Если в квашеной капусте мало рассола что делать


что делать, если капуста не дала сок при квашении, как сделать рассол, если его не хватает при засолке

Квашеная капуста – одна из любимых закусок на русском столе. Процесс ее создания напоминает целое искусство, полное тонкостей и секретов. Но что делать, если в банке с квашеной капустой образовалось мало рассола? Неужели все придется начинать заново и крошить новый кочан?

Разберемся, как спасти капусту от пересыхания и наполнить банку новым соком. Также дадим несколько советов, как избежать этой проблемы в будущем.

Содержание статьи

Чем чреват недостаток рассола в квашеной капусте

Рассол должен покрывать капусту полностью. Только тогда она забродит до нужного хрустящего кислого состояния. При недостатке жидкости продукт в лучшем случае просто засохнет, а в худшем – протухнет и станет непригодным для еды.

Важно! Следите за заготовками: если капуста стоит без рассола вторые сутки, спасти ее уже нельзя. Единственный вариант – потушить ее в кастрюле с маслом.

Почему в квашеной капусте может получиться мало рассола

Если капуста не дала сок при квашении, получается мало рассола. На то есть несколько причин.

Неподходящий сорт капусты

Вы могли ошибиться с выбором сорта или собрать кочаны слишком рано. Лучше всего квасить сорта белокочанной капусты: Московская поздняя, Русиновка, Мара, Снежинская, Белорусская-85, Юбилейная-29, Надежда, Амагер, Колобок, Подарок и – самый популярный – Слава.

Выбирайте кочан, который созрел поздней осенью – в конце октября или в ноябре, после первых заморозков. Именно в это время года в овоще образуется много природного сахара, который нужен для выделения молочной кислоты – благодаря ей капуста качественно заквасится в банке.

Важно! Чтобы определить, подходит ли кочан, обратите внимание на его листья. Чем они белее, тем больше в нем сахара и тем больше он подходит для квашения. Лучше всего, если зеленых листьев нет совсем. Еще один способ – разрезать кочан пополам. Срез должен быть белым, а листья – хрустящими и сладкими.

Ошибки при квашении

Не стоит пренебрегать солью при закваске – она нужна для выделения жидкости. Но ею не следует и увлекаться, иначе она помешает процессу молочнокислого брожения. Положите ее в пределах 20-25 г на 1 кг капусты.

Если не ошиблись с количеством, через сутки все содержимое банки должно погрузиться в рассол. В противном случае можете потерять все полезные вещества овоща, а продукт просто сгниет.

Важно! Берите обычную крупную соль. Йодированная размягчает капусту.

Что делать, как увеличить количество рассола

Если капуста стоит уже достаточно долго для выделения сока, но его в банке явно не хватает, это не повод отказываться от засолки.

Что делать, если капуста не дала сок

Некоторые хозяйки не жалеют капусту, и ту часть, которая пролежала сверху без рассола, просто выбрасывают, а ту, что пропиталась соком, отправляют обратно под гнет. Это жертва количеством продукта ради его качества – не всем нравится вкус заготовки, если, например, сделать свой рассол и долить его в банку (об этом ниже).

Если нет сока, возможно, причина в том, что гнет слишком мал. Веса стоит добавить, чтобы выжать побольше жидкости. Если ничего не получается и вам жалко выкидывать сухую капусту, делайте рассол самостоятельно.

Интересное на сайте:

Какой солью солить капусту лучше всего

Сколько квасится капуста при комнатной температуре

Почему квашеная капуста темнеет и как этого избежать

Как сделать рассол, если его не хватает

Если не планируете долго хранить заготовку, в емкость можно долить рассол собственного приготовления.

Делайте его по рецепту:

  1. В кастрюлю налейте 1 л воды и доведите ее до кипения.
  2. Когда вода закипит, выключите газ и добавьте 1 ст. л. соли.
  3. Подождите, пока вода не остынет. Когда в воду можно будет опустить палец, добавьте 1 ст. л. сахара.
  4. Рассол будет полностью готов, когда остынет до комнатной температуры. Теперь его можно заливать в емкость.

Хранить такую капусту можно не более трех недель при температуре не выше +4°С.

