. 49

[эта публикация в сотрудничестве с Гарри и Дэвидом. В этом сезоне я создаю несколько замечательных рецептов с их королевскими грушами, начиная с грушевого сидра, и я не могу дождаться, когда вы, ребята, увидите, что я придумала! xoxo]

Передайте грушевый сидр, пожалуйста!

У меня есть лучший лучший лучший теплый и успокаивающий напиток, который сохранит вашу душу уютной в этом месяце.Возможно, я немного перекладываю свою любовь к яблокам на груши (я имею в виду, что они являются таким недооцененным фруктом в это время года) прямо сейчас самым предсказуемым образом Джессики, но я не ненавижу это.

Фактически, сумасшедшие приоритеты могут переходить на яблочный сидр. КАКИЕ.

Я не мог бы быть более взволнованным, чтобы разработать некоторые рецепты для Гарри и Дэвида в этот праздничный сезон, используя их невероятные груши. Возможно, вы помните несколько лет назад, когда я отправился в штаб-квартиру Гарри и Дэвида, и она до сих пор считается одной из лучших поездок, которые я когда-либо совершал.Сказать, что я абсолютно влюблена в их груши, было бы серьезным преуменьшением.

Это ностальгическая вещь для меня, конечно. (хм, привет, что не так ?!) Когда я был ребенком, мой папа обычно получал коробку с грушами или две от людей, с которыми работал, в качестве праздничного подарка. И я помню, как в первый раз у меня была ХОРОШАЯ груша. Знаешь? Сочные, сладкие, не мучные вообще? Я влюбился. С этого момента мы с братьями в основном боролись за плоды, которые будут приходить каждый декабрь. Как первенец сумасшедший, я строю планы, чтобы получить золото в упаковке.Это было все, что имело значение для моего подростка. И это было ДО того, как существовал инстаграм.

Естественно, я знал, что первым, что я должен был сделать, был грушевый сидр, потому что ... до этого я никогда даже не пробовал самодельный грушевый сидр!

ОН

МОЙ

ГОШ.

Новое увлечение. А вот и я. Привет.

Во-первых, давайте поговорим о том, как УДИВИТЕЛЬНО весь наш дом пах в тот день, когда я это сделал. Я люблю готовить самодельные пряные специи зимой, но это было в десять раз лучше, потому что мы действительно должны были наслаждаться вкусностью после того, как она кипела на плите весь день.

Во-вторых, это было невероятно из этого мира. Мы говорим четыре слова: Кред. И. Бле. Это необходимо

Это была моя первая мысль после дегустации сидра: на вкус как зима. ЗИМА! Который я абсолютно любил, и вот почему.

Я сезонный фанат. Я люблю смену весны на лето и осень на зиму. Я никогда не смог бы жить там, где бы не было всех четырех времен года, то есть всех четырех времен года. Я люблю есть в сезон и наслаждаться каждым моментом того, что приносит каждый сезон.А мне яблочный сидр на вкус как осень. На вкус как октябрь. Как костры, тыквенные пятна и сенокосы и дни, которые все еще могут достигать 80 градусов. Это фантастика, но это все хрустящие листья и тыква, как специи.

Грушевый сидр? Это напоминает мне о тех моментах от Благодарения до Рождества. Может быть, это гвоздика или душистый перец. Может быть, это просто груши. Он настолько отличается, что кричит, что индейка в День благодарения превратилась в снег, рождественские подарки и мерцающие огни.Это теплое и пряное, но сладкое. Горячий или холодный, превращенный в сироп, брошенный в пирог - это достаточно знакомый вкус, который вы будете чувствовать себя очень уютно, но с легким намеком на… «это груши!» И как же я люблю груши.

Это абсолютно прекрасно, и я не думаю, что оно тоже пострадает от бурбона…

Выход: 8

  • 10 целых груш Royal Riviera разрезанных пополам, стебли и семена удалены
  • 1/2 чашка коричневого сахара
  • 3 палочки корицы
  • 2 чайных ложки молотого душистого перца
  • 1 чайная ложка целых гвоздик
  • 1 стручок ванильной фасоли, расколотый.
  1. Смешайте груши, сахар, палочки корицы, целые гвоздики, стручок ванили и душистый перец в большой кастрюле и залейте водой. Вы хотите, чтобы вода была примерно на 2 дюйма выше, чем груши. Доведите смесь до кипения, уменьшите до кипения и варите в течение 1 часа без крышки. Через 1 час вы можете растолочь некоторые груши (они просто распадутся). Накрыть кастрюлю и варить еще 2 часа.

  2. Через 2 часа дайте смеси немного остыть. Протрите его через мелкое сито (я сделал это дважды), чтобы удалить твердые частицы.Некоторые из твердых веществ могут остаться. Вы можете процедить через марлю еще раз, прежде чем подавать, если хотите. Подавать горячим с палочками корицы!

  3. Хранить в запечатанном контейнере или банке в холодильнике.

[адаптировано из всех рецептов]

Дайте мне чашку этого и включите Любовь на самом деле, и я УСТАНОВЛЕН.

.

Смотрите также