Баклажаны нужно ли чистить


Нужно ли чистить баклажаны от кожуры

Баклажан — это специфический продукт, который требует длительной обработки перед готовкой. Если правильно выполнить эту работу, то готовый овощ станет мягким и не будет горчить.

Как правильно выбирать баклажаны

Вкусное овощное блюдо получится только в том случае, если для его приготовления использовать качественные и свежие ингредиенты. При выборе баклажанов нужно руководствоваться советами огородников, которые помогут избежать покупки испорченного или недозрелого овоща.

Правила выбора синеньких:

  1. Следует избегать покупки овоща, имеющего на кожице коричневые пятна. Они свидетельствуют о несвежести плода.
  2. В среднем 1 крупный баклажан должен весить от 350 до 500 г. Если просматриваемый овощ имеет меньшую массу, то он был рано сорван или уже начал портиться.
  3. На кожице синеньких не должно быть никаких дефектов (вмятины, царапины и прочее). Наличие каких-либо изъянов выдает начало процесса гниения.
  4. У некачественного баклажана плодоножка будет сухой и окрашенной в коричневый цвет.
  5. Блеск и гладкость поверхностного слоя овоща — главный признак качества.
  6. Если надавить пальцем на переспевший или сорванный рано плод, то на нем останется вмятина. След от нажатия у вовремя собранного овоща исчезнет через несколько секунд.
  7. Следует выбирать плоды среднего размера. В больших баклажанах повышена концентрация соланина (ядовитое вещество), поэтому нужно избегать их покупки. Маленькие овощи свидетельствуют о недостаточной зрелости или неправильном выращивании огородной культуры.
  8. Семена внутри синеньких должны быть мелкими и светлыми. При этом от них не будет исходить неприятный запах. У овощей, выращенных с помощью химикатов, семечки будут крупными и окрашенными в светло-коричневый цвет.
  9. Наличие зеленых участков на мякоти плода свидетельствует о большой концентрации соланина.
  10. После разрезания овоща мякоть не должна менять свой цвет. В противном случае в ней содержится много химикатов, наносящих вред здоровью.

Как почистить баклажаны

Кожура баклажана содержит много соланина, который в больших количествах может пагубно влиять на здоровье человека. Кроме того, на кожице скапливаются различные вредоносные микроорганизмы, способные вызвать отравление или привести к развитию болезней. Все это вынуждает поваров и домохозяек срезать кожицу овоща. Сделать это можно 3 простыми способами.

Полная очистка

Проще всего чистить баклажаны от кожуры и семечек при помощи обыкновенного ножа. Альтернативным вариантом может стать специальная овощечистка.

Правильная последовательность действий:

  1. Синенькие промывают холодной водой.
  2. Затем их высушивают от влаги.
  3. Ножом отрезают плодоножку.
  4. Плоды поочередно кладут на разделочную доску.
  5. Придерживают их рукой и выбранным кухонным инструментом начинают аккуратно срезать кожицу. При это нужно делать медленные движения, чтобы не порезать пальцы и не нанести себе более опасные травмы.
  6. Тонкий слой кожуры утилизируют, а оставшуюся мякоть используют для приготовления выбранного блюда.

Частичная

Многие профессиональные повара предпочитают частично чистить баклажаны перед жаркой. Это дает возможность убрать чрезмерную горечь, а также сохранить целостность плодов после их приготовления. Кроме того, такой способ очистки позволит получить красивый и оригинально украшенный овощ.

Алгоритм действий:

  1. Купленные или собранные своими руками синенькие моют водой из-под крана.
  2. Плоды выкладывают на бумажные полотенца и оставляют на несколько минут.
  3. Как только вся лишняя влага стечет, отрезают плодоножку.
  4. Овощи кладут на кухонный стол или разделочную доску.
  5. С помощью овощечистки аккуратно срезают полоску кожицы, выполняя движения от себя.
  6. От места среза отступают примерно 2-3 см и повторяют все те же действия.
  7. Работу продолжают до тех пор, пока овощ не будет очищен.
  8. Затем подготовленные синенькие режут кружочками и готовят на сковороде или гриле.

После приготовления блюда

Если нет времени или желания долго обрабатывать синенькие, то можно снимать кожуру после тушения, варки или запекания в духовке. Благодаря тепловой обработки овощ станет более мягким, а кожица будет легко отставать от мякоти.