Как правильно заквасить капусту, чтобы рассола было достаточно

Чтобы сок выделился в достаточном объеме и капуста не вышла пересушенной, соблюдайте правильный порядок засолки:

  1. Не мойте вилок перед шинкованием, а только снимите все зеленые или гнилые листья.
  2. Затем разрежьте кочан на 2-3 части и нашинкуйте.
  3. Соль возьмите обычную крупную, но не йодированную. Если положить ее слишком много, она может остановить процесс брожения, и ничего не выйдет. Оптимально – 20-25 г на 1 кг продукта.
  4. На дно банки уложите два цельных капустных листа, обильно посыпанные солью, чтобы размякли.
  5. Перед закваской помните нарезанную капусту руками или скалкой, а после того, как уложите все в емкость, вдавите ее сильнее внутрь кулаком, чтобы сок начал выходить.
  6. Если квасите в кастрюле, сырье придется придавить чем-нибудь тяжелым. Сверху положите пластиковую салфетку, на нее – тарелку или деревянную решетку, а поверх всего – гнет. Им может быть ошпаренный булыжник или пластиковая канистра, наполненная водой. Металлические предметы – гири, диски от штанги – и кирпичи использовать как гнет нельзя.
  7. Если у вас трехлитровая банка, можно применить трюк с пакетом. Возьмите простой полиэтиленовый пищевой пакет, заполните его водой наполовину, выпустите воздух и завяжите на конце. Потом аккуратно продавите в горлышко, и вес воды будет прижимать капусту.
  8. Брожение начнется через несколько часов, когда сверху образуется пена. Ее придется постоянно убирать и следить, чтобы она не вытекла на пол. Вначале ее будет очень много, потом все меньше. Как только заметите, что ее больше нет, можете пробовать – все готово.
  9. Под конец капусту придется проткнуть деревянной палочкой до самого дна или перемешать. Это нужно, чтобы выпустить газы, из-за которых продукт может получиться горьким.
  10. В среднем капуста квасится около недели.

Особенности квашения не сочных кочанов

Если опоздать со сбором капусты, она может перемерзнуть и пересушиться. При засолке от таких кочанов будет очень сложно добиться нужного количества сока, и готовить рассол отдельно придется в любом случае.

Дополнительно, чтобы помочь овощу забродить, можно добавить морковь, клюкву или антоновские яблоки.

Читайте также:

Когда и зачем нужно протыкать квашеную капусту

Что полезнее: квашеная или соленая капуста

Советы и рекомендации по теме

Несколько дополнительных советов помогут сохранить пользу и продлить срок годности продукта:

  1. Соблюдайте режим хранения капусты и не морозьте ее, чтобы не потерять полезные свойства. Оптимальная температура хранения в холодильнике – 0…+2°С.
  2. Квасьте капусту в широких кастрюлях или тазах. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем лучше процесс брожения.
  3. Не добавляйте уксус, если хотите сохранить полезные свойства продукта.
  4. Не добавляйте в капусту лук, чтобы придать ей дополнительный вкус. Такая засолка не простоит длительное время.

Заключение

Итак, основные моменты закваски капусты. Нужно брать кочаны определенных сортов, лучше всего для этого подходит Слава. Чтобы добиться достаточного количества сока, капусту придется как следует помять и утрамбовать в емкость. Не жалейте соли, но и не увлекайтесь ею – 25 г на 1 кг продукта вполне достаточно.

Если сока выделилось недостаточно, приготовьте рассол отдельно и долейте его в емкость, чтобы он покрывал все содержимое. Заготовка должна бродить пять дней под гнетом – ошпаренным камнем или банкой с водой. Соблюдайте рецептуру, тогда вкусная закуска будет радовать вас всю зиму.

Квашеная капуста испортилась или нет?

Квашеная капуста - это маринованная капуста. Он содержит тонко измельченную капусту, а также соль, сахар и уксус, которые составляют рассол. Эти ингредиенты помогают в процессе брожения и увеличивают его срок годности. Но как долго длится квашеная капуста? Квашеная капуста идет плохо?

Приобретенная в магазине квашеная капуста добавила химикаты, а также искусственные красители и ароматизаторы для продления срока годности. Домашняя квашеная капуста, если ее бережно приготовить и хранить в благоприятных условиях, может длиться год.

Мы даем вам несколько советов по приготовлению и хранению квашеной капусты, чтобы продлить срок ее хранения. И это довольно просто. Но сначала, давайте обсудим, если квашеная капуста идет плохо.

Квашеная капуста испортилась?

Квашеная капуста испортится, если ее не хранить в рассоле. Уксус действует как антибактериальный агент и натуральный консервант.