Пошаговая инструкция:

  1. Плоды тщательно моют и высушивают от влаги.
  2. Затем их варят в кипятке или помещают на несколько минут в духовой шкаф.
  3. Горячие овощи выкладывают на блюдо и дают им время остыть до комнатной температуры.
  4. После этого аккуратно снимают кожуру при помощи ножа, вилки или собственных рук.
  5. Очищенные плоды будут иметь не слишком аппетитный внешний вид, поэтому их нужно добавлять в рагу или другие подобные блюда.

Как убрать горечь из баклажанов

Предварительная обработка синеньких состоит не только из удаления кожуры, но и из устранения горького привкуса. Для этого существует 3 проверенных способа. Все они простые и не требуют больших затрат времени.

Как избавиться от горечи при помощи кипячения

Вымачивать баклажаны перед приготовлением лучше всего в кипятке. Так из плодов уйдет не только лишняя горечь, но и большая часть соланина. Проводят эту операцию следующим способом:

  1. С предварительно вымытых синеньких срезают плодоножку.
  2. Затем плоды режут кружочками толщиной не менее 1 см или оставляют целыми.
  3. В кастрюле доводят до кипения воду.
  4. В нее опускают подготовленные овощи и выдерживают там 3 минуты.
  5. После этого их вынимают шумовкой и остужают.
  6. Если баклажаны крупные, то их складывают в эмалированную кастрюлю.
  7. Сверху кладут перевернутую вверх дном тарелку.
  8. На нее ставят банку с водой.
  9. Через 2 часа сливают выделившуюся жидкость.
  10. После этого плоды можно использовать для приготовления различных блюд.

Как убрать горечь из баклажанов солью

С помощью соли можно легко и быстро избавиться от горечи. Для этого следует воспользоваться одним из 3 доступных способов. Каждый из них дает нужный результат всего за 40-50 минут.

Наиболее востребованный метод состоит из следующих этапов:

  1. Вымытые и порезанные на кусочки синенькие помещают в глубокую емкость.
  2. Их засыпают большим количеством соли.
  3. Ингредиенты тщательно перемешивают.
  4. В таком виде баклажаны оставляют на 45 минут.
  5. Через указанное время сливают выделившийся сок.
  6. Кусочки овоща выкладывают на бумажное полотенце, чтобы избавиться от остатков горькой жидкости.
  7. После этого их готовят любым понравившимся способом.

Во втором эффективном методе удаления горечи нужно замачивать баклажаны в соленой воде. Благодаря этой операции овощи получаются не только подготовленными к дальнейшему использованию, но и равномерно просоленными.

Последовательность действий:

  1. Баклажаны, которые заранее были вымыты и высушены от влаги, нарезают кружочками.
  2. Их перекладывают в подходящую по размерам посуду.
  3. К плодам добавляют соль.
  4. Овощи заливают холодной водой. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала все кусочки.
  5. Через 45 минут синенькие вынимают из солевого раствора.
  6. Затем их отжимают руками.

Многие повара используют сухой способ устранения горечи. Он позволяет ускорить весь процесс и добиться желаемого результата.

Этапы проведения работы:

  1. Баклажаны отмывают от грязи и пыли.
  2. Плоды вытирают бумажными полотенцами, чтобы на них не осталось ни одной капли влаги.
  3. С овощей срезают плодоножку.
  4. После этого их нарезают кружочками или пластинками.
  5. Кусочки посыпают солью. Специалисты рекомендуют использовать крупную морскую соль, которая не будет впитываться в мякоть овоща. Если использовать сыпучий ингредиент мелкого помола, то синенькие будут пересолены.
  6. Баклажаны оставляют на 30 минут.
  7. За это время на их поверхности выделится сок, с которым уйдет вся горечь.
  8. Овощи протирают бумажными салфетками или промывают водой.

Как убрать горечь из баклажанов без соли

Если вымачивание в соли не дает нужного результата, то следует попробовать обойтись без этого сыпучего ингредиента. В этом случае кулинару будет доступно 3 простых способа. Среди них есть такие:

  1. Заморозка. Подготовленные баклажаны режут кубиками и складывают в полиэтиленовый пакет. Овощи отправляют в морозилку на 4-5 часов. После этого синенькие размораживают, отжимают от влаги и высушивают бумажными полотенцами.
  2. Выдержка в воде. Плоды разрезают пополам и вынимают все семена. Затем овощи заливают холодной водой и оставляют на 6-7 минут. По истечении этого времени синенькие просушивают и готовят выбранным способом.
  3. Вымачивание в молоке. Овощи режут кружочками толщиной 1 см. Их помещают в кастрюлю с молоком и оставляют там на 45 минут. Затем синенькие вынимают шумовкой и просушивают при помощи полотенца.

Почистить баклажаны от кожицы и избавиться от неприятной горечи сможет каждый. Для качественного выполнения этой работы понадобится минимум усилий, но достаточно много свободного времени. Отсутствие каких-либо погрешностей позволит получить вкусный овощ, который станет одним из главных компонентов различных блюд.

Читайте также:

  • Чем чистить грецкие орехи?

    Чтобы очистить грецкие орехи, можно воспользоваться как простым молотком, так и специальным орехоколом. В любом…

  • Чем чистить грецкие орехи?

    Чтобы очистить грецкие орехи, можно воспользоваться как простым молотком, так и специальным орехоколом. В любом…

Автор: tat.trofimova

Работа с баклажанами

Выбор баклажанов

Во всех случаях баклажаны должны быть яркими, без синяков и в частности, без коричневых пятен или вмятин, которые указывают, что они были сохранены слишком долго. Выберите баклажаны, тяжелые для их размера, потому что это указывает на молодой фрукт, который будет иметь лучшую текстуру, чем старый.

Как видно из баклажана Страница Есть довольно много вариантов.Большинство, однако, довольно похожи по вкусу, текстуре и кулинарным свойствам, поэтому выбор Разнообразие часто зависит от того, какого размера и формы соответствует рецепт Лучший.

Исключениями для взаимозаменяемости являются:

  • Globe баклажаны имеют жесткую кожуру, которая обычно должна быть очищенные, чтобы они не заменили хорошо для маленьких баклажанов, где Пилинг, как правило, является частью рецепта.
  • Белые баклажаны имеют жесткую кожуру и должны быть очищены делает их непригодными для многих рецептов, призывающих к маленьким баклажанам.
  • Тайские баклажаны остаются гораздо прочнее, чем другие, когда их готовят так если вам нужно заменить индийские или азиатские баклажаны, продолжайте готовить время к минимуму и относиться к ним осторожно.

"Мужской" и "Женский" Баклажаны

Многие повара, кулинарные сайты и кулинарные книги проинструктируют вас, как рассказать "мужской" баклажан из "женского" баклажана. Эти люди все нуждаются в курсы повышения квалификации в области полового воспитания и, возможно, коррекционной биологии.

Баклажаны фруктовые. Они не занимаются сексом и не могут - они продукт секса в цветке. Цветы баклажана - и мужские и женский, а плод является продуктом женской части цветка - нет исключения.

Утверждается, что "мужские" баклажаны имеют небольшой круглый цветочный шрам, есть меньше семян и "менее горький". Говорят, что "женские" баклажаны иметь более длинный удлиненный цветочный шрам, больше семян и больше "горького" соки».Большинство говорят, что покупают только "мужские", но несколько советников получают это наоборот.

Теперь я еще не убежден, что баклажаны на самом деле имеют "горькие соки", но что касается количества семян, то в этом цветке может быть доля правды теория рубцов. Те, у кого растянулся шрам, могли быть более тщательно опыляется, таким образом, больше семян. Это не, однако, от пола дифференциация.

Резка

Многие источники рекомендуют нарезать баклажаны только из нержавеющей или керамические ножи, чтобы избежать обесцвечивания.Я не удосужился проверить это потому, что хорошие ножи из нержавеющей стали гораздо чаще, чем углеродистая сталь ножи в эти дни, но будьте в курсе.

Перед тем, как очистить или порезать баклажаны, приготовьте большую миску с водой чайная ложка лимонной кислоты или сок лимона в ней и чайная ложка соли. Поверхности среза следует немедленно погрузить в эту воду и держать влажными чтобы избежать потемнения и стать некрасивым.

Пилинг

Баклажаны не всегда нужно очищать.В частности, поменьше Размеры и длинные тонкие, как правило, не очищенные, но большой шар баклажаны и белые баклажаны имеют более толстую кожуру и часто очищаются от кожуры. Баклажаны для фарша не очищаются независимо от размера.

Баклажаны представляют собой гораздо более сложную проблему, чем их родственникам перец и помидоры. Бутановая паяльная лампа, которая работает так хорошо на перцах не работает. Ошпаривание работа на помидорах не работает вообще.Очищающие ножи трудно контролировать и иметь тенденцию брать слишком много баклажанов.