Недостаточное количество жидкости приводит к тому, что квашеная капуста теряет вкус, высыхает и приобретает коричневый цвет. Если вы заметили что-то из этого, вы должны выбросить квашеную капусту, так как она испортилась.Неприятный запах, отличный от уксуса или наличия плесени или розовой накипи, также означает, что он испортился.

Квашеная капуста может использоваться в течение нескольких дней после истечения срока годности, если нет неприятного запаха или плесени.

Как узнать, испортилась ли квашеная капуста?

Микробный дисбаланс или воздух в контейнере могут испортить квашеную капусту. Лучший способ определить, испортилась ли квашеная капуста, - это использовать свои чувства.

1. Соблюдайте

Сначала проверьте на наличие плесени или накипи.Если есть плесень, посмотрите, можете ли вы удалить ее. Кроме того, убедитесь, что рассол все еще хорош после удаления формы.

Проверить на неблагоприятное изменение цвета. Белый бархатистый слой сверху не указывает на погибшую квашеную капусту; это может быть слой дрожжей. Если рассол стал мутным, это может быть связано с йодом или анти-слеживающими веществами, содержащимися в соли.

2. Запах

Запах квашеной капусты. Он не должен пахнуть прогорклым или испускать неприятный запах.Если запах отличается от того, что вы ожидаете, пришло время выбросить банку.

3. Вкус

Если квашеная капуста выглядит и пахнет хорошо, вы можете попробовать ее на вкус. На вкус он не должен отличаться от того, что вы ожидаете.

Квашеная капуста, возможно, стала мягкой и потеряла вкус, но это не значит, что ее нельзя употреблять. Это все еще съедобно и безопасно потреблять.

Как хранить квашеную капусту?

Квашеная капуста идет плохо, если не в холодильнике? Давайте узнаем, глядя на пять способов хранения квашеной капусты.

1. Консервы

Консервированная квашеная капуста испортилась? Консервирование включает нагревание банок с квашеной капустой до высоких температур. Этот процесс уничтожает бактерии, которые могут его испортить.

Консервирование

также убивает полезные бактерии, созданные в процессе ферментации. Консервированная квашеная капуста содержит меньше питательных веществ, чем домашняя. Высокая температура, используемая для стерилизации банок, разрушает питательные вещества в пище.

2. Холодильная

Ферментированная квашеная капуста, если хранится в 1.6 ° C или 36 ° F может длиться в течение года. Правильное охлаждение не приводит к изменению текстуры, но вкус может меняться с возрастом.

Задняя часть нижних полок - лучшее место для хранения квашеной капусты.

3. Хранение в прохладном месте

Хранение квашеной капусты в прохладных местах, например, в подвале или в холодной комнате, увеличивает срок ее хранения.

Ферментированная квашеная капуста может храниться в течение года при хранении в подвале. Квашеная капуста размягчается с возрастом, поэтому хранение ее при более низкой температуре предотвратит изменение текстуры.

4. Кухонный прилавок

Вы можете оставить свою банку с квашеной капустой на кухонном столе. Срок годности будет зависеть от температуры дома.

Если оставить его на прилавке, квашеная капуста не испортится, но размягчится.

5. Замораживание

Вы также можете заморозить квашеную капусту, чтобы сохранить ее. Положите квашеную капусту в морозильные мешки или контейнеры, оставьте полдюйма свободного пространства и обязательно удалите лишний воздух.С помощью вакуумного герметика удалите весь воздух из пакета и заморозьте его.

Замороженная квашеная капуста прослужит от восьми до 12 месяцев.

Срок годности квашеной капусты

Как долго длится квашеная капуста? Это зависит от нескольких факторов. Если хранить в оптимальных условиях хранения, он длится в течение нескольких месяцев. Вы должны установить температуру вашего холодильника до 36 ° F или ниже.

Храните в закрытой стеклянной банке с плотно закрытой крышкой. Избегайте металлической крышки, так как она может ржаветь из-за кислотности в квашеной капусте.

Консервированная квашеная капуста имеет более длительный срок хранения

Консервированная квашеная капуста имеет лучший срок годности. Испытания, проведенные американскими военными на консервированных продуктах, показали, что консервированные продукты можно безопасно употреблять десятилетиями, даже после истечения срока годности.

Консервированная квашеная капуста должна быть заморожена после использования, чтобы продлить срок ее хранения.

Срок хранения открытой квашеной капусты зависит от условий хранения

Квашеная капуста может стать сырой, и может быть изменение в аромате, если это не сохранено должным образом.Если он подвергается воздействию воздуха, он может окислиться. Итак, вы должны толкнуть квашеную капусту в рассол, чтобы она полностью погрузилась.

Если квашеная капуста не полностью пропитана рассолом и не подвергается воздействию воздуха, она может потемнеть. В таких случаях вы можете выбросить затемненную квашеную капусту и использовать остальное.

Домашнюю квашеную капусту можно хранить более года, если поместить запечатанные банки в баню с кипящей водой.

Последнее слово о квашеной капусте

Итак, квашеная капуста идет плохо? Да, он может погибнуть при определенных условиях.Тем не менее, вы можете проверить квашеную капусту с помощью нескольких простых тестов.

Но зачем ждать, пока оно не станет плохим? Можете заморозить или заморозить, чтобы продлить срок годности и наслаждаться квашеной капустой круглый год. Поэтому, сделайте это частью своего рациона хотя бы пару раз в неделю и наслаждайтесь его пользой для здоровья.


Похожие:

Источники:

«Как долго длится квашеная капуста, соленья или другие ферменты?» Подкаст Ферментации; Http: // fermentationpodcast.com / how-long-sauerkraut-pickles-ferments-last /, последний доступ 7 июня 2017 г.

Уоллес, М., «Как долго можно есть квашеную капусту, если хранить в холодильнике?» Наша повседневная жизнь; http://oureverydaylife.com/long-sauerkraut-good-eat-refrigerated-31416.html/, последний доступ 7 июня 2017 г.

Хоу, Х., «5 способов хранения ферментированной квашеной капусты», Make Sauerkraut, 17 ноября 2016 г .; https://www.makesauerkraut.com/storing-sauerkraut/, последний доступ: 7 июня 2017 г.

Хоу, Х., «Брожение квашеной капусты прошло плохо? Три правила брожения и множество советов по устранению неполадок, ”Make Sauerkraut !, 26 сентября 2014 г .; https: // WWW.makeauerkraut.com/sauerkraut-fermentation-gone-bad-troubleshoot-tips/

,

Как сделать свою квашеную капусту

Слово квашеная капуста на немецком языке означает «кислая капуста»; это естественно сброженная капуста. Естественное брожение является одним из старейших способов сохранения пищевых продуктов и снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста - низкокалорийная пища; только 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. Он содержит большое количество натрия благодаря соли, используемой в процессе брожения. Уменьшите содержание натрия, а также терпкость, ополоснув квашеную капусту в холодной воде перед использованием.

Состав: высококачественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту можно легко приготовить и сохранить в домашних условиях с основными ингредиентами капусты и соли. Используйте проверенный проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы сделать хорошую квашеную капусту, начните с выбора безболезненных, твердых, сладких, зрелых кочанов из середины и в конце сезона. Планируйте начинать уборку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.

Резак для капусты является традиционным способом измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.
Консервированная соль, рассол и капуста

Консервированная или маринованная соль вытягивает капустный сок, чтобы его можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт, не имеющий вкуса.Слишком много соли задерживает процесс естественного брожения. На каждые 5 фунтов тертой капусты смешать 3 столовые ложки консервированной соли.

Выберите подходящий контейнер для ферментации капусты

Важно выбрать контейнер для упаковки капусты. Старинные глиняные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные пластиковые и прочные пластиковые ведра делают превосходные контейнеры. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не предназначались для пищевых продуктов.

Упаковать плотно и покрыть капусту

Сушка капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо покрыть капусту и жидкость, чтобы исключить воздух, поскольку процесс ферментации требует анаэробных (воздухонепроницаемых) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (заполненный рассолом) - один из самых простых и лучших способов укрыть капусту и пригнуть ее.

Температурный диапазон, необходимый для брожения

Хранить контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При этих температурах квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

  • При температуре от 70 до 75 F капуста будет полностью ферментирована примерно через 3-4 недели.
  • При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
  • При температуре ниже 60 F капуста может не бродить.
  • Выше 75 F, капуста может стать мягкой.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Ингредиенты

  • 25 фунтов. капуста.
  • 3/4 стакана консервированной или маринованной соли.