Овощечистка Метод:

Я считаю это лучшим Решение в большинстве случаев. Вы не должны нагревать бройлера или иметь горячие угли готовы. Я предпочитаю очень острый Y-образный нож, а не прямые модели. Некоторые из них предназначены для овощей с большим меньшего диаметра, чем большой глобус баклажан, чтобы они могли иметь ноги на углы, которые удерживают лезвие от контакта с кожей.Эти ноги могут быть вырезать или подрезать. Я использую бренд Titan, очень острый и делает отличную работу.

Бройлер / Гриль Метод:

Этот метод Обугливает кожу под предварительно нагретым бройлером или на углях или газовом гриле. Это также готовит баклажаны довольно глубоко, даже на всем протяжении. Обугленная кожа может привнести аромат в баклажан, который может быть желательно в зависимости от рецепта. Конечно, если вы жарите на углях Вы передадите еще больше аромата. Не пытайтесь обуглить баклажан над газовой горелкой - это не сработает как паяльная лампа.

Как правило, вы разделите баклажан по длине и положите половинки разрезать стороной вниз на смазанную маслом фольгу, затем скользить под жаровню. Ты можешь сделать Узкие баклажаны целиком, если нужно, переворачивая при варке. я нахожу этот метод работает намного лучше, если вы слегка смазываете кожу перед поджаривание. Как только они стали сморщенными и баклажан приготовлен до конца, достаточно охладить, чтобы обработать и снять кожу в продольных полосах.Начните тонкую полоску, только кожу, потому что она будет поддерживать старт глубина по всей длине. Толстая кожура нарушит целостность твой баклажан

соления

Многие источники говорят, чтобы посолить ломтики баклажана или кубики и дать им потеть за полчаса до часа "вытянуть горькие соки". я не убеждены, что баклажаны имеют какие-либо горькие соки или что это лечение вытащил бы их, если бы они сделали.

Соление, однако, выполняет очень полезную функцию.Если ты собирается жарить баклажан в масле, это лечение значительно уменьшает количество масла, которое будет поглощено. Несоленый баклажан - масляная губка без сверстников.

Сначала дайте баклажану ванну с лимонной кислотой, как описано при разделке. и пилинг, затем процедить и солить его обильно. Пусть баклажаны потеют в стеклянная или нержавеющая миска от 1/2 до 1 часа, время от времени поворачиваясь. Наконец, промойте баклажан в нескольких сменах теплой воды, пока он не сделает не слишком соленый вкус

Фарш

Баклажаны являются любимым овощем для фарша во всем мире, и во всех размерах от куриного яйца до футбола. Они могут быть нарезаны вдоль, крест-накрест или только конец стебля отрезают, а мякоть выкапывают. это плоть часто возвращается как часть начинки.

Существует один почти идеальный инструмент для быстрого выкапывания баклажанов и без повреждений - это называется "бигуди" (и вы можете использовать его для керлинга тоже!).

Начните с разрезания баклажана в направлении, которое требует рецепт. Затем нарисуйте область, которая будет вычищена с помощью небольшого острого ножа так глубоко, как это безопасно. Затем возьмите бигуди и выкопайте. до того как ты удался ножом.

Работая, погрузите кусочки, которые вы снимаете, в миску с водой. подкисленный лимонной кислотой или лимонным соком с добавлением соли. это будет держать его от потемнения и выглядеть некрасиво.Когда вы закончили с черпать промыть раковину с той же подкисленной водой до предотвратить его от потемнения

Приготовление пищи

Сковорода:

Многие рецепты требуют ужасающего количества оливковое масло. Указанное количество часто можно разрезать пополам, если соль кусочки баклажана.

В общем, вы хотите использовать чистое оливковое масло, а не Extra Virgin. Вы может поддерживать температуру жарки на достаточно низком уровне, но даже соленый баклажан будет поглощать столько масла, что, скорее всего, быть подавляющим.

  1. Очистите баклажаны и нарежьте менее чем на 1/2 дюйма, на стейки или квадраты.
  2. Соль Баклажаны слегка и отложите в течение приблизительно 30 минут, кувыркаясь Пару раз.
  3. Промыть, пока не заметно соленая. Аккуратно сожмите и хорошо процедите. Салатник здесь очень помогает.
  4. Нагреть около 1 столовой ложки масла или немного больше в зависимости от размер вашей кастрюли, примерно до 350 ° F / 175 ° C.
  5. Жарить баклажаны партиями, чтобы они не были переполнены.Когда подрумянили на одном сторона, поверните с помощью тонкого токаря и коричневой другой стороной. Превращение несколько раз не повредит. Добавьте больше масла между партиями по мере необходимости.
  6. Слить на бумажные полотенца.