Процедура

Работа с около 5 фунтов капусты одновременно.
  1. Откажитесь от внешних листьев.
  2. Промойте насадки под холодной проточной водой и слейте воду.
  3. Отрежьте головки по четвертям и удалите сердечники.
  4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.
Смешивая соль с капустой
Положите в контейнеры и добавьте соль.
  1. Положите капусту в подходящий контейнер для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
  2. Тщательно перемешать, используя чистые руки.
  3. Упаковать до упора, пока соль не соберет соки из капусты.
Повторите измельчение, посолку и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
  • Убедитесь, что контейнер достаточно глубок, чтобы его ободок был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
  • Если сок не покрывает капусту, добавьте кипяченый и охлажденный рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).
Добавить тарелку и гирю, накрыть емкость чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.
Во время брожения:
  • Если вы утяжеляете капусту мешком с рассолом, не беспокойте глиняный кувшин до тех пор, пока не завершится нормальная ферментация (когда прекращается пузырение).
  • Если вы используете банки в качестве гирь, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

К квашеной капусте:

  • Горячий пакет: Медленно вскипятить капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки капустой и соками, оставляя свободное пространство в ½ дюйма.
  • Необработанная упаковка: Тщательно наполните банки краутом и накройте соками, оставив свободное пространство в ½ дюйма.
  • Протрите оправу банки и отрегулируйте крышки.
  • Процесс на кипящей водяной бане.
    • Необработанный пакет: обрабатывать пинты в течение 25 минут и кварты в течение 30 минут.
    • Горячий пакет: обрабатывать пинты в течение 15 минут и кварты в течение 20 минут.

Для заморозки квашеной капустой:

  • Заполните пакеты для заморозки в пинтах или квартах или многоразовые пластиковые контейнеры для заморозки.
  • Заполните на 1 - 2 дюйма от их верхушек, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
  • заморозить на 8 - 12 месяцев.
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. источники

Дебби Ботзек-Линн, бывший преподаватель дополнительного образования; Уильям Шефер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, педагог по продлению

,
Консервная бабушка: приготовление и консервирование квашеной капусты

Когда я была маленькой, у моей бабушки Смит в подвале всегда был ряд черепков, наполненных солеными огурцами, маринованной фасолью, маринованной кукурузой и квашеной капустой. Эти сосуды, наполненные рассолом и овощами, заинтриговали и очаровали меня ... немного соли, немного чистой, чистой воды и овощи на выбор ... и получилось вкусное угощение! Бабушка всегда разбивала свои кукурузные початки на кусочки по 2-3 дюйма для маринования ... просто идеальный размер для маленьких рук.

Бабушку мариновали, потому что это был отличный способ сохранить посевы капусты, кукурузы, бобов, огурцов. Брожение пищи (вот что такое травление в рассоле!) Было образом жизни ... и мы очень сильно от него отошли в этот современный день консервантов и чрезмерной обработки, в ущерб нашей пищеварительной системе. Квашеная пища:

1. Улучшает пищеварение ... Брожение наших продуктов перед тем, как мы их съели, похоже на частичное переваривание их перед тем, как мы их употребляем.По словам Джоан Славин, профессора факультета пищевых наук в Университете Миннесоты, «... иногда люди, которые не переносят молоко, могут есть йогурт. Это потому, что лактоза (обычно та часть, которую люди не переносят) в молоко расщепляется, когда молоко сбраживается и превращается в йогурт ».
2. Восстановить правильный баланс бактерий в кишечнике ... Вы страдаете от непереносимости лактозы? Непереносимость глютена? Запор? Дрожжевые инфекции? Аллергии? Астма? Все эти условия были связаны с недостатком полезных бактерий в кишечнике.
3. Сырая, ферментированная пища богата ферментами ... Согласно блогу Food Renegade: «Вашему организму нужны ферменты, чтобы правильно переваривать, усваивать и полностью использовать вашу пищу. ферменты уменьшаются. Это заставило многих ученых выдвинуть гипотезу, что если бы вы могли защититься от истощения ферментов, вы могли бы прожить более долгую и здоровую жизнь ».
4. Закваска пищи действительно увеличивает содержание витаминов.
5. Потребление ферментированной пищи помогает нам усваивать питательные вещества, которые мы потребляем.
6. Заквашивание пищи помогает сохранить ее в течение более длительных периодов времени ... молоко портится быстрее, чем йогурт, квашеная капуста, соленые огурцы и сальса, которые будут храниться в течение нескольких месяцев.
7. Заквашивать еду недорого.
8. Заквашивание пищи увеличивает вкус ... Есть причина, по которой людям нравится пить вино и есть вонючий сыр. Есть причина, по которой нам нравится квашеная капуста на наших хот-догах и сальса на наших чипсах из тортильи. Это вкусно!

ОК ... урок науки окончен...
Я сделал квашеную капусту и вот что я сделал ...

Рецепт, который я призвал для 25 фунтов капусты ... У меня было только 8 фунтов ...


И это потребовало 1 чашки консервированной и маринованной соли ... Я использовал 1/4 чашки ...
После очистки внешних листьев от моей капусты, удаления конца стебля и взвешивания я использовал насадку-слайсер на KitchenAid для измельчения капусты (можно использовать кухонный комбайн с насадкой для нарезки, вы можете использовать мандолину или вы можете используйте старомодный метод ножа и разделочной доски, тонко нарезая... Вы хотите, чтобы ваша капуста толщиной около 1/16 дюйма) ...
Однажды я нарезал всю мою капусту ...
Я положил все это в пластиковое ведро пищевого качества (я использовал 5-галлонное ведро, хотя у меня было всего около галлона капусты) ... каменный черепок был бы хорош, но у меня его нет ... это в моем списке!
Я смешал 1/4 стакана консервированной и маринованной соли в измельченной капусте. Если бы я следовал полному 25 фунтам рецепта капусты, я бы работал по 5-фунтовым партиям за раз, наслаивая капусту, затем солил и обрабатывал ее, пока шел, ожидая около 15 минут между слоями.
После того, как я смешал соль с колодцем для капусты, я оставил ее на 15 минут и проверил, достаточно ли сока, чтобы покрыть капусту. Если бы воды было достаточно, чтобы покрыть капусту, я бы перешел к следующему шагу, однако моя капуста не производила достаточно собственных соков, поэтому я смешал партию рассола, используя 4-1 / 2 чайные ложки соленой соли до 4 стаканов воды, нагревая ее на среднем уровне, чтобы соль растворилась, затем дайте ей остыть до комнатной температуры.Я добавил рассол в капусту в ведре.

Капуста должна оставаться погруженной в воду на один или два дюйма, поэтому я положил стеклянную чашку для пирога поверх смеси и утяжелил ее двумя банками кварта, наполненными водой.

Я свободно накрыл ведро кухонным полотенцем и накрыл крышку ведра сверху. Я поместил ведро квашеной капусты в неизменно прохладном месте ...
А потом вы ждете ...

... и дайте ему бродить ...

Брожение происходит лучше всего при прохладной температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение должно занять около 3 недель. При несколько более низкой температуре, от 60 до 65 градусов, ферментация может занять 5 или 6 недель. Если хранение ниже 60 градусов, брожение может не состояться. При температуре выше 75 градусов огурцы могут стать мягкими (не знаю, что происходит с капустой, но не хотел рисковать, поэтому я держал свою смесь в области, которая находится между 70 и 75 градусами)

Я проверил смесь каждый день и удалял любую накипь, которая образовалась.Во время брожения образуются пузырьки газа. Когда барботирование прекращается, ферментация завершается.

У меня не было много отбросов, к счастью,
, но однажды был большой старый шарик, легко снявший
(я знаю, EWWWW, но это факт жизни в брожении, что
мы должны столкнуться * с улыбкой *

Когда ферментация завершится (моя квашеная капуста ушла около трех недель), и мразь удалена, пора ее подкрепить (если у вас нет великолепного корневого погреба или каменных черепков, чтобы хранить его, то есть... Я должен мой!)
Я решил горячую упаковку своей квашеной капусты, поэтому я вылил ее из ведра в большую кастрюлю, чтобы нагреть ее, доводя до кипения на медленном огне на среднем огне, но не до кипения.
Я приготовил банки для консервирования в пинтах, положив их в плоскую кастрюлю с кипящей водой, установленную над двумя плитами. Я приготовил веки, варив их в горячей воде, пока не был готов к ним. Как только моя квашеная капуста была нагрета до конца, и мои банки и крышки были горячими, я упаковал горячую квашеную капусту и рассол в горячие банки, оставив полдюйма свободного пространства.
Я удалил все пузырьки воздуха и отрегулировал свободное пространство, при необходимости добавив больше рассола. Я вытер ободок от банки ...
... и затянули крышки и кольца до упора ...
Я поместил банки в свой контейнер, убедившись, что они полностью покрыты водой. Я довел воду до кипения и обработал банки для пинты в ванне с кипящей водой в течение 10 минут (кварты будут обрабатываться в течение 15 минут). После обработки я снял крышку банки и удалил банки, используя мой подъемник для банок...
... затем поставьте мои банки на сложенное полотенце на столе, чтобы охладить и послушать ПИН каждой успешно запечатанной банки.
Теперь хот-дог с квашеной капустой и острой горчицей! ,

Смотрите также