Обжарка в духовке:

Этот метод более надежен, чем сковорода жарки, и баклажан заканчивается намного меньшим количеством масла.
  1. Разогреть духовку до 420 ° F / 215 ° C.
  2. Очистить баклажаны и нарезать их толщиной от 3/4 до 1 дюйма на стейки или кубики.
  3. Соль Баклажаны слегка и отложите в течение приблизительно 30 минут, кувыркаясь Пару раз.
  4. Промыть, пока не заметно соленая. Аккуратно сожмите и хорошо процедите. Салатник здесь очень помогает.
  5. Упакуйте кусочки баклажана с оливковым маслом, чтобы покрыть их достаточно хорошо.
  6. Положите ломтики или стейки в один слой на смазанную маслом фольгу на выпечку простынь.
  7. Жарьте их около 20 минут или пока они не подрумянятся их один раз, или пару раз кувыркаясь для маленьких кубиков.

Примечания к рецепту

При объединении продуктов помните, что баклажаны сладкие, иногда невероятно сладкий.

,
27 Польза для здоровья баклажанов, основанная на науке (№ 11 - ВАУ)

Что такое баклажан

Баклажан - маленький, круглый, фиолетовый член семейства пасленовых.

Маленькие, в основном белые сорта, которые первоначально культивировались, напоминали куриное или гусиное яйцо, что и объясняет его название.

Баклажан

доступен в различных вариантах, начиная от формы и размера: от маленьких и круглых до длинных и тощих, а также от цветов индиго до белых.

Если вы британец, вы можете узнать его как «баклажан», или если вы из Юго-Восточной Азии или Южной Африки, вы можете узнать его как «бринджал».

В то время как сообщества по всему миру могут дать ему разные названия, этот мясистый фрукт имеет много питательных веществ.

Преимущества баклажанов так же многочисленны и разнообразны, как и формы и цвета, в которые они входят.

Добавление баклажанов в ваш рацион может быть одним из лучших решений для здоровья, которые вы можете принять.

История

Слово «баклажан» было впервые задокументировано в 1767 году, скорее всего, из-за его сходства с яйцом как по форме, так и по цвету (в большинстве европейских культур использовались маленькие, круглые и желтые / белые фрукты).

Прямые литературные ссылки на баклажаны можно найти в санскритской литературе еще в третьем веке.

Несколько ссылок также можно найти в китайской литературе, самая ранняя из которых была наконечником садоводства в Тонг Юэ (59 г. до н.э.). ( 1 )

«Баклажан» впервые появился в британской истории в книге по ботанике в шестнадцатом веке.

Изменения в размере, форме, цвете и даже вкусе задокументированы в истории Китая в период между седьмым и девятым веками нашей эры, показывая разнообразие от круглого, маленького и зеленого до большого, с длинной шеей и фиолетового цвета.( 2 )

Считается, что баклажан

возник в Индии и выращивается там и в Китае более 1500 лет.

Остальной мир открыл этот восхитительный фрукт, когда открылись основные торговые пути, такие как Шелковый путь, и арабские торговцы доставили их в разные страны.

Персы считаются ответственными за доставку фруктов в Африку. ( 3 )

К началу 1800-х годов в американских садах росли как пурпурные, так и белые сорта.

Когда-то в истории баклажан считался ядовитым, так как он был членом семьи пасленовых, но вскоре люди поняли, что это убеждение не соответствует действительности.

Баклажан действительно имеет следы соланина (который в больших дозах может быть ядовитым), но тогда любое вещество в экстремальных дозах может иметь вредные побочные эффекты для организма человека.

Вы можете съесть целых три дюжины сырых баклажанов, прежде чем заметите даже незначительные вредные эффекты. ( 4 )

Очень немногие растения были изменены так же сильно, как баклажаны, но они не изменили его высокое содержание питательных веществ и мясную ценность.

Как растет баклажан

Баклажаны хорошо себя чувствуют в теплом климате.

Может процветать на большинстве почв, но лучше всего, когда выращивается на богатой, хорошо дренированной, слегка щелочной почве.

Чтобы плодоносить, нужно около пяти месяцев теплой погоды.

Лучшая температура для роста растения - от 70 до 85 градусов по Фаренгейту.

Когда температура достигает 95 градусов по Фаренгейту, производство плодов прекращается, и листья имеют тенденцию падать.

Холодная погода имеет аналогичный эффект, поэтому лучше избегать посадки, когда ожидается, что температура будет ниже 60 градусов по Фаренгейту или превысит 95 градусов по Фаренгейту.

Фермеры обычно начинают сажать в марте.

Баклажан лучше всего справляется с постоянной влажностью почвы, но он также может пережить сухие периоды после того, как растение правильно установлено.

Если вы хотите избежать падения цветов и фруктов, рекомендуется регулярный полив.

Баклажан съедобный, как только он достигает одной трети своего полного размера.

Сбор урожая до того, как баклажаны достигают двух третей его полной зрелости, является обычной практикой, поскольку, как и в случае с другими растениями, регулярный сбор урожая увеличивает производство фруктов.

Еще одна причина, по которой урожай баклажанов нужно собирать немного раньше, состоит в том, что чем старше растение, тем более горьким оно может стать.

Соответственно, рекомендуется собирать и есть баклажаны до того, как они полностью созреют.

Даже если у вас есть перезрелый баклажан, вы можете сохранить его для его семян. ( 5 )

Интересные факты

  • Баклажан, который широко считается овощем, на самом деле является ягодой.
  • Баклажаны связаны с помидорами. Они обе части семейства пасленовых.
  • Баклажан, как полагают, возник в Индии, где он до сих пор считается королем овощей и играет важную роль в индийской диете.
  • В Италии эпохи Возрождения его называли мала безумным или «сумасшедшее яблоко». ( 6 )
  • Существует даже японская пословица о баклажанах: «Если вы видите Mt. Фуджи, ястреб и баклажан на Новый год, вы будете благословлены навсегда.
  • Баклажан - это многолетнее растение, что означает, что его продолжительность жизни составляет более двух лет.
  • В баклажанах также самая высокая концентрация никотина среди овощей, что не особенно удивительно, так как табак также является частью семейства пасленовых. Никотин напрямую не вызывает рак или другие заболевания, воздействуя на организм примерно так же, как кофеин. (7)
  • Соление и полоскание баклажана может убрать горечь растения. Сегодня баклажаны не так горьки, как раньше, но эта практика все еще полезна.Соление, однако, уменьшит количество масла, поглощенного во время приготовления.
  • Баклажан на 90% состоит из воды. Это высокое содержание воды означает, что он имеет очень мало калорий. Фактически, 100 граммов сырого баклажана будут содержать только 24 калории, а также 14% ваших ежедневных потребностей в клетчатке! ( 9 )
  • Китай является крупнейшим производителем баклажанов в мире: в 2012 году было произведено около 28 800 000 тонн ( 10 ).

Ценность

Вот список питательных компонентов баклажана в сыром и вареном виде.

(Источник: Национальная база данных по питательным веществам USDA)

Баклажан

в основном известен своим высоким содержанием антиоксидантов, что обеспечивает широкий спектр преимуществ для здоровья.

Приведенные ниже проценты соответствуют рекомендуемой суточной диете из 2000 калорий.

Около 90% баклажанов - это просто вода, а содержание калорий настолько низко, что даже если вы съедите целый килограмм вареного баклажана, вы будете потреблять всего 350 калорий.

Чтобы рассмотреть это в перспективе, рассмотрим картофельные чипсы: 100 граммов картофельных чипсов дадут вам 536 добавленных калорий.

Польза для здоровья баклажана

Баклажаны и здоровье сердца

Баклажан содержит клетчатку, калий, витамин С и витамин В6, которые связаны с более низким риском смерти от сердечных заболеваний.

Потребление этих питательных веществ даже в небольших количествах оказалось полезным для здоровья человека.

Несколько исследований показали, что эти питательные вещества приводят к снижению частоты сердечных заболеваний.

Одно исследование, в частности, доказало, что люди, которые потребляют овощи, содержащие эти питательные вещества, имеют на 34% меньше шансов заболеть сердечными заболеваниями, чем те, кто этого не делает.

Баклажан содержит достаточное количество витамина К, который необходим для свертывания крови.

Это также помогает предотвратить кальцификацию артерий, таким образом предотвращая опасные отложения зубного налета, которые могут забить сердце ( 13 , 14 ).

баклажан и артериальное давление

Одно клиническое исследование показало, что увеличение потребления антоцианов, которые представляют собой красно-синие флавоноидные пигменты растений, разрывающиеся с антиоксидантами, приводит к значительному снижению артериального давления на .

Это снижение гипертонии приводит к снижению риска инсульта, сердечного приступа и тромбов.

Витамин Е в баклажанах также известен для лечения и профилактики различных заболеваний, связанных с сердцем и кровеносными сосудами, таких как боль в груди, высокое кровяное давление и закупоренные или затвердевшие артерии. ( 15 , 16 , 17 , 18 , 19 )

баклажан и холестерин в крови

Холестерин - это природное вещество, вырабатываемое печенью, которое необходимо для нормальной работы клеток, нервов и гормонов.

Когда уровни холестерина сбалансированы, все хорошо и здорово, но когда холестерин окисляется, это становится опасным.

В баклажане

есть антиоксиданты, которые уравновешивают уровень холестерина в крови, предотвращая окисление холестерина.

Например, витамин Е служит защитным антиоксидантом, который может бороться с окислением холестерина.

Было проведено исследование на животных относительно влияния баклажана на уровень холестерина в крови.

Было показано, что кролики с высоким уровнем холестерина, которые потребляли сок баклажанов, имели значительное снижение веса, наряду с уровнем холестерина в крови.

Лабораторные тесты показали, что баклажан содержит значительное количество хлорогеновой кислоты, которая является одним из самых мощных поглотителей свободных радикалов, обнаруженных в растениях.

Было показано, что он снижает уровни ЛПНП и обладает противомикробными, противовирусными и антиканцерогенными свойствами. ( 21 , 22 , 23 , 25 )

баклажан и рак

Баклажан

содержит полифенолы, которые обладают противораковыми свойствами.

Антоцианы и хлорогеновая кислота в баклажанах действуют как антиоксиданты, борясь с воспалением и окислительным стрессом в организме.

Они, как известно, предотвращают рост опухоли и останавливают инвазию и распространение раковых клеток.

Они также стимулируют детоксикацию ферментов в клетках и способствуют гибели раковых клеток.

Борьба с раковыми клетками и поддержание здоровья ваших клеток и тканей помогает предотвратить рак, а также противостоять раку на ранней стадии.

Согласно данным исследования, проведенного в Университете Йорка, потребление витамина А оказалось очень перспективным для лечения различных типов рака благодаря способности витамина контролировать злокачественные клетки в организме.

Ретиноевая кислота (витамин А) может подавлять рак легких, простаты, молочной железы, яичников, мочевого пузыря, полости рта и кожи. ( 26 , 28 )

Баклажановые и Когнитивные Функции

Результаты исследований, проведенных на животных, показывают, что назунин, антоцианин в кожуре баклажана, является еще одним сильным антиоксидантом, который защищает клетки мозга от свободных расовых повреждений.

Было также доказано, что он помогает в облегчении питательных веществ в клетке и утилизации клеточных отходов.

Дополнительные исследования показывают, что антоцианы ингибируют нейровоспаление и увеличивают приток крови к мозгу, тем самым помогая предотвратить психические расстройства, связанные с возрастом, и улучшить память.

Исследования также убедительно показывают, что Насунин активно работает над уменьшением окислительного стресса в организме. ( 31 , 32 , 33 , 34 , 35 )

Баклажан и диетическое волокно

Пищевые волокна - это широко признанный компонент здоровой, сбалансированной и питательной диеты, а баклажаны - отличный источник пищевых волокон (на 100 г сырого баклажана приходится 14% ваших ежедневных потребностей в клетчатке).

Клинические исследования показывают, что клетчатка имеет широкий спектр преимуществ для здоровья человека.

Клетчатка

необходима для здоровья желудочно-кишечного тракта, а также для регулярных движений кишечника.

Стимулирует секрецию желудочного сока, который помогает в поглощении питательных веществ и

.

Как узнать, когда баклажан испортился

zhekos / iStock / GettyImages

Никто не хочет скушать гнилой баклажан. Но безопасен ли употреблять слегка перезрелый баклажан? Да, но как только баклажаны созревают после своего пика, они становятся все более горькими, так что это не лучшая идея. Чтобы ваш баклажан с пармезаном, лазанья из баклажанов, баба гануш, рататуй или другое блюдо на основе баклажанов оказалось вкусным, важно знать, как определить, когда баклажаны портятся.Также узнайте, как выбрать хорошие баклажаны, как правильно их хранить и какой срок годности вы можете ожидать.

Когда бросать баклажан

Если кожа баклажана становится увядшей и морщинистой, или если фрукт (да, баклажан технически является фруктом) особенно мягкий или мягкий, или у него просто есть мягкие пятна, он гниет. Если стебель подрумянивается или образует плесень - или если на нем еще есть плесень - самое время отказаться от баклажана. А баклажан коричневый внутри? Если это когда вы режете его, не используйте его.

Но имейте в виду, что мякоть баклажана начинает коричневеть вскоре после того, как вы порежете его. Это происходит из-за процесса, называемого энзиматическим потемнением , который распространен в фруктах и ​​овощах (вы, несомненно, были свидетелями этого при нарезке яблок или авокадо, в очищенных бананах и т. Д.). Это потемнение не выглядит слишком аппетитно, но есть безопасно. Итак, обратите внимание на то, что мясо баклажана уже коричневое, как только вы нарежете его.

Как выбрать спелый баклажан

Ищите баклажаны с яркой, блестящей, гладкой, тугой кожурой, однородной по цвету, а также зеленые, здоровые на вид стебли, которые не высыхают, не разлагаются и не покрываются плесенью.Когда вы найдете кандидата, подберите его; он должен чувствовать себя тяжелым из-за его размера и твердости, но не настолько твердым, чтобы не давить с небольшим давлением. Осмотрите баклажан на наличие плесени, мягких пятен, ушибов, порезов или других повреждений.

Кроме того, большие баклажаны могут быть немного более горькими, чем маленькие. Это не из-за спелости, а просто потому, что чем они больше, тем больше у них семян. Семена являются основным источником горечи у баклажанов. Однако помните, что они также начинают становиться все более горькими после того, как достигают пика зрелости.

Хранение баклажанов и срок годности

Есть некоторые споры о том, лучше ли хранить баклажаны при комнатной температуре или в холодильнике. Это тропическое растение и несколько чувствительное к холоду, поэтому комнатная температура, кажется, имеет больше смысла. Баклажаны обычно выдерживают около трех дней при комнатной температуре. Они могут длиться дольше в овощном хрустящем картофеле в вашем холодильнике, но их вкус и текстура все еще могут начать ухудшаться через три или четыре дня.

В любом случае им нужно дышать, поэтому не храните целые баклажаны в запечатанных контейнерах или мешках.В то время как холодная температура не идеальна, ни горячая температура. Если ваша кухня имеет тенденцию нагреваться, защитите баклажаны, храня их в шкафу или кладовой вдали от зоны действия. Кроме того, не держите их слишком близко к бананам, помидорам, дыням или другим фруктам, которые выделяют значительное количество этилена во время созревания, так как это ускоряет снижение количества баклажанов.

Лучше не нарезать сырые баклажаны и не хранить их. Он быстро обжаривается, и даже такие уловки, как брызги с лимонным соком, который действует на другие продукты, не сильно помогут с баклажанами.

Как заморозить баклажан

Чтобы продлить срок хранения сырого баклажана, заморозьте его. Это должно быть сначала побледнело; в противном случае он все еще обесцвечивается и теряет качество во вкусе и текстуре. Чтобы бланшировать баклажаны:

  • Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и варите на сильном огне.
  • Слегка подсолить воду или добавить 1/4 стакана лимонного сока на 8 стаканов воды.
  • Наполните большую миску ледяной водой и поставьте ее рядом с плитой.
  • Равномерно нарезать несколько кусочков баклажана за раз, чтобы бланшировать их, не теряя варки, и чтобы ожидающие ломтики не начинали обжариваться; положить их в кипящую воду.
  • Отварить баклажан в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким до середины.
  • Снимите ломтики с помощью выдолбленной ложки или щипцов и потрясите их, сразу же погрузив их в ледяную ванну, чтобы прекратить дальнейшую готовку.
  • Повторяйте, пока не побелите все баклажаны; повторно залейте ледяной водой по мере необходимости.

Чтобы заморозить баклажан, высушите его полностью. Если у вас есть вакуумный упаковщик, используйте его для упаковки. В противном случае выдавите как можно больше воздуха при запечатывании пакета с морозильной камерой.Для достижения наилучшего качества используйте замороженные сырые или приготовленные баклажаны в течение года после замораживания.


Смотрите